冬天蛋白打发时间？
在蛋白质中放少量盐，少量柠檬水(或白米醋)
再将蛋白质从湿性发泡打成干性发泡，手工制作大概打12-15分钟，分2-3次加剩下白砂糖 ， 再次打匀 。假如用打蛋器，先用中等速度打至初泡，加一部分糖 ， 再用髙速打成湿性发泡，加剩下的糖，随后用中等速度打成干性发泡 。
蛋清硬性发泡要打多久
四、打发蛋清务必把握的小窍门
1、生鸡蛋一定要新鲜：要取得成功的制做好吃的蛋糕就务必应用新鲜生鸡蛋 ， 由于不新鲜的生鸡蛋即便消磨了也非常容易坍塌，汽泡不稳定，蛋糕烘焙时不容易有澎涨的功效 。
2、把握好鸡蛋清的消磨温度：把握好蛋清打发时的温度也是很重要的，实践经验鸡蛋清的最好消磨温度为23度上下 ， 因而夏天打发蛋清要先把生鸡蛋冰一下再打，冬天则可以用温开水热一下再打 。如果是应用电动打蛋器，还能够把盛鸡蛋清的器皿放到开水或凉水里消磨 。
蛋清硬性发泡要打多久
3、常用专用工具务必很干净：打发蛋清的全部操作流程所应用的专用工具(包含你的两手)都务必很干净，要肯定确保没有水、无油渍 。此外，鸡蛋清和鸡蛋黄也务必分离出来的很干净，最终获得的鸡蛋清中不允许有一丝一毫的鸡蛋黄存有 。由于就算有一点点的水或油或鸡蛋黄也得以让消磨不成功 。
4、用铜制器皿打发蛋清比较好：把提取的鸡蛋清放到铜制器皿里消磨实际效果是最好是的，由于消磨全过程中铜制器皿能够释放出来少量的酸性物质，它有益于保持汽泡的可靠性 。要是没有铜制器皿也无需怕，你要能够采用不锈钢储罐 。
湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲 。干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直 。你用手打比较困难的
###其它资料参考###鸡蛋要保证新鲜 ， 不然做蛋糕的话从烤箱出来倒扣后就会慢慢缩成饼，然后就是最好使用电动打蛋器 ， 打蛋盆最好不要混入蛋黄和油，有很少量的水是没有问题的 。
因为鸡蛋里就会有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒进打蛋盆里之后，滴加适量柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，在用电动打蛋器低速发成鱼眼泡，加适量糖 ， 在中速打到质地细腻，加第二次糖，高速打发到出现纹路长时间不消失，加第三次糖 ， 稍微打发到打蛋盆倒扣不流动 ， 就可以了 。
1.蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水 ， 油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发 。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合 。
###其它资料参考### 奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分，又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡 。其中，六分发泡的奶油状态是光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，可以制作慕斯蛋糕；七分淡奶油明显是固体，但状态比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑；八分发泡则纹路更明显，且光滑雪白 ， 勾起尾端呈坚挺状 ， 可以用来裱花 。
奶油打发的三个阶段
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适 。
糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状 ， 此时即为湿性发泡，约7分发 。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡 ， 约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。此打发蛋白霜即为打发过头 ， 呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合 。
在打发奶油之前，最好将淡奶油冷藏至少12小时 。在天气炎热时 ， 还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方 。
###其它资料参考###1`自动打蛋器10分钟
2`淡奶油酌量加糖,与打发没太大关联
不是淡奶油,本身就含有糖了!
3`鲜奶油温度以0℃~5℃之间,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机!
先慢慢打,见冰全化了就快打!
奶油先是越打越稀,之后会变浓稠,再匀速打,奶油就开始起泡膨胀了!
手动打很辛苦啊~
4`打好后40分钟用光才好啊~
###其它资料参考###蛋白打发10分钟左右有小尖三角 。
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖 ， 打发时间会延长且组织较稠密 。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适 。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发 。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合 。
###其它资料参考###没有具体时间要求，只要可以打发即可 。
蛋白打发分湿性发泡、中性发泡、硬性发泡 。
1、湿性发泡 ， 打发蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路 。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态 。此时称为八分发 。适合制作轻乳酪蛋糕 。
2、中性发泡，蛋白打发过程中，蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态 。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲 。此时就达到了九分发 。适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等 。
3、硬性发泡 ， 打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态 。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短?。?此时就达到十分发 。适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等 。
打发蛋白时混入蛋黄，蛋白打发会很困难，即使打发，也无法满足某些成品对稳定蛋白状态的要求 。蛋黄的成分中有三分之一是脂类，脂类通俗的说法就是油性物质，由于脂类不溶于水，并且会一直在气泡膜表面流动，破坏气泡 ， 成为消泡大能手 。打发蛋白容器绝对不能有油、水、蛋黄 。
扩展资料：
蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位 。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡 。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度 。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩 。
打发蛋白常见问题 ：
1、蛋白打发是用冷藏鸡蛋还是室温鸡蛋 ， 虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋 。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄 。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡 。打发后的稳定性和持久性也较好 。
2、打发蛋白要加少量白醋、柠檬汁或是塔塔粉，蛋白属于碱性物质 ， 添加一些酸性物质可以使其更容易发泡，但是要注意，不能添加过多，以免酸味过重 。
3、蛋白打发砂糖要分三次放入不是一次性放入 ， 因为一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发 ， 相较于一次全部加入 ， 分三次会产生更多的气泡，体积也更大 。
参考资料：人民网-烘焙问题大解析
百度百科-打发
###其它资料参考###蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发 。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发 。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好 。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉 。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质 。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适 。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，否则蛋清很容易消泡塌陷 。
打蛋清的步骤：
首先将蛋清放入容器 ， 注意容器内不能沾有一丁点的水和油 ， 同时因为蛋黄含有脂肪，所以分开的蛋1/3不能含有一点的蛋黄 。然后用电动打蛋器先搅打1分钟左右 ， 使其表面搅起大泡 ， 然后加入1／3的砂糖继续搅打，每隔一两分钟后再加入两次1/3的砂糖，这样有助于砂糖很快融化
（图1～图5）
湿性发泡；
蛋清一直搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻 ， 此时用打蛋器头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性并且上部直挺，但尾端会稍带弯曲
（图6）’这个阶段称为湿性发泡 ， 也可以称为七八成分发 ， 这种状态适合制作天使蛋糕等 。
干性发泡（硬性发泡）；
湿性发泡的蛋清继续搅打（约2分钟），能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器搅拌的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成，此阶段称
干性发泡或十分发状态（图7），很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段
电饭锅做蛋糕详细步骤
主料：鸡蛋 （4个） 面粉 （3勺）
辅料：白糖 （4勺） 牛奶 （6勺） 熟黑芝麻 （少许） 熟栗子 （适量）厨具：其它
做法步骤：1准备鸡蛋，面粉，白糖，牛奶，油，盐，熟黑芝麻，熟栗子 。
做法步骤：2把四个鸡蛋清和黄分开 。
做法步骤：3用三根筷子打蛋清 ， 把蛋清打出泡沫时放小半勺盐，提甜味 。有打蛋器更好了，打蛋清是个很辛苦的活 。
做法步骤：4蛋清打的发白，全是泡沫时放一勺糖 。
做法步骤：5接着打蛋清，感觉有点稠了在放一勺糖增加粘稠度、
做法步骤：6接着打蛋清，大约打15分钟，蛋清就变成奶油状了 ， 粘到筷子上掉不下来就可以了 。
做法步骤：7往蛋黄里放2勺白糖，我不爱吃甜 ， 放了1勺半，出来的蛋糕甜味正好，我可以接受 。喜欢吃甜的放2勺半 。
做法步骤：8放三尖勺面粉 。
做法步骤：9放6勺牛奶 。核桃奶也行 。
做法步骤：10拌匀，尤其是面粉，不要成个 。
做法步骤：11蛋黄拌匀后，放入一半打好的蛋清，继续拌匀，要上下拌，然后把另一半也加入拌匀 。
做法步骤：12栗子是我家里常备的，在超市买的生的栗子，煮10分钟 ， 皮扒下来，切小丁，榨豆浆的时候放点，喝黑豆栗子豆浆补肾 。把小栗子快放进去拌匀 。
做法步骤：13把油均匀的抹到电饭锅里，防止粘锅 。然后把拌好的鸡蛋倒进电饭锅里，不要有水，倒进去后 ， 撒些熟的黑芝麻 。黑芝麻买的生的，小火炒熟的 。
做法步骤：14插上电饭锅，按蒸饭键，大概2分钟就自动跳到保温了，用干净的毛巾把电饭锅透气的地方盖住，闷20分钟，再按蒸饭键，大概15分钟就好了 。
做法步骤：15配上榨好的黑豆芝麻栗子豆浆，加入自己的爱心的蛋糕，营养的豆浆 。
###其它资料参考###奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分，又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡 。
1、六分发：
这是做慕斯蛋糕时需要的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会黏稠而缓慢地流落 。当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的六分发 。
2、七分发：
在其他油脂类材料里混合奶油的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落 。鲜奶油用手打蛋器一般15-20分钟就可以打发成七分发 。鲜奶油打发后会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的七分发 ， 适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点 。
3、八分发：
这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度 。慢慢举起搅拌器，奶油前端会变成三角状，像小山一般 ， 可以做各种各样的动物 。
奶油打发方法技巧：
1、轻轻摇匀奶油后 ， 倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃ ， 容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处) 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
2、用中速或高速打发，(160-260转/分即可) ， 直至光泽消失，软峰出现即可 。
3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
【湿性发泡要打多久】4、打发后的奶油即可使用 ， 待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
