蛋糕胚烤的时候开裂怎么回事？
蛋糕胚裂开可能是因为，蛋白打发不到位，温度太高
做8寸的话蛋清较多 ， 如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀 。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现搅拌不均匀
【蛋糕胚裂开怎么办】如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在 ， 预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会
烤的蛋糕胚经常会裂开，这是什么原因呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
假如大伙儿的家用电烤箱较为?。?要留意炉内具体温度是否会过高了 。高温烤制戚风蛋糕，生日蛋糕表层间距容易上火较近，着色快并起膜 ， 而内部机构还没彻底彭发 。在制作过程中生鸡蛋打过去了，是会造成烤裂的一个缘故，通时原材料的选用上一定水平上也会造成烤裂，因此在制作过程中，还记得多观查生鸡蛋的消磨水平，而在网上这些实例教程给的时间段可以当做参照 。
烤制温度太高尤其是底温太高 。表层快速起膜，而生日蛋糕内部结构未彻底完善 。生日蛋糕内部结构面糊持续胀大顶开外皮，进而造成裂开 。在自己制作过程中，也是经历过初期多次不成功汇总出来一些工作经验 。戚风蛋糕烤裂了 ， 关键因素有3个：一是家用烤箱内部结构温度过高，二是蛋白打发太干燥，三是水分含量太少 。这儿要表明的是 ， 戚风蛋糕的材质出现异常绵软，倘若将一样净重的蛋黄搅拌式戚风蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊与此同时烤制 ， 那麼戚风蛋糕的容积可能是前面一种的二倍 。
面糊倒的过多，生日蛋糕攀爬一点点，就没有模贝抓了 ， 但或是再次往上起 ， 会离面火愈来愈近 。产生蘑菇头，或是大缝隙的情况 。戚风蛋糕在烘烤流程中造成裂开，大部分是由于蛋白打发的扎实，进而致使的裂开；自然，消磨达标的蛋清也会是因为其它因素导致在烘烤流程中裂开 。
蛋白打发到8派发静止不动的打蛋头插进蛋盆底端搅拌几下提到见到蛋清为短的稍稍顶弄的鸡尾状就可以了最先大家应当了解一下戚风蛋糕的制做的基本原理 。戚风蛋糕的制作方法是分蛋式搅拌法（所说分蛋搅拌，就是指蛋清和鸡蛋分离搅拌好后，再给予混和的方式）搅拌面糊时间太长，用劲过大，造成出筋，烤制时导致裂开 。
###其它资料参考###如果使用的是普通活底模，有少许开裂都是正常的，除非裂的特别深，如下图这种就是裂的太厉害 ， 我们后面来分析原因 。采取的烘烤方式要低温长时间的烘烤，所以烤箱的温度选择很重要，我家的烤箱我选择上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中层，50分钟是刚刚好的，如果烘烤的时间过长，烘烤的温度过高如果面糊倒得太多了，面糊膨胀涨满模具之后，它没有办法再抓住模具的壁往上涨，最终就会从顶部裂开 。面糊倒至模具的7-8分满就可以了 ， 多出来不想浪费的话就多烤一个纸杯蛋糕吧 。
第一可能是烤箱温度太高造成的；第二可能是烤箱湿度过低造成的；第三可能是用料比例造成的 。下面阿代就这三点原因说一下解决方法：第一，调整烤箱温度；第二，在烤箱内放一小三、可能配比也有问题 。鸡蛋、面粉、牛奶配比问题导致蛋糕内部支撑不了蛋糕的本身结构 ， 出烤箱以后要么坍塌要么开裂都是正常的 。
首先是，混合液中配料的加入顺序 。先蛋液，后黄油；还是先黄油后蛋液 。这一不同的基础就是先混合水份还是油脂 ， 当然直接影响最后蛋糕结构 。
先混合蛋液的蛋糕口感可能是蛋糕糊过多 ， 导致蛋糕涨满模具之后还继续膨胀，形成蘑菇云的形状，最终在顶部开裂，下次可以增加小模具，分开来烤…轻弹蓬松 。
，别看一只小小的戚风蛋糕，里面却包含着很多烘焙需要的基?。热绲鞍椎拇蚍ⅰ⒂退榛⒔涟枋址ā⒑婵臼奔洹⒑婵疚露鹊鹊?。所以，做好了一只蛋糕，也能掌握一些基础技巧 。解决方法是减少鸡蛋和牛奶的量或者是多加点蛋糕粉；3）倒入蛋糕模具中的蛋糕液太多，我们知道，平常我们做蛋糕的时候蛋糕液一般都是倒个六分满左右，这样可以给它留一个蓬发的空 。
###其它资料参考###1、 烘烤温度过高 。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来 。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂 。解决方法：降低烤箱的温度 。2、 配方中湿性材料比例过重 。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉 。3、倒入模具内的面糊量太多 。面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开 。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了 。
###其它资料参考###在制作过程中鸡蛋打过了，是会导致烤裂的一个原因，通时材料的选择上一定程度上也会导致烤裂，所以在制作过程中，记得多观察鸡蛋的打发程度 ， 而网上那些教程给的时间可以作为参考，毕竟是别人制作的经验；而在材料的选择上也尽量选择一些好点的材料，毕竟是自己做来吃的，好的材料也是对自己的保障 ， 商业用途的话请自行选择 。
这里要说明的是 ， 戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤 ， 那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍 。开裂的深层原因归根到底是：水分缺失 ， 表面变得干燥就会开裂 。就像我们在冬天里，如脸上不抹点水 ， 手上不擦点护手霜，也会难受开裂一样的道理 。面糊倒的太多，蛋糕爬高一点点，就没有模具抓了，但还是继续往上长，会离面火越来越近 。形成蘑菇头，或者大裂缝的状态 。
江一鱼是一名烘焙爱好者 ， 戚风蛋糕当然也是在入门的时候首选的练手西点，戚风蛋糕因为最能暴露一些问题，不太容易成功，所以也被称为“气疯蛋糕”，其中蛋糕在烤制过程中开裂一项是比较有争议的一项 ， 有些人说开裂的戚风蛋糕是不完美的，有些人则否认这种说法 。
第二蛋黄糊搅拌起筋，画Z搅拌，先把除了面粉的材料充分搅拌均匀乳化后再下面粉搅拌均匀 。第三，烘焙温度过高，每个烤箱温度不一样，你调的是150度，没准实际是160度或者170度，所以买个温度计有个参考标准，我建议的温度是120度，最长时间不能超过60分钟 。若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍 。
###其它资料参考###蛋糕胚顶部开裂其实是没有关系的，在蛋糕出炉时将蛋糕底大力震动一次，连同模具一起倒扣在镂空的架子上，待蛋糕冷却后，开裂的纹路也就没有了其次是在制作蛋糕时都会对蛋糕做些装饰，开裂的一面放置在下方，基本也是不会有问题的 ， 故而在制作蛋糕时应当更重视口感，而不是外观!
