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如何辨别带鱼的新鲜度？

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在市场上购买的带鱼通常都是经过冷冻的 ， 由于表面覆盖着厚厚的冰层，我们难以判断其新鲜程度 。那么如何辨别带鱼的新旧呢？

  1. 观察颜色：带鱼的含磷量较高 ， 体表和肉质均有磷，导致其发光 。磷具有较高的营养价值，许多鱼类也有发光现象 。然而，放置时间较长的磷会被氧化 。因此 ， 带鱼发光越亮，越表明其新鲜 。
  2. 查看鳃和鱼眼：挑选新鲜带鱼时，主要观察鱼鳃是否鲜红，越鲜红越新鲜 。此外，观察鱼眼，若带鱼眼球凸起、黑白分明且洁净无脏物，则为优质；若眼球下陷且有白蒙，则质量较差 。
  3. 检验鱼肉弹性：购买带鱼时，可用手指按压鱼肉，检查其弹性 。新鲜带鱼的鱼肉应有弹性，而非软塌塌的 。若按压后迅速弹起，说明鱼肉较为新鲜；若弹起较慢或直接形成凹陷，则表明鱼不新鲜 。
  4. 触摸鱼鳞：部分带鱼经过冷冻和长时间运输可能导致外形受损，若鱼鳞脱落较多，说明鱼被多次倒腾，不新鲜 。购买时可用手触摸带鱼表面的鱼鳞，若轻轻一碰即脱落，则不宜购买 。
为何活带鱼罕见？在中国四大海鲜产品中，活带鱼最为常见 。菜市场上的海鲜摊位随处可见冰鲜带鱼，但在内地，许多人吃过冰鲜的活带鱼，却很少能品尝到新鲜的活带鱼 。那么，市场上为何难觅活带鱼的身影呢？
  1. 【如何辨别带鱼的新鲜度？】活带鱼较为脆弱 ， 离水后存活时间较短 。可以说，它们一出水就会死亡 。活带鱼被捕获后 ， 很难找到适宜其生存的环境 。
  2. 活带鱼离开原始环境后很快就会死去，且腐烂速度比普通鱼类快 。不到3小时 ， 就会出现腐烂迹象 。因此，渔民们在捕捉到活带鱼后会迅速用冰块进行冷冻保鲜 。
  3. 对于生活在内陆的人来说，品尝新鲜海鲜并非易事 。大部分海鲜产品在菜市场上都是以冷冻形式出售 。即使有新鲜的，品种也较少 。不仅是活带鱼，很多海洋生物离水后也容易死亡 。

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