茶叶涩是怎么回事？
影响茶叶口感苦涩的 ，主要是茶叶自里的茶多酚，茶如果苦涩不会化掉，茶不怕苦涩 ， 有句话说的好“不苦不涩不是茶” 。
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。
发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史 。饮茶始于中国 。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类 。
扩展资料：茶树种植的自然条件包括地貌、气候、土壤类型等 。地形以丘陵为主，排水条件要好 。
降水充沛，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好，这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长 ， 尤其适合大叶种茶树生长 。冬末至夏初日照比较多，夏秋雨多雾大，日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的品质 。
砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色森林土，这些土壤发育程度较深，结构良好，适合茶树生长 。
喝茶为什么会让人产生这种涩的感受呢?
喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的 。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用 ， 刺激触觉神经末梢所产生的 。
茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类 。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为：
一、儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类
二、花青素、花白素类
三、酚酸及所酚酸类，
这三种特质统称为类黄酮物质 。
以下6点，是形成茶叶涩感的主要原因：
1
茶多酚协同作用
在喝茶的时候 ， 苦涩一般是不分家的，有苦便有涩，只是看哪个更明显一些 。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物 ， 在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽 。
儿茶素类和咖啡碱类对味觉受体有协同作用，也相互制约，减轻苦味和粗涩味 。因此内含成分丰富的茶叶不一定表现出强苦强涩 。
那么为什么你手上的茶叶涩味表现得较为明显呢?就是因为其内含成分的协同搭配问题，在环境和加工中的很多因素都是导致其内含成分的协同失调，而使得涩味凸显 。
2
身体的原因
同款茶不同人喝茶，感受不同同款茶同一个人身体状态不同的时候喝，感受也不同 。从经验上来说，当一个人火气大 ， 内火旺的时候 ， 对茶涩度的感受会更为明显 。
3
喝茶时的天气
天气不同会造成品茗感受的不同 。一般来说 ， 秋高气爽，心平气和的情况下，人会感受茶汤的滋味更为平衡饱满高温高湿的天气下品茗，人更容易感受到涩感 。
4
泡茶方式
泡茶的方式会对一款茶的呈现有影响 ， 闷泡法可以更为明显的感受到苦涩，这也是感官审评时候常用的泡法 。
5
原料生态环境
茶树周围生态环境出现问题会导致茶叶出现苦涩感，比如周围生态环境中有污染，施肥过度，打除草剂等 。
植被单一，阳光直射，导致茶多酚含量较高，茶叶出现强苦强涩现象 。
6
做茶工艺
杀青要以适度为要，看茶做茶 ， 杀青温度低，杀青不足或杀青温度高，杀青过火，都不利于茶叶品质的提高，会让涩度增加 。
揉捻过重，细胞破损率过大，且揉捻后闷堆时间过长，茶叶会涩度增加 。
###其它资料参考###茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们味觉而感到的 。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关，并且已被众多的研究工作者的研究所证实 。
1、茶汤中的苦味物质
汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等 。
2、茶汤中的涩味物质
茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味 。
通过上述资料不难看出，茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的 。
###其它资料参考###对于爱喝茶的朋友们来说，对于“涩味”其实并不陌生，可是究竟该怎么去形容这种感觉呢？是什么导致涩味的产生呢？
普洱茶的涩味，对于经常喝普洱茶的茶友应该知道 。其实严格来讲，涩味还不算是一种味道，在我们喝普洱茶时感受到的“涩味”，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，并非是一种味道 。
涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的，多酚类物质中占比例最多的是儿茶素 。
在《云南普洱茶化学》一书中，有研究表明，儿茶素为构成多酚类物质的主体成分，占多酚类物质总量的60%-80% )茶素中脂型)茶素的涩味较强 ， 是造成涩感的主要成分 。
我们在喝普洱茶时，多是普洱生茶中有涩感，普洱熟茶中基本没有涩感，有涩感的熟茶是发酵偏轻的，并不多见 。
普洱茶熟茶经过渥堆发酵，茶多酚中的儿茶素较容易挥发，在发酵甚至经过陈化的过程中，部分挥发掉了，所以喝起来才会刺激不到神经末梢，涩感不明显，甚至没有 。
我们在喝普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味 ， 涩味的浓度还会随着冲泡茶的次数而增加，这是因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖fei碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味 ， 而后才是涩味 。
另外 ， 儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味 。
涩感具有强化效应 ， 会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强 。
茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大，而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验 。
所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强 。
弓|起普洱茶涩感的原因是多样的，除了茶叶自身的内因外，还有以下外因会加强涩感：
①投茶量过多，会导致茶多酚类可浸物溶于水的浓度变大，对涩感的体验自然就变大了 。泡普洱生茶时，175毫升盖碗冲泡为例，投茶量通常为7克 ， 以这样的比例进行冲泡茶汤的浓淡较为适宜 。
②冲泡新制的普洱生茶时，若是泡茶的水温过高 ， 会导致茶多酚类可浸物随高温大量淅出，使得涩味物质含量增加 ， 人体的神经对涩感的体验感也随之增大 。
③泡茶的时间没有掌握好也是使得涩感明显的原因之一 。闷茶的时间过长 ， 使得多酚类浸水物质含量增加，导致涩味明显 。
④泡茶的水质也是影响普洱茶涩感的原因之一 。水质硬度大的水，活性差 ， 对茶中可浸出物的溶解度低 ， 使得茶的涩感凸显 。
所以，引起普洱茶涩感强的原因是多方面的，但归根结底，茶叶中的多酚类物质才是根本原因 ， 而泡茶次数的增加下感受到的更加浓强的涩感 ， 是多方面原因影响下的多酚类物质作用的结果 。
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###其它资料参考###茶业界有一句话叫“不苦不涩不成茶” ， 茶的苦和涩并不能直接决定茶叶的好坏，我们也不能简单的以茶中“苦”和“涩”的味道来确定茶都是不好的 。那么我们如何看待茶叶的苦涩味，及其对茶叶的影响呢？什么因素可能导致茶叶的苦涩？下面我们来看看 。
为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的
一、为什么茶味苦涩？
有时候，有“苦味”的茶还是好的 ， 因为茶的苦味是由它所含的苦味物质的多少决定的 。
茶叶中的苦味物质主要包括咖啡因、可可碱、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇 。
茶叶中的涩味物质主要包括茶多酚、醛类和铁，其中儿茶素尤为重要 。
茶汤的苦味往往伴随着涩味 ， 在茶汤的味道结构中起主导作用，所以正是因为这些苦味物质的存在，茶叶才有了“苦涩味” 。
为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的
二、茶的苦味无法改变的原因是什么？
第一是茶本身的苦味和涩味造成的 。
第二种是由病虫害引起的 。
第三个是施用化肥的茶园 。
第四是茶叶生产不当造成的 。
第五，茶叶存放不当 。
第六 ， 个人制作技术存在问题 。
以上冲泡的茶汤很可能是苦味和涩味的原因 ， 但我们应该在饮用过程中进行鉴别 。
有“苦味”或“涩味”的茶，如果味道干净，苦味自然可以接受，通常不是“问题茶” 。相反，如果苦味不全，可能是茶叶的原料或工艺有问题 。除了茶本身的特点外 ， 苦味更倾向于强调其中所含的物质 ， 所以不适合刚接触茶的朋友喝太多 。
【茶为什么会涩是什么原因】当然，“苦茶不一定是坏茶 ， 苦涩化得快的茶一定是好茶” 。其实苦味可以说是茶中物质丰富的证明，而且转的很快，证明泡茶工艺好，是好茶 。所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣赏和分辨 ， 才不会错过那些好茶 。
