发面老是不开怎么办 发面开不了用什么办法补救？
我们都知道，发面是做面食很重要的一个步骤，很多人都会在家发面做美食吃 。发面是有一定技巧和讲究的，有些人发面老是不开，那么该怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
发面老是不开怎么办第一点:面粉与酵母的使用比例发酵面粉的方式有很多，有老肥发面，酵母发面，还有自然发酵等 。但现在我们为了节约时间，和保证面粉发酵的成功率 。基本都是使用酵母来发酵面粉，用酵母发酵面粉，不但面粉发酵时间快 ， 而且发酵效果也很好 。并且由于酵母的特殊性质 ， 发酵好的面粉还不需要使用食用碱来综合，就可以直接用来制作发酵面食品 。
我们在使用酵母发酵面粉时，必须要掌握好面粉与酵母的使用比例，在正常室温下，面粉与酵母的比例为:100:，也就是100克面粉需要使用1克酵母，但如果发酵的面粉数量过多，我们可以减少酵母的使用量，例如:5000克面粉需要加入50克酵母，由于发酵面粉的数量比较大，我们可以将酵母减为40克，这样可以使面粉发酵成功 。
第二点:发酵面粉时 ， 所用水的温度我们在发酵面粉时，必须要使用温水来发面，而水温最好在30到35度左右，就是因为酵母在35度左右的温度下，才能更好的生长繁殖，如果水温过低就会影响酵母的生长速度，水温过高会使酵母死亡，而导致发酵面粉失败 。所以我们在发酵面粉时，必须要控制好所用水的温度 。只有将水的温度控制好 ， 那么面粉的发酵效果才会更好 。
第三点:发酵面粉时，面粉的揉制方法我们在发酵面粉时，必须要将面粉揉制的均匀一些 ， 如果将面粉随意揉搓成团，那么就会影响面粉的发酵效果 ， 只有将面粉，酵母，水充分的揉至均匀 ， 才能使面团发酵更快，而且发酵膨起效果更好，所以我们在揉制发酵面团的时候，必要做到三光:手光，面光 ， 盆光 。这样才是将发酵面团揉至完好的样子 。
第四点:发酵面粉时 ， 所处环境的温度面粉在揉制完成后，我们必须要保证，存放发酵面粉的房间，温度不能过低 ， 我们已经了解到 ， 最适合酵母生长的温度是30到35度之 。所以我们必须要将发酵面团，存放在一个温度相对较高的房间中，在北方地区，我们通常将发酵面粉放在暖气片附近，因为南方地区没有供暖，所以在冬季的时候 ， 可以将装有发酵面粉的面盆，用厚一点的保温被盖好，这样也可以使面粉发酵成功 。如果在夏季，将发酵面粉放在阳光下，一样可以使面粉发酵成功 。
发面加什么比较好白糖我们要往面团里面加的小东西就是白糖，白糖可以促进酵母的激活 ， 这样可以让面团更容易膨胀发酵，天气热的话发酵速度会更快，而天冷的话可能会慢一些 。
小苏打除了白糖之外，还有一样东西，那就是小苏打了，如果家中是用老面发酵的话，发好之后必须放点小苏打，防止面食过酸，而用酵母粉发的面 ， 就可以不放小苏打 。其实小苏打除了加在面粉当中，其实还可以把它用作其他的用途，比如清洁或者是洁白牙齿，都算得上是一个不错的选择 。
如何和面500克面粉中，加入2.5_3克发酵粉（加鸡蛋的话就加2.5克发酵粉；不加鸡蛋就加3克发酵粉），用筷子搅拌均匀后用温水或者温牛奶（用手摸一下，感觉温热即可）搅拌成絮状，再用手揉成面团（揉成团即可 ， 稍微揉软和一点） 。
如何醒发面1、揉好的面团放入容器中，用东西盖?。ü恰⒈Ｏ誓ぁ⑸床级伎梢裕?夏天自然发酵，冬天放温暖的地方发酵2-4小时 。
2、面团发酵至2倍大，或者有很多气孔即可 。冬天为了促进发酵，可以在锅中加水烧开后关火，连容器一起放入锅中盖好，40分钟后拿出，面也就发好了 。
3、面团排气后 ， 切小剂子，做成馒头、包子等后，在用东西盖住醒发30分钟（夏天15分钟左右），拿起包子胚，包子变轻就可以上锅蒸 。
【发酵粉发面没开怎么吃】 4、包子之类蒸好后不要立即揭开锅，焖几分钟后在开锅，包子类膨胀煊软，久放不硬 。
放一些小苏打或者酵母粉还可以继续发面 。如果不想继续再发面了也不要把面扔掉 ， 可以烙饼一样好吃 。
酵母和面没发可能是放酵母放的有问题 ， 要先活化酵母菌 。适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水 ， 和面全部用水量的一半左右即可，将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。这样和面面发的会更好 。
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间；添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软；添加少许醪糟 ， 能协助发酵并增添成品香气；添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程；添加少许牛奶，可以提高成品品质；添加少许酸奶 ， 能让酵母菌开足马力去干活；添加少许鸡蛋液，能增加营养 。
扩展资料
发酵粉是天然物质 ， 用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以 ， 对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和；检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在 。
和面的水温要掌握好 。温度一般在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计，那就用手来感觉吧，水温别让手感觉出烫来就行，可以用手背来测水温 。在夏天，也建议用温水 ， 当然也可以用冷水，但是冷水会使发面过程时间长一些，温水能节约时间 。
参考资料：百度百科-发面
###其它资料参考###做馒头揉的面没发开再加酵母是可以加的 ， 添加方法如下：
1、面没有发开，会变成下图状态 ， 这时就需要添加酵母进行补救，让面重新发酵 。
2、准备270g清水中，加入糖适量，搅拌溶化，再将需要添加的干酵母，轻轻洒在水面上 。
3、将加入酵母的水，静置约15分钟，直到酵母水的表面起了一层泡沫，这种状态说明干酵母已经活化，就可以把酵母水慢慢倒入面粉中，注意一边倒一边进行搅拌 。
4、将第重新添加过酵母的面和没有发开的面同时放在案板上，下图左边是没发开面与刚添加好酵母的面，将两种面揉和到一起 。
5、将两种面一直揉 ， 直到将没发开的面和重新添加过酵母的面 ， 揉和成下图变成一团的状态 。
6、将重新揉和，揉到表面光滑的面团，放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时 。
以上就是在面团没有发开后，添加酵母重新发开的方法 。
###其它资料参考###一般情况下发面时忘了放酵母再放还是有用的 ， 两三个小时了还不开可以选择再放小苏打或者发酵粉揉面即可解决问题 。
和面时忘记放酵母也没有关系的 ， 放入酵母再次揉面使酵母粉均匀分布在面团里就可以了 。酵母发酵的机理在于含有的多种酶能将面粉中的糖类物质转化成酒精和二氧化碳 。面团中的二氧化碳在受热情况下膨胀，从而使面团膨胀、松软 。
决定面发与不发，除了加入酵母多少 ， 还跟温度有关 。温度过高，酵母会死亡，无法发挥作用 。温度过低，酵母活性减弱，一定会延长起发时间 。如果温度正常，1小时后即可 。
扩展资料：
发面的介绍如下：
如果只加酵母，很有可能让发出来的面带有一定的酸味，这种情况之下就可以加一点白糖来掩盖这种酸味，所以在发面的时候加白糖也是一个比较不错的选择，而且许多人不愿意吃没有味道的馒头 ， 加点白糖也可以增加馒头的味道，让人们更加喜欢吃 。
也可以加鸡蛋 。只用酵母发面，会导致面发开之后不容易成型，而且也没有那么多的营养 。为了增加营养 ， 可以加入一些鸡蛋 ， 而且加鸡蛋还可以让面更快地开 。一方面是为了让做成的馒头味道更好，另一方面也是让面更快地开 。
参考资料来源：人民网-怎么把馒头蒸的又白又大又好吃
参考资料来源：凤凰网-万能发面公式，掌握了你就是面食大神
###其它资料参考###发面发不起来补救方法如下：
1、在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来 。
2、可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来 。
3、可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓 ， 用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来 。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面 。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中 ， 能较快发酵 。温馨提示：面团和面时一定要用温水 。
面粉发酵失败原因
1、白糖多了
发面时，加一些白糖，有助于加快发酵过程 。因为酵母菌在起作用时，需要能量，加入一些白糖可以为酵母菌提供发酵所需能量 。但是如果加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败 。
2、水温高了
酵母喜欢温暖潮湿的环境，而且酵母的外包装上写得明明白白，使用的温度不能超过40度 。否则酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了 。如果是这样的话，酵母就起不到发酵的作用，自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的 。
这个40度，不仅是说在用温水激活酵母的时候，温度不能过高，在和面时使用的水的温度也不能过高 。以及在后面发酵过程中的温度也不能高于40度，否则都有可能造成酵母还没有起作用就大批被烫死而导致发面失败 。
3、酵母少了
酵母的外包装上有标识，5克安琪酵母可以发酵1公斤面粉 。按照这个比例来使用酵母菌 ， 再配以适当的温度和湿度，就能很好地使面粉发酵 。如果酵母比例过低，同样达不到好的发酵效果，可以简单理解为小马拉大车，当然是效果不佳 。到了预计的时间，面团还是没有理想的发酵程度 。
4、温度低了
酵母菌，是一种喜欢温暖潮湿环境的活性菌，如果温度太低，就会使发酵速度变得非常缓慢，从而在相同时间内达不到发酵的效果 。酵母菌发酵的适合温度是20到40度之间 。太高，酵母菌会被烫死 。太低，发酵过程会成倍延长 。
###其它资料参考###面团发不发主要和5个关键因素有关：
1、酵母粉要用温水化开 。
2、酵母的活性 。
3、发酵的时间 。
4、醒发面团的温度 。
5、面粉和水的比例 。
首先， 发面一定要放酵母粉，温水发面很关键 。还有面粉和水的比例很重要，太干太稀都不好 。
其次， 酵母粉分活性和灭活酵母 。活性酵母粉就是一种真菌，过期的酵母粉失去活性，不能发面 。
接着， 发面要密封空间 。将面团放在封闭的容器里进行发酵 。
然后，发面和温度有关 。冬季发面要放在20度左右温度发酵 。或者在面团里加入适量的白糖 ， 能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里 。
最后 ， 发面和时间有关 。时间在8-10时左右(能看到有大的气孔为宜) 。
一般来说，发面有拉丝就可以了 。
1、合面的时候，不要忘了加些糖，撒上一些小苏打 。这也会是影响面是否能发起来的关键 。
2、合面的时候，要多揉几遍，这样做出来的松软有筋道 。
1、面团切成了长条，摆放在笼屉内，醒发，时间在40-60分钟内 。
2、检查醒发程度，把一个馒头坯，放面板上，用刀快速的斩断，观察切面 ， 应该有密密麻麻的针吼一样大的气孔，表示大功告成 。
把屉笼放锅上，大气蒸制20分钟，此馒头 ， 天然的白，光滑细腻，有浓厚的发酵的香气，有口劲，有甜味，馒头皮也有嚼劲 。
当然，如果用以上方法 ， 还是没效果，建议你把面团做成面条，饺子皮，饺子皮包肉心蒸熟 ， 就成蒸饺啦！
发酵面粉如果没有发起来怎么办？
冬天室温低，发酵过程长 ， 如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方 ， 这样发酵过程就会加快 。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了 ， 这个就不需要补救了 ， 补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物 。
面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系 。
第一 ：查看一下酵母的生产日期 ， 是不是开袋后放置太久 ， 如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足 ， 导致发面失败 。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足 ， 相反就是活性低 ， 需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生 ， 就说明酵母失去活性，可以丢掉了 。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母 ， 还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的 。
第三 ：酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间 。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性 ， 导致面发不起来 。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度 。
用酵母发面除了注意以上这三点，面粉的质量也不容忽视，如果面粉受潮结块，有霉味，这种面粉也不好发酵，做出的食物对身体也不好，建议不要食用 。
大家好，我是乐家享食的作者 ， 很高兴回答这个问题 。
我的回答：导致发酵面粉没有发起来的原因不止一点，具体问题具体分析解决 。
那么哪些因素会导致面团没能发起来呢？
1.温度
通常发酵面团使用酵母，酵母活性在温度28-35度左右比较活跃 ， 温度越低，活性越差 。
所以，如果你的面团发酵时 ， 环境温度太低， 解决方法 ：提高环境温度，可以采取各种方法，比如放温水里，盖上厚物 ， 有条件的放发酵箱，或者烤箱发酵等等 。
2.酵母的活性
如果发酵很长时间，面团还是没有变化，可以检测一下使用的酵母粉是否失去了活性 。
检测方法：用温水，里面加少许糖 ， 搅拌到糖融化，加入酵母粉，搅拌到酵母粉溶化，如果有气泡产生，说明有活性 ， 不是酵母的问题 。如果没有气泡，或者很少量的气泡，说明酵母失去活性，那么放再长时间，面团也不会发酵了 。解决办法 ：可以把面团用来烙饼，不要浪费 。
3.酵母的用量
如果发酵时，酵母的用量太少 ， 也会影响发酵的速度和结果 。
怎么解决？如果是因为这个情况导致的面团发不起来，解决方法 ：补充酵母的量，酵母粉包装上都有使用量，建议安装要求添加使用量 ， 酵母的用量一般可以是面粉重量的1-1.5%，比如500克面粉，用5克酵母 。建议家里要备有一台电子秤，精准的称量食材 ， 可以提高成功率，减少浪费，特别是新手，还能增强信心 。补充酵母量时，先用少量温水把酵母融化开 ， 再与面团揉和 。揉均匀后再次发酵 。
我是乐家享食的作者，用自己的经验和 美食 技能，认真回答每一篇问答 。
下面我们来看看面团发酵失败的解救方法
和发面是面点工作中最基础的技能，任何一个学徒都会经历几次失败，而且原因一个比一个好玩，比如说我认识一个学徒，他独自和了一次面结果没发起来，后来检查过后才知道他忘记放酵母 ， 像这样的例子还有很多，接下来我们一起聊聊发面的技巧和容易出现的小问题 。发面要根据季节的不同变化调整和面方法，其中包括酵母的量和水的温度，因为酵母需要一定的环境下才能活跃，总结以下两点 ， 仅供大家参考 。
1.夏季酵母的量要保持在每斤粉3-5克，温水或者冷水都可以 。冬季要保持每斤粉5-8克酵母，才能保证酵母正常发酵 。
2.面团发酵要避免在过于通风的环境下进行 ， 这样面团表皮容易被风干，蒸好的馒头会起皱 。
如果你发的面不发或者没有发好 ， 可以对照一下上面两点，看看自己是不是放对了酵母，还有发酵的温度是否适宜 。发面没发好最简单的检查方法就是拿起面团闻一闻，看看是否加了酵母，面团闻起来有微微的酵母味道，说明酵母放少了，后期可以把酵母用一点温水融化后揉进面团里继续发酵 。如果酵母味很大，那就是发酵的环境不好 ， 导致面团发酵速度变慢，把面团放到温度高一点的地方继续发酵就可以了 。发面看着挺简单的，如果不仔细还是会发生一些不一样的状况，首先遇到问题不要着急，再一步步检查一下，看看那个环节做错了，把它改正过来还是能做好的 。同时大家也不要把发面想的太复杂，你就记住这个发面的步骤（面粉中加入酵母、发酵粉、白糖、水） ， 下一次再做的时候一定可以发出好的面团 。小提示：发面发好要马上制作，不要等到发过了再做 ， 那样只会增加酸味会影响成品口感 。还要注意二次发酵时要喷点水盖上软的布，这样能最大程度上保护馒头外形美观 。
大家好！我是黄哥，我来回答网友提出这个问发酵面粉如果没有发起来怎么办？
我们分两点来解决这个问题，
第1点：就是你要检查一下这个发酵粉是否过期 ， 如果是过期的话，那你再重新买一包发酵粉，用温水调和，放到发好的面里面重新和均匀即可 。
第2点 ：就是如果是天气冷的话，发酵面粉很难发起来，如果发起来要也是很慢，这个时候你就烧一些温水，水温30~50度之间不烫手即可，把发酵面的盆放到温水里面，盖上盖子或者放到锅里面都可以 ， 大约30~40分钟即可发起来，这是我亲身体会的经验告诉你，希望能够帮助你 。
大家好！我是丹丹 。很高兴回答您的问题，发酵面粉如果没有发起来 ， 有以下两点建议:
第一，建议延长面的发酵时间，
第二，如果室温温度较低的情况下，可以放在盛了温水的盆或锅中发面 ， 或者把蒸锅里的水加热些，把装有发面，盆放在蒸锅上 。
以上是我的建议！请赐教！谢谢！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
===油酥饼===
【准备食材】： 发面皮～富强粉750克，白砂糖50克，酵母9克，泡打粉9克 。油酥～富强粉适量 ， 色拉油适量 。
【制作方法】： 1.富强粉和白砂糖，泡打粉一起搅拌均匀，酵母中加入适量的水 ， 搅拌至酵母完全融化 ， 把酵母水倒入面粉中，再加入适量的水和成面团 。盖上湿毛巾松弛5分钟再把面团揉至表面非常光滑 。再小盆中放入少许色拉油，再倒入适量的面粉和成油酥 ， 油酥的状态和芝麻酱一样的稀稠度 。
2.把面团擀成0.5厘米左右的薄片，上边均匀的撒上一层油酥，撒上适量的盐，把面皮卷成长条形 ， 先从两端卷起，再卷中间，这样可以防止油酥露出来 。卷好后再稍微拉长点 。把卷好的面皮分成小面团（下剂子），再把小面团捏成圆球行 ， 蘸适量的水和芝麻，用手按扁放在帘子上醒发30分钟 。
3.电饼铛预热 ， 放入发酵好的油酥饼，烙至表面金黄即可 。
【小提示】： 这个油酥饼是咸味的非常好吃，外酥里嫩适合不喜欢吃甜食的人食用 。制作油酥时先放油后加面粉 ， 面粉不要一次放太多，每次放一点和成芝麻酱一样稀稠度就行了 。
老王 美食 坊 ， 日常 美食 传播者 。
面粉的发酵是需要酵母的作用，如果没发起来对做出来的产品有很大影响，下次记得修正就好了。
###其它资料参考###如果用老面发面没有发起来 ， 可以将适量的酵母粉化到三十五度左右的温水中 ， 搅拌均匀，放入面团中揉搓，让酵母粉化成的水完全融入到面团中，包上保鲜膜放在温暖的地方重新发酵 。
使用老面发面十分费力，这种面团稍微发不好 ， 就不容易发酵起来 。老面发面发不起来有可能是因为使用的温水比较少 ， 这个时候，可以在面团中加入一些温水揉搓，放在温暖的地方，这样更容易发酵起来 。
面没有发好的时候，可以将面团中间挖一个小孔放入一些白酒，十分钟之后，就会慢慢起发 。
老面指的是发面的面种子，在北方叫面引子，也有的地方叫面头 。发面蒸馒头时剩下的一团面因为里面有很多的酵母菌，所以留下来等到下次发面的时候使用 。
在用老面蒸馒头的时候，最好是加入一些食用碱来中和其中的酸味，影响起发的条件除了酵母的多少，和温度也有一定的关系 。温度如果降低，酵母量不变，一定会延长起发时间
