火腿肠制加什么
制作火腿肠的配方??

主料:
500g五花肉
配料:适量姜、适量盐、适量五香粉、适量胡椒粉、适量葱、适量鸡精
制作步骤
1、肉洗净先剁成小块
2、把葱、姜、蒜剁碎 , 加入肉里面
3、取鸡蛋清 , 将鸡蛋清把淀粉搅?。偌右坏闼?
4、把盐,鸡精,胡椒粉 , 五香粉、淀粉加入肉里,搅拌
5、取一个锡箔纸,纸上抹一点油,把肉馅铺在一端、卷起来两边封住
6、放在蒸锅里蒸50分钟
7、蒸好后取出晾凉切片

主料:猪肉馅400克
辅料:大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
步骤一:准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净 , 放在清水里浸泡备用 。
步骤二:400克猪肉馅 。
步骤三:将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥 。
步骤四:肉泥要搅拌成这种细腻的程度 。
步骤五:葱姜切末,放进肉馅里拌匀 。
步骤六:加入盐、白糖、十三香、胡椒粉,再加一点红曲米粉 。
步骤七:将玉米淀粉和少量水调成糊 。
步骤八:把淀粉糊分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒 。
步骤九:倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑 。
步骤十:将肠衣套在漏斗上,一点一点灌进肉泥 。
步骤十一:灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些 , 边灌边把肠衣捋顺一下,力气不要太大,别把肠衣撑破了哦,灌完后两边用绳子扎上就行了 。
步骤十二:400克肉馅灌了两根20厘米的肠,灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可 。
步骤十三:成品 。
###其它资料参考###自制火腿肠的配方及方法:
主料:猪肉馅500克 。
辅料:淀粉100克,鸡蛋清1个,红曲粉,2克 。
调料:食盐5克,葱少许 , 姜少许,五香粉3克 , 花椒粉5克,白糖3克 。
做法:葱、姜切末,淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入 。
肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓 , 使肉馅细腻 。
再慢慢加入淀粉糊 , 继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑 。
把调好的肉馅放在锡纸上 , 卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破 。
将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可 。
###其它资料参考###火腿肠的香料配方,主要有以下几种 。
1.八角:八角气香,能去除猪肉的腥臭味,大幅度的提升肉的香味,是做香肠必不可少的辛香料 。
2.陈皮:陈皮味香 , 主要起到增香提味的作用,还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用,任何配方中,都必不可少的辛香料 。
3.花椒:花椒气味芳香,花椒可以去除食材中的异味,还可以增加清香味,最适合放到香肠中(炒熟后才能放) 。
4.桂皮:桂皮气味芳香,能去腥解腻,增加香肠的香味,而且还有少许解腻的效果,很适合放入到香肠中 。
5.白豆蔻:白豆蔻味香 , 尝之会辣舌 , 因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好,而且还能增加食材的香味,所以很多配方中都会有白豆蔻的存在,而在制作香肠时,白豆蔻更是必不可少的辛香料 。
###其它资料参考###(一)香肠配方
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克 。
(二)香肠制作方法
切?。航萑庀人乘壳谐扇馄?,再切成肉条 , 最后切成0 。5厘米的小方丁 。
漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡 , 定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水 , 再用盐水浸泡6-8小时 , 最后冲洗干净,滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。
腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀 , 腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀 , 腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。
皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度 。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段 。
晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒 , 否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深 。
保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美 。
(三)五个招数搞定自制香肠
第一招:刮出好肠衣
剥除小肠正面的脂肪 , 并用面粉洗干净,然后给小肠翻面 , 再用面粉抓揉 , 并洗干净 。这个过程要反复两次 。
准备刮肠衣 。准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明点,这样方便刮 。水龙头的水要开得小小的 , 便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪 。看图 , 这就是正在刮的肠衣,红色的是脂肪,这个要刮掉才是我们所需要的肠衣 。
贴心建议:刮肠衣要注意用力适度 。不够的话,脂肪刮不干净;用力过度的话,肠衣又要被刮破 。多试几次,很容易掌握度 。
第二招:浸泡除异味
肠衣刮出来后,要好好洗干净 。先用少许白醋洗一次,清水冲干净;再用少许白酒洗一次,清水冲干净 , 然后再用碱水洗一次,清水冲干净 。最后翻面,灌入水,检查肠衣是否有破损 。没有的话,用淡盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性 。
贴心建议:肠衣翻面非常容易,把水龙头水打开,然后先把肠衣头翻过来,把水灌入,肠衣顺水溜出,翻面成功 。
第三招:调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本 。所以要调好味道 。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁,并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌 。我不喜欢用绞好的肉馅 , 口感上还是比切出的肉丁差些 。
调好味道的肉丁馅,最好肥瘦肉比为3:7
贴心建议:担心味道有所偏差的话,建议取一块调好味道的肉,用微波炉加热熟后试味 。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋,以免水分丧失,味道有所差异 。如果用蒸锅蒸的话,也要加上盖子 , 以免水分进入到肉中 。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的 , 这样才准确 。
第四招:灌制有绝招
下面要灌香肠了,准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁 , 可以开工了 。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌 , 因为其开口正合适 。
将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结,套在瓶口,用手捏?。?将拌好的肉馅放在瓶子里 , 用筷子轻戳几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,这样香肠就好了 。
灌制的时候需要较大的地方,建议把家中餐桌铺上一次性桌布 , 既不弄脏地方 , 又有较大的操作空间 。
贴心建议:香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出,既有利于香肠晾干,也避免变质 。
第五招:晾晒有讲究
做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下 , 避免阴面的肠衣无法风干 。
千万不要太阳晒,也不要淋上雨水 。
香肠水分一旦收干,表面开始出现皱褶后,就可以食用了 。不要长时间晾晒,冬天大致5—10天即可,久了香肠就会脱水,口感太柴 。
吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏 。
贴心建议:香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠 。
###其它资料参考###火腿肠是一种非常方便但是又非常好吃的食品 。不过市面上买到的火腿肠一般都是淀粉含量比较多,肉含量比较少的火腿肠 , 吃起来不过瘾 。因此很多人想在家里制作肉含量比较多的火腿肠 。火腿肠制作出来后放在冰箱里可以长时间的保存 。只要想吃的时候就可以随吃随用,非常的方便 。那么 , 该如何自制火腿肠呢?
1、姜切片,葱切段放入水中浸泡半个小时以上,然后反复抓捏葱姜,捞掉葱姜,制成葱姜水,倒入玉米淀粉 , 搅拌均匀备用 。羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上 , 用水冲洗干净,棉线剪段,灌香肠工具,针,洗干净备用 。上肉洗干净切块,肥肉和瘦肉分开搅成泥,搅拌的越细腻越好 。
2、将盐,糖,料酒,生抽,红曲粉加入肉馅,刚刚调好的葱姜玉米淀粉水,倒一小部分在肉馅里,顺一个方向搅拌,等肉馅彻底把水吸收,再倒一部分葱姜玉米淀粉水,顺一个方向搅拌,这个步骤很重要,一定要分次每次等肉把水份吸收了,再重复下个步骤 。
3、一直到肉馅看起来很滋润,手拍在肉馅上很有弹性 , 就好了,盖好保鲜膜或者保鲜袋 , 放冰箱保鲜2个小时以上,这样可以让肉馅充分吸收调料,冻过以后肉馅比较Q弹 。将羊肠一端用棉线扎好,肉馅灌点到羊肠,然后慢慢将羊肠朝里面推 , 一直推到羊肠底部,开始灌制香肠 。
4、一根香肠灌好后,按自己喜欢的长度,在大拇指能轻松按压下去的地方,用棉线一段一段扎好,然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下(每一条香肠都必须用针扎几个小眼,将里面的空气放出来,要不然煮的时候容易爆)
5、天气冷晾一个晚上,风干皮,夏天制作就用电风扇,吹大概2个小时 , 把皮子吹干就可以了 。
6、冷水下锅,全程中小火20~30分钟煮熟捞出晾凉,放凉装袋速冻保存 。
###其它资料参考###主料:
猪肉馅400克 。
辅料:
大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克 。
做法:
1、准备猪肠衣,将肠衣清洗干净 , 放在清水里浸泡备用 , 如下图所示 。
2、准备好猪肉馅,如下图所示 。
3、将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥,如下图所示 。
4、搅拌后如下图所示 。
5、葱姜切末,放进肉馅里拌匀,如下图所示 。
6、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉,再加一点红曲米粉,如下图所示 。
7、将玉米淀粉和少量水调成糊 , 如下图所示 。
8、把淀粉糊分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒,如下图所示 。
9、用手反复抓肉泥,如下图所示 。
10、将肠衣套在漏斗上,一点一点灌进肉泥,如下图所示 。
11、进行灌肠,如下图所示 。
12、完成 。
###其它资料参考###做法一:
主料:500g五花肉配料:适量姜,适量盐,适量五香粉,适量胡椒粉,适量葱,适量鸡精
制作步骤
1、肉洗净先剁成小块
2、不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里,也可以把姜直接剁在肉里
3、葱切成末和肉一起剁成肉茸
4、取一个鸡蛋清
5、用鸡蛋清把淀粉搅稀,再加一点水
6、肉茸里家盐,鸡精,胡椒粉,五香粉和淀粉搅拌,用手摔几下
7、取一个锡箔纸,纸上抹一点油 , 把肉馅铺在一端
8、卷起来两边封住
9、放在蒸锅里蒸50分钟
10、蒸好后取出晾凉切片
小贴士 锡箔纸上稍微刷一层油,两边不必封的太紧 , 否则肉会粘到纸上,刚熟是不要碰锡箔纸,很烫 。
做法二:
主料:鸡肉200克 , 麦片15-20克 , 猪肥肉20克辅料:盐3g , 糖2克,白酒少许,葱姜末适量,玉米粒适量,豌豆适量,胡椒粉1克,蛋清1个
做法步骤
1、将鸡肉放在料理机里打成茸,越细越好 。
2、加入葱姜末,料酒,燕麦片,盐 , 糖,蛋清,胡椒粉顺一个方向搅至起粘性 , 再加入淀粉,再搅匀即可 。如喜欢清新味道的可加玉米粒或豌豆后搅匀 。
3、保鲜膜将鸡肉卷成自己喜欢的大小放进冰箱冷冻 。
4、卷成大的 , 冰冻成型后将保鲜膜取下裹上锡纸上锅蒸,开锅后蒸40分钟即可 。
5、晾凉切片 。
6、如卷成小的,当早餐肠煎着吃 。
小贴士
1、搅至发粘是个力气活,只有发粘才会脆爽 。
2、要蒸着吃的话要先用保鲜膜冷冻定型后再用锡纸包住再蒸,因为刚做好的火腿肠很软直接用锡纸会用很多,而且两端拧的时候不敢用劲,一使劲锡纸易破,而冷冻后肠很硬,用能够包住肠的锡纸量就够了 。这点非常重要哦!
###其它资料参考###火腿肠是以畜禽肉为主要原料,加上其他辅料制作而成的食品 。下面我给大家分享火腿肠的做法,希望你喜欢 。
火腿肠的做法一:火腿肠炒饭食材的需要
菜心、玉米、白米饭、火腿肠、蒜、酱油 。
做法步骤
1、锅烧红 , 加入适量的油烧热后,加入蒜和菜心翻炒,炒至颜色微变 。
2、倒入玉米 , 将菜心和玉米翻炒均匀 。
3、加入火腿肠粒,继续翻炒,将玉米、菜心和火腿肠炒拌均匀 , 炒熟 。
4、加入熟米饭,用切拌法把米饭切碎,炒拌均匀,倒入适量的酱油,炒拌均匀即可 。
小贴士
用切拌法把米饭切碎,这样饭才入味 。
火腿肠的做法二:辣椒火腿肠食材的需要
青辣椒50克,火腿肠300克,油盐各适量 。
做法步骤
1、青椒清洗干净,切成条 。
2、火腿肠切成片 。
3、在锅中倒入适量的油烧热后 , 先放入辣椒爆炒两分钟 。
4、倒入火腿肠翻炒,最后再加入适量的鸡精,翻炒2分钟即可出锅了 。
火腿肠的做法三:西兰花火腿食材的需要
火腿、西兰花、油盐、鸡精、味极鲜 。
做法步骤
1、西兰花清洗干净,掰成朵,放在开水焯一下加几滴清油 。
2、捞起,用凉水过凉,沥干水分,火腿切片,淀粉用水兑均匀 。
【火腿肠制加什么】3、炒锅烧热放入适量的油烧热后,加入火腿肠 。
4、翻炒片刻之后加入西兰花继续翻炒 。
5、加入适量的盐翻炒均匀,加入味极鲜,水淀粉,加入鸡精翻炒均匀出锅 。
小贴士
要想西兰花炒火腿肠怎么做好吃,那在西兰花焯水的时候,在开水里加几滴植物油可以保持营养不不流失,颜色还碧绿 。
###其它资料参考###主料:五花肉馅1000g、午餐肉调料100g、水200g 。
辅料:猪肠衣两根 。
自制午餐肉火腿肠的做法
1、准备五花肉馅1000克 。
2、称取100克午餐肉调料粉 , 加入200ml清水 。
3、搅匀 。
4、加入肉馅使劲搅拌,使肉馅产生粘性 。
5、肠衣用清水洗去盐份,套在水管上清洗干净肠衣内测,将肠衣套在灌肠器上,套好后在顶端用棉线系紧,然后开始灌制,用手指往里按压,熟悉以后还是很快的 。
6、全部灌完以后,按需要长度分成几段捆扎 。
7、用针均匀的在肠衣上扎针眼 , 将肉眼可见气泡扎破,然后清水下锅 , 开小火进行煮制,煮的过程撇去浮沫,大概煮制40分钟 , 水不能开的太厉害,不然肠衣会破 。
8、煮熟后放在晾架上晾凉,然后装袋放入冷冻室储藏 。
9、成品 。
