大葱的营养价值与功效有哪些？
导语：大葱的营养价值与功效有哪些?以下是我精心为大家整理的有关大葱的营养价值与功效，希望对大家有所帮助，欢迎阅读 。
葱又名大葱、小葱、冬葱 ， 是常吃的.一种调味佳品 。葱有许多品种，市场上常见到的葱有羊角葱、地羊角葱、小葱白品种有：山东章丘梧桐葱、北京的高脚白、辽宁盖平大葱、洛阳笨葱等短葱白品种有山东青光八叶齐、西安竹节葱、北京保定对叶葱等 。葱多在冬春季采收，去须根，洗净即可食用 。
葱营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素、蛋白质、微量元素、钙、磷、铁等，
葱的药用价值也很高 。葱叶有祛风发汗、解毒水肿的功效 ， 可治感冒风寒、头痛鼻塞、身热无汗 。中风、面目浮肿、疮痈肿毒等功效，可用于治疗头痛、痢疾、痈肿等 。葱汁有散瘀解毒、驱虫的功效 。
葱所含有的化学成分比其他蔬菜要复杂得多，剥葱和切葱时，会有一种气体，能刺激眼睛流泪，这就是葱中的一种羊脂性硫化丙烯物质 。葱中的葱素称植物杀菌素，是杀菌的能手，冬季呼吸道传染病流行时，常吃葱会起到预防作用 。口中有细菌，生吃一棵大葱，就可杀灭90%的细菌 。葱头中还有一种物质，它能降低血压，预防因高血脂食物引起的胆固醇升高，可使纤维蛋白质溶解度下降 ， 从而起到预防动脉硬化的作用 。
葱的营养价值
每100克小葱中含水分90克，蛋白质2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克 ， 钙54毫克，磷61毫克，铁2.2毫克，胡萝卜素0.46毫克，维生素C15毫克 。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分 。
大葱虽好也有禁忌
1、大葱虽好但还是要有些注意事项 。古人说“蜜反生葱”，蜂蜜与葱同食会产生对人体有害的物质 ， 容易导致人腹泻，胃肠道不适 。
2、葱性温味辛，所以和狗肉、公鸡肉这种性温的食物一起吃，很容易上火尤其是鼻炎患者，吃葱炖狗肉很可能会加重病情 。
3、服食中药时应注意，看看药性是不是和葱有抵触，比如六味地黄丸的功效和葱正好相反，如果二者同时吃的话，会抵消药性 。
4、中医有“薰辛害目”的说法，是指蔬菜中有臭味、辣味的，会有损视力 。生葱吃多了会对视力不利，视力不好者要少吃 。
葱生食食谱
1、小葱拌豆腐
原料
A小葱100克，豆腐300克，
B芝麻粉15克，精盐适量 。
做法：
A、将豆腐用开水烫一下，切成小方丁葱洗干净，切成小段备用 。
B、将豆腐丁放入盘内，入葱段、精盐、芝麻粉，拌匀即成 。
特点：绿白分明，清香爽口 。
2、葱白拌双耳
原料：
A葱白100克，水发黑白木耳各150克，
B芝麻粉50克，柠檬一个，精盐，蜂蜜适量
做法：
A、将水发黑白木耳洗干净 ， 去蒂，用开水烫泡一下，挤干放入调盆内 。
B、将葱白洗净，斜切成片，放入调盆内 。
C、加入精盐、蜂蜜、柠檬取汁和黑白木耳、葱白一起拌匀即可食用 。
特点：黑白分明，脆香爽口 。
葱对各种疾病的治疗功效
A、治作风寒感冒初起：葱白、生姜各15克，食盐3克 ， 捣成糊状、用纱布包裹，涂擦前胸、后脊、脚心，手心及肘窝 ， 涂擦后安卧，半小时即可出汗退热 。
B、治小儿遗尿：葱白2根，捣烂如泥，敷于脐部 。
C、治痈疮肿痛：葱白、蜂蜜各适量 ， 共捣为糊，敷患处 。
D、治毒虫咬伤：大葱、蜂蜜各适量，共捣为糊，外敷伤处 。
E、治急性乳腺炎：葱白加蜂蜜共捣烂 ， 敷患处，每日2 换 。
F、治关节炎：大葱60克，老姜15克 。共捣烂，加白酒适量，拌匀外敷 。
G、治鸡眼：葱白1根，独头紫皮蒜1个，去皮洗净，放在一起捣烂如泥，敷在鸡眼上 。5日后，鸡眼处为黑 ， 一周后即可脱落 。本方对轻度鸡眼有效 。
H、治急性皮肤化脓性感染：葱白、蜂蜜各等份 ， 捣烂混合成糊剂 ， 敷患处 。
葱的功效与作用是什么？
葱的功效与作用是发汗解表，散寒通阳等 。
葱是百合科植物葱的茎叶 ， 葱的性味辛、温，归肺、胃经，其主要功效是发汗解表，散寒通阳等 ， 主治风寒感冒、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症 。
葱在应用时，既可以水煎服 ， 也可以捣敷外用，还可以煮粥食，或调制应用 。
需要注意的是，表虚多汗、自汗的患者要忌食葱；胃肠道疾病患者也要慎用葱 。
尽管葱具有一定作用，不过效果有限 。作为食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物 。
本内容由北京医院 中医科 副主任医师 张军审核
点这里 ， 查看医生回答详情
说起葱来，人们太熟悉不过了 。葱是人们做菜必备的调味品，几乎每道菜都用葱花炝锅 ， 故有“菜中之王”之美誉 。同时葱也可以作主食材使用，如葱爆羊肉、葱爆海参、葱花饼等都非常知名，煎饼卷大葱、大葱蘸黄酱吃起来更是别有风味 。
葱不但广泛应用于食用，还有很高的药用价值 。葱入药时以葱白或带须葱白居多，葱白性味辛温，归肺、胃二经，外能散寒发汗 ， 内可通阳止痛 ， 为肺经之药，因此解表散寒多用之，外感风寒初起，恶寒发热 ， 无汗头痛鼻塞等常用之解表 ， 如葱豉汤、葱白散等；寒凝气阻，小腹疼痛而小便不通 ， 可以用带须葱白炒热后外熨脐腹而通阳散寒 。另外葱白还有通乳汁、散乳痈的作用 。葱叶除有解表散寒的作用外 ， 还可解毒消肿，内服外敷均可，外敷时煎汤浸洗效果更好，在采用葱叶时要选择新鲜的，枯萎发黄的尽量不用 。葱须在作为调味品或食材时多弃之不用，作药材时常与葱白同用 ， 单用葱须洗净或与葱白一同泡酒喝可以缓解风寒感冒、头痛等证 ， 葱须煮水外用可治疗手足冻疮，带须葱白煮酒外敷肚脐可以治受凉引起的肚痛腹泻 。
葱一身都是宝，葱须、葱白、葱叶功效同中存异，各有所长 ， 所以在吃葱时连葱须也不要随便丢弃 ， 可洗净晒干以作不时之需 。
###其它资料参考###保健功效1. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味 ， 这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；
2. 洋葱营养丰富，且气味辛辣 。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；
3. 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的 。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度 ， 因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用 。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄 ， 从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；
4. 洋葱有一定的提神作用 ， 它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖 ， 供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；
5. 洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异 ， 控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；
6. 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂 ， 能消除体内的自由基 ， 增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；
7. 洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；
8. 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力 。嚼生洋葱可以预防感冒 。
近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒 。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降 。所以，洋葱又是一种保健食品 。
洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素 。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用 。
洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用 。
洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，较好地调节神经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能 。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用 。
洋葱性温，味辛甘 。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能 。可治食欲不振、大便不畅、痢疾、肠炎、虫积腹痛、创伤溃疡、赤白带下等病症 。洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效 。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症 。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用 。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率 。
【洋葱可预防骨质疏松症】
家庭主妇不爱用洋葱做菜，处理时会让人流眼泪，很多人也怕洋葱味 。除非是 手艺高超的洋葱料理，否则真的很难找到洋葱的热爱者 。但是想要让自己骨胳结实、身体长得高、预防骨质酥松症的人，最好还是乖乖地捏着鼻子吃洋葱吧 。因为权威期刊「自然」的最新研究报告指出，洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜 。洋葱预防骨质流失的效果 ， 甚至比骨质酥松症治疗药「calcitonin」还要好 。研究人员让雄性大白鼠每天吃一公克干洋葱 ， 连续四周后，公白鼠的骨质平均增加了13.5-18% 。另一组实验则发现 ， 让大白鼠食用含有洋葱的混合蔬菜，也能够减少骨质流失问题 。第三组实验则是让摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋葱，结果骨质流失的速率减少了25% 。更值得注意的是，洋葱的保健功效在短短12小时内就看得到了 。研究人员认为，洋葱的效果可能来自于「预防骨质流失」，因此想要利用洋葱保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋葱，才能够预防骨质酥松症 。医食同源，在我们日常食物中，有很多蔬菜水果都具有药物般的疗效；像西餐里少不了的配菜洋葱，它对身体的好处简直超乎想象 。洋葱炒蛋，或洋葱炒牛肉 ， 都是美味无比的健康菜；而洋葱还可以用来生吃或榨汁喝，根据医学实验，它更能发挥多种神奇疗效 。
【洋葱可以预防胆固醇过高】
据哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出，每天生吃半 洋葱，或喝等量的洋葱汁，平均可增加心脏病人约30%的HDL含量（HDL为高密度脂蛋白胆固醇 ， 一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇，也是一种的好的胆固醇 。） 每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁 ， 以保护心脏，这原是个民间偏方 ， 克多博士在自己的诊所里对病人进行实验，证明洋葱确有提升好胆固醇的疗效，不过洋葱煮得越熟，越不具效果 。
【洋葱可以分解脂肪】
克多博士让诊所里的心脏病人每天吃洋葱 ， 结果发现洋葱里所含的化合物也 能阻止血小板凝结，并加速血液凝块溶解 。所以，当你享用高脂肪食物时，最好能搭配些许洋葱，将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块；所以说牛排通常搭配洋 葱一起吃 ， 是很有道理的 。
【洋葱可以预防胃癌】
洋葱和大蒜、大葱、韭菜这些葱属蔬菜，因含有抗癌的化学物质 ， 据研究人员在中国山东省一个胃癌罹患率很高的地方所做的调查发现 ， 当洋葱吃得越多，得胃癌的机率就越低 。
【洋葱可以对抗哮喘】
洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质 ， 可以治疗哮喘 。由于洋葱可以抑制组织胺的活动，而组织胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质；据德国的研究，洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右 。
【洋葱可以治疗糖尿病】
很久以前，洋葱就被用来治疗糖尿?。?到了现代 ， 医学也证明洋葱确实能够降血糖；而且不论生食或熟食，都同样有效果 。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用 。
【洋葱还有其他多种疗效】
洋葱的妙用还不止上述这些 ， 在日常生活中 ， 洋葱还可用来防治失眠：将切碎的洋葱放置于枕边，洋葱特有的刺激成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效 。感冒的时候，喝加了洋葱的热味噌汤，很快就可发汗退烧 。如果鼻塞，以一小片洋葱抵住鼻孔，洋葱的刺激气味，会促使鼻子瞬间畅通起来 。如果咳嗽，以纱布包裹切碎的洋葱，覆盖于喉咙到胸口，也可以很快抑制咳嗽 。
###其它资料参考###你好 ， 大葱的营养价值是它含胡萝卜素、维生素B、维生素C及铁、钙、磷、镁等矿物质外，还含葱辣素，具有较强的杀菌及抑制细菌、病毒的功效，吃生葱有预防及治疗感冒的作用 。
食用大葱的好处有:
1、舒张血管 。大葱富含维生素C，有舒张小血管 ， 促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆 。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气 。
2、降胆固醇 。大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人 ， 即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮 。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙 。
3、缓解疲劳 。生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚 ， 这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进 。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳 。
4、壮阳补阴 。大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌 ， 还能有效刺激性欲 ， 从而“壮阳补阴” 。因此，对男性来说，每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用 ， 也能当成调味剂，以达到壮阳补阴的功效 。
###其它资料参考### 葱的功效与作用及食用方法
【大葱叶有什么功效与作用点】 葱的功效与作用及食用方法，葱在我们的日常生活当中是一种比较常见的蔬菜，在我们的生活上吃葱对我们的身体健康是有很多的好处的 。让我们一起来看看关于葱的功效与作用及食用方法吧 。
葱的功效与作用及食用方法11、葱白
通上下阳气 。金代名医张元素认为“葱茎白专主发散，以通上下阳气” 。因其有发散风寒、发汗解表的作用，故常用来治疗风寒感冒 。取葱白四个捣烂，混入红糖四两，上锅蒸熟 。每日食用三次，每次三钱，可治疗寒凉所致的胃痛、胃酸过多、消化不良 。此外，元代中药学著作《日用本草》记载葱白“能达表和里，安胎止血” ， 并可治疗妇女产后奶汁不畅、乳痈（即乳腺炎） 。《本草纲目》还记载，葱白能“除风湿，身痛麻痹” 。不过，表虚容易出汗的人不太适宜吃葱白 。
2、青叶
益目消肿 。唐代药学著作《备急千金要方·食治》中记载“青叶归目 。除肝中邪气，安中补五脏，益目精 ， 杀百药毒” 。“青叶”就是葱的绿叶 。唐代《食疗本草》认为其“主伤寒壮热，出汗中风，面目浮肿，骨节头疼” 。取葱叶、干姜、黄柏各适量，加水煎汤，浸泡外洗，可治疗疮中有风 ， 缓解肿痛 。
3、葱须
解热、补虚、杀毒 。烹饪时扔掉的葱须也是一味中药材 。魏晋名医陶弘景所著的《名医别录》中记载，葱须“主伤寒头痛 。”取葱须、豆豉各适量，浸入黄酒中 ， 温煮少饮 ， 可解肌发汗、除烦热、补虚劳，治疗伤寒头痛、寒热及冷痢肠痛 。另外，五代时期药学著作《日华子本草》记载 ， 葱须“杀一切鱼肉毒” 。所以 ， 烹饪鱼的时候不必去掉葱须，洗净即可 。
2、葱能治疗哪些疾病
1、降血压
大葱中含有丰富的维生素C，具有舒张血管和促进血液循环的作用，这样可以防止因血压升高产生的头晕等症状 。
除了“三高”人群可以多吃一些大葱以外，中老年人朋友不妨也多吃一些大葱 。因为经常吃葱可以保持大脑灵活，预防老年痴呆 。
2、防治感冒
寒冷的冬天到了，很多人都容易患上感冒咳嗽等疾病 。当我们发烧或者咳嗽的时候 ， 可以多吃一些大葱 。因为大葱中的有效成分能刺激身体的汗腺 ， 进而可以帮助我们发汗散热 。
除此之外，大葱中的葱油可以刺激上呼吸道，可以促使喉咙中的黏痰被咳出来，这在一定程度上可以帮助我们缓解咳嗽的症状 。
3、缓解疲劳
很多人工作了一天以后 ， 身体难免会产生疲惫之感 。这个时候，可以闻一闻大葱的味道 ， 也可以吃点大葱 ， 这样都可以帮助我们缓解疲劳 。因为大葱中含有烯丙基硫醚 ， 这种物质可以刺激我们肠胃中胃液的分泌，有助于增进食欲 。
4、低胆固醇
现在的生活条件变好了，很多人餐餐都离不开大鱼大肉 。要想预防胆固醇，我们不妨多吃一些大葱 。大葱可以降低人体内坏胆固醇的堆积 ， 让我们的身体变得更强壮 。
5、防癌症
大葱中含有丰富的果胶，可减少直肠癌的发病率，具有明显的`抗癌功效 。除此之外，大葱中含有蒜辣素 ， 这种物质也可以抑制癌细胞的生长 。另外，大葱中含有微量元素硒，硒可以降低胃液内亚硝酸盐的含量 ， 这对胃癌等癌症都有一定的预防作用 。
葱的功效与作用及食用方法21、清热祛痰
葱含有的挥发油等有效成分可刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用 。葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出 。中医认为葱味性温，能发表和里，对辅助治疗风寒感冒、发热、头痛、咳嗽咯痰有一定效果 。
2、促进消化吸收
葱还有刺激机体消化液分泌的作用．能够健脾开胃、增进食欲，对阴寒腹痛、纳食不佳者有疗效 。
3、抗菌抗病毒
葱中所含大蒜素具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强 。
4、防癌
葱含有果胶成分，可防癌；葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长 ， 有防癌作用；所含微量元素硒可降低胃液内的亚硝酸盐含量 ， 对预防胃癌、结肠癌等多种癌症有一定作用 。
5、吃葱注意事项
1、小葱拌豆腐，葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄取 ， 不仅是豆腐 ， 葱也不应与其它含钙量较高的食物同食 。
2、 。葱炖狗肉、公鸡肉很容易导致上火 ， 爱上火的人尤其应该少吃 ， 鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情 。
3、吃葱不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适 。
4、服六味地黄丸期间不适宜吃葱：六味地黄丸是中医中的瑰宝，葱是人们日常不可或缺的配料 ， 你可知这两者的结合会产生什么效应吗？葱、蒜味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用 。但这种作用在中医学的理论中与六味地黄丸中的地黄是正好抵消的，因此这两者的结合是一个重大的错误，服用六味地黄丸期间是不适宜吃葱的 。
葱的功效与作用及食用方法3野葱和野蒜的区别
野葱和野蒜没有明显区别，它们都是野生草本植物，而且有比较粗大的地下鳞茎，这些植物的全株都能供人类食用，而且就有一定的药用价值，并含有丰富的蒜辣素和酚类化合物以及挥发油，也就是说野葱和野蒜是同一种植物，只是在不同地区人们对它的叫法不同 。
野葱的功效与作用
1：预防动脉硬化
平时人们食用一些野葱能预防动脉硬化发生，因为野葱中含有的天然活性成分能净化血液，可清理血液中的甘油三酯和胆固醇，并能降低血液粘稠度，提高血管壁的韧性与弹性，并能促进血液循环，对人类经常出现了高血脂和动脉硬化，都有一定预防作用 。
2：预防血栓
野葱中含有大量的植物精油，这种物质具有很强的抗凝血能力，它能提高血小板的活性，并能防止血小板凝结成块，其功效远远高于药物阿司匹林，所以在日常生活中，人们多使用一些野葱，能防止血栓生成病能降低血栓的发病率 。
3：抗菌消炎
野葱还是一种能抗菌消炎的保健食材 ， 它含有的药用成分对人体内的痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌都有明显抑制和消灭作用，而且能防止人类肠道中炎症滋生，对人类经常出现的肠炎，腹泻，痢疾等症都有一定预防作用 。野葱还能增强人体的抗病毒能力，在流感高发季节中多食用一些野葱，能抑制流感病毒活性 ， 可防止流感发生 。
###其它资料参考###葱叶子里面的粘液是大葱所含有的独特的具有刺激性气味的挥发油和辣素，学名叫烯丙基硫醚 。这个物质在洋葱中也有 。
它的作用是能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气 ， 并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲 。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用 。是治疗感冒的中药之一 。
###其它资料参考###大葱叶里面的粘液是大葱的细胞液 。闻上去有一种刺激性的辣味，是烯丙基硫醚的味道，此物为大葱、洋葱、大蒜、姜等食材中所含有，是一种独特的具有刺激性气味的挥发油和辣素，作用是祛除肉类等腥膻油腻菜肴中的异味，产生特殊的香气 。
在很多研究中含硫化合物还对部分球菌、杆菌有杀灭效果，如有抵抗口腔病原菌的作用，对预防哮喘和口腔消炎有不错效果，一些有细菌性肠胃炎的人群吃点葱姜蒜可能会起到正面调理效果 。
扩展资料：
注意事项：
葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄取，不仅是豆腐，葱也不应与其它含钙量较高的食物同食 。
吃葱不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适 。
参考资料来源：百度百科-葱
参考资料来源：人民网-常吃大葱有7大神效 葱叶和葱白哪个更有营养？
###其它资料参考###吃大葱对身体好处1.解热，祛痰 葱的挥发油等有效成分，具有刺 激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上 呼吸道，使粘痰易于咯出 。2．促进消化吸收 葱还有刺激机体消化液分泌 的作用，能够健脾开胃，增进食欲 。3．抗菌，抗病毒 葱中所含大蒜素，具有明显 的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮 肤真菌抑制作用更强 。4．防癌抗癌 香葱所含果胶，可明显地减少结 肠癌的发生 ， 有抗癌作用 ， 葱内的蒜辣素也可以 抑制癌细胞的生长吃大蒜对身体好处大蒜性温、味辛，功能散寒化湿、杀虫解毒，主治感冒鼻塞、肺虚久咳、百日咳、泄泻、痢疾等症 。大蒜含有挥发性的大蒜辣素 ， 据现代药理分析，确认蒜素有极强的杀菌效力，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌 ， 结核杆菌、葡萄球菌、黄白癣菌，其他霉菌和阴道滴虫、蛲虫等都有强大抑制或杀灭作用，故有“天然的广谱抗菌素”之称 。夏秋两季，每天吃几瓣生大蒜，能预防痢疾的肠炎；冬季和春季常吃点醋泡过的大蒜，能预防脑膜炎 。如将蒜瓣嘴里嚼食三五分钟，口腔内的细菌即全部被歼 。大蒜还能降血脂 ， 对动脉硬化、冠心病和高血压也有防治作用 。另外，大蒜还能防癌，因大蒜有脂溶性挥发油等有效成分，可激活人体巨噬细胞的功能 ， 加强免疫力 ， 从而加强机体的抵抗力 。但大蒜味辛烈，刺激性较大，故患有胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎或胃酸过多的病人，就不能随便多吃 。另外，凡阴虚火旺者最好不吃，以防动火、耗血，使病情加重 。大蒜是日常生活中必备的调味品，做饭、炒菜少不了它 。近年来，人们又发现了大蒜的许多药理作用，发现大蒜能预防和治疗多种疾病，美国科学家已把大蒜列为基本健康食品 。杀菌、消炎作用：很多人都知道，吃蒜可以预防和治疗胃肠炎 。大蒜对沙门菌等引起的细菌性痢疾有治理疗作用；还能杀死如流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、新型隐球菌（可致严重的脑膜炎）、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体等多种致病微生物 。据研究，蒜头中所含蒜氨酸和蒜酶 ， 在胃中可生成大蒜素，具有较强的杀菌能力 。防癌作用：大蒜能阻断致癌物亚硝胺的化学合成，能抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用 。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给 ， 从而抑制癌细胞 。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用 。降血脂作用：某人的血脂高于正常值，每天吃1-2头大蒜 ， 3个月后血脂竟降至正常 。实验研究对大蒜的降血脂作用予以肯定 。预防心、脑血管疾?。捍笏饽芙档脱? ，可降低血液的黏稠度，有明显的抗血小板聚集作用，因而可改善心脑血管动脉硬化，减少血栓形成的危险，使心脏病和脑中风（脑血栓和脑出血）的发作危险大为减少 。科学家已经成功地从大蒜中提取能预防高血压、防治缺血性脑血管疾病的药物 。增强免疫系统的作用：有动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用 。抗衰老作用：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力 衰退等作用 。大蒜提取物的体外抗痒化作用优于人参，其有效成分可以保护血管内皮细胞免受过氧化氢作用，对延缓衰老有一定作用 。其它：大蒜挥发油可起到保护肝脏的作用，并能提高肝脏的解毒能力；大蒜还可促进胃液分泌，促进对维生素B族的吸收，增进食欲；大蒜含有一种能刺激垂体分泌的物质，有助于控制内分泌腺，调节人体对脂肪和糖类的消化吸收，促进机体的代谢活动，可抗肥胖 。国外有研究发现，大蒜能预防放射性物质对人体造成的危害，并能减轻由此带来的不良后果 。大蒜的益处不少，但吃过蒜后，口腔留有异味还会刺激胃，引起烧心、反酸现象 。漱口、刷牙、喝茶（或咬茶叶）、醋、酒都可去除口腔异味 。大蒜与其他食物同吃，可减轻胃内不适 。随着科技的发展，科学家已研制出大蒜胶囊、大蒜口服液、大蒜注射液等大蒜提取特制成的药物，人类对大蒜的认识掀起了一页新的篇章 。
希望采纳
###其它资料参考###日常生活中 ， 我们吃的葱有大小葱，还有葱黄，但是葱黄和大葱区分很多人不了解 。那么，大葱是葱黄吗？大葱和葱黄的区别是什么？
大葱是葱黄吗
不是 。
葱黄是利用已长成的大葱植株，定植在保护设施中，在完全避光的条件下，给予适当的温度条件 ， 使植株依靠自身贮藏的营养，长成黄、白色的产品的栽培方式 。此方式在四川荣县多见 。
葱黄是一种味美的食物，味鲜，适合较清淡小炒 。尤其适合炒猪肝 。
大葱和葱黄的区别
大葱又分普通的葱和黄葱(黄葱叶子是黄绿色的)。
小葱又分普通的小葱，火葱(头皮是玫瑰红的)，香葱 。
大葱，学名：Allium fistulosum L.var. giganteum Makion)，是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型 。大葱味辛，性微温，具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用 。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻 ， 虫积内阻 ， 乳汁不通，二便不利等症状 。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙 。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分 。为多年生草本植物，叶子圆筒形 ， 中间空，脆弱易折，呈青色 。在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用 ， 在东方烹调中占有重要的角色 。而在山东则有大葱蘸酱的食用方法 。
大葱是水果还是蔬菜
很多地方有人生吃大葱的习惯，导致人们以为大葱是水果属性可以直接吃的 ， 但是其实并非如此 ， 是一种蔬菜，不过生吃也有好处 。
