炒肉前肉要怎么处理 炒肉前肉需要怎么处理？
炒肉前肉要怎么处理 ：
1、先把肉清理干净，用开水洗好再用凉水清洗，随后白肉和猪瘦肉分离 ， 把白肉先切割成片状 。
2、白肉要先切完放进锅中干炒一下，把肉里的油放出来，还可以添加一点食用油以防黏锅 。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用 。
3、切完猪瘦肉后，把肉放入碗里 ， 添加适量的盐，生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可 。
买回的生肉你是否清洗处理，是怎样的处理的呢?相信大家都有自己的方法来处理，那我们今天就来回答，生肉怎么洗比较干净呢 ?肉怎样处理才好吃?
一、生肉怎么洗比较干净
一般的家庭清理生肉都是用盐水清理，这样效果不太好 。也有一部分的家庭喜欢用水煮 ， 这样的做法不太好，虽然肉杀了细菌 ， 但是肉的口感吃起来不太好，有点粗糙 。下面我来为大家介绍几种既方便又很有效果的方法 。
1.可以用淘米水清洗，如果你家里刚好淘了米，有淘米水，就可以把生肉放在淘米水中浸泡8至15分钟，再取出 ， 用清水再浸泡2分钟，就好了 。如果是鸡肉的话，可以在温水中加少量的盐，把鸡肉浸泡在盐水中，差不多也浸泡8到15分钟，这样就可以直接烹饪了 。
2.也可以把生肉放在碗中加入盐和小苏打抹匀，放置十几分钟，没得小苏打也可以，用温水加醋，将生肉放在其中浸泡十多分钟 。
二、猪肉怎么处理好吃
1.为了让猪肉的肉质更嫩，可以在猪肉上抹上生粉，这样的肉烧出来还会比较嫩 。猪肉有腥味怎么办?可以用料酒腌1制，这样就没有腥味了 。
2.我们家中日常的猪肉吃法就是小炒猪肉，加一下菜炒在一起就好了，酸豇豆炒肉末味道好极了，是一道极其下饭的家常菜 。除了炒，猪肉还可以蒸着吃，猪肉上裹一层料粉 ， 上锅蒸，香气迷人 。除了蒸，还可以顿，猪肉炖粉条，虽然我没吃过，但应该也不赖，大家可以在家中试一试 。也可以把猪肉煎着吃，做成猪排 。
生肉的清洗处理方法已经告诉大家了，赶快去实际操作一下吧!观察一下这种方法是否把生肉清洗的更干净 ， 对比一下大家之前的方法，看看哪个方法更实用 。家家的都有自己处理的方法 。
###其它资料参考###肉切好后，加点料酒生抽腌一会，一方面去腥味，一方面更入味 。腌制的时候也可以再加点鸡蛋清 ， 炒出来会特别滑嫩 。但是腌的时间也不能太长，15分钟左右就行了 。
拿到一块肉要先怎么处理呢？首先我们要把肉清洗干净 ， 可以用热水洗完再用冷水冲洗 ， 然后肥肉和瘦肉分开，把肥肉先切成小片 。
我们一般要先处理肥肉，肥肉要先切好放到锅里干炒一下，把里面的油放出来，现在也可以加入一点菜籽油以免粘锅了 。瘦肉可以一边切，切成小条状比较好，个人喜欢吃小一点的 。
3.切好了瘦肉以后，把肉放进碗里，加入适量的盐 ， 腌制一小会，可以更加入味，这是锅里的肥肉已经差不多了，注意不要煎太久哟，那样会太干 。
###其它资料参考###将肉切片后，与生抽和蚝油放一起，用手抓匀，腌制5分钟即可 。炒肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 适量、盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量 。
1、首先将猪肉用刀切片，放入碗中 。
2、碗中倒入准备好的生抽、耗油，用手抓匀，腌制5分钟 。
3、接着将蒜用清水洗干净切好 。
4、锅内放油加热，如下图所示 。
5、首先锅内放入蒜，爆香后放入肉片，快速翻炒 。
6、翻炒几分钟后放入生抽，翻炒均匀 。
7、锅内放入盐，用铲子炒匀 。
8、炒匀后出锅盛出，这样炒肉就已经完成了 。
###其它资料参考###1、猪肉炒前的处理方法
猪肉炒前将切好的猪肉放在热水里煮一下，来祛除猪肉中的血水和腥味，但是在煮猪肉的时候时间不能过长，时间太长后猪肉会太老，随后将猪肉捞出，放到碗中，然后在猪肉上均匀的裹上一层淀粉，并用手抓匀，淀粉可以使猪肉的肉质变得更加鲜嫩，而且口感更好 。
2、牛肉炒前处理方法
牛肉炒前要用多次泡水的方式除掉肉类中血水和腥味，每次用水泡12分钟左右，然后换上新水在泡，这样换五次左右的水就可以了 。而且牛肉在炒之前要进行腌制，腌制牛肉时放入适量的料酒 ， 生抽，耗油，姜，淀粉，和适量的矿泉水，并用手抓匀，这样炒出来的牛肉肉质细嫩口感鲜美 。
###其它资料参考###炒肉前可以用姜丝、料酒、黑胡椒酱、淀粉腌肉，下面是具体做法：
准备材料：芹菜150克，猪肉100克，黑胡椒酱2茶匙，葱花适量，姜丝适量，蚝油1茶匙，食盐适量 ， 胡椒碎适量，淀粉1茶匙，植物油适量
1、芹菜洗净斜着切成段备用 。
2、准备好的猪肉洗净切片备用 。
3、切好的猪肉放入碗中加入姜丝、料酒、1茶匙黑胡椒酱、1/2茶匙淀粉 。
4、将猪肉和加入的调料抓匀 。
5、取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙黑胡椒酱、适量黑胡椒碎、少许白糖、料酒、1/2茶匙淀粉，再加入适量清水调匀成芡汁 。
6、锅置火上，热锅凉油 ， 放入腌渍好的肉片炒至变色后盛出 。
7、锅中留底油，放入葱姜爆香 。
8、爆香葱姜后放入芹菜翻炒 。
9、翻炒至芹菜刚刚断生，放入滑炒好的肉片快速翻炒均匀 。
10、翻炒均匀后倒入调好的芡汁大火翻炒均匀即可 。
11、出锅装盘，芹菜炒肉即可食用 。
###其它资料参考###问题一：炒肉的时候怎么腌肉?1、顶刀切肉，不能顺丝切，这样保持肉的质感，如顺丝切，一定塞牙 。
2、切好后放少许水，蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）
3、用手抓使得肉片吃足水分，顺时针方向转，待上劲后（肉队起不会自动塌下）抓少许淀粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉时要先用油走捞出，然后炒菜 ， 再加入肉，，这样肉会更嫩 。
专业的不叫腌肉，是码味、调味、上浆
谢谢 。
问题二：炒肉前怎么腌肉如果是炒菜要用的肉，就用黄酒+淀粉+生抽或普通酱油+盐（可以不用），用手拌匀让它们包裹住肉就可以了，静置10多分钟
就ok了 。
问题三：炒肉之前如何腌肉？？炒之前放些盐巴，涂抹均匀，一段时间后直接放油里炒，这样肉会有一些味道，而且会减少肉自身的腥味
问题四：做菜之前肉怎么腌制您好，肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内，不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质 。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的 。
腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有：盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
希望对你有用，望采纳~
那好看你做什么菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉丝
顶刀切肉 切好了 鸡蛋清 料酒 咸盐 抓一抓 轻点抓 不要抓碎
研制10分钟 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒变色 拿出来备用
然后 在大勺里加油 油7成热的时候 把炸好的青椒丝 大蒜 和肉里开最大火翻炒+调料 速度一定要快 尽量30秒出锅
记住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要顶刀切 尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之类的辅料 一起炒 炒到变色出葱的香味儿 在放菜
这是一般的炒法
要是 菜和肉都是用热油处理过的了 那就是 先把锅底用油 葱或者姜蒜料酒酱油花椒粉爆香以后 在放肉
问题五：炒肉之前，腌肉的时候 ， 如果没有淀粉怎么腌肉好吃生粉啊，炒制起来滑嫩爽口，或者植物粉都可以 。知识柔的爽嫩程度和口感不一样
问题六：炒肉前腌肉需要多久时间没特定的时间 ， 喜欢吃嫩点的，多腌会，大约半小时 。
喜欢有点硬度的少腌会，大约2分钟足够 。
问题七：炒肉之前腌肉后还需不需要洗肯定要了 ， 不然你怎么吃，腌肉是为了防坏
问题八：炒肉的时候放料酒盐腌的时候要不要放淀粉、可放，也可不放，放淀粉是保证肉质的鲜嫩 。
勾芡的用法
勾芡一般用两种方法 。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺 ， 速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜 。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后 ， 盘底基本不留卤汁 。
豌豆淀粉
糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡?。么κ前巡穗鹊奶乐涑珊矗锏教啦巳诤?，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等 。
流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡 ， 然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上 ， 一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液 。
奶汤芡是芡汁中最稀的 ， 又称薄芡 。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等 。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求 。
勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠 ， 并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程 。袁牧在《随园食单?用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者 ， 即拉船用纤也 。须顾名思义 。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之 。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之 。此纤义也 。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡” 。
由于菜肴各自不同的风味要求 ， 勾芡主要有以下作用：
1．增加汤汁的粘稠度 。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁 。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉 。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受 。
2．芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎 。
3．勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽 ， 能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观 。
4．菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发 ， 使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间 ， 有利于食客进食热菜肴 。
问题九：如何炒肉，才能去腥？炒肉有几个要点很重要，如果做到这些，炒出来的肉自会又嫩又香~`
以下是我自己的经验
首先――切肉
肉都有纹理，切肉要按着纹理切……
猪肉是要逆着纹理斜切，牛肉是要逆着纹理横切，羊肉是要顺着纹理竖切 。
不要小看切肉这个环节 ， 肉切得好，炒出来的肉口感会很好~`否则肉咬起来会老老的
其次――腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）、一点盐和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气 。
料酒有助于去肉腥 ， 生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉 ， 量要足 ， 少放的话肉感就不好 ， 宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩 。
如果是鸡肉和鸭肉腌的时候可以再加入姜、葱 。
然后――炒肉
锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了 。
注意油一定要烧热了才下肉去炒 ， 这是关键 。还有素菜最好与肉分开炒，然后才和在一块翻炒几下盛入碟中，这样素菜中的水分才不会影响肉的口感 ， 炒出来的肉是既香又嫩 。
###其它资料参考###淀粉，料酒，酱油这些调味料可以让肉鲜嫩 ， 去去味，先用这些作料腌制一会，五至十分钟就可以了 ， 前天是你的肉要洗干净 ， 在放热油 ， 随便炒炒盛起来咯，（三五分钟就可以了） 。再炒配菜，快熟时在倒入炒好了的肉
###其它资料参考###问题一：炒肉前怎么腌肉如果是炒菜要用的肉，就用黄酒+淀粉+生抽或普通酱油+盐（可以不用），用手拌匀让它们包裹住肉就可以了，静置10多分钟
就ok了 。
问题二：做菜之前肉怎么腌制您好，肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内 ， 不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质 。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的 。
腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有：盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
希望对你有用，望采纳~
那好看你做什么菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉丝
顶刀切肉 切好了 鸡蛋清 料酒 咸盐 抓一抓 轻点抓 不要抓碎
研制10分钟 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒变色 拿出来备用
然后 在大勺里加油 油7成热的时候 把炸好的青椒丝 大蒜 和肉里开最大火翻炒+调料 速度一定要快 尽量30秒出锅
记住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要顶刀切 尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之类的辅料 一起炒 炒到变色出葱的香味儿 在放菜
这是一般的炒法
要是 菜和肉都是用热油处理过的了 那就是 先把锅底用油 葱或者姜蒜料酒酱油花椒粉爆香以后 在放肉
问题三：炒肉之前如何腌肉？？炒之前放些盐巴 ， 涂抹均匀，一段时间后直接放油里炒 ， 这样肉会有一些味道，而且会减少肉自身的腥味
问题四：炒菜前为什么有时候要腌肉这样的话 炒肉的肉会更入味更有味道 用生粉抓过的肉 口感更嫩
问题五：炒肉前怎么腌肉首先,选料,一般炒都买瘦的,不过,猪肉来说,大抵就是颜色深的部位,炒起来好吃一些.牛肉,如果是做牛扒的话,那就要慎重,在超市里选A4的是最好的,也就是带雪花的,过去人们都爱A5的,现在不同了,但也许是个人喜好.同样的道理,其实猪肉也有带雪花的哦.但只有资深的猪肉佬才能挑得出雪花猪肉卖给你.鸡翅,没得说,我喜欢中翅.排骨,买得时候看得瘦长就可,不要带太多的肉在上面,不然亏大了,不是么?
好了,来说腌肉吧...这个很简单,但一定要入味,关健在于步骤.
首先,你喜欢用什么酱料,随便你,个人口味不同.我一般都用酱油,跟蚝油,有时想味道重一点就放美味香之类的.搅伴均匀,就这样腌15-30分钟.记住,这个时候不要把粉或是花油放下去.WHY?
因为如果放这些下去的话,那一层粉或是油便会在你的酱料还没来得及渗入到肉里面去的时候就把肉包住了,而把酱料挡在外面,肉就不入味了,这就是为什么有人说肉腌了之后吃起来没味道,只是炒出来的那些汁有味道.大概15-30分钟之后,再来放粉,这时候味道已经渗进肉里了,粉把肉包围起来,锁住了味道,然后再来倒些许花生油下去,这时油又会把粉包围起来,这样吃起来肉便会又香又滑了.如果你不想吃太油也可以不放油或是控制量.
接着便是炒啦,这个大家都会,炒肉是热油猛火(炒菜是温油猛火).速战速决!!另外如果是牛肉的话,有一个比较特别的方法,就是在炒之前在肉里倒些水下去,搅一搅,然后倒下去炒,这样肉又会松一些.这个方法我一开始也觉得不可思议,为什么要倒水,不过试了几次,效果都不错,就照做了，，这样肉会更嫩 。
专业的不叫腌肉，是码味、调味、上浆
问题六：炒肉之前，腌肉的时候，如果没有淀粉怎么腌肉好吃生粉?。?炒制起来滑嫩爽口，或者植物粉都可以 。知识柔的爽嫩程度和口感不一样
问题七：炒肉前腌肉需要多久时间没特定的时间 ， 喜欢吃嫩点的，多腌会，大约半小时 。
喜欢有点硬度的少腌会，大约2分钟足够 。
问题八：炒肉的时候怎么腌肉?1、顶刀切肉，不能顺丝切，这样保持肉的质感，如顺丝切，一定塞牙 。
2、切好后放少许水，蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）
3、用手抓使得肉片吃足水分，顺时针方向转，待上劲后（肉队起不会自动塌下）抓少许淀粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉时要先用油走捞出，然后炒菜，再加入肉 ， ， 这样肉会更嫩 。
专业的不叫腌肉，是码味、调味、上浆
谢谢 。
问题九：炒肉之前腌肉后还需不需要洗肯定要了，不然你怎么吃，腌肉是为了防坏
问题十：炒肉的时候放料酒盐腌的时候要不要放淀粉、可放，也可不放，放淀粉是保证肉质的鲜嫩 。
勾芡的用法
勾芡一般用两种方法 。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜 。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上 ， 如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁 。
豌豆淀粉
糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡?。?用处是把菜肴的汤汁变成糊状 ， 达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等 。
流芡粉汁较?。?一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上 ， 一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液 。
奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡 。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等 。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求 。
勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程 。袁牧在《随园食单?用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也 。须顾名思义 。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之 。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之 。此纤义也 。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡” 。
由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：
1．增加汤汁的粘稠度 。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁 。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉 。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上 ， 提高了人们对菜肴滋味的感受 。
2．芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料 ， 从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点 ， 又使菜肴形体饱满而不易散碎 。
3．勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观 。
4．菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间 ， 有利于食客进食热菜肴 。
###其它资料参考###做农家小炒肉，在挑选猪肉时 ， 一定要挑选前腿肉 。前腿肉的肉质是比较嫩的，并且含有肥肉，油脂比较多，制作时带有一些油脂 ， 吃起来会更香一些 。而且前腿肉的肥肉和瘦肉层次比较分明，如果吃不了太多肥肉，还可以把瘦肉和肥肉分开切 。单独把肥肉拿出来炼出猪油 ， 瘦肉拿来制作农家小炒肉，一样带有油脂，味道一样鲜香 ， 但可以满足更多人的口味 。另外在切肉时，如果刀工不是很好，可以先把肉放到冰柜里冻一下 。这样可以更好地把肉切成片，切出来的肉片会更加薄厚均匀 。
2、挑选辣椒饭店里做的农家小炒肉，一般使用的是线椒或是螺丝辣椒，这两种辣椒的皮比较薄，并且不是很辣 。但也可以根据自己的口感来挑选辣椒，喜欢吃辣的就购买比较辣的辣椒 。
3、腌制猪肉挑选好猪肉之后，将猪肉切成比较薄的薄片，在切肉时，最好可以把猪皮给去掉，因为猪皮经过炒制之后会比较硬，影响口感 。切好之后，最好可以用蚝油酱油来腌制一下猪肉，让猪肉提前入味、上色，吃起来口感会更好，同时更有食欲 。在腌制时，千万不要放食用盐，盐会逼出猪肉内的水分，使得猪肉变老、发柴 。
4、先炒猪肉辣椒炒肉到底是应该先炒肉还是先炒辣椒呢？其实应该先炒猪肉 。因为前腿肉含有比较多的油脂 ， 需要先在锅中煎比较长的时间，才能煎出多余的油脂，避免前腿肉吃起来过于肥腻 。而辣椒比较容易熟，并且水分比较多，炒制时间太长，很容易出水变得绵软 。
5、辣椒猪肉分开炒将猪肉多余油分炒出来之后，我们先把猪肉装起来，之后用炒出来的油脂翻炒辣椒 。这样可以避免猪肉翻炒太长时间变柴，也能够让辣椒翻炒够时间，激发出辣椒的香味 。
【炒肉前肉怎么处理】6、不要放太多调料小炒肉的精髓就在于有着比较浓厚的酱香味、盐味和汤汁 。这个汤汁是从辣椒中渗出来的，再加上肉中炒出来的油脂混合而成 ， 用来拌饭十分美味 。而如果加了太多的香料，很容易把汤汁的味道掩盖掉 。并且在炒肉之前，我们已经用蚝油和酱油把猪肉腌制了，蚝油有着提鲜的效果，酱油含盐量也比较高 。如果再加入其他的调料，比如鸡精、味精等，无法达到进一步提鲜的效果，还有可能导致菜肴含盐量过高，吃起来过咸 。-网页
