东北铁锅炖贴的饼子和面方法？
铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜 。
记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了 。
现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道 。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦 。
食材明细
鲫鱼、玉米面、小麦面、青椒、红椒、油、盐、生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒、八角、花椒、泡打粉 。
1、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
2、混合均匀
3、慢慢倒入热水
4、用筷子搅拌成絮状
5、揉成面团醒发
6、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
7、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
8、青红椒切丝，准备各种配料
9、锅烧热，用生姜抹一遍锅底
10、加入油
11、油烧热后放入鲫鱼
12、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
13、将煎好的鲫鱼盛出
14、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
15、放入豆瓣酱
16、炒出香味
17、将煎好的鲫鱼放入锅内
18、倒入水
19、加入生抽，老抽，料酒
20、加入糖小火炖
21、将面团分成剂子，做成圆饼
22、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
23、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
不知道大家有没有吃过农村用大锅做出来的贴饼子，在一般情况下，在大锅里面要先炖菜，然后在锅边贴饼子，在烧火的时候要均匀的放材火，要做到均匀加热，这样菜和贴饼子就一起做好了，这样做出来的贴饼子会有一部分带着炖菜的味道，要一口特别的香，这样的味道是我们在市场上买不到的 。
食材：黑豆面、玉米面制作步骤：首先将黑豆面、玉米面、和面粉倒入盆中，它们的比例是1：1：3 。然后，倒入温热水，放入适量的发酵粉或者小苏打都可以，将它们揉成团 。盖上布放置半个小时 。这时我们准备在大锅里烧热水，等水冒热气锅热时就可以开始“贴饼子“了 。将面团揪出一个小团来，在手掌里团成一个球，对准大锅的边缘一压就变成”饼子“了 。围着锅边贴一圈，就可以了 。盖上锅盖，烧半个小时闻到浓浓的香玉米味就可以出锅啦 。咬上一口：唇齿留香 。
注意事项1.在大铁锅我们可以熬白菜炖鱼 。同样等到锅开了再“贴饼子”等到熟时你会闻到混合着玉米香甜、鱼肉的鲜味的味道 。真是一种享受！2.贴饼子的时候尽量不要太靠下，以免沾到锅里的热水 。3.烧火的时候要尽量加慢慢烧，加柴时均匀在四周，不可以火太旺 。
玉米面的营养成分玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心 ， 健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效 。玉米忌和田螺同食 ， 否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收 。（1）玉米面中含钙、铁质较多 ， 可防止高血压、冠心?。唬?）玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低 ， 从而减少动脉硬化的发生；（3）粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；（4）玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；（5）玉米面中有丰富的谷胱甘肽；（6）玉米面中丰富的膳食纤维 ， 能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生 。
###其它资料参考###【老锅炖肉贴饼子】的做法
材料：
带皮五花肉 300g
葱段 10g
姜片 10g
清水 适量
豆角段 100g
玉米段 60g
海米 5g
棒子面（玉米面） 200g
面粉 60g
泡打粉 1/2小匙
调味料：
白糖 1大匙
花椒 1小匙
八角 1颗
干红辣椒 1支
酱油 3大匙
料酒 3大匙
腐乳 1/2块
盐 少许
油 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．五花肉切块，在沸水中汆掉血沫后捞出来沥干 。锅中烧热油，小火炒白糖 。
2．用铲子不停地搅拌，等待糖液由冒大泡变成冒小泡 。
3．此时关火 ， 下入肉块并盖上锅盖 。
4．30秒后 ， 锅里的劈里啪啦的声音渐消 ， 重新开火将肉块炒至上色 。
5．随后加入花椒、八角、干红辣椒，小火炒出香味 。
6．再撒入葱段、姜片和海米 。
7．加入酱油和料酒调味 。
8．继续开小火炒出香味 。
9．倒入打散的腐乳块、温水没过食材表面 。
10．盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖30分钟 。
11．等待的时间里开始准备棒子面饼的部分 。
12．称量棒子面、面粉和泡打粉 。
13．用筷子搅拌均匀，分2、3次加入120-130cc的温水 。
14．和成团备用 。
15．30分钟后 ， 在炖肉的锅里下入豆角段和玉米段，撒少许盐搅拌均匀 。
16．拿起一块和好的面团，稍微揉圆后用手将其贴在锅壁上，剩余的面团以此类推 。盖盖儿焖5-10分钟，待棒子面饼熟透、颜色黄亮即可整锅端上桌 。
###其它资料参考###东北人最爱吃的铁锅炖饼子，下面来看看做法步骤，一起来看看怎么和面，怎么贴饼子 。
【大锅炖贴饼子怎么做】铁锅炖饼他需要的面是发面，我们先做一锅铁锅食材，然后看看饼子是怎么做的 。
【食材】
鸡肉、蘑菇、青椒、葱、姜、蒜、红辣椒、洋葱、面粉2杯，香叶大料花椒桂皮适量、料酒3勺、生抽4勺、老抽适量、豆瓣酱2勺、盐适量
【做法】
1、把鸡切成大小适中的块沥水备用 。洋葱切块 ， 姜片、蒜片、葱段、红辣椒段备用，辣椒切段 。
2、两杯面加一杯水和成面团，醒十分钟 。
3、热锅烧油，香叶桂皮花椒大料炒香 ， 再下花盘子里的配菜炒香 。
4、下鸡肉翻炒均匀，加料酒生抽老抽豆瓣酱盐，加水一碗，水开下辣椒、蘑菇尝尝，淡了就加点盐调味 。
5、盖盖满炖20分钟左右，这段时间我们用来做饼子，面醒好揉光滑，分成十份团成球，放进凉水里静置就可以了，不会化的 。
6、鸡肉炖的差不多的时候，把面团从水里拿出来 ， 随便抻一抻 ， 成椭圆形贴在锅壁上，一半在汤里，一圈都贴好就盖盖子继续炖5分钟 。
7、关火出锅，饼子上面是脆的，下半部分在汤里入味又劲道 。
鸡肉超级入味，蘑菇也非常好吃！
###其它资料参考###铁锅炖鱼贴饼子的做法 东北家常铁锅炖鱼贴饼子做法大全，舌尖上的中国二东北特色美食，铁锅炖鱼贴饼子赶快来做一下吧 。
1、鲫鱼
2、
准备小料：农村没啥特色的调料，就是 葱 姜 青红辣椒 大料 花椒
3、还有一碗用东北大酱 辣椒酱 酱油等稀释的酱汁
4、贴饼子 ， 当然少不了苞米面了，苞米面和白面的3：1 开水倒入搅拌均匀放入酵母，醒发一小时就行，如果提前发面更好 。
5、热油倒入处理好的小鱼 煎炸两面金黄色，之后放入小料 少许十三香，烹入少许的米醋焖30来秒
6、再倒入酱汁
7、加水开始大火炖
8、炖开之后，醒好的苞米面，揉搓成饼，顺着锅边贴吧 注意：锅要热一点饼子才不会滑到汤里去 。
9、刚刚好贴了一圈，扣上锅盖，再炖
###其它资料参考###食材用料
鲫鱼2条相克食物
玉米面100g
小麦面100g
青椒1个相克食物
红椒1个
油适量
盐适量
生姜适量相克食物
葱适量相克食物
大蒜适量相克食物
料酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量相克食物
干红辣椒适量
八角适量
花椒适量
泡打粉适量
铁锅炖鱼贴饼子的做法
1.玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
2.混合均匀
3.慢慢倒入热水
4.用筷子搅拌成絮状
5.揉成面团醒发
6.醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
7.鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
8.青红椒切丝 ， 准备各种配料
9.锅烧热，用生姜抹一遍锅底
10.加入油
11.油烧热后放入鲫鱼
12.一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
13.将煎好的鲫鱼盛出
14.锅中热油 ， 放入姜蒜大料干辣椒
15.放入豆瓣酱
16.炒出香味
17.将煎好的鲫鱼放入锅内
18.倒入水
19.加入生抽，老抽，料酒
20.加入糖小火炖
21.将面团分成剂子 ， 做成圆饼
22.将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
23.饼熟后 ， 放入青红椒丝断生 ， 略收汁就可以出锅了
用手机看这道菜做法
小贴士
1、玉米面和白面各一半，这样口感好一点 。
2、揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性 。
3、煎鱼的时候油温要高一些 ， 能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘 。
4、玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟 。
5、生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了 。
6、最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦 。
###其它资料参考###主料鲫鱼2条玉米面150g辅料油适量盐适量大葱适量姜适量花椒适量八角适量料酒适量红烧酱油适量醋适量小苏打适量绵白糖适量
步骤
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤11.玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤22.鲫鱼清理干净，控干表面水分
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤33.平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤44.铁锅中加一点底油 ， 放入煎好的鲫鱼
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤55.加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤66.烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤77.烹入2汤匙醋，加盖焖15秒
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤88.加热水没过鲫鱼 ， 加入1汤匙红烧酱油
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤99.加1小勺白糖，大火烧开
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1010.饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1111.贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1212.加1小勺盐
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1313.大火收汤，即可
###其它资料参考###首先将黑豆面、玉米面、和面粉倒入盆中，它们的比例是1：1：3 。然后，倒入温热水，放入适量的发酵粉或者小苏打都可以，将它们揉成团 。盖上布放置半个小时 。
这时我们准备在大锅里烧热水，等水冒热气锅热时就可以开始“贴饼子“了 。将面团揪出一个小团来，在手掌里团成一个球，对准大锅的边缘一压就变成”饼子“了 。围着锅边贴一圈，就可以了 。
盖上锅盖，烧半个小时闻到浓浓的香玉米味就可以出锅啦 。咬上一口：唇齿留香 。
其实对于现在生活的我们已经很少接触到大铁锅了，我们自己平时可以用自家的电饼铛 。在锅底抹一层油，把面团压的薄薄的等红灯灭时就可以出锅啦 。
###其它资料参考###铁锅炖鱼贴饼子的做法
铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀，就是说锅底下炖鱼 ， 上面锅壁上贴饼子，一切打对好之后，将锅盖盖上烧火，揭开锅香喷喷的十分诱人，那么具体该怎么做呢？小编家里也经常这样做，下面来教给大家 。
方法/步骤
1/6分步阅读
铁锅炖鱼贴饼子 ， 因为东西多，有菜又有饭，所以对锅的要求比较高 ， 要求是农村的灶台上的大铁锅，这种锅比较大，空间充裕，不管是鱼还是饼子，在里面都不至于拥挤，炖出来特别香 。
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在炖鱼之前，先将玉米苗和好，放在一边醒着，在和面的时候 ， 玉米面里面最好掺杂些白面，按照一比一的比例就可以，当然也可以根据个人的口味进行调节 。
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将准备好的鱼打对好，洗干净，按照平常炖鱼的方法，放进大锅里，然后在里面放上水，要求比平时多放一些，鱼弄好后 ， 就可以开始烧柴火了 。
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将玉米面端到大锅边，然后从盆里抓出一把 ， 好像做馒头一样 ， 放在手心里圆一圆，然后贴在锅边上，要求贴的时候留出一段距离 ， 而且不要掉到锅里面 。
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当玉米面围着锅贴满一圈的时候，就可以盖上锅盖了 ， 如果面不够贴一圈的话，也可以少帖几块，多些少些都没关系，只是要贴结实，不要让玉米饽饽掉进鱼汤里 。
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如果是初次做，手艺不娴熟，还可以在鱼上面放上一个屉 ， 这样饼子就不会掉下去了，烧大火烧到开，能够闻到鱼和饼子的香味时 ， 就可以揭锅了 。
