炖冬笋怎么做 _冬笋

冬笋怎么炖汤？

食材：带衣冬笋 3个、猪脊骨 500克、大葱 1整根、姜 1整块、枸杞适量
调料：味极鲜几滴、料酒 2勺、生抽 1勺、醋 1勺、盐适量
1.大葱，生姜切段备用。锅里倒冷水大火烧开，将一部分葱段、姜段以及去掉血水的猪脊骨放入锅中煮上3~4分钟，去腥。
2.把猪脊骨汤的浮沫去掉，煮好的猪脊骨捞出放在一个大碗里备用，把姜段和葱段也铺在脊骨上，盖好盖子。冬笋剥去外皮，竖着切成条，但是你想切成块也行，你的冬笋你做主。
3.把猪脊骨上已经过水了的葱姜段去掉，然后放进锅里，将切好的冬笋和新的葱姜段放进去。
4.倒冷水没过猪脊骨，将味极鲜，料酒，生抽，醋放进去，中火烧至水开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。
5.炖好后依照个人口味放适量盐，出锅撒上枸杞。
尽情享用这道冬笋炖排骨吧，配上一碗香喷喷的大米饭，任寒风在外头呼啸，再冷好像都与自己无关了。
如果平时忙，没功夫慢炖，可以用高压锅来炖，能更省事，只是味道会差一点。
记得买小葱切一点撒上去，更香！

冬笋排骨汤的做法：
1、先把1磅排骨用滚水煮过，可以在滚水中放入少许盐巴，可降低排骨的猪肉味喔。
2、等排骨煮熟后，就可以捞起来并且用冷水冲洗干净，备用。
3、冬笋的外壳要先剥掉，剥到外层没有绒毛为主，并把上面尖头切掉，把绒毛处理干净。
4、准备1个大锅子，先放入葱和排骨加入盖过材料的水，转大火煮滚。
5、等锅内水滚后，加入所有切好的冬笋(尽量切成薄片)，再加入适量的水盖过所有食材。
6、再次等水滚后，就可以转小火，并盖上锅盖闷煮30分钟左右。
7、煮30分钟后可以打开锅盖搅拌一下，看是否需要添加水，如果不需要就盖上锅盖再闷煮15-20分钟左右。
8、就可以开盖加盐巴，转大火煮1分钟就完成啦。
冬笋排骨汤制作技巧:
1、闷煮的过程中，请不要打开锅盖喔!听说太长打开锅盖，笋子会变得苦苦的。
2、如果想要吃烂一点的冬笋，可以继续闷煮至1个小时以上，可随个人喜爱调整。
###其它资料参考###【炖冬笋怎么做】用料
冬笋2个
香芹2棵
香干2块
猪肉（肥瘦3：7）200克
姜2片
大葱半根
辣椒（青红都可）1个
八角1个
花椒10粒
盐1勺
老抽1勺
生抽2勺
糖半勺
料酒1勺
冬笋三丝的做法
主食材合照
配菜合照，葱姜辣椒切丝，花椒八角清洗控水备用。
先处理冬笋部分，冬笋去壳切丝，泡开水十分钟去涩。
猪肉肥瘦分开，瘦肉切丝加一勺料酒半勺老抽一勺生抽腌制十分钟。肥的部分切片。
香干清洗切片
芹菜茎部切断，叶子切碎。
冬笋捞出控水
锅起油，小火，加入肥猪肉，慢慢煎出猪油
煎出猪油后加入冬笋丝，大火翻炒，加入半勺白糖半勺老抽，翻炒上色。
上色均匀后盛出
再加一勺油，加入葱姜八角花椒炒香
加入辣椒翻炒
加入腌好的瘦肉，炒至肉熟
加入香干和西芹，加一勺盐一勺生抽调味
加入之前炒好的冬笋，翻炒均匀后，撒两勺清水，小火盖锅盖闷两分钟，撒香芹叶碎，准备出锅。

###其它资料参考###材料
肘子1只，春笋或冬笋1只，腌肉（或者超市的金华火腿）1块，姜3片，黄酒2汤匙
做法1.肘子一只、春笋或冬笋一只、腌肉（或者超市的金华火腿）一块、姜三两片、黄酒两汤匙.
腌肉先用水泡一两个小时
附腌肉的做法：将连皮带肉的猪肉一块，用炒至焦黄的食盐遍体抹一周，密封在冰箱里冷藏一周，拿出来晒一天即可。
2.水煮开，放腌肉、肘子，水要没过肉；
3.中火煮开，撇去浮末；
4.佐以黄酒、姜片，转小火；
5.再煮开，入春笋，一个小时后食用；
材料
火腿，竹笋，红枣，枸杞，姜片，料酒，盐
做法1.火腿，竹笋，红枣，枸杞，姜片，料酒，盐少许
2.火腿切片，与姜丝一起放进砂锅，加足量清水，大火烧开，倒入料酒，再转小火炖半个小时。
3.加入竹笋和红枣，盖上盖子，小火炖十分钟
4.放进枸杞，加少量盐调味即可
主料：北豆腐300克，竹笋50克，猪肋条肉（五花肉）200克，干香菇50克，火腿10克，调料：姜5克，盐5克，料酒10克，茴香籽[小茴香籽]2克，酱油2克
做法1.豆腐每块切成5条；
2.五花肉与笋片分别切成条；
3.香菇切成条；
4.火腿切成丝；
5.将切好的料排在碗里，加调味料蒸15分钟，再加进煮开的清汤内即可。
###其它资料参考###一、冬笋蘑菇鸡丝汤
食材
鸡肉100g、冬笋半只、蘑菇5朵、盐1小勺、清水800ml、料酒1茶匙、姜丝2g 。
做法
1、将鸡肉洗净，切成丝，冬笋去壳洗净，切成片状。
2、蘑菇也洗净，切成片状。
3、炒锅中加入少许植物油烧热。
4、下入姜丝和鸡丝翻炒一下。
5、倒入少许料酒，翻炒至鸡肉颜色变白。
6、倒入开水，同时下入冬笋片，大火煮开转小火煮1分钟。
7、然后下入蘑菇，煮开，小火继续煮3分钟。
8、最后加盐调味，即可出锅。
二、冬笋猪蹄汤
食材
猪蹄2个、冬笋200克、咸肉120g、料酒20ml、姜片3片、葱2段、盐3克、水量1600ml 。
做法
1、猪蹄处理干净后和咸肉一起焯水。
2、冬笋也焯水后切片。
3、自动锅里先加料酒、姜片、葱段，再放入猪蹄和咸肉。
4、加入适量清水
5、盖上盖子，按下电源开关按钮，选择（靓汤.大骨汤）功能，烹饪程序自动执行，默认3小时
6、开锅后，加入冬笋片继续炖煮
7、等时间过半，加入少许盐调味， 8时间到，冬笋猪蹄汤完成。
三、茶树菇冬笋排骨汤
食材
茶树菇20g、冬笋500g、排骨250g、盐适量、鸡精适量。
做法
1、茶树菇，一定要将根部杂质去掉，而且，最好去多一点。
2、可以将一朵一朵的茶树菇拆散，变成一根一根，这样吃起来比较方便。用水泡半个小时左右。如果时间紧，可以用热水泡一刻钟左右即可。
3、冬笋剥皮，切掉根部比较硬的部分，再切成方块。
4、冬笋吃之前，最好焯一下水，可以去除笋里面的草酸。
5、将排骨放入锅中用高压锅最快了。
6、等排骨煮一段时间之后，加入已经泡好的茶树菇。干茶树菇的根部还是比较硬的，需要煮的时间久点。
7、最后加入笋，继续小火炖。因为我用的是炒锅炖的，就一直开着小火，炖了三刻钟左右。高压锅的话要快很多。
8、好了，出锅了。带着茶树菇特有的清香味和排骨的肉香。闻着就感觉不错。嘿嘿汤带点褐色，不是放的酱油，是茶树菇本身的颜色。
###其它资料参考###羊排炖冬笋的做法
1.
羊排是熟的，炖了羊排汤，汤可以喝也可以用来当高汤用！
2.
冬笋去笋叶，切片，焯水，能去笋的苦涩味！
3.
洋葱、胡萝卜切滚刀块！蒜去死，姜切片！
4.
热锅凉油小火放入花椒粒，等花椒粒开始发褐色即捞出，留油！
5.
捞出花椒粒一次放入蒜、姜、大料、部分紫洋葱，翻炒出味后倒入胡萝卜块翻炒约10秒！
6.
翻炒完胡萝卜后倒入羊排接着翻炒约一分钟后倒入笋片接着翻炒！
7.
加入适量的耗油、生抽、料酒，翻炒均匀！
8.
倒入羊排汤与食材平齐即可（没有高汤也可以用开水代替），大火烧开，中火炖10～15分钟?。ㄒ蛭蚺攀鞘斓?nbsp;，所以很快哦?。?
9.
等汤收的差不多的时候放入剩余的紫洋葱，再撒上盐和黑胡椒！大火把剩余的汁收尽即可出锅?。ㄑ蟠蟹至酱畏湃胧且蛭鋈讼埠梦侍猓?第二次放入主要是两个原因，一则保持脆的口感，二则使洋葱味更重！不喜欢太干的可以不用把汁收?。?留点汁可以用来泡饭吃也很香哦?。?
10.
出锅撒上着葱花，味道更香哦！

###其它资料参考###【冬笋雪菜骨头汤】
冬笋除了炒着吃，也能炖汤喝，冬笋炖汤一般和猪骨一起炖，具体选哪里的猪骨可以根据自己的喜好选择，排骨、筒骨、扇骨等等都是可以的，在炖汤的时候还会加入适量的雪菜，雪菜也是我们这边的咸菜，也叫酸菜，和东北的酸菜不一样，加入雪菜不仅能让口感更好，也能吸收一些骨头的油腻，让冬笋汤更加好喝；
【原材料】猪骨头500g、冬笋2根、雪菜适量、姜片、食盐、葱花；
【冬笋雪菜排骨汤的做法】
1、买回家的猪骨头清洗干净，焯一下水，冷水下锅，加适量的姜片和料酒，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟；
2、准备一个砂锅，锅烧热，加入适量的猪油或者食用油，油温7成热，下入骨头，翻炒一会，翻炒到肉质有些微微发黄，加入开水、姜片，大火煮开，盖上盖子，大火煮5分钟，转小火，慢慢炖；
3、在炖骨头的时候来处理冬笋，准备好的冬笋由下而上由浅到深的划上一刀，用手轻轻往两边一掰，笋壳就轻松地剥下来了，剥好之后清洗干净，笋骨头的冬笋可以切得大块一些或者滚刀块；
4、切好的笋块也需要焯水，冷水下锅，水开再煮2分钟左右，焯水之后的冬笋口感不会发涩，会更加好吃；
5、在骨头汤炖了15分钟左右，把切好的笋块放进去，一起小火炖煮半小时；
6、半小时之后加入切好的雪菜，雪菜又叫酸菜，继续炖煮15分钟，让这三者的味道更好地融合在一起；
7、骨头一共炖了一个小时，这个时候你已经能闻到浓浓的香味了，可以加少许食盐，雪菜是有咸味的，食盐要少加一点，等食盐化开，加少许葱花就能出锅了；
8、好喝有营养的冬笋雪菜骨头汤就做好了，冬天喝上一碗，暖和和的；

###其它资料参考###主料：冬笋500克。肥瘦猪肉50克、芽菜50克
调料：料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精、食用油。
冬笋
制作方法
（1）将冬笋剥壳，清洗干净，然后切成长4厘米左右，宽一厘米左右的片状。
（2）将猪肉放入绞肉机中搅成肉末，或者用刀切成肉末。
（3）将冬笋放入沸水中捞煮之后捞出，沥干水分。
（4）炒锅中倒入食用油烧至6成热的时候，将冬笋片放进去炸到浅黄色的时候捞出来。
（5）锅中留点油，把猪肉末倒入炒香，再把炸好的冬笋片倒入锅中，加入料酒，炒香之后加入食盐，酱油，白糖，翻炒均匀，然后加入芽菜，出锅前加入味精，这样干煸冬笋就做好了。

炖冬笋怎么做

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