自制豆腐乳：传承美味，一学就会 _生活知道

想要品尝美味的豆腐乳，不必再外出购买了！今天我将向你展示一种传统且简单的制作方法，让你在家就能轻松做出既臭又香的豆腐乳，存放一年也不会变质。只需一次尝试，你就能掌握这门手艺。欢迎来到百变小厨坊，让我们一起开始吧！
首先，我们需要准备两块老豆腐，仅需花费五块钱。豆腐乳以其独特的香气和口感赢得了众多食客的喜爱，它是中国传统美食的代表之一。然而，市面上的豆腐乳往往口感欠佳，添加剂过多，且生产环境的卫生状况令人担忧。因此，学会自己制作豆腐乳显得尤为重要。
接下来，让我们按照我家98岁太奶奶传授的传统方法来制作豆腐乳。首先，将买回的老豆腐在水中轻轻清洗一遍，去除表面杂质。然后，将豆腐放在铺有两张纸巾的菜板上，利用纸巾的吸水性将豆腐底部的水分吸干。接着，用其他纸巾轻轻吸去豆腐表面的多余水分，确保豆腐块上没有生水。
在市场上，常见的豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分，即南豆腐和北豆腐。制作豆腐乳时，请务必选择老豆腐，以确保最佳口感。擦干表面水分后，将豆腐切成适当大小的块状，摆放在蒸锅中，注意每块豆腐之间保留一定空隙。
【自制豆腐乳：传承美味，一学就会】接下来，锅中倒入大量水，水开后将豆腐放入锅中，用大火蒸五分钟。这个过程可以有效消毒杀菌，延长豆腐乳的保存时间。同时，准备两粒八角、一小块白芷、两块桂皮、三四片香叶、一小撮丁香、一撮小茴香和一撮花椒粒等香料，加入足量清水（建议使用矿泉水或纯净水），再加入几勺盐和一丢丢白糖，搅拌均匀后开大火煮沸。根据个人口味，还可以加入五香粉等调料。
煮沸后继续煮八到十分钟，让香料的味道充分融入水中。煮好的汤汁呈橙黄色，待其完全冷却后备用。此时，锅中的豆腐也已蒸熟，呈现出水嫩白皙的外观。将蒸好的豆腐放置一旁，让其完全冷却。
接下来，准备两个密封罐或大罐头瓶作为容器。然后，取出家中购买的散装白酒，将盖子打开后倒入密封罐中，盖上盖子后摇晃约一分钟进行消毒杀菌。随后，将白酒倒出并保存备用。接着，准备一瓶高度白酒（酒精度最好在52度以上，60度更佳），将其倒入干净无水无油的大碗中。
将完全冷却的豆腐块放入高度白酒中蘸一蘸，确保每个面都裹上白酒。然后，将裹满白酒的豆腐块逐一放入已消毒的密封罐中，注意不要摆放得太紧密。装满一层后，继续以同样的方式叠加，直至装满八分满为止。
最后，将完全晾凉的料汁倒入装有豆腐块的密封罐中。务必确保料汁完全冷却，否则会影响豆腐乳的品质。至此，我们的自制豆腐乳就大功告成了！你可以将其存放在阴凉处，慢慢享用这份传统的美味佳肴。

自制豆腐乳：传承美味，一学就会

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