白斩鸡的制作方法和配料？
白斩鸡的制作方法和配料如下：
主料：三黄鸡1只 。
辅料：冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油20克 。
步骤：
1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次 ， 大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头 ， 把鸡身浸入水中1分钟 ， 捞出放到冰水里冷却3分钟 。
2、烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡 ， 小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水 ， 然后关火盖好盖子焖10分钟 。
3、煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后 ， 再斩成12-14块 。
4、小料的做法：姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入盐 。香油混合色拉油烧到微微冒出青烟，热油倒在姜末上，静置5分钟后加入香葱碎即可 。
【白切鸡配料怎么做的】白切鸡的制作方法和配料：
主料：鸡1/2只 。
辅料：小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克 。
步骤：
1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净 。
2、准备一盆冰水 ， 看里面有很多冰块呢 。
3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段 。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸 。
5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁 。
6、锅内的水开后，把鸡肉放入 。
7、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷 。
8、两面都翻一下 ， 使它完全浸泡在冰水中 。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡 。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡 ， 如此反复两三次，直到鸡肉成熟 。
11、捞出放在案板上 ， 摊凉后切件，装盘上桌 。
###其它资料参考###给大家分享白斩鸡的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：三黄鸡一只（约在三斤左右）
辅料：生姜葱少许、香菜一根、胡椒粉三克、白糖一克、盐少许、冰水一斤
白斩鸡之步骤
步骤一、将鸡处理好，用流水冲洗干净备用 。生姜去皮切块 。葱洗净结成葱结 。准备好250克左右的冰水备用
步骤二、锅中倒入没过鸡肉的清水，加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸 。然后关成中火，用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出，如此反复三次 。然后放入冰水中过凉
步骤三、然后再将鸡肉放入锅中 ， 盖好盖，开中火煮7分钟左右关火，利用汤的温度将鸡浸泡30分钟
步骤四、在泡鸡的时候来做酱汁 。将生姜、香菜、香葱洗净切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食盐拌匀备用
步骤五、炒锅中倒入25克香油开火加热后，将热油倒入装有调料的碗中，拌匀后即成酱汁备用
步骤六、鸡肉浸泡时间到后取出，接着放入另一盆冰水中让它充分冷却 。然后用厨房纸将外表水分吸干 ， 鸡身刷上少许香油、将鸡头去除，肉切成大小均匀的块装摆盘，盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了 。
白斩鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于白斩鸡的做法，已经有了更深的认知 。其实白斩鸡的整体步骤对于细节的要求还是非常高的 ， 而它的做法可以分为两步 ， 第一步卤制 ， 这一步一定不能卤的太烂 ， 用筷子能轻轻戳进去就代表熟透了；第二步摆盘 ， 这一步很多人都觉得无所谓，其实摆盘这一步直接决定这道菜到底能打多少分的关键一环 。
###其它资料参考###广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受 ， 因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的 。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷 。现介绍几款蘸料配方 。
盐焗味姜葱
［原料］
生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺 。
［做法］
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分 。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀 。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟 ， 使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀 。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成 。
［贴士］
喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的 。
姜蒜葱味料
［原料］
姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量 。
［做法］
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀 。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可 。
沙姜蒜味料
［原料］
沙姜末、蒜蓉末1勺 ， 食盐适量，花生油2勺 。
［做法］
将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可 。
葱油味汁料
［原料］
葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许 。
［做法］
葱白切末，浇上烧热的麻油 ， 拌出香味后 ， 加少许水、精盐、味精调成即可 。
蒜泥香菜料
［原料］
蒜茸30克 ， 香菜(芫荽)末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许 。
［做法］
将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可 。
［贴士］
也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料 。
蒜泥汁味料
［原料］
蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量 。
［做法］
蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可 。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减 。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化 ， 主要是调料配制的不同而形成了独特的口味 。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口 。
