自制碱水可以放多久
自制枧水必须放一夜才能用吗?

不是必须的,只要混合物中的杂质沉淀下来了,可以过滤出上层澄清的枧水即可以 。枧水 , 又叫碱水 , 或食用枧水,是一种复配食品添加剂,除了可以自制,还可以购买现成的 。
自制枧水必须放一夜才能用吗
枧水是一种复配食品添加剂,一般用于制作广式月饼饼皮,加入枧水不仅可以中和转化糖浆中的酸 , 防止月饼发生酸味 , 还可以调节月饼皮的软硬度 。
在月饼皮中加入适量的枧水,不仅有利于月饼着色,还可以使月饼饼皮更加疏松又不变形 。
枧水是一种碱性混合物,其主要成分是碳酸钾、碳酸钠 。

常温最长可以放三天的时间 , 如果1~3天内就会吃掉的话,保存它的最好方法就放在室温18℃~30℃环境中,若想要存放更久的时间,则要选择冷冻方式 。冷冻能让温度迅速下降,防止碱水球的面粉变性,从而避免碱水球变质 。
提醒注意:
1、冷冻前一定要装在塑料袋或铝箔里,用适合冷冻的铝箔 。
2、贴上标签,写上储存日期,以免之后忘记 。
解冻碱水球方法
1、在室温下解冻 。对于一个面包来说,让它在室温下静置4-5小时 , 直到完全解冻 。建议先解冻包裹好的面包,然后去掉包裹物 。这样可以让面包重新吸收任何转移到包裹物上的水分 。单独的面包片室温下在10分钟内解冻,在冷藏箱中解冻需要稍长时间 。
2、把面包放在烤箱里加热 。将烤箱预热至350度,放入面包,加热约30-40分钟 。几分钟后,检查解冻的进度 , 必要时翻转 。
###其它资料参考###自制枧水做好不能马上用,需要第二天才能用 。
枧水是制作月饼必备的原料,其作用是中和糖浆中的酸性 。
使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时容易上色 。
准备纯净水和碱,将准备好的食用碱粉放入盆中 , 加入适量凉开水,用筷子搅拌至无颗粒 。
盖上保鲜膜静置一夜,第二天将枧水过滤一下就可以使用了 。
枧水
现在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理 , 用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水 。
如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质 。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力 。
用含有碳酸钾的枧水制作的月饼,饼皮既呈深红色,又鲜艳光亮 , 与众不同,催人食欲 。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别 。
枧水的浓度也非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,月饼面团会“上筋”,产品不易回油、回软 , 易变形;枧水浓度太高 , 会造成月饼表面着色过重,碱度增大 , 口味口感变劣 。
###其它资料参考###三天 。
【自制碱水可以放多久】1、常温最长可以放三天的时间,如果1至3天内就会吃掉的话 , 保存它的最好方法就放在室温18度至30度环境中 。
2、若想要存放更久的时间,则要选择冷冻方式,冷冻能让温度迅速下降 , 防止碱水棒的面粉变性,从而避免碱水棒变质 。
###其它资料参考###食用碱加水时间长了不会失效 。?
食用碱一般指碳酸钠 (Na2CO3)或碳酸氢钠(NaHCO?) 。
化学品碳酸钠的纯度较高 , 又叫纯碱 。其实按分类应该属于盐,但其水溶液呈强碱性(pH=11.6),通常碳酸钠 以含有结晶水状态出现,:Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O 和 Na2CO3·10H2O 。
碳酸钠长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及二氧化碳,生成碳酸氢钠 。反之碳酸氢钠在高温条件下,失去水和二氧化碳则变成碳酸钠 。
碳酸钠(Na2CO3)或碳酸氢钠(NaHCO?)加水溶解,也就是碱水 , 碱水化学性质比较稳定,存放时间长久,碳酸钠与碳酸氢钠之间可能有互相转换反应,或蒸发水分或受潮湿获得水分 。但不会因得到水、二氧化碳或失去水分、二氧化碳而变质失效 。?
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###其它资料参考###做碱水粽要怎么做?
碱水粽是粽子的一种,因食材中有碱水而得名 。需将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子 。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙 , 本身带有甜味,则一般不加糖 。
小苏打即“碱” 。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱 。
1斤糯米5克碱,大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙 。
把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上 。
泡后的糯米是有点黄色的 。沥干水后包粽子 。
先将糯米淘洗干净,沥去水,放一容器内,倒上碱水一两拌匀(一斤块碱,用一斤水化成碱水),待碱水被米粒吸收后 , 再倒入生油拌匀(必须先放碱水,后放生油 。否则,碱水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯) 。竹箬用清水洗净浸泡在清水里 。取竹箬两张,折拢成尖角斗形,放入糯米二两,再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边 。先将两边的竹箬向里折拢,再将前后的竹箬向里折拢,裹包成四角相等,中间稍有隆起的长形五角米粽,用线绳从左到右扎牢 。裹包时要松些,扎得也不要太紧 。裹好后,米粽摇起来,里面米粒会动为标准 。包扎得太紧,煮时米粒涨不透,会夹生而不软糯 。取一净锅倒入清水,先用旺火烧开,将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好),在旺火上煮三个小时,再改用小火焖煮三四个小时即可 。
