白水煮牛肉的正确方法？
水煮牛肉 ， 这道貌似复杂的大菜 ， 其实很简单 。千万不要被它的名头吓倒，其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜 。只需要你付出点耐心，注重细节，你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜 。
工艺：煮
口味：香辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
牛肉500克、生菜适量、黄豆芽150克 、葱适量、姜少许、蒜少许、干辣椒适量、花椒少许、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、香醋少许、白糖少许、水适量、淀粉少许、植物油适量
烹饪步骤：
1.牛肉切大薄片 ， 用料酒、生抽、水淀粉码味
2.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
3.葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段
4.花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）
5.热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水
6.水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
7.锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开 ， 水再次滚开，肉片完全变色后关火
8.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里 ， 现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
9.另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去 。随着嗞啦一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
我这次是用干锅炒的花椒 ， 如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎 ， 最后摆放会更香 。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣
葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香
郫县豆瓣酱一定要炒出红油
豆瓣酱很咸 ， 我没另外加盐 ， 口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽
汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好
作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序 ， 蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味 ， 辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃 ， 所以摆在最外圈
最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味
做法一
食材：牛肉250g、食盐少许、葱1段、姜2片
步骤
1、我们首先就是将牛肉洗干净了，然后切成大块，冷水下锅 ， 用大火煮开了，将血沫撇去了 。
2、然后就是将葱姜切好了放入，用小火煮40分钟，直到肉熟了就可以了 。
3、然后将肉盛出来，切成片，盛汤就可以食用了 。
【白煮牛肉怎么煮好吃】做法二
原材料：牛腱子一个、葱一节、姜几片、料酒30ml
调料：青红椒少许、红油15ml、大蒜5瓣、一品鲜30ml、醋30ml、糖5克、蚝油15ml
1、我们将牛腱子焯水，然后就是将葱姜料酒放入，倒入水漫过，炖1个小时 。
2、等到煮好之后就将牛腱子晾凉了，切成片，我们冷藏是会更好切的，将牛肉汤用来煮面 。
3、将大蒜砸碎了，再放入2勺一品鲜、一勺蚝油、2勺醋、一勺红油、5克糖，再放上少量的青花椒或者香菜搅拌均匀了，就可以了 。
白水牛肉的营养价值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉里面是含有丰富的肌氨酸，含量是比较任何的食物都高的，能够很好的增长肌肉和增强力量 ， 我们在训练之后食用一些牛肉可以很好的补充三磷酸腺苷，可以使得我们的训练更加的持久 。
2、牛肉含维生素B6
我们蛋白质需求量大，就是要在饮食当中多摄入一些维生素B6，牛肉里面是含有比较多的维生素B6 ， 能够很好的帮助增强身体的免疫力，对于促进蛋白质的新陈代谢和合成有很好的作用，可以帮助训练之后促进身体恢复 。
3、肉含钾和蛋白质
钾是多数运动员饮食当中都缺少的矿物质，钾的水平低了，就是会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，就是会影响到肌肉的生长了 。
###其它资料参考### 清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂
清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂，牛肉是很多人都喜欢吃的食物 ， 但是牛肉很难煮烂煮软，这导致很多牙口不好的人吃牛肉存在一定困难，下面是清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂的方法，希望对你有所帮助 。
清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂1
第一步：将外面买回来的新鲜牛肉洗干净之后用凉水浸泡大约两个小时左右，将牛肉从水中捞出来用刀切成合适大小 。
第二步：将专业的煮牛肉调料包撒到牛肉上面（调料包可以到超市或者是菜市场买，如果不想用专业的调料包可以自己在家配简单点的调料包，放入八角2个、香叶2片、冰糖15g） ， 将调料搅拌均匀之后静置两个小时以上 。
第三步：腌制好的牛肉放上适量的盐、糖、料酒并搅拌均匀，这个时候需要继续腌制半小时以上等待调料入味儿 。
第四步：这个时候爱吃甜面酱的朋友可以将甜面酱抹到牛肉上面搅拌均匀，将腌制好的牛肉放入冰箱的.冷藏室当中冷藏1到2天 。
第五步：将冷藏好的牛肉放入另一个大盆当中进行再次的腌制，搅拌均匀之后静置，让调料的味道完全渗透入牛肉当中后即可 。
第六步：准备一个足能够装入牛肉的大锅放入适量的冷水开始煮牛肉啦，注意牛肉冷水下锅就可以了，不用等到水烧开 ， 在煮牛肉的时候放入葱段、姜片 。
第七步：水烧开的时候注意煮牛肉的火，先用大火煮大约20分钟之后调到中火，中火煮大约10分钟之后就可以调到小火了，煮20分钟之后牛肉就可以捞出来了 。这个时候煮出来的牛肉又香又软，老年人也能够轻松的咬动哦 。
清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂2第一步：将牛肉切成大一点的块状 ， 用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净 。
提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了 。
第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子 ， 关火 。
提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去 。
冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味 。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止 。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩 ， 煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙 。
以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦 。
###其它资料参考###白水牛肉
材料：牛肉，黄豆芽，生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜) ， 葱，姜，蒜，干辣椒 ， 花椒，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，香醋，糖，高汤或者清水 ， 淀粉
做法：
1、将牛肉切成大的薄片 。
2、然后用水淀粉、料酒、生抽进行码味 。
3、将黄豆芽、葱姜蒜、生菜洗干净了，备用 。
4、将葱切段，姜蒜剁碎了，将干辣椒切成小段 。
5、将花椒干锅炒香了 。
6、将蒜臼用刀背压碎了 。
7、在热锅里面倒入凉油，将蒜碎和姜碎放入，再放入一大勺豆瓣酱 。
8、用小火炒出红油了，再将高汤和清水放入 。
9、等到水开了之后，就将黄豆芽和生菜放入了 。
10、炒到刚断生就捞起来，放到大碗里面铺好了 。
11、在锅里面留一些汤，再放一些料酒、醋、白糖 。
12、等到水开了之后，就是将腌制好的牛肉放到锅里面 。
13、大家要注意用筷子将肉片划开了 。
114、水滚了，肉片完全变色了，就可以关火了 。
15、然后就是连汤带肉放到铺了青菜的碗里面 。
16、从内到外按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序，摆好了 。
17、然后另起锅，在里面倒入碗口大的油 。
18、油烧到冒烟的时候，就将大碗里面的食材浇下去，就制作完成了 。
营养价值：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉里面是含有丰富的肌氨酸 ， 含量是比较任何的食物都高的 ， 能够很好的增长肌肉和增强力量，我们在训练之后食用一些牛肉可以很好的补充三磷酸腺苷，可以使得我们的训练更加的持久 。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量大，就是要在饮食当中多摄入一些维生素B6 ， 牛肉里面是含有比较多的维生素B6，能够很好的帮助增强身体的免疫力，对于促进蛋白质的新陈代谢和合成有很好的作用，可以帮助训练之后促进身体恢复 。
###其它资料参考###主料:
牛里脊肉400克 大白菜适量
辅料:
蒜 干辣椒 花椒 盐 水淀粉郫县豆瓣酱生抽酱油
调料:
色拉油姜料酒1匙高汤适量 花椒面辣椒面鸡蛋清
制作步骤1
1、准备所需材料 。
2、牛肉逆纹理切薄片 ， 加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀 。
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟 。
4、炒锅内热油 ， 放入蒜瓣炒香 。
5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生 。
6、将炒好的白菜铺在碗底 。
7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段 。
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油 。
9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸 。
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生 ， 加盐、鸡精、酱油调味 。
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁 。
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面 ， 烧热油迅速浇上 ， 激出调料的香味即可 。
◎如果怕辣的话 ， 最后可以不洒辣椒面和花椒面 。
◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了 。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩 。
制作步骤2
用料:牛里脊500g,豆芽100g,粉条1把,干辣椒8个,姜1块,葱1段,八角1个,盐2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,蛋清1个,淀粉1汤匙,高汤2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,
步骤:1.原料图 。辣椒切丝泡水沥干备用 。姜切片 ， 葱切段，八角掰碎 。
2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄 。
3.切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙 ， 蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀 。腌渍10分钟 。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟 。
4.锅里放油，煸炒葱姜八角 。出香味 。葱姜变微焦黄 。
5.倒入豆芽煸炒片刻 。
6.放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满 。
7.豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆 。
8.锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈 。离火焖到牛肉全白没有红色 。
9.捞出来放在豆芽上 。
10.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中 。重新起锅，冷油下辣椒丝 。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上 。11.牛肉上撒辣椒粉 ， 花椒粉 ， 芝麻后 ， 锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可 。
12.能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊!
小贴士要点:1，水煮肉一定要可劲的薄，这样才会很嫩 。还有就是一定选择新鲜的里脊肉 。放在冰箱冻一会 ， 切肉像切土豆 。很爽也能保证薄 。实在你不自信，你就去买超市的牛肉片好了 。但是绝对没有真材实料的香 。2 ， 腌渍的环节分两次 ， 要是肉片没有切薄的话，就要用其他招数:嫩肉粉，木瓜汁，苹果皮，这样的来保证肉嫩 。3，水煮肉里的配菜可以自己选择，但是建议一定要豆芽，很鲜美很鲜美 。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉松时煮牛肉的汤，大家可以用骨头汤，牛肉汤都行没有就开水兑鸡精吧!!4，这个水煮牛肉和网传的放豆瓣酱的不一样，味道也轻，但是绝对不寡 。很鲜，食材原汁原味的美味 。可以两种都试试看看哪一种更适合自己家胃口，我家最喜欢这一款 。5，辣度自己调整，我这个算我家比较辣的程度了，不能吃辣的话，后面的辣椒花椒粉就要慎重了!!最后最后最后切记!!--吃完的汤不要倒掉!煮面条你保准吃了这次下次专门为了煮面而做水煮牛肉
###其它资料参考###1、牛肉250g、食盐少许、葱1段、姜2片 。
2、牛肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫 。
3、放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以） 。
4、把肉盛出切片，盛汤开饭 。（时间一定要到位 ， 不到位容易老）
###其它资料参考###水煮牛肉是一道很受欢迎的菜肴，那么水煮牛肉该怎么做才嫩呢？下面小编推荐几种水煮牛肉的做法，一起来看看吧！
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做法一
材料：牛肉200克、莴笋尖1根、莴笋叶30克、黄豆芽100克、金针菇50克、大蒜4个，小葱1根、姜1小块、干辣椒5克、花椒5克、郫县豆瓣40ML、料酒15ML、淀粉10ML、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、糖3克、鸡精1克、清水适量、油适量
做法：
1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉
2、放入淀粉，少许盐和料酒
3、抓拌均匀腌制15分钟
4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段
5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条
6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里
7、锅烧热后倒油，油要多一些 。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味
8、放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精
9、倒入适量的开水 ， 加盐
10、水滚开，转中火
11、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火
12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里
13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末
14、用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可 。
小贴士：
1、牛肉选择牛后腿之类的部位的肉最佳，肉片要切得厚薄均匀，下热划散颜色转白断生即起锅，时间过长肉质变老 。
2、配菜主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，芹菜等 。
3、因为郫县豆瓣有咸味，所以放盐要把握好 。
4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减，我喜欢麻多一些所以花椒粉多一些 。
5、最后泼油是关键，这能激发出整道菜的香味哦 。
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做法二
材料：牛肉500克、油菜100克、青蒜50克、植物油30克、料酒15克、老抽5克、玉米淀粉5克、豆瓣酱10克、辣椒(红，尖，干)10克、花椒5克、大葱5克、姜3克、白皮大蒜5克
做法：
1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀
2、油菜、青蒜均择洗干净切成段
3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉
4、花椒碾碎，辣椒切段
5、葱切花，姜、蒜切片
6、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开
7、捞出青蒜、油菜装入汤碗内
8、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透 ， 倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末
9、炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可 。
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做法三
材料：牛肉400克、油麦菜几颗、油一勺、盐一撮、葱花一撮、生姜一块、大蒜几瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水淀粉一勺、黄豆酱一勺、水少许
做法：
1、牛肉片切成均匀地薄片 ， 放入碗里，加入盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加入水淀粉调匀腌制20分钟
2、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生
3、捞出沥干后垫入碗底备用
4、炒锅中放入油烧至七成熟 ， 下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红状
5、下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加一勺生抽和两勺糖烧开
6、然后把腌制好的肉倒入红油汤中汆熟，出锅前勾薄薄的芡
7、连同汤汁一起盛入垫了蔬菜的碗中
8、接着均匀地撒上干辣椒段、剩余的蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、烧热适量油，浇上即可 。
小贴士：
1、豆瓣酱本身咸味较重，建议依个人口味决定是否加盐 。
2、可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底 。
