黑米蒸蛋糕怎么买的
黑米蛋糕怎么做？？
黑米是我们生活中常见的一款食材，一年四季都可以用来煮粥，或者蒸米饭，营养丰富口感好 ， 深受大家喜爱 。近年来 ， 黑米不仅可以煮粥，还可以磨成面粉用来蒸馒头，做面包，甚至蛋糕，做好的蛋糕比用蛋糕粉烤出来多了一份黑米的米香 ， 全家都爱吃 。黑米戚风蛋糕的做法和普通戚风蛋糕的做法相同，简单又方便，很多新手也能上手，做出来的蛋糕，蓬松柔软又细腻，比馒头好吃吃多了 。
【黑米戚风蛋糕】
【食材】：
蛋黄糊：玉米油50克 ， 纯牛奶60克，细砂糖20克，黑香米粉90克 ， 蛋黄4个
蛋白糊：蛋白5个，细砂糖40克，柠檬汁4滴
【制作方法】：
1 、准备好所有原料，称重好重量，黑香米粉我是超市直接买的，有条件的自己打粉，打出来的比超市买的更细腻 。
2、首先制作蛋黄糊：干净无水的盆里，加入细砂糖、玉米油、牛奶，用手动打蛋器充分乳化均匀 。
3、然后把黑米面粉筛入液体中，用手动打蛋器划“之”型搅拌均匀，注意不要画圈搅拌，面粉容易起筋 。
4、加入分离的蛋黄，用手动打蛋器打散 ， 搅打均匀 。
5、拌匀后的蛋黄糊非常细腻，盖上保鲜膜（防止风干），放一边备用 。
6、制作蛋白糊：干净无水无油的盆里，加入分离的蛋白 。用电动打蛋器中速打发，打至蛋白出现鱼眼状 ， 加入柠檬汁和细砂糖（40克细砂糖分三次加入），继续打发 。打至蛋白出现细腻的纹路，第二次加入细砂糖，继续打发 。打至蛋白出现纹路但能保持几秒时，第三次加入细砂糖，打蛋器调入低速打发，我用的鸡蛋比较小 ， 所以加了5个蛋白 。
7、继续打发大约1分多钟 ， 蛋白打至提起打蛋头能出现小弯钩就可以了，状态如图 。烤箱预热上下管140度 。
8、用刮刀取三分之一打发好的蛋白，放入到蛋黄糊里 。用刮刀翻拌均匀 ， 从2点钟方向进去7点钟方向翻出 ， 也可以用炒菜的手法 。把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里，翻拌均匀 。翻拌的速度要快 ， 黑米粉有点粗容易消泡 。
9、拌好的蛋糕糊细腻光滑，倒入八寸戚风模具里，端起模具在台面上轻轻震动一下，震出大气泡 。
10、放入预热烤箱上下管140度 ， 底层烘烤40分钟，转160度烘烤10分钟出炉 。
11、出炉轻震一下，倒扣在冷却架上，凉透脱模即可 。
12、放凉后的黑米蛋糕，用锯齿刀切块，松软细腻，带着浓浓的米香 。
小贴士：
1、黑米粉比低筋面粉相比粗点，所以容易消泡，蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，速度一定要快 。
2、烘烤时间和温度，大家可以根据自己的烤箱脾气 ， 适当调整 。
用料
黑米 120g
牛奶（配方奶） 40g
鸡蛋 3个
玉米油 30g
细砂糖 16g
糖粉（非必须） 适量
黑米蒸蛋糕的做法
黑米洗净，提前浸泡半天以上 。
建议提前一晚 ， 让黑米充分吸水膨胀 。黑米蒸蛋糕的做法 步骤1
蛋黄蛋清分离 。黑米蒸蛋糕的做法 步骤2
泡好之后控干水分，倒入搅拌机中 。黑米蒸蛋糕的做法 步骤3
加入玉米油和蛋黄，混入牛奶 。
如果宝宝还在喝配方奶 ， 就把牛奶替换成配方奶，玉米油也可以用其它味道淡的植物油替代 。黑米蒸蛋糕的做法 步骤4
打成细腻的米糊，盛起备用 。
米糊要打成很细腻的形态 ， 才容易蒸熟 。如果家里的搅拌机不够给力，可以打一遍之后用滤网过滤，再打一遍 。黑米蒸蛋糕的做法 步骤5
蛋白打发至出现一个个类似鱼眼的泡泡，加入8g细砂糖，继续搅打细腻 。黑米蒸蛋糕的做法 步骤6
加入剩余细砂糖，继续打发至干性发泡 。（即提起打蛋器，会出现直三角）黑米蒸蛋糕的做法 步骤7
将打发好的蛋白分两次加入黑米糊中，采用切拌、翻拌的手法快速拌匀 。
拌入的时间越短越好，并且不要用力搅拌，也不要打圈搅拌 ， 轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡，黑米糕就没有办法蒸开了 。黑米蒸蛋糕的做法 步骤8
倒入6寸蛋糕模具中，约七分满 。
倒入模具后，要轻震几下，把米糊中的气泡震出来 。注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀 。黑米蒸蛋糕的做法 步骤9
水开后放入蒸锅，大火蒸25分钟 。黑米蒸蛋糕的做法 步骤10
关火后别急着开盖 ， 先焖3分钟，再揭盖 。
如果关火后迅速开盖，温度骤降，会让已经蓬发的米糊遇冷收缩，成品就会被破坏 。黑米蒸蛋糕的做法 步骤11
倒扣在架子或干净的盘面上，晾凉 。
拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉，要不然蛋糕会塌掉 。黑米蒸蛋糕的做法 步骤12
脱模，切成合适的小块，即可享用 。
###其它资料参考###黑米的营养价值很高，做法也是多种多样，其中黑米蛋糕深受老人孩子的喜爱，既可以作为主食，还可以作为小点心 。外面购买的黑米蛋糕卫生和用料根本无法保障 ， 妈妈不妨尝试着在家里给孩子制作一份黑米蛋糕 ， 既好吃有营养 。
我们首先要把黑米磨成粉，可以直接去超市买现成的黑米粉 ， 也可以自己用搅拌机打磨 。如果是自己打磨的话，建议多打磨几遍可以用，可以用筛子过滤，这样制作出来的黑米蛋糕口感更加细腻 。在碗中放入30克的食用油，4个鸡蛋黄 ， 50克的水搅拌均匀 ， 把黑米粉直接倒入搅拌均匀的液体当中 。在无水无油的盆中倒入4个蛋清，用打蛋器高速打发 。
40克的细砂糖在打发的过程中分三次加入，如果喜欢吃甜的可以适当增加糖分，如果是给孩子吃，40克足够了 。把打发的蛋清分三次加入到黑米糊当中，以翻拌的方式搅拌均匀，切记不要胡乱搅拌，以免消泡 。彻底搅拌均匀的黑米糊倒入模具当中 ， 在桌子上用力敲几下，这样能够把里面的大气泡震出来，制作出来的黑米蛋糕口感更好 。
烤箱提前预热，把黑米糊放入烤箱当中，170度上下火烤40分钟左右，放凉之后就可以脱模了，好吃的黑米蛋糕制作完成 。因为每一种米的吸水性都不同，所以大家可以根据自家米的特性来慢慢的加水，如果水太多的话，可能会导致黑米蛋糕太黏，水少的话则是会导致太硬 。烤箱的脾气也不太一样，所以还是要根据情况来具体判断 。喜欢吃果干的，可以在烤制黑米蛋糕之前往里面加入一些葡萄干 ， 蔓越莓 ， 吃起来更加酸酸甜甜 。
###其它资料参考###1、食材：黑米120g ， 鸡蛋3个，牛奶20g ， 葡萄干适量，细砂糖30g ， 植物油15g 。
2、鸡蛋提前分离 。蛋黄、黑米、色拉油、牛奶放入料理机搅打成细腻的米糊 。
3、搅打好的米糊放入大碗里 。如果搅拌机搅打的不够细腻，出锅后回锅再次蒸15分钟左右即可 。
4、蛋清分次加入细糖开始打发 。
5、打到提起打蛋器有小小的尖峰时 ， 停止打发 。
6、分3/1蛋白到黑米糊里，翻拌均匀 。PS：一定是翻拌 ， 不可画圆不然会消泡 。
7、拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里，用同样的方法拌均匀 。PS：这个时候也可以加入适量的葡萄干或是其他的果干 。
8、倒入6寸戚风蛋糕模具里，用牙签画圆的方式画出大气泡 。
【黑米蒸蛋糕怎么买的】 9、倒扣一个浅盘，开水上锅蒸35分钟左右 。PS出锅的时候要在锅里3-5分钟，即可 。
