鸡蛋饼里脆脆的是什么
路边摊上鸡蛋饼里的脆皮饼的详细做法是什么？
鸡蛋饼里的脆皮就是麻叶，一般卖麻花的地方都有
做法；面团放盆内，磕鸡蛋 ， 放精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透 ， 饧发10分钟左右
撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，锅内倒油炸至金黄色即可
呃一般推车卖的鸡蛋灌饼 脆皮有两种
一种是直接在饼铛上 用油煎出来的 另外一种 车子饼铛部分可以水平推开 煎好的鸡蛋灌饼 竖着放到炉火边上 烤一会儿 大概20几秒 就很脆了
在家做的话 就用油煎一会儿 有别太多 和面的时候加一点油 这样做出来比较酥
###其它资料参考###煎饼果子简介(PancakeRolledWithYauCharKwai)
历史悠久,经典美味的天津知名小吃 。
且不提文明全国的十八和街麻花还是狗不理包子 。今天就说说这儿普普通通的煎饼果子 。
处在九河下梢的天津人爱吃 ， 恐怕不是那么难于理解的事情 。对于"卫嘴子"的称号 ， 天津的饮食的确有着与其他城市不同之处，就连一日之初的早点，都有着与众不同的风味 。
煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品 味到含着浓郁津味文化的市民小吃 。说它是市民小吃一点也不为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中 。
首先，卖煎饼果子的小推车一定要干净，让人看着舒爽 。其次，作煎饼果子的原料要好 。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味 。面一定要用绿豆面，越纯越好 。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水 。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄 。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末 。
舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋 ， 快速摊匀 ， 撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来 ， 然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了 。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了 。
一些在津过路的南方商旅，竟将煎饼果子作为礼物买回家乡，虽然路途的颠簸这份礼物早已失去了刚出炉时的诱人味道，但是带回家，放到微波炉里稍稍加温，还是能感觉到这与众不同的"早点风情" 。
煎饼果子做法
以绿豆粉为主料，调成糊状 。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或薄脆（果鬓儿），抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料 ， 从中间折起即可食用，香气扑鼻 ， 味美适口 。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味 。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好．
煎饼果子得名
馃就是油炸食品 。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是果子，所以叫“煎饼果子” 。
煎饼果子 搭配
光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂 。它是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究也是颇多，要用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的"骚扰" 。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成 。
青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻 。吃到嘴里 ， 卤润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香 ， 腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香，激人食欲大振 。
煎饼果子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）搭配一起喝，更能体现出刚并果子的香还有豆浆的豆香，这两种香味混合在一起才最佳的味道 。
煎饼果子历史
[编辑本段]
提起煎饼果子，不能不提山东的煎饼，正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼果子 。煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了 。据说最初是由一位山东人首创 。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道 。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已 。后来 ， 随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种 。
煎饼果子作为早餐比较方便、热乎 ， 近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进 。
###其它资料参考###脆皮有两种 1直接在饼铛上 用油煎出来的 2车子饼铛部分可以水平推开 煎好的鸡蛋灌饼 竖着放到炉火边上 烤一会儿 大概20几秒 就很脆了 在家做的话 就用油煎一会儿 有别太多 和面的时候加一点油 这样做出来比较酥
###其它资料参考###材料：韭菜，鸡蛋，面粉，虾皮 ， 粉丝，香油，十三香，食用油，盐 。
具体制作方法：
1、首先准备一小碗面粉，约200克，然后在面粉中加入一小勺食盐，搅拌均匀，在面粉中加入适量的开水，并用筷子边搅拌边加水 。将面粉搅拌成棉絮状，然后加一匙食用油 。
2、混合面粉后，需要将其揉合 。在揉捏过程中，你需要在面团中加入少许食用油进行揉捏，以使面团不会粘住 。揉成面团后 ， 用保鲜膜盖住它，并使其醒发20分钟 。在发酵面团的过程中，你需要准备一些韭菜 。韭菜洗净后 ， 切成碎末，放入碗中放在一旁 。然后准备一些鸡蛋将其打碎，倒入热油中 ， 炒成鸡蛋碎，盛出装盘备用 。
3、将准备好的粉丝用开水烫好后，切成碎末，放入碗中，然后加入准备好的鸡蛋碎，韭菜末，再加入大量虾皮和适量的香油，盐，十三香，所有成分均匀混合，制成馅料以备后用 。此时，将发酵好的面团取出 ， 用手揉搓，将面团中的气体揉合后，需要将其搓成长条，然后切成相同大小的小剂子 ， 再用擀面杖将其擀成薄面饼备用 。然后将准备好的馅料包裹到面饼中，用手将它捏成小包子，然后收口整理，将它们制成小面饼以备后用 。
【鸡蛋饼里脆脆的是什么】4、准备一个电烤锅或煎锅，在底部刷一些食用油后，将油加热至50％的热量，然后将准备好的韭菜饼放入锅中，开小火进行煎，在此过程中，请每隔几分钟翻面一次，以便将其在锅中均匀加热 。在面饼表面呈金黄色并且内部馅料完全煮熟后 ， 可以从锅中取出，即可食用
