干豆瓣怎么做好吃，干豆瓣的吃法？
豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区 ， 采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品 。蚕虫也称葫豆 ， 酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒 。脱壳方法 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮 ， 断面无白心 ， 并呈发芽状态为度 。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳 。也可以采用化学方法 ， 即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟 。当皮壳呈棕红色即行取出 ， 立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色 。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整 ， 但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解 ， 影响成品质量 。2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放 。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级 ， 最后筛出豆肉备用 。现在则大多使用脱壳机 。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度 ， 改善了卫生条件 。制作方法 1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡 。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大 1.8～2.2倍 。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度 。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质 ， 可以另行综合利用 。2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲 。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长 。一般通风制曲时间为2天 ， 要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子 。种曲用量为0.15～0.3% 。3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中 ， 表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右 ， 再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水 用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好 。最后加上封口盐 ， 保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟 ， 则香气更浓，风味更佳 。4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种 ， 一般以使用盐腌的鲜椒为好 。鲜椒收购以后应及时除去蒂柄 ， 洗净沥干 。按鲜红椒每100 公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出 ， 可防止辣椒变质 。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度 。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用 ， 使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度 。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右 。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量 。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁 。干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状 。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好 。5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱 。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理 。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售 ， 风味更好 。————我是分隔线———— 我觉得主要是在外面很难买到霉豆瓣，自己做的话很麻烦 。（我也忘记什么流程的啦）可以托人在四川买一点，然后把辣椒打碎跟霉豆瓣一起泡 。我们以前在老家都是直接用酱油泡，没有加水和盐 。其实如果不是一家人都是四川人的话 我建议还是买外面一瓶瓶那种好了 。炒菜味道也很好的 。
1、新鲜的红辣椒30斤，霉豆瓣2斤，盐3.5斤，啤酒适量 。
2、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器,用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以） 。
3、加入食盐3斤左右 ， 搅拌均匀，装入坛子中 。要够咸，这样豆瓣不容易酸掉 。
4、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀 。
5、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里,和匀,再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水 。
6、发酵一段时间后,辣椒没有了鲜辣的味道,开始变得醇香，就可以使用了 。发酵头几个月，记得抽时间搅拌一下豆瓣，观察发酵情况,如果发现有起白,倒入适量高度白酒就可以消除 。
###其它资料参考###干豆瓣儿可以选择两种吃法 。刚玩豆瓣可以选择在泡发之后然后炒豆瓣 。放一些青红椒和胡萝卜作为点缀，简单的放13香蚝油，鸡粉以及食用盐，烧点一些白糖，这样清炒出来的干豌豆瓣非常的香 ， 而且非常的好吃 。另外，干豌豆瓣儿也可以炖汤，将干豌豆伴儿放入水中清洗干净，然后将甘温豆瓣儿放在常温的水里边儿，泡发五个小时到七个小时 。放入锅内炖煮，并加入鸡肉或者是牛肉这样炖出来的 。肉汤非常的浓郁，干豌豆瓣儿的甜会融入到汤中，让汤增色不少 ， 所以干豌豆瓣既能作为主食也能作为搭配来使用 。
###其它资料参考###食材
主料
豆干
500g
辅料
油
适量
盐
【豆瓣干怎么做好吃】适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.豆干切条
2.锅里放油葱蒜炝锅
3.倒入豆干
4.加入适量水
5.还有豆瓣酱
6.大火烧开，小火焖10分钟
7.然后大火收汤
8.收汤时加入适量盐，收好汤即可
9.盛盘
###其它资料参考###食材
主料
朝天椒
1000g
辅料
酒
适量
盐
适量
大料
20g
花椒
30g
豆瓣
300g
步骤
1.将辣椒洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干 。
2.先装盆里把辣椒切段，等下再菜板上才好切 。
3.将辣椒炸碎到自己觉得满意的程度就行了 。
4.适量放一点盐 。
5.加高度酒 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
6.将豆瓣，大料等放入辣椒酱拌匀就可以了 ， 在盆里放一天多搅拌几次，然后装在坛子里 。
###其它资料参考###豆瓣酱的做法步骤
1.准备豆瓣，沥干水分 。
2.锅中加入适量的油 。
3.又温后放入豆瓣炸制 。
4.炸制豆瓣有点黏的感觉时就好了 。
5.沥干油 。放入碗中 。
6.乘热加入适量的盐和味精 。
7.搅拌均匀就好了
自制郫县豆瓣酱
材料
鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干 ， 用白酒浸泡一夜 。
2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末 。
3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀 。再加入豆瓣搅拌均匀 ， 然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀 。
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好 。保存一个月后即可食用 。
小诀窍
做豆瓣酱的整个过程都不能沾水 ， 所有食材都要沥干水分 。另外，白酒要高度的老白干 。盐的分量根据自己口味适量添加 。
###其它资料参考###用料
干豆瓣200克
冷水适量
食油适量
细盐微量
五香粉微量
香酥豆瓣的做法
干豆瓣洗净，冷水泡一夜 。（热天冰箱冷藏）
起锅烧开水 。沥去浸泡的水 。豆瓣入开水烫一遍 。
沥去热水，豆瓣晾凉 。
平底锅放食油，冷油下冷豆瓣 。先中火后小火炸至豆瓣微黄闻到豆香味，关火 。
热油余温使豆瓣变成金黄色 。沥去油，豆瓣装盘放凉 ， 撒微量细盐、五香粉（口味重加辣椒粉等） ， 即可食用 。*^_^*
###其它资料参考###豆瓣煮着吃或者炒着吃都特别好吃 ， 可以做成豆瓣炒腊肉、豆瓣炒虾仁、豆瓣肉丝汤、五香豆瓣等多种滋味不同的美食，能让人们品尝到它的美味也能让人体吸收到丰富的营养，会让人体更强壮更健康 。
豆瓣炒腊肉
豆瓣炒腊肉特别好吃，在用豆瓣炒腊肉的时候，需要把豆瓣洗净去掉水分，腊肉提前入锅蒸软切成薄片，再准备几个红辣椒在炒锅中放食用油，把腊肉入锅，炒成透明状 ， 再放点红辣椒炒香，随后把豆瓣入锅快速翻炒均匀，放生抽和蚝油调味，炒熟就能出锅 。
豆瓣炒虾仁
豆瓣和虾仁一起炒着吃，也特别好吃，在做的时候需要把新鲜豆瓣洗净以后空掉水分，再把准备好的虾仁去掉虾线放在水中洗净，炒锅中放适量食用油，放入葱花炒香，再把豆瓣入锅翻炒均匀，随后把洗净的虾仁煮锅一起翻炒，炒熟后放入少量食用盐调味，调好以后直接出锅 。
豆瓣肉丝汤
豆瓣和瘦肉丝一起煲汤喝，味道特别好，在做的时候需要把准备好到150克瘦肉丝加生抽蚝油腌制半小时，再把豆瓣洗净在炒锅中放适量食用油加热后把肉丝入锅炒散，放葱花炒香，再把豆瓣入锅炒匀，随后放入适量清水加热煮开，用小火煲煮半小时，出锅前加麻油调味 。
五香豆瓣
五香豆瓣也叫水煮豆瓣做好以后也特别好吃，在做的时候需要准备花椒，大料，香叶，桂皮，草果等多种香料，把它们用干净的纱布包起来，在锅中放适量清水放入清洗干净的豆瓣，再放入准备好的香料包，放少量食用盐加热煮开，用中小火煮半小时，煮到锅中的豆瓣熟透关火，让它在汤汁中浸泡几小时，取出以后就能得到好吃的五香豆瓣 。
这些都是豆瓣最常见的家常做法 ， 做好以后都很好吃，能配粥也能下饭，还能让人体吸收豆瓣中的丰富营养，不过豆瓣在烹调时一定要让它熟透 ， 没有熟透的豆瓣吃了以后容易导致食物中毒 。
###其它资料参考###咸肉烧豆瓣：准备食材：蚕豆瓣400克、咸肉60克、大蒜子3瓣、生姜1块、干辣椒5个、菜籽油适量、食盐1克、胡椒粉少许、鸡精适量 。先将豆瓣清洗干净 ， 咸肉去皮切成片 ， 生姜切成片 ， 大蒜子拍散切成蒜末，干辣椒切成节备用 。起锅烧火 ， 倒入适量清水烧开后将豆瓣焯水 ， 断生后捞出，放入清水中冷却备用 。
