花胶可以炖姜和红糖吗？
当然是可以的 ， 不过姜是为了去除花胶的腥味 ， 如果不怕腥味就尽量不要加姜咯 ， 怕会影响到花胶的营养，当然也可以吃老的花胶，老花胶就没有什么腥味 ， 越老就越好 ， 可以直接花胶炖红糖，其实冰糖更合适一点 。
用花胶煲汤的时候可以放生姜，黄酒 ， 胡椒这些调料去腥，也可以放一些当归之类的药材去腥，最后出锅前放食盐调味即可，既然是煲汤就不需要其他过多的调料，以免影响汤品的营养 。
花胶的挑选
花胶是从鱼身上取出来的鱼漂，所以会有一定的鱼腥味，尤其是像有些比较腥的鱼类，制成的花胶腥味更重，即便是干制品也会保留浓郁的鱼腥味 。因此我们在挑选花胶的时候要选择腥味比较淡的 。
花胶的品种非常多，比如常见的有黄花鱼胶，鳖鱼胶，马友鱼胶，石斑鱼胶，红鱼胶等，而一般销量好的黄花鱼胶，鳖鱼胶的腥味就比较淡 。
此外，老胶要比新胶腥味淡，因为长时间的存放，腥味会撒发掉很多，优质的老花胶，进行炖煮以后，基本上闻不到腥味 。
公鱼胶也要比母鱼胶腥味淡 ， 因此在购买之前最好像店家询问清楚这一点 。
品质好的要比劣质的腥味淡，有些鱼胶的品质不好，有可能是因为使用了其它价格便宜的鱼制成的 ， 也就是假货 ， 经常这样的鱼胶也会有很重的腥味 。
去腥的调料
1.生姜去腥，选择使用单一的，原始味道的植物去腥要清新很多，保留了原材料的纯香 。用了生姜就不要用其他材料 。
2.黄酒去腥，煲汤给食材去腥最好不要使用添加了各种各样配料的料酒去腥 ， 使用黄酒是因为黄酒制作的原料更单一 ， 味道也不会杂乱 。而且黄酒具有暖身的功效，比较适合体虚体寒的人煲汤 。
【炖花胶为什么要放姜】3.药材去腥 ， 可以去腥的药材也很多，比如当归 ， 党参，人参，花旗参，山楂这些 。其中当归有着浓郁的药香味，所以也成为人们煲汤最常用的药材之一 。
另外党参，人参，花旗参也有很好的参香味，只是人参，党参比较性热，花旗参性平，适合不同的体质使用，所以在购买的时候一定要根据自身体质，向药店的药师咨询清楚用哪种 。
山楂有酸酸的味道，也很适用于去鱼腥，像我们平时吃的糖醋鱼 ， 西湖醋鱼，松鼠鱼，酸汤鱼这些都采用了酸味来去腥调味的烹饪手法，所以用山楂的酸味也是去鱼腥很好的方法，而且去腻效果明显，味道更胜一筹 。
烹饪注意事项
花胶煲汤前，最好先将其用水充分泡发后再炖煮，这样不仅可以让花胶更软烂 ， 口感好，最重要的是泡发的过程中也能够去除大部分的腥味 。
炖煮的时候花椒也一定要和肉类一起先放进砂锅，炖煮两个小时再放其他易烂的食材，炖煮的越久，腥味就越淡 。
###其它资料参考###可以的，别放多，姜虽能除腥但比较热气 。花胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有5个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时 。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下 。泡发好了之后，如果是小花胶可以直接炖 ， 如果花胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了 。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高 ， 跟她们买花胶你可以省不少钱 ， 她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放 。炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的 ， 也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的 ， 可以一起搭配的还有银耳和红枣、银耳和桂圆、银耳和百合、百合和桂圆、百合和莲子、红枣和黄酒、三七和枸杞和鸡肉（或者猪肉）、人参和鸡肉（或者猪肉）、虫草和枸杞和鸡肉（或者猪肉）等 。
###其它资料参考###可以 。
主料：猪骨1000g、鱼胶2片
辅料：香菜适量、盐适量、鸡精适量、姜适量
1、准备排骨，鱼胶，生姜 。
2、鱼胶提早一天泡发备用 。
3、锅里烧水，下猪骨焯洗干净备用 。
4、高压锅加水，下焯洗好的猪骨 。
5、再加入多多的姜片 。
6、大火压煮开，转小火压煮至出味 。
7、减压开盖 ， 沥出排骨，将上汤直接装在炖锅里 。
8、将泡好的鱼胶剪成小细碎 ， 下至炖锅中 。
9、高档电力炖制二小时，再转低档继续炖制一小时左右即可 。
10、食用前，加入适量细盐及鸡精提味 。
11、在汤碗里加适量香菜提色提味 。
12、将炖好的上汤鱼胶打在碗里即可享用了 。
###其它资料参考###可以的 ， 花胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有牛奶、杏仁露、椰子汁、银耳、核桃、桂圆、芡实、莲子、三七、鸡肉、人参、猪肉、虫草花、排骨、红萝卜、山药、笋、莲藕、麦冬、沙参、玉竹、桃胶、百合、响螺片、海底椰、姜、糯米等 。你可以在微信的搜索里边 ， 公众号那里找一家叫大众食补的，这家人的花胶是在国外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放 。花胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时 。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下 。泡发好了之后 ， 如果是小花胶可以直接炖，如果花胶太大就要切成片 ， 当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了 。
###其它资料参考###不用下姜
主料
鱼胶
20克
辅料
红枣
8颗
海椰皇
4颗
桂圆
8颗
步骤
1.把鱼胶用凉水洗净，再泡三小时 ， 准备桂圆，红枣，和海椰皇 ， 椰皇有椰子浓香，也去腥，是产于非洲的，形同椰子，但不是椰子，也可以不下，这些食材合一起都是很补的哦
2.把红枣去核，桂圆取肉，海椰皇敲碎去壳，把籽切小
3.在炖锅里下适量的水，然后把所以材料倒下
4.盖上设置三小时
5.三小时后就可以喝了，喝鱼胶最好是在早晨空腹或晚上睡前，吸收比较好
小贴士
鱼胶要用水先泡几个小时，炖时才容易烂
###其它资料参考###一、可以做鲜奶炖花胶 ， 具体做法和用料：花胶5只、红枣6颗、鲜奶100ml 。
二、鲜奶炖花胶的具体做法：
1、花胶泡发一夜 。
2、用小奶锅烧一锅开水，放进一片姜片 。水开后把花胶放进去飞水 。红枣去核 。
3、炖盅内加入鲜奶跟飞过水的花胶，以及去了核的红枣 。
4、放入锅内隔水炖2-3个小时即可 。
三、烹饪技巧
1、做这个用薄薄的那种小花胶比较好 。
2、可以加入冰糖炖、也可以加入姜片炖 。
###其它资料参考###花胶煲汤可以放猪脚筋 ， 做法如下：
准备材料：花胶、葱、生姜、黄酒、猪骨、蜜枣、瑶柱、生姜、醋 。
一、纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天 。
二、姜切片 ， 葱打成结 。
三、锅里注入水，放入生姜，葱结，黄酒 。大火煮开 。放入花胶煮五分钟 。花胶放进热水会缩起来卷曲是正常的 。
四、猪脚筋放入大碗中再浸泡一晚 。
五、花胶、猪脚筋切块 ， 猪骨洗净、瑶柱 ， 蜜枣洗净 。
六、全部放入炖锅 。
七、加入醋去腥 。
八、隔水炖煮启动鱼胶模式 。待程序结束后加入盐调味 。
九、下盐搅拌均匀后，装碗即可食用 。
###其它资料参考###花胶，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。,即俗称的鱼肚 。亦称“花胶肚” 。
花胶，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡 ， 开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖 ， 炖上四个小时就好 。
花胶肚浸发方法：
1.一般花胶用冷水浸过夜 。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖 。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油) 。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底 ， 煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦 。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味 。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6.要花胶好吃 ， 首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便
花胶做法：
冬虫草花胶炖鸡
材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适
做法：
1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾 。
2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时 。
花胶排骨汤
材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵
做法：
1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件 。
2、洗净排骨 ， 出水 。
3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时 ， 加盐调味，即可饮 。
花胶 ， 其实就是鱼肚 ， 鱼鳔的干制品 ， 富胶质，故名花胶,也叫鱼胶 。
红梅鱼肚的做法
主料：
水发鱼肚400克 。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克 。
调料：
湿淀粉20克，鸡蛋清2个 ， 绍酒30克，精盐4克，白糖50克 ， 蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克 ， 味精4.5克，芝麻油15克 ， 熟猪油150克(实耗约100克) ， 鸡汤200克 。
做法：
1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟；
2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀 。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；
3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内 ， 上笼屉用小火蒸熟后，取出 ， 摆在盘的外圈；
5、炒锅上火 ， 加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时 ， 用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克) ， 浇在蒸好的虾茸鱼肚上；
6、另起炒锅上火 ， 加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中 ， 煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；
7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克) ， 炒透后添鸡汤(100克) ， 再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时 ， 可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出 ， 摆在盘的里圈 。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成 。
红花鲢鱼肚的做法
原料
干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量
做法
1、将鲢鱼肚洗净，氽水，捞出晾干 ， 用油发的方法涨发好，漂洗干净 ， 改刀成块，焯水 。
2、藏红花用清水浸泡 。金瓜蒸透，搅成泥 。
3、锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖 ， 放入鲢鱼肚 ， 勾芡 ， 打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成 。
鸡蓉烩鱼肚的做法
用料
主料：水发鱼肚450克
配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋
调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量
制作步骤
1、将水发鱼肚改刀备用 。
2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用 。
3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成 。
制作关键
鱼肚发透，不能有异味 。调制鸡蓉时要用清汤 。推鸡蓉时要掌握好油温 。
芙蓉鱼肚的做法
芙蓉鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克
辅料：火腿10克,油菜心50克,
调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克
做法：
1. 鱼肚切成斜刀长方块 ， 用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；
2. 熟火腿切末；
3. 油菜心洗净后焯水；
4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片 ， 成为芙蓉状；
5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出；
6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；
7. 取出葱段、姜片 ， 再将炒好的芙蓉倒入炒匀；
8. 用玉米粉勾芡 ， 淋些鸡油即可装盘 ， 火腿末撒在上面；
9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边 。
蟹黄鱼肚的做法
主料:
鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克 。
配料：
水发冬菇15克 ， 火腿20克 ， 黄瓜皮15克 。
调料：
白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克 ， 水淀粉25克 ， 鸡油25克 。
烹饪工艺：
1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出 ， 挤出水分 。
2. 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时 ， 放入葱姜米 ， 倒 入蟹黄煸炒 ， 烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将 蟹黄盛出四分之三 。
3．炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水 淀粉勾芡，然后盛入盘中间 。
4．将盛出的蟹黄再倒入炒勺内 ， 放入少许清汤，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成 。
椒麻脆鱼肚的做法
主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许 。
制作流程：
将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可 。
