日本料理的八爪鱼是怎么做的？红色酱那种呢？
1、将八爪鱼去内脏，洗净 ， 改刀 。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适 。
2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好 。大火烧至沸腾 。
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中 ， 继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼 。
4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火 。
5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用 。
6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用 。
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可 。
注意：烫的时间千万不可过长，否则将会变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了 。
柱候酱
材料
八爪鱼，柱候酱 ， 洋葱，青葱，红尖椒，姜
做法
1.八爪鱼清洗干净，淖水至熟，配料准备好
2.热油锅爆姜丝.洋葱丝和红椒丝
3.下八爪鱼快手翻炒，起锅前下柱候酱和青葱
###其它资料参考###日本正宗章鱼丸做完之后，会在上面抹沙拉酱 。
章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称樱桃小丸子 。它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里 ， 章鱼丸子的外面很脆 。
里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱 ， 更突出了章鱼鲜味 。
扩展资料：
制作沙拉的主料多是新鲜的水果和蔬菜，成菜后，不仅最大限度地保存了原料的新鲜度和营养，而且原料表面上的沙拉酱形成的薄膜还可以防止容易被破坏的营养成分在空气中氧化，因此把称沙拉为“保持营养的最佳吃法”并不为过 。
但与此同时，沙拉酱也的确是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，这是由其成分所决定的 。据统计，每一份沙拉酱中所含热量约为100kcal，相当于同等重量的大米或白面的两倍 。
其中的脂肪酸和胆固醇的含量也高于一般食品，食用过量的确会对人体心血管系统造成不良影响 。应该控制好摄入量，一次不要在菜肴里加入太多的沙拉酱，或总量吃得过多 。
###其它资料参考###日式凉拌芝麻八爪鱼做法如下：
一、材料
鱼300g、食盐适量、醋适量、鸡精适量、花椒油适量、芝麻适量 。
二、做法
1.锅内放水烧开 。
2.将八爪鱼放入水中焯熟 。
3.切好葱丝、姜丝备用 。
4.放入葱丝、姜丝、花椒油、醋、鸡精搅拌均匀 。
5.最后撒上少量芝麻搅拌均匀即可食用 。
###其它资料参考###1、冰镇八爪鱼的用料：八爪鱼500克、食盐适量、葱适量 小米椒1个、蒜2瓣、生姜适量、酱油适量、芥末适量、醋适量、糖一点点、冰块适量 。
2、八爪鱼解冻，清洗一下开始处理 去除内脏和眼睛 。
3、放入食盐，搓一分钟左右，然后清水洗净 ， 切块 用盐搓可以去除八爪鱼的一些脏东西 。
4、水开后放入八爪鱼肏三分钟左右 水中放点生姜葱，可以去腥味和寒气 。
5、肏好后的八爪鱼，放入冰块 ， 冰镇十分钟左右，冰镇可以让八爪鱼肉很有嚼劲 。
6、冰镇八爪鱼的时间，调配蘸料 生姜、蒜、小米椒、葱、芥末、醋、酱油、糖 。
7、装盘，就可以蘸料开吃啦
###其它资料参考###用料
章鱼600克
蒜泥50克
芥末3克
酱油15克
香油25克
捞汁15克
陈醋25克
红油25克
糖10克
冰镇捞汁章鱼的做法
章鱼洗净，煮至八成熟
用冰水浸泡章鱼20分钟左右，使其凉透
把章鱼切好摆上冰船
浇上自制的酱汁即可 。
###其它资料参考###食材
食材明细
八爪鱼500克
韭菜花50克 蒜2粒 姜8片
自制XO酱1汤匙 欣和豆瓣酱2/3汤匙 盐2/3茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/3茶匙 料酒1汤匙 鸡精2/3茶匙 淀粉1茶匙
步骤/方法
1
主料图 。
2
八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照） 。
3
红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用 。
4
煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起 。
5
淋入凉水过冷河 。
6
沥干水份待用（一定要沥干水份 ， 要不然炒的时候会出很多水） 。
7
调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好 。
8
锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香 。
9
倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料 。
10
倒入红黄椒翻炒 。
11
淋入水淀粉 。
【冰镇八爪鱼那个红色的酱是什么】12
翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好） 。
END
注意事项
小贴士
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起 ， 利用水温烫熟八爪鱼 ， 这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩
2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间 ， 不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出
