潮汕地区说的炒茶和焙茶有什么区别，要怎么区分它们？？
上面几位，讲了半天都讲不出所以然来 。
晒青、闷青、炒青、杀青、揉青都是潮汕茶叶炒茶和焙茶的头几道工艺，根本区别不了炒茶和焙茶 。
像“雨ice”讲的基本对 。
潮汕功夫茶所用的茶叶，都是半发酵的山茶，都要经过晒青、闷青、炒青、杀青、揉青等几道工艺 。
我当年上山下乡到农村当知青，就被分配到茶场去，当然也参与制茶好几年 。
潮汕的山茶大多是焙茶，即按前面几道工序到揉青后，就平放到竹筛上放入焙炉隔火慢慢焙熟焙干 。
潮汕的炒茶数量相对较少，则按前面几道工序到揉青后，倒在一个大鼎（北方人叫炒锅）里面，由炒茶师傅站（或坐）在旁边直接用手不停地翻炒至熟至干 。
据说，炒茶的药性不寒，不伤脾胃，但炒茶需要师傅工，通常都是选用较好的茶种嫩叶加工 ， 故价格比焙茶要贵 。
顾名思义，“野生茶”是从非人工栽培的茶树上采摘下来的幼嫩芽叶(茶青)，经加工制成的成品或半成品 。相应的，在人为培养种植的茶树上采摘幼嫩芽叶(茶青)加工成的成品或半成品，称为“茶” 。野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境的表述 。“野生茶”可以被人工驯化变成“栽培化”，栽培茶也能丢荒、荒芜而变为“野生茶” 。茶树在人类栽培利用前，都是“野生”(自然生长)的 。野生茶形成的原因有二：一是“原始野生茶”在自然繁衍过程中，范围不断扩大，并产生新的变异体 ， 这类茶树较多保留了原始茶树的形状 。野生茶可能是野茶(即“种性野”)，也可能是栽培型的茶 。二是早年为人工栽培，后被荒芜的“荒野茶”，这类茶大多是地方性很强的“地方性”(特产)品种，多生长在人类活动区域内，它的种性并不是“野”的 。野茶不是茶，不是人类社会几千年来所饮用的“茶” 。这需要从茶树分类学角度加以理解和诠释 。人类社会千百年来所饮用的“茶”，在植物分类学里，被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系 。茶组被统一命名为“Camelliaslnensis(L)O Ktze'，为全世界所采纳 。茶组里有17个茶种 ， 目前世界各国栽培利用的“茶”，是茶组里的一个“种”，其染体多为二倍体(2n=30) 。其余茶组植物，大多处于野生状态，虽也有被采摘利用的，但染色体多为单倍体(n=15) 。因此，科学意义上的“野茶”，是分类学里“茶系”以外的“茶组”植物的总称，它们不是人类广泛利用和饮用的“茶” 。由于严格意义上的“野茶”和目前广泛栽培的茶树不是同一类茶系植物，能否饮用，需待进一步的科学验证 。
###其它资料参考###准确说应该是“炭焙茶”，那个碳是指碳元素 。
我国传统的乌龙茶经过毛茶去梗去片之后，还要经过木炭烘焙 ， 使得茶叶含水量低，滋味香气转化，更耐存放，更加温醇 。
炭焙的方式是茶叶放竹制焙笼中，轻轻放到已烧得通亮并覆灰的炭炉上进行烘焙，适时进行翻拌 ， 这样做出来的茶就称炭焙茶 。
炭焙茶具有：香幽味醇，耐冲泡，耐存放，不伤胃等特点 。
近两年渐渐流行炭焙茶也正是源自于人们对健康的追求 。另外还需注意，一般只有乌龙茶类（铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛以及台湾乌龙）才进行炭焙 。
###其它资料参考###台湾乌龙茶的常见种类
1、冻顶乌龙茶
最早发展的茶种 ， 由于在台湾适应性良好，分布的海拔也较广 ， 适合高海拔及多雾的山坡地种植 。其特色会因地区及气候而发展出它特有的独特性 。气味氛香、味道甘醇、茶汤色泽金黄 。
2、金萱茶
台茶十二号 。金萱茶是台湾第二大种茶叶被广泛种植，分布在中低海拔，特色在于气味中带有奶香，茶叶尾部白毫明显 ， 味道甘美，很受年轻饮茶者喜爱，为茶叶中香气较特殊的茶种之一 。3、翠玉茶
台茶十三号 。主要种植于松柏茶区，以机械采收为主，产量多，一年四寄皆有产 。茶叶特色也在于香气部分，呈花香 。四季春茶：主要种植也在松柏茶区，一年中产量最大，可采收5次，以机械采收为主，茶叶有着淡花香 ， 口感甘醇，较接近乌龙茶 。
阿里山高山茶：台湾高山茶的指标，海拔1100~1600公尺之高海拔茶区，终年云雾笼罩，平日日照短，土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳，完全由手工采摘，茶色翠绿清透 ， 呈现出淡雅的天然奶香，口感清香、顺口回甘，滋味绝赞的高山气，别有一股混厚之高山韵味 ， 幽雅香气兴清纯甘润的滋味，喉韵无穷 。
4、阿里山
产地位於阿里山茶海拔1100-1700公尺的特选阿里山茶之露，茶之露，是茶中的精华，终年茶山云雾环绕，高海拔、多雾的环境最适合生长，采用人工反覆揉捏制成 。气味充满花香，入口甘醇，质香醇韵美，因为茶之露采用人工反覆揉捏而制成，最适合送给喜欢阿里山茶叶的人 。
5、杉林溪
杉林溪高山茶茶区海拔1600公尺，终年云雾笼罩，土壤肥沃雨量适中 ， 所产杉林溪高山茶能够表现出高山独特之茶色，因此广受饮茶人士喜爱 。杉林溪茶其特色为：色泽鲜艳、水色蜜绿澄清、富活性、落喉甘清，喝来相当顺畅 。
6、梨山高冷茶
台中县梨山茶园区普遍位于海拔一七○○公尺至二五○○公尺之高海拔茶区，梨山茶区由合欢山脉、翠峰，进入接力行产业道路 ， 翠峦、南北线、华岗、福寿山、梨山到天府、武陵为全台湾海拔最高的产茶区海拔从1700公尺到2500公尺终年茶山云雾环绕，茶叶就生长在云雾雨露中；
成长缓慢一年平均采收三次，且常受白雪洗礼，茶汤鲜美，山区土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳故所产之茶 ， 其气味充满花香，入口甘醇，香馥韵美，茶汤香气持久不退、清甜滑口；只要天、地、人三合，不难喝到口齿留香 ， 入喉即化、气贯天灵的极品7、蜜香茶(东方美人)
外观与一般半球型的乌龙茶差不多，带白毫芯尾东方美人茶制法之重蜜味与甜水特色与冻顶乌龙茶制法之重滋味与喉韵撷取二者之优点，所制而成，茶叶在经过被“茶叶小绿蝉”咬食之后，因植物本身的治愈能
力会致使叶片的“茶多元酚类”的活性增强和“茶单宁”的含量增加也是此茶风味特殊的原因 。
8、古早味乌龙
遵循古早式传统乌龙茶的做法发酵充足明显“绿叶镶红边”，保留更原始的乌龙茶风味香气非常的独特 ， 且还带有熟果香喝过一次保证让您怀念的古早味乌龙茶 。
9、炭培茶
制茶过程改采以烧炭烘培，以炭木熏蒸去除茶叶中水份，至茶中带有木炭培火香味，茶属中度培火，茶香味浓及耐泡是其特点 。
###其它资料参考###炭焙乌龙茶：属在传统半发醇的乌龙茶茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶 。口感更易保证，口感顺滑 ， 拥有天然的火香味 。
炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味,特别要提
到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型乌龙茶完全不同.一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的 。
###其它资料参考###炭焙的铁观音，是浓香的一种，这也是成品茶叶加工的最后一道改变质量的工序
是清香型的茶叶在经过用木炭后焙制‘现在用木炭的比较少’ 。焙制的时间 。次数与火候看个人喜好的口感而定，和市场而定 。
炭焙茶具有更独特风格，韵味虽不张扬 ， 但口感不错，
其性，处于中性，不刺激，喝多不会睡不着 ， 还有保健功效 ， 不伤胃，还暖胃，吃了油腻肚子不舒服可因此茶可缓解 。
###其它资料参考###铁观音，原产于我国东南沿海福建省泉州市安溪县 ， 坐落于福建中部戴云山南麓的丘陵山区 。铁观音清新淡雅，冲泡后香高味醇，盖香显著，口感鲜爽，有独特的“兰花香”观音韵，尤其珍贵 。那么，不熟悉的朋友可能会问 ， 这铁观音究竟属于什么茶呢？下面铁观音100茶叶网为大家简单介绍介绍 。
铁观音属于什么茶，主要是这八方面
1、铁观音属于乌龙茶（也叫青茶）
我国大概有400多种茶叶种类，如果按照发酵程度来区分的话，可分为如下六个类别：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、白茶、黄茶 。
而铁观音就属于青茶（也就是乌龙茶）类 ， 为半发酵茶类，乌龙茶类是最具鲜明特色的茶类之一，品饮后唇齿留香，香高味醇，回甘生津，是不可多得的珍贵茶饮 。
乌龙茶的主要品种有：原产安溪县的铁观音、产于武夷山的大红袍、广东省的凤凰单丛、宝岛台湾的洞顶乌龙等 。
2、铁观音属于半发酵茶类
铁观音属于半发酵茶类 ， 其发酵程度介于红茶和绿茶之间 。铁观音同时集合红茶和绿茶的两大优点，既具有红茶的醇厚回甘、香高味醇，还具有绿茶的清新鲜爽、清汤绿水，故而常喝红茶和常喝绿茶的朋友 ， 喝铁观音都很对口 。
因此，您还别看铁观音色泽砂绿，但它既不是绿茶，也是红茶哦！当然，更不能是黄茶、也不能是黑茶、白茶 。
铁观音属于什么茶 ， 主要是这八方面
3、铁观音属于中国十大名茶之一
铁观音的历史不算悠久，虽然只有短短的300年左右时间，但铁观音却属于中国的十大名茶之一 ， 是中国的传统名茶，每一次的十大名茶评选中，均榜上有名，在2010年的上海茶博会登上了十大名茶之首 。
1915年巴拿马万国博览会名列第9名；1959年中国“十大名茶”评比会第9名；1999年《解放日报》名茶评选第6名；2001年美联社和《纽约日报》第9名；2002年《香港文汇报》第10名；2010年上海“中国世博十大名茶”第1名 。
4、铁观音属于高营养价值的茶叶
在19世纪初，科学家把茶叶的成分做出了明确的分离和鉴定 。茶叶含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种 。茶叶的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分 。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。
科学家对铁观音茶叶进行了进一步的鉴定，得出了这样一个结论：铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类 。这足以证明铁观音的营养价值极高，有人认为：喝铁观音茶=喝营养 ， 我想一点不为过 。
铁观音属于什么茶，主要是这八方面
5、铁观音属于高养生功效的茶叶
铁观音即是高营养价值的茶叶，同时也是高养生功效的茶叶之一 。铁观音除具有一般茶叶的普通功效之外，在抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效表现突出 。
安溪百岁老人多达66人，90岁以上的老人达到了2000多人，80岁以上的老人有2万多人 。那么多的百岁老人，都有喝茶习惯，绝不是误导大家哦！
6、铁观音属于制作工艺最复杂的茶叶
铁观音属于制作工艺极其复杂的茶叶之一，其醇厚甘香并非轻易得来 。铁观音的粗制作程序比一般茶叶都复杂：
鲜叶晾青晒青做青炒青初揉初烘复揉烘干毛茶 。
经过上边这9道工序，制成的茶叶还不是我们喝到的净茶，这还没完事呢，精制茶工序如下：
毛茶捡梗去末去黄叶子去杂质净茶复烘小泡包装包装出售 。
怎么样？够复杂的吧，这还是清香型铁观音，如果是浓香的碳培茶，更麻烦；如果是陈年老铁 ， 比碳培茶又需要更多的工序 。说铁观音的制作工艺最复杂，一点不为过哦！
铁观音属于什么茶，主要是这八方面
铁观音新茶毛茶
7、铁观音属于绿叶红镶边的茶叶
铁观音的条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、青蛙腿状，较沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲 ， 色泽乌黑油润，砂绿明显，绿叶红镶边 。
冲泡后闻盖香，香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、牛奶香或椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，清澈明亮见底，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，甜丝丝的，鲜爽回甘生津 。
茶叶的叶底枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂） ， 叶片肥厚软亮 ， 叶面呈波状 ， 称“绸缎面” 。
铁观音属于什么茶，主要是这八方面
8、铁观音属于大众化的民生茶饮
【培茶是什么茶】铁观音属于大众化的民生茶饮，铁观音茶叶的价格很接地气，当今的铁观音茶市场不再是有钱人的专区，富贵人的独享，而是以非常民生的价格，更加优异的品质走进了寻常百姓家，是一款真正意义上的大众茶 。
