五香熏鲅鱼怎么保存？
保存方法如下:
比较古老的方法是：陶器密封保存法，将做好的熏鲅鱼放入陶器罐里面,用洁净布盖住罐口,再把木板盖在上面,找干燥的地方铺上6～7厘米生石灰,将缸压在石灰上,可使熏鲅鱼的保质期延至4个月以上 。
冰箱保存法：用保鲜袋将熏鱼包裹好后,将熏鲅鱼放入冰箱保鲜层保存,也可以将熏鲅鱼保存很长一段时间,熏鲅鱼不容易出现变质的现象,但是需要注意做好的熏鲅鱼越早食用,其风味越好 。
1、熏鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏 。
2、在缸底放上竹架，撒点食盐 ， 将风干的熏鱼熏肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐 ， 盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口 ， 不要漏气，可保存一年 。
3、将风干的腊肉腊鱼放入陶器 ， 用布蒙好 ， 盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上 ， 可使腊味的干燥期延至4个月以上 。
4、把腊肉腊鱼一块块用纸包好 ， 放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰 ， 筐口用木板盖好 ， 放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上 。
5、用保鲜袋按一次食用份量将熏鱼熏肉封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用 。
###其它资料参考###熏鲅鱼可以冷冻保存
1、熏鲅鱼可以冷冻保存 。2、熏鱼属于油炸食品，在放入冰箱冷冻或冷藏室的时候，尽量用塑料包装袋包装好，防止水汽进入（冰箱内的湿度较大） 。另外，在取出熏鱼食用时 ， 尽量在油锅内再炸一下，这样可以恢复一下口酥感 。熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，汁液浓厚 ， 鱼肉鲜甜 。
###其它资料参考###鲅鱼学会这样做，外酥里嫩，香甜可口，年夜饭家宴必备，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，春节期间主要就是吃，迎来送往 ， 亲戚之间互相串门，吃喝，工作了一年，终于有假期和亲友团聚了 ， 平时的时候不是你忙就是我忙 ， 大家都无法坐到一起胡吃海喝，也只有趁着过年的时候，全国人民的假期 ， 此时不吃等待何时？
作为北方的沿海城市，鲅鱼是非常受欢迎的一种鱼肉，刺少肉多，肉质紧实 ， 炖着吃和做成熏鱼都非常适合，今天我们分享熏鲅鱼的正确做法，您先别喷，默默看完后按我说的做法做一遍试试，不好吃你来找我，就是这么自信 ，
做熏鲅鱼：首先我们准备2条1斤多的大鲅鱼，做熏鲅鱼需要用大的鱼，1斤以下的肉质比较嫩吃起来口感差 。还有就是外形，大鲅鱼的段看起来也整齐均匀，更时候宴客摆盘 。
做熏鲅鱼时 ， 多加这3步，鲅鱼外酥内软，鱼肉鲜美不腥气又鲜又香，很多人做熏鲅鱼和我做的不一样 ， 请先收藏，这是一个非常好吃的做法，首先把鲅鱼放冰箱冷冻3个小时，这样切的时候不会松散，把鲅鱼洗净切成2厘米的薄片 。
重点1：腌制，加入葱花，姜片，料酒，老抽（上色用的，根据您的需求） ， 五香粉（我用的是蔡明打广告的肖家五香粉，超市都有卖）五香粉是重点 ， 要用一包，搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱保鲜里24小时，腌制入味 。
重点2：晾晒，腌制好的鲅鱼块，装入竹筐内，放室外晾晒48小时，这一步的作用是鲅鱼的外皮变干了 ， 而里面的鱼肉还是鲜嫩的，如果不晾晒直接炸 ， 口感差 。油锅加多一些的油，冷油下锅慢火炸到鱼肉浮起变硬后捞出，记得要冷油下锅哦，这样炸得均匀 。
重点3：这是关键的一步 ， 我们要调一碗料汁 ， 半碗老酒（用来浸泡鱼肉的，所以要根据鱼的量来倒 ， 我用的是三年的花雕酒）一包五香粉，姜切细末多放一些，白糖100克（这是根据鱼的量）
然后炸好的鱼肉趁热直接放入调料汁内 ， 浸泡入味 ， 大约浸泡1分钟吧就可以捞出了 ， 这样美味的熏鲅鱼就做好了，有的人看到这里会怀疑了，这么多五香粉？岂不都是五香粉的味道？其实吃起来没有那么多五香粉的味道，前期的腌制里虽然有很多五香粉，但是经过晾晒和炸，味道已经很淡了，后期的料汁浸泡，虽然倒入的五香粉也不少 ， 但是只是沾了一下鱼肉而已，刚刚做好的熏鱼，吃起来外酥里嫩，连鱼骨头都入味很香，等到凉了后就更好吃了，一点儿也不腥不腻，特别好吃 。入口是甜，咸，香，口感是紧实，香味浓郁 。
做熏鲅鱼时，多加这3步，鱼肉外酥内软，香甜不腥气，又鲜又香，有人说不是“熏”鲅鱼吗？是的不需要烟熏，夫妻肺片里也没夫妻呀 ， 相信我没错的，这就是熏鲅鱼超级好吃的做法，一试便知 ， 因为用老酒浸泡过 ， 所以这个季节放冰箱里一两个月也不会变质 ， 口感和刚做的一样好吃 。喜欢吃鲅鱼的朋友赶快试试吧 。本文一定要收藏?。?不然以后想做的时候找不到了 ， 这个做法可是我爷爷的爷爷传下来的秘方，一般人我不告诉他！
###其它资料参考###熏鲅鱼在我国主要产自江苏、浙江、上海一带 ， 熏鱼是这些当地过年必备的食品 。而且熏鱼是一道养生佳肴，具有温中补虚 ， 有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效 。所以很受人们的欢迎 ， 那么熏鲅鱼怎么做好吃呢？今天就给大家普及一下五香熏鲅鱼正宗做法 。
秘制五香熏鲅鱼步骤1
秘制五香熏鲅鱼的做法大全
鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬 ， 适当延长冷冻时间 。冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片 。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃 ， 非常对味儿
步骤2
秘制五香熏鲅鱼的做法图解
切好后将内脏和淤血仔细清理干净
步骤3
秘制五香熏鲅鱼的家常做法
冲洗两遍 ， 彻底冲洗干净，控净水分待用
步骤4
秘制五香熏鲅鱼的简单做法
腌制：一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g ， 全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料
步骤5
秘制五香熏鲅鱼怎么吃
调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀
步骤6
秘制五香熏鲅鱼怎么做
根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看 。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜
步骤7
秘制五香熏鲅鱼怎么炒
炸制：炒锅烧热，加入大量的植物油 ， 烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干 ， 这样最终的鱼肉口感才会紧实 。
步骤8
秘制五香熏鲅鱼怎么煮
炸好后捞出控油待用
步骤9
秘制五香熏鲅鱼怎么炖
八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用
步骤10
秘制五香熏鲅鱼怎么煸
熏制：1、取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；2、锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料；3、倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可
步骤11
秘制五香熏鲅鱼怎样煸
加锅盖 ， 大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次 ， 直到汤汁蒸发到很难舀起 。继续煨制 ， 直到汤汁完全耗尽 。多余的糖分沉积在锅底 ， 焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅 ， 整个过程约4小时
【熏鲅鱼可以放多久】步骤12
秘制五香熏鲅鱼怎样做
熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里 。熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取
步骤13
秘制五香熏鲅鱼怎样炒
全部摆好后放凉，自然风干一夜 。刚出锅的鱼片还
###其它资料参考### 鲅鱼肉多刺少 ， 味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，下面是我精心整理的熏鲅鱼的家常做法，仅供参考，大家一起来看看吧 。
食材：
主料：鲅鱼4000克、
辅料：酱油（一级）200克、白酒130克、五香粉25克、白糖200克、味精16克、葱1棵、姜1大块、小茴香1小撮、香叶10片、桂皮2块、八角2颗、花椒1小撮、草果1颗、砂仁2颗、老抽少许、植物油适量
做法：
1、鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间 。
冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片 。
鱼头鱼尾可以炖蒜台吃 ， 非常对味儿 。
2、切好后将内脏和淤血仔细清理干净 。
3、冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用 。
4、腌制：
一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀 ， 将白糖搅化 ， 调成腌料 。
5、调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀 。
6、根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看 。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜 。
7、炸制：
炒锅烧热，加入大量的.植物油，烧至7成热 ， 逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实 。
8、炸好后捞出控油待用 。
9、八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用 。
10、熏制：
1）取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g ， 加入500ml开水，化开调匀成卤汁；
2）锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料 。
3）倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可 。
11、加锅盖 ， 大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起 。继续煨制 ， 直到汤汁完全耗尽 。
多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时 。
12、熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里 。
熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取 。
13、全部摆好后放凉，自然风干一夜 。
刚出锅的鱼片还比较湿，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚 ， 凉透之后风味最佳 。
###其它资料参考###主料：鲅鱼
辅料：葱，酱油，八角 ， 白酒，姜，花椒，桂皮，冰糖，花生油
1、 准备一条鲅鱼
2、把鲅鱼切成薄块
3、放到通风口
4、在锅里把花椒培干
5、倒入酱油、放入准备好的八角、冰糖、葱姜、桂皮
6、用小火煮开
7、再倒入碗里
8、再倒入高度的白酒
9、倒入油，煎鱼
10、煎至两片金黄最好
11、把煎好的鲅鱼，放到熏鱼汁中 ， 腌制6分钟即可
12、腌制好的熏鱼装盘即可
