红烧螃蟹的做法？
导语： 中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹 ， 蟹中含有较多的维生素A ， 对皮肤的角化有帮助对儿童的'佝偻病 ， 老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用 。下面来看看红烧螃蟹的做法吧!
食材主料
大闸蟹5只
辅料
姜适量 葱适量 大蒜适量 料酒一勺 老抽一勺
步骤
1.大闸蟹用刷子刷洗干净
2.蟹对半切开
3.切口处裹上淀粉，前后，四肢也裹上
4.全部切开，蘸上淀粉
5.锅里倒入适量油，可以多一点，比较好炸
6.油热了把蟹放入，不要动它，中火慢炸
7.如果油太多嫌腻，可以转动锅底 ， 使每块蟹都可以炸好
8.煎好一面后 ， 再翻过来煎另一面
9.两面都煎好后，才可翻炒，然后到入少量料酒
10.滴入少许酱油
11.翻炒均匀后，倒入开水，刚没过蟹就好，煮至汤汁变稠
12.放入切好的葱，蒜
13.少量的盐
14.翻炒均匀即可出锅
15.香喷喷的大闸蟹就好了
红烧小螃蟹的做法步骤
1.小螃蟹用毛刷刷洗干净 。
2.烧一锅开水将小螃蟹焖死 。
【河蟹红烧怎么做好吃又简单】 3.处理闷好的小螃蟹 ， 可视情况，剪去边上的毛边脚，然后蟹壳对半切开。
4.热锅烧油，加入姜片、花椒煸香后，倒入处理好的小螃蟹 。
5.大火翻炒，滴入几滴醋 ， 然后倒入酱油，料酒，香叶加水焖烧约半个小时 。
6.待水快烧干时大火收汁，加入葱段，翻匀即可 。
小贴士
我是不敢杀小螃蟹，所以采用了先煮后杀的办法 ， 如果亲爱滴会并且敢杀的话，可以直接忽略一二步，直接开烧【红烧小螃蟹】 。写着写着 ， 突然想到，要是用可乐来烧螃蟹会是什么味道呢 ， 估计会偏甜，嘿嘿，下次可以尝试下 。
红烧螃蟹的做法如下：
原料：活螃蟹五个 ， 葱姜蒜适量，料酒2勺 ， 生抽、老抽适量，干辣椒适量，花椒5颗，白糖1勺 。
1、活螃蟹四五个，姜，酸，辣椒适量，小葱几根 。
2、螃蟹洗净切对半 ， 葱头切段，大蒜切片 ， 姜切丝，辣椒切断备用 。
3、锅下油，烧热下花椒煸香 。
4、螃蟹切断那面摆放下油锅里煎 。
5、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖 ， 煮到水开 。
6、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾 。
7、水开后撒入葱花 。
8、出锅 。
###其它资料参考###用料
螃蟹 2只
大葱 一段
姜丝 适量
蒜头 适量
淀粉
酱油
蚝油
醋
做法步骤
1、两只大扁蟹，把它清理干净一只切4块，蟹腿稍微敲碎了下比较入味
2、锅里多放些油，先把蟹壳拿去煎会，然后蟹肉裹着一层薄薄的玉米淀粉也拿去煎~
3、闻到有点焦香煎香的就差不多了~装盘里 。锅里留点油
4、放入葱姜蒜炒香，喜欢吃辣加点小米辣
5、倒入螃蟹，一碗开水 ， 倒入酱油，蚝油，和一勺醋，煮6-7分钟大火收汁
6、香喷喷的红烧螃蟹就做好啦！很香哦~
螃蟹的营养功效
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经 。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益 。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效 。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果 。
螃蟹的饮食禁忌
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食 ， 会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻 。
###其它资料参考###烧螃蟹的家常做法如下：
1、大闸蟹经过长途运输，我们可以拿水稍微给它刷一刷 。这个蒸蟹?。?需不需要放很多佐料 。
螃蟹刷洗完毕，现在我们给它上锅蒸 。我们锅内放的是冷水，然后把螃蟹肚皮朝上，放到蒸笼上 。
3、冷水上锅蒸，把火打开，水开之后，就是开始冒蒸汽之后，计时15分钟，是一个很合适的时间 。记?。?上汽之后15分钟 。
4、我们现在调个蘸汁，蘸汁非常简单，蟹醋，准备点醋，然后切点姜末放进去 。如果你不爱吃姜?。?也可以不放 ， 我放姜呢，主要是为了调味 。我们把切好的姜末，给它撒到蟹醋里面，就是这么简单 。
###其它资料参考###1. 螃蟹做法
螃蟹做法做螃蟹怎么做
螃蟹最简单，最家常，最健康的吃法
原料：活河蟹12只 姜1大块（200克） 醋200ml
做法：
1）活河蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后反复用清水冲净 。
2）蒸锅中倒入清水 ， 将螃蟹倒入蒸笼中（最好肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出），马上盖上盖子 。
3）大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可 。
4）在处理螃蟹前，先把姜去皮切成细末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟后，再用来蘸食螃蟹，味道更好 。
超级罗嗦：
**又到了吃螃蟹的季节了哈 ， 从现在开始到未来的2个月内，都是肉厚膏肥的时候 。
**螃蟹的做法很多很多，今天咱们只介绍最简单，最家常，做起来最快速，吃起来最原汁原味的方法 。水开后蒸8分钟即可 。如果螃蟹超级大，那么整10分钟也足够了 。蒸的时间太久，由于水分的流失，螃蟹肉的口感就发干 ， 不爽嫩，香气也不足 。
**螃蟹性寒 ， 多吃不易 ， 尤其孕妇不建议吃哈 。
**一定要配合姜末和醋一起食用，可以中和螃蟹的寒性 。也可以温一些黄酒饮用 。
**关于醋的选择，你可以根据自己的地域习惯来选择 。我是北京人，就喜欢老北京的龙门米醋的味道，淡淡的味道，不会遮盖掉螃蟹的鲜味 。
**根据地域的不同，配蒸螃蟹的料汁也不同，花样繁多 。
**河蟹一定不要食用已经去世的 ， 和刚刚去世的 。买的时候，盯紧商家的手 ， 一定买那些“凶猛”点的吧 。死的河蟹体内的组胺酸会慢慢释放毒素，引发中毒，要特别小心 。
**关于螃蟹的性别问题，如图2和图3 。一目了然，“胸部”圆形的是女生 。“胸部”有个尖角的，自然就是男生喽 。市场上的母蟹比公蟹要贵一些 。你可以搭配着买，都尝尝 。
大螃蟹怎么做
大螃蟹的做法
清蒸螃蟹
原料：螃蟹，1000克 ， 酱油20克，黄酒15克 ， 麻油 15克，姜末30克，香醋50克，白糖、味精各少许 。
做法：
1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到手），然后用牙刷刷所有能刷到的地方 ， 比如肚皮上的缝里面 ， 要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了 。尽量刷干净再放在盛器里；
2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。另取一小碗，放醋待用；
3、将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟 ， 至蟹壳呈鲜红色 ， 蟹肉成熟时，取出 。上桌时随带油调味和醋 。
香辣蟹
主料：蟹1000克
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮 ， 胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。
特点：麻、香、鲜 。
姜葱螃蟹
原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克 ， 淀粉2.5克 ， 香醋2.5克，蚝油25克 。
做法：
1.螃蟹去壳洗净 ， 改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用
2.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅 。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可 。
螃蟹怎么做
吃法一.炒蟹块 ， 方法参照第二位回答的朋友的答案（材料：油、姜、蒜瓣、黄酒、盐、葱小许，螃蟹切两瓣 。锅中倒油烧到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒几下放入螃蟹，过一分钟倒入一勺黄酒，盐少许，盐不要太多，太多蟹肉就不鲜了 。轻轻炒几下过一两分钟放水，刚刚没过就行，盖上锅盖三分钟，放葱味精就可以出锅了 。。）
吃法二.炸蟹酱，（将解冻好的螃蟹每只切成6--8块 ， 少许植物油烧至九成，放葱花炒几下放入螃蟹 ， 翻炒至蟹肉蟹黄定型 ， 取适量营口大酱或东北大酱或者调好的北京黄酱 ， 翻炒加少许清汤，小火焖5分钟左右即可，无需添加味精等调味品）
吃法三.蟹块炖南瓜（将解冻好的螃蟹每只切成4块，锅中倒油烧到九成 ， 放蒜瓣、姜片，翻炒几下放入螃蟹 ， 翻炒至蟹肉蟹黄定型，放少许糖.盐，后加大量的水，开锅后放入切成小块的南瓜，小火炖 ， 直到南瓜已经没有棱角了，可加味精香菜停火食用，主要以喝汤为主，时间越长，味道越浓）
冷冻的螃蟹也可以清蒸，但是由于经过了冷冻，清蒸后会感觉空，肉少了.
我生活在海边的城市，我们吃螃蟹地方法还有好多，可能做法不够考究，但是味道却特别鲜美 ， 如果需要了解更多，可以用百度hi联系.
怎么做螃蟹最好吃
普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒 ， 所以蒸时要放上大块的姜 。吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，饮高烧酒 ， 没有什么特别奥妙的方法 。饭馆一只螃蟹，价至五六角，除肥大以外就是伺候周到 。
把螃蟹支解了，大卸八块 。能吃的留下 。准备好大把辣椒，姜，大葱，蒜，花椒
开火，放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去，然后炒干辣椒，花椒 ， 辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，大葱，姜，炒炒，放酒，放盐 ， 放点生抽，糖，炒匀 ， 加水 。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了 。最后放点香菜
味道 。。。那个真是好啊，哈哈，跟国内的那个有一拼 。。。入味，香辣
“香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味 。（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等 ， 烧约两分钟 ， 双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功 。香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中 。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成 。
炒做方法：
烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分 ， 麻辣香味出来，起锅倒入盘中 。--唔，真香呀！慢慢地吃了 。
个人觉得：
螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了 。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了 。
要想少放/不放花椒 ， 改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒 ， 偏甜那种 。
非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了 。想起来就流口水也 ， 你呢？
香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉 。
做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官 。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用 。
2、锅下油 ， 八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香 。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片 ， 加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒 。
此时若锅内比较干可以化点生粉水 。再炒五分钟起锅 。
另：香辣豆是我在超市买的成品 。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒 。就是这几样用油爆出来的 。
炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了 。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至 。
炸红油大体上说 ， 要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1:1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油 ， 油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等 ， 炒至浓香溢出即可 。
别忘了抄时加点辣椒油
食蟹的家具：硬木锤砧，以便锤破蟹螯蟹足；银箸银叉银匙 ， 以便试出有无蟹毒；食后小盆兜水，内放茶叶、菊花瓣，以便洗去手上的腥味 。只此一套，已值五角，蟹价又哪能算昂贵呢！蟹以脐的团尖分雌雄 。团脐体小，但内多紫油黄脂 ， 所以凡买螃蟹都愿要团脐的 。其实尖脐的虽然壳内紫油少，但黄脂很多，并且螯足都很充实，蟹美在肉，又何必专重团脐呢！
家庭食蟹 ， 有用花椒盐水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行携带 。乡间有一种食法，将蟹放入铁锅内，只上掸花椒盐水，不必太多 ， 蟹熟汤?。?味尤香越 。
螃蟹怎么做最好
螃蟹的做法一： 蒸螃蟹
做大闸蟹最好是清蒸 。洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会 。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉 。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸 。先将螃蟹肚皮向上 ， 至少蒸15分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间） 。
同时可以制螃蟹沾料 。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝 ， 放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可 。
如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸3-5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓 。
做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有 。如果蟹壳变红了，就差不多好了 。再蒸5分钟，就可以据案大嚼了 。
螃蟹的做法二、咖喱蟹
1、肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油 。
2、净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖约2分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡 ， 最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成 。
肉蟹、花蟹价格适中 ， 肉质软滑，做咖喱蟹比较合适 。
螃蟹的做法三、香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块 ， 倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。
螃蟹的做法四、姜葱螃蟹
材料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克 ， 淀粉2.5克 ， 香醋2.5克，蚝油25克 。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅 ， 稍炸出锅 。锅留底油，下葱白段爆香 ， 加入螃蟹烹酒 ， 速盖一下锅盖 ， 倒入调好的汁 ， 翻匀出锅即可 。
螃蟹的做法五、黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹（2只），蒜头（2汤匙），姜（2汤匙），洋葱（1只 ， 大的） ， 面包油或清油，黑胡椒粒（1把）或粗黑胡椒粉，盐 。
做法：
1 。螃蟹洗净 ， 打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小 。
2 。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉 。
3 。加热面包油（butter）或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒 。
4 。加水少许，盖着，慢火焖至熟 ， 再用大火把多余的水蒸发掉即成 。
注：
1 。如用butter，煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油 。
2 。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减 。
螃蟹的做法六、姜醋蒸蟹
活蟹200克（2只） 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
1.活河蟹洗干净 ， 用绳子把蟹脚扎?。?放入蒸笼里用旺火蒸熟备用 。2.嫩姜刮去皮 ， 切成细末备用 。3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用 。4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可 。
如何做螃蟹
这个看看吧！
原料：
小螃蟹2斤，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许 。
做法：
1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净；
2、葱、蒜、姜切成碎末备用；
3、青椒滚刀切块；
4、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香 ， 然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许花雕酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右；
5、十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅 。
螃蟹的做法和吃法
蒸螃蟹蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流 。买回的螃蟹要当天吃才香 ， 放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃 。
大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好 。蒸之前先要清理 ， 可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了 。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全 。
螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可 。话说简单，其实也有要点——
螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了 ， 不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”；
·最核心的 ， 螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸 ， 这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得！
螃蟹怎样做最好吃？
姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克 ， 姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克 ， 蚝油25克 。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅 ， 稍炸出锅 。锅留底油 ， 下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖 ， 倒入调好的汁，翻匀出锅即可 。
新鲜螃蟹怎么做？
螃蟹的吃法有很多种 ， 可以炸、煎、炒、扒、烧等，但最经典的还是清蒸，因为它可以体现螃蟹的原汁原味 。
吃的时候，有些人是连壳带肉一口咬下去；还有些人是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再掰开蟹身，分成两边，最后吃蟹钳、蟹爪 。这两种吃法都不太正确 。
吃螃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，不要过早揭开蟹盖使热气散发 。吃蟹爪时，最好掰开两处关节，将腿里的肉吸出来 。
蟹钳的壳比较厚，需要钳裂后，用小签挑出蟹肉来吃 。最后，掀开蟹壳 ， 去蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边掰 。
如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄；要是公蟹，则可吃到洁白的蟹膏 。吃蟹肉的时候一般都配食姜醋，也可以再放入一点红糖 ， 去掉螃蟹的腥气 。
此外，黄酒可以祛螃蟹的寒气 。
###其它资料参考###蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助 。下面就让我给你介绍一下红烧螃蟹的做法大全 。
红烧螃蟹的好吃做法一、
材料
主要材料： 大螃蟹1只(最好选用肉蟹)
配料： 姜片、蒜头、葱
调料： 酱油，盐，糖 ， 蒜蓉辣酱 ， 番茄酱，鸡精等
做法
1 。清洗好螃蟹，斩成大块，拍碎蟹钳 。滴干水份放在盆里，稍微散一点点盐和料酒去腥 。
2 。热油锅(炒菜用油的两倍)，下大量姜片蒜头，放入螃蟹翻炒大约几分钟(翻转时候动作要轻 ， 不要让肉掉下来)，等螃蟹都变红了的时候，放入洋葱碎再炒片刻 。(这时可以把姜片蒜头等去除不要)
3 。下番茄酱，辣椒酱各1-2大汤匙，翻炒 。加其他调味料和糖 ， 加水，试味 。
4 。盛起螃蟹装盘，留下酱汁在锅中，这时在酱料中打入鸡蛋(不要打散)，放入锅里后朝一个方向不停搅动，把鸡蛋打成蓉状即可 。最后将酱料倒在螃蟹上，把螃蟹盖盖在最上面 。
即成
红烧螃蟹的好吃做法二、
材料
香蒜奶油150公克，红蟹1只，洋葱1颗，盐适量
做法
(1)将红蟹剖开 ， 洗净后剁块备用 。洋葱切丝备用 。
(2)热锅熔化香蒜奶油，再把洋葱丝放入炒软即可 。
(3)将红蟹排在铝箔纸上 ， 铺上洋葱丝 ， 加入适量的盐 ， 将铝箔纸包起后放入烤箱，烤箱温度设定为200℃，烤约15分钟左右即可 。
红烧螃蟹的好吃做法三、
材料
用料主料：水发海虎翅250g配料：鲜花蟹肉100g调料：精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g ， 料酒20g，姜汁15g，稳定生粉20g，上汤300g
做法
(1)水发海虎翅250g，放姜汁10g ， 料酒10g焯水
(2)起锅烧水，水开后加姜汁5g、料酒5g ， 放入鲜花蟹肉氽烫一下取出
(3)起锅加上汤300g，海虎翅滤干放入 。加蟹肉100g ， 料酒10g ， 精盐2g ， 味精1g，鸡粉2g烧开 。用稳定生粉勾琉璃芡 ， 撒胡椒粉即可装盘 。
操作要求
剔花蟹肉时，蟹黄、蟹肉不要混在一起 。
装鱼翅的盘子一定要烫 。
汆烫蟹肉时，不要用大火烧，蟹肉易烧
红烧螃蟹的好吃做法四、
材料
熟蟹肉 2杯
蛋黄酱 2大勺
香菜 1大勺
柠檬汁 (用一个柠檬挤出来的)
蛋 1个
Dijon Mustard 1小勺
黄油 2大勺
盐
胡椒
做法：
1. 把除了黄油以外的所有材料混合，做成直径约2嫉男”? ，放烤盘摆好
2. 融化黄油，刷在蟹饼上
3. 烤箱预热Broil, 烤12-15分钟
做法
熟蟹肉
鸡蛋 4个
姜蓉 2大勺
醋 2大勺
香油 ?小勺
盐
做法：
1. 鸡蛋打散 ，
2. 炒锅热油，炒鸡蛋，鸡蛋成块后加入蟹肉，姜蓉，醋 ， 香油，盐，翻炒几下出锅
###其它资料参考### 螃蟹的做法 红烧
螃蟹的做法红烧，在家也能做出独特的美味，蘸上佐料别提多美味了!老人小孩都爱吃，有时候也要吃点粗粮来中和一下 ， 以下分享给大家的是螃蟹的做法红烧，欢迎阅读分享！
螃蟹的做法 红烧11、收拾大螃蟹 ， 不熟练的话先把它们蒸的'半熟再洗的
2、清洗干净哦，家里废弃的牙刷有大用途哦
3、剁开，还会流黄 ， 这样就可以了，不用蒸的太熟
4、沾裹干淀粉
5、下锅煎黄，盛起备用
6、小红椒 ， 姜，蒜，五香，花椒切碎备用
7、用煎蟹的残油把配料煸香 ， 加入蟹翻炒1分钟后，加入料酒和调味料闷煮五分钟，收干汁就可以出锅了
螃蟹的做法 红烧21、活螃蟹四五个，姜 ， 酸，辣椒适量，小葱几根
2、螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒切断备用
3、锅下油，烧热下花椒煸香
4、螃蟹切断那面摆放下油锅里煎
5、煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香
6、再下入料酒提香 ， 醋去腥，加点水 ， 下点白糖，煮到水开
7、再下入料酒提香 ， 醋去腥，加点水，下点白糖 ， 下酱油提色，煮到水沸腾
8、水开后撒入葱花
9、出锅了 ， 依自己口味，下不下辣椒都可以，麻辣鲜香
###其它资料参考###1、红烧螃蟹窍门:
制作红烧螃蟹一定要注意正确的方式方法 ， 首先需要把螃蟹给清理干净 ， 一些脏的东西不需要的东西全部都丢掉，然后再切成小块状，在螃蟹身上斜着切一下，然后横着切一刀 ， 均匀地裹上一些面粉，锅中加入适量的油烧热，把蟹块放进锅中炸到金黄捞出来，锅中留一些底油，加蒜，葱，生姜一起翻炒均匀，甜面酱放进去炒好，然后再加白糖 ， 花雕酒，高汤煮开，就把血块放进去继续翻炒入味，加入适量的盐调味 ， 然后再把花椒油淋上去，加入青菜点缀就可以出锅吃了，一定要把螃蟹处理干净以后再制作，这样味道才能变得更好 。
2、红烧螃蟹的家常做法：
把螃蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后 ， 用刀一开为二 。切面朝上放在小盆里备用 。锅里倒点油，烧热后把姜片爆香 ， 然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里（这样可以保留多点蟹汁），加洋葱，然后合上盖煮15分钟左右 。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了 。
###其它资料参考###螃蟹红烧好吃简单的方法：
方法/步骤
把螃蟹洗净切成两半，注意要买活螃蟹，这样烧出来的螃蟹肉才鲜滑 。
把葱先洗净，切成小段 。
美食红烧螃蟹的做法
把姜片也切一下，大概4-5片，这个主要起到去腥作用 。
开火，锅里放入姜片、盐，要把油温烧到五层热 。
从锅边上倒入切好的螃蟹 。
煎一会儿，螃蟹壳有点变红为止，记得要翻个面再煎一下 。
加入30g黄酒，这里主要是让酒的香味渗入螃蟹中，黄酒份量尽量多些 。
然后，可以盖上锅盖，用中火煮三分钟左右 。
等汤少了 ， 打开锅盖，加入10g酱油，翻炒均匀 。
最后 ， 只需要确认一下螃蟹肉是不是熟了，关火 ， 加入味精翻炒均匀 。
撒上之前准备好的葱段，轻轻炒一下就完工 。
注意事项
如果水份在红烧过程中流失严重，可适当地加点开水 。
螃蟹一定要买活的，这样做好后的螃蟹才会鲜 。
