白切猪头肉的正宗做法？
白切猪头肉
备料：猪头1个、花椒1煲、盐400克、酒150克、料酒20克、姜3片、葱1根 。
做法：把猪头从中间切开刮去杂质备用 。炒锅中倒入盐和花椒中火翻炒出香味，炒至盐变黄，关火备用 。把猪肉放在盆中，加入白酒揉搓5分钟，再加入炒好的花椒盐继续揉搓5分钟，翻面再撒上一些盐放在盆中，盖上保鲜膜 ， 放上大石头压住腌制 。
腌制时倒出里面的水，再加入盐继续腌制到7天 ， 取出翻面撒上盐继续腌制到20天，中间翻面备用 。
把腌制好的猪头取出放在盆中加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水5分钟，捞出刮洗干净 。
把洗好的猪头放入锅中，加入水、姜片、葱、料酒大火煮开，转中小火炖煮2个小时，捞出晾凉后去骨放在纱布上卷起来用线扎紧 ， 上面放上重物压1天，取出去掉绳子和纱布切成片摆在盘中即可食用 。
香油丝瓜
备料：丝瓜400克、芝麻油1勺、蒜2瓣、葱2根、红椒半个、花椒5粒、醋1勺、生抽2勺、盐1勺、油适量、白糖半勺 。
做法：把丝瓜去皮洗净切成滚刀块，蒜去皮洗净切成碎、香菜洗净切成碎，青红椒洗净切成碎备用 。碗中加入生抽、醋、白糖、芝麻油搅拌均匀备用 。
锅中烧水，水开后放入盐和丝瓜块焯水1分钟 ， 捞出控水装入盘中，撒上蒜末、青红椒碎和调好的酱汁，锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，倒在丝瓜上即可食用 。
红油海蜇
备料：海蜇500克、大蒜6瓣、盐1勺、醋1勺、鸡精半勺、味极鲜1勺、辣椒油3勺 。
做法：把海蜇放在盆中泡发洗净切成丝，香菜洗净切成碎、蒜去皮洗净切成碎 。把切好的海蜇丝放在盘中，加入香菜、蒜、盐、鸡精、味极鲜和红油搅拌均匀，即可食用 。
酸辣藕片
备料：莲藕1节、辣椒油3勺、生抽2勺、醋半勺、熟油1勺、花椒粉半勺、糖粉1勺、小米辣2个、蒜2个 。
做法：把莲藕去皮洗净放入锅中 ， 加入清水大火煮开，转中火煮25分钟、捞出冲洗干净切成片放在盆中 。
蒜和小米辣洗净切成末放在藕片上 ， 加入生抽、醋、花椒粉、辣椒油、熟油搅拌均匀 ， 装入盘中即可食用 。
青椒拌猪耳
备料：猪耳1个、青椒2个、大蒜3瓣、生抽2勺、米醋半勺、芝麻油1勺、老干妈1勺八角1个、花椒2勺、香叶1片、老抽1勺 。
做法：把猪耳洗净放入锅中加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净放入锅中，再加入清水、盐、八角、花椒、香叶和老抽大火煮开，转中火焖煮40分钟，捞出控水晾凉备用 。
把晾好的猪耳切成丝、青椒洗净切成丝、蒜去皮洗净切成碎备用 。把青椒放入碗中 ， 加入蒜、生抽、米醋、芝麻油和老干妈搅拌均匀 。再加入猪耳搅拌均匀，装入盘中即可食用 。
白 猪 头肉做法
材料
主料：猪 头5000克，
辅料：韭 菜50克，黄瓜50克 ，
调料：盐50克，姜50克，白皮大蒜50克，陈醋100克，香油50克
做法步骤：
1.把生猪 头的毛用松香拔净，放在冷水里 ， 用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
2.用斧子从猪 头的中部一破两半，去掉耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；
3.把卤锅坐到旺火上 ， 放入猪 头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟；
4.撇去浮油 ， 捞出猪 头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
5.将干净湿布铺在案板上，取一块猪 头肉 ， 用刀片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6.将黄瓜洗净，切片；
7.韭 菜择洗干净，切段；
8.姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
9.将片好的白 猪 头放入小盆中 ， 放适量精盐、黄瓜片、韭 菜段、姜蒜、香油搅拌均匀 ， 盛入盘内即成 。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质 ， 含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁 ， 是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
###其它资料参考###煮猪头肉的步骤如下：
1、事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末 。
2、取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用 。
3、锅内放少许油，八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹 ， 均匀翻炒 。
4、待蒜薹颜色变深 ， 倒入步骤2中的调料，颠翻匀 。临出锅淋入少许香油即可 。
###其它资料参考###主料
猪头
1个
辅料
花椒
1小包
盐
400g
二锅头
150g
料酒
20g
姜
3片
葱
1根
步骤
1.准备好一个猪头 ， 对切成2片，刮去杂质，不用洗 。
2.把盐与花椒放入炒锅炒香，关火，
3.猪头两面都撒些二锅头，用手搓揉几分钟，
4.撒些花椒盐 ， 搓揉几分钟，
5.大缸底撒些盐，放入猪头 ， 上面也撒些盐 ，
6.然后用保鲜膜盖住，再用大石头压?。?
7.腌制7天左右，把腌汁去掉，再撒些盐，用保鲜膜盖?。股鲜?nbsp;， 继续腌制20天左右，期间要再翻个面 。
8.把猪头取出一片，放入清水浸泡30分钟，去掉些咸味 ， 漂净，
9.再放入开水焯3分钟，捞出，再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛，
10.取高压锅，放入咸猪头，加些水，要盖住肉，
11.放入姜片，葱节，料酒，
12.大火煮上阀，小火30分钟 。
13.晾晾后，去掉猪骨头 ，
14.取一块纱布，
15.放入猪头肉 ， 猪皮向下，
16.把纱布卷起来，要卷的紧实些，
17.再用绳子捆住，
18.放在案板上，上面再放一个案板 ，
19.高压锅盛满水，压在案板上，
20.一个晚上，压成型了 ，
21.去掉绳子与纱布 ，
22.切片后即可装盘上桌享用 。
小贴士
1.猪头上的毛要仔细的去掉.
2.煮好了，要去掉全部的骨头再捆扎起来 。
3.要压实了才好吃 。
4.浸泡的时间根据肉的咸度而定 。
###其它资料参考###——白切猪肉煮多久才熟？
白切猪肉煮多久才能熟，这个要取决于你用的食材，我做白切猪肉选用二刀肉 。大火烧开转中火煮15分钟就熟了 。
【白切猪头肉怎么煮】——做白切猪肉什么肉最好？
选用二刀肉 。所谓二刀肉就是旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，故称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配相宜 ， 有人曾跟我说 ， 选用二刀肉不如选用肥瘦相间的五花肉 ， 因为二刀肉是上面肥下面瘦 ， 瘦肉部分不好吃 ， 其实不对，正宗的二刀肉瘦肉部分是雪花状的，煮出来不柴 ， 鲜嫩有嚼劲，口感最佳 。
——为什么煮出来的白肉切不成薄片，特别是瘦肉部份会散？
答案：煮过火了 。这道菜煮肉环节挺关键，多煮一会肉变老了 ， 不仅切不成薄片，而且瘦肉部分老了犹如嚼蜡，少煮一会中间肉不熟，切片之时会看到里面颜色深红，隐约有血水要渗出 。怎样煮白肉？肉清洗干净 ， 冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒和花椒大火煮开，盖上锅盖中火煮15分钟，用筷子轻松穿透无血水渗出即可 。
家有老人和孩子，心心念念地记挂着他们的口感喜好和消化能力，为此 ， 咖啡还有一种适合老人孩子食用的白切猪肉，这种方法是先煮后蒸 ， 蒸出了很多油脂，吃起来更健康，口感上非常软糯，入口即化 。下面咖啡把常规白切猪肉和可以给老人孩子吃的白切猪肉的制作都分享给大家，大家根据喜好各取所需 ， 希望你们喜欢我的菜谱 。
第一道：白切猪肉
【食材清单】
二刀肉500克，花椒1把，大葱3小段，姜1块，蒜1整头，白砂糖1汤匙，小米辣2根，香菜2根，黄瓜（只用一小半 ， 切花用，不准备装饰不用）料酒1汤匙，生抽3汤匙，香醋1汤匙，耗油1汤匙 ， 肉汤2汤匙 ， 盐1.5克，油适量
——开始制作——
1、五花肉清洗干净，冷水入锅，加 入大葱段、姜片、花椒和料酒1汤匙同煮，煮开后再煮15分钟 。煮肉的汤撇去浮沫用勺子取2汤勺备用 。
2、准备蘸料料头：小米辣切圈，香菜切段，姜切片，一部分蒜切片 ， 一部分蒜切米 。
3、五花肉降温之后，切成薄片，越薄越好 ， 吃起来没有肥腻感 。
4、制作蒜蓉油，咖啡家的蒜泥汁与别人不同，一家人最喜欢这种做法，一起来看看，炒锅入油，入姜和蒜片爆香，扔掉渣 。入蒜米和小米辣炒出香气颜色微黄关火倒入小碗中 。
5、调制蘸汁：蒜蓉油的小碗中还需添加：生抽3汤匙，香醋1汤匙，耗油1汤匙，盐1.5克，白砂糖1汤匙，肉汤2汤匙，香菜段，搅拌均匀即成 。
###其它资料参考###白切猪头肉的做法
白切猪头肉的做法图解11.准备猪头肉一块
白切猪头肉的做法图解22.用火燎去除猪头肉皮上的毛 。
白切猪头肉的做法图解33.用清水冲洗猪头肉，撒上生粉，揉搓猪头肉一分钟，用清水清洗干净如此两遍直至清洗干净
白切猪头肉的做法图解44.焯水，锅中加水，没过猪头肉，加姜葱，开后两分钟取出冲洗掉浮末
白切猪头肉的做法图解55.锅内加水，加入姜葱花椒，也可加入大料陈皮 ， 水烫后加入猪头肉，开火煮熟(筷子可以轻松穿过猪头肉) 。
白切猪头肉的做法图解66.趁热捞起猪头肉 ， 用水冲洗一下 ， 去除表面多余油脂
白切猪头肉的做法图解77.蘸碟：熟花生米切碎 ， 将辣椒面，鸡粉，花生米 ， 盐混合均匀即可
白切猪头肉的做法图解88.放凉的猪头肉切片装盘
###其它资料参考###猪头肉一般煮1.5-2小时能熟 ， 猪头肉是猪的头部的肉 。
其美味于民间早就声誉鹊起 ， 据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜 。有着丰富的营养价值 。食疗作用的猪头肉，性平 ， 味甘咸，补虚 ， 滋阴，养血，润燥 。猪头肉色泽红润，香糯浓醇 ， 咸甜适度，肥而不腻 。
相关信息：
光从美味上来看，猪头肉，既有肥的地方也有瘦的地方，吃起来更是令人满足，即便是简简单单煮猪头肉，再加上自制的调味料，放上一些大蒜，酱油，香油之类的味道也是不错的 。
而且中医认为猪头肉还具有补气养血，滋阴润燥的效果 ， 如果是从营养学上来看的话，猪头肉当中含有的蛋白质，胶原蛋白 ， 维生素b族等成分是比较多的 。
###其它资料参考###煮猪头肉的步骤如下：
1、事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末 。
2、取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用 。
3、锅内放少许油，八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，均匀翻炒 。
4、待蒜薹颜色变深 ， 倒入步骤2中的调料 ， 颠翻匀 。临出锅淋入少许香油即可 。
###其它资料参考###1、将猪头治净后劈开 ， 割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物 。猪脑另作它用 。将剔去骨的猪头肉切成5块 ， 放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟 ， 再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟 。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火 ， 加白糖炒成糖色，盛入碗内待用 。接着将澄清的原汤放入锅中 ， 放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色 。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中 ， 小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成 。
美食特色:
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻 。
白切蒜泥猪头肉：
猪头肉要煮7成熟只加盐，放凉后切薄片用葱（青蒜）末、大蒜末、生抽、香醋、辣椒油、麻油、味精、香菜拌匀即可 ， 食之香脆筋道 ， 是下酒的上品菜 。
###其它资料参考###一、调料：食盐：适量、酱油：适量、调和油：适量 。
二、主料：猪头肉：400g、柿子椒：1个、洋葱：1/2个 。
猪头肉的做法
1、青椒清水清洗干净，然后切粗丝备用 。
2、猪头肉用清水清洗干净，然后切成小块备用 。
3、洋葱用清水清洗干净，然后切丝备用 。
4、锅内倒油，油热入洋葱丝煸炒出香味
5、放入青椒丝稍煸
6、倒入猪头肉
7、放酱油
8、放盐翻炒片刻即可
9、出锅装盘
