麻辣烫里的黄面条是什么面？
麻辣烫是街头巷尾非常常见的一种小吃，特别适合在冬天吃 。麻辣烫除了各种丸子和蔬菜很好吃之外 ， 面条也同样很受欢迎 。特别是黄面条相比于普通面条来说更加的筋道、有嚼劲，很受消费者的喜欢 。那么，麻辣烫里的黄面条是什么面呢?
麻辣烫里的黄面条是什么面这种黄色面是黄面 。新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃,面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”,这是一种野生植物 。
麻辣烫除了可以用黄面条外，还有以下几种：
1. 荞麦面，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷 。
2. 方便面，又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品 。
3. 米粉 ， 汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食 。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。
4. 米线 ， 用米制成，长条状 ， 截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃 。粉丝与其类似，但口感不同 。
黄面外表爽滑，内里却是带着些粘的劲道感，又不会发硬，QQ的，第一口没啥特殊，越到后面越上瘾 ， 越秃噜越入味儿 ， 果然好吃!
刚流产可以吃麻辣烫吗首先，女性若是刚进行完流产手术 ， 那么最好还是不要吃麻辣烫，因为麻辣烫属于比较刺激的食物，而刚流产之后的女性肠胃方面比较弱，这个时候吃了麻辣烫会容易出现肚子疼、拉肚等情况，影响消化和吸收，对于产妇的身体恢复没有好处 。
其次，女性如果刚进行完流产 ， 不仅不适合吃麻辣烫，各种比较刺激以及比较油腻的食物都不适合吃，容易对身体的恢复造成影响 ， 甚至有可能会导致一些疾病的出现 。因此女性在流产以后一定要注意，不能够吃麻辣烫等刺激、油腻的食物 。
另外 ， 流产之后的女性还要注意不能够吃寒性的食物，寒性的食物吃了以后也会给肠胃带来负担，容易出现肚子疼、拉肚等情况 。而且产后的女性还要注意身体的保暖，适当多喝一些温水，对于身体的恢复更有益处 。
麻辣烫里的面是黄面 。
新疆凉面又叫黄面 ， 因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物 。
制作材料
面粉2500克 ， 食碱25克，鸡蛋8个，菜葫芦50克，菠菜250克，蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芝麻酱、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量 。
做法：
1.将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀 。案板上抹油，放上揉好的面团 ， 盖湿布稍饧 。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段 。
2.锅内加水烧开 ， 将面拉成细条下锅，熟后捞出 ， 过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘 。
3.炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开 ， 用湿淀粉勾芡成卤汁 。
4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟 。
5.吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成 。
【制作要领】
1.和面团时要边揉边拉，揉至面团光滑不粘手为宜；
2.面团揉好后要饧透；
3.稀释蒜泥时要用凉开水，不能用开水 。
###其它资料参考###牛筋面，水晶粉 ， 花椒粉 鸡精 辣椒油 然后浇上麻辣烫的汤汁就OK了?。?
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
###其它资料参考###麻辣烫的配菜
时令青菜类：圆白菜、穿心莲、生菜、娃娃菜、冬瓜、南瓜、土豆片、红薯片、紫甘蓝、青笋、西兰花、白菜花、油麦菜、油菜、香菜、菠菜、茼蒿、苦苣、奶白菜等 。
干菜：腐竹、豆皮、豆皮结、冻豆腐、竹笋、四川豆棒、魔芋丝、海带头、海带丝，藕片、鹌鹑蛋、素毛肚、鸭血等 。
粉类：宽粉、细粉、粉丝、红薯粉等 。
面类：火锅面、玉米面、牛筋面（圆、中宽、大宽）、方便面 。
菌类：蟹菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、木耳、银耳、香菇等 。
鱼浆制品：鱼豆腐、蟹棒、墨鱼丸、香菇贡丸、虾丸、撒尿牛丸、章鱼丸、鱿鱼花、脆皮蛋卷等 。
###其它资料参考###麻辣烫中透明的面一般为细粉丝 。粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝 。最好的粉丝是以绿豆制成 ， 也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂 ， 口感最为滑腻 。类似细面条状 ， 干燥后贩卖 ， 食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右 ， 这也是它有“丝”之名的由来 。
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇 。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法 。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急 ， 纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿 。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来 。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝 ， 江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客 。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上 。
###其它资料参考###调料 。醪糟，干辣椒，花椒，老姜 。大蒜，醪糟食用盐，冰糖，料酒，味精，鸡粉，胡椒 。芝麻酱 。香菜，香葱 。蒜泥儿 。辣椒油 。高汤 。
香料有 ， 甘松 。丁香，八角，小茴香 ， 草果，砂仁 。三奈，灵草 。排草 。白草扣，桂皮，孜然 ， 香叶，千里香 。
食材，香肠，鱼丸儿鱼豆腐，蟹肉棒，杏鲍菇，猪肝儿 ， 鹌鹑蛋，胡萝卜 。虾丸 。海带 。粉丝，土豆片儿，生菜，油麦，菠菜 。豆腐，木耳，豆皮儿，腐竹 。金针菇，香菇，蘑菇，火腿肠 。毛肚，百叶 ， 牛肉，羊肉 ， 鸭肠 。
材料:花椒50克 。干辣椒50克 。糍粑海椒100克 。牛油500克 。胡椒粉2克 。泡椒沫50克 。泡姜沫50克 。老姜片50克 。大蒜50克 。火锅底料250克 。鸡精5克 。味精5克 。料酒10克 。高汤1500克 。盐10克 。痨醪30克 。小葱段20克 。香菜50克 。辣椒面50克 。花椒面20克 。花生沫50克 。葱花20克 。1:锅中下牛油烧至5成油温下小葱段香菜姜蒜片炸至金黄捞出，这一步是给牛油去腥 。2:在次将油温烧至7层热下糍粑海椒开中小火慢慢炒至出香下泡椒沫，泡姜沫 ， 老姜片，大蒜 。炒香 。下火锅底料 。炒化 。炒香 。下花椒料酒，鸡精 ， 味精 胡椒粉 。炒红炒香 。加入高汤 。大火烧开，加入干辣椒节，小葱段 。慢慢熬至几分钟即可烫入喜欢吃的菜品 。（喜欢吃干油碟的可以用辣椒面，花椒面，花生沫，盐 ， 鸡精，味精小葱香菜自己调至）
个人观点：
1.首先需要购买各种各样的蔬菜，肉食 ， 以及丸子，面食
2.搭配调料盐，酱油，醋 ， 蒜末，葱花 ， 蚝油，味精，等
3.麻辣烫的精髓在于它的汤 ， 不同的味道麻辣烫受欢迎程度不同
###其它资料参考###一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克 。
调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克 。
制作流程?：
1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右 。
2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火 ， 先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用 。
3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点 。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒 ， 炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤 ， 放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了 。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用 。
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二、麻辣烫底汤
食材：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克 。
制作：
1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀 。
2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时 ， 最后用密漏清理料渣后底汤即完成制作 。
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三、小料制作
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣
###其它资料参考###一、用料
1、主料
面条(生)300g
2、调料
火锅底料,蘑菇,香菜,生菜,香菇丸
二、麻辣烫面的做法
1.火锅底料
2.洗好生菜
3.切好丸子
4.洗好金针茹
5. 洗好蘑菇
6. 冲洗面条
7. 洗好香茹
8.待水烧开 ， 把火锅底料放入开水里 ， 直到底料完全溶解，这样就准备好了麻辣烫原汤，把丸子放入已经麻辣烫原汤里
9.待丸子熟后，放入金针茹
10.再下蘑菇
11.再放上香茹
12.随后下面条
13.等面条熟后 ， 放入生菜
14.盛入碗中
15. 根据个人口味可以任意加入其它的佐料
二、注意事项
1.以上主料和辅料的比例都是根据个人的口味而定，用量根据人数而定
2.选用的面条不要太粗，否则煮不烂，也不要太细，太细了一煮就容易碎
###其它资料参考###做麻辣烫用的面
主料
面条
300g
辅料
火锅底料
适量
金针茹
适量
蘑菇
适量
香茹
适量
生菜
适量
丸子
适量
步骤
1.火锅底料；
2.生菜；
3.丸子；
4.金针茹；
5.蘑菇；
6.面条；
7.香茹；
8.锅中的水烧开后，加入火锅底料，下丸子；
9.待丸子熟后，放入金针茹；
10.再下蘑菇；
11.再放上香茹；
12.随后下面条；
13.等面条熟后，放入生菜；
14.盛入碗中；
15.看！丸子也张开了笑容！
###其它资料参考###用料：
主料：肉适量、丸子适量、蟹棒适量、脆皮肠适量、喜欢的蔬菜适量 。
辅料：葱段适量、花椒适量、蒜泥适量、姜片适量、火锅底料半块 。
制作步骤：
1．先用平底锅炒香葱段、姜片、蒜粒、花椒 。
2．放入半块火锅底料，加水煮开，煮开后，尝下咸淡 ， 不够的话 ， 可以加入适量的盐和鸡精 。
3．捞出火锅残渣，放入自己喜欢的肉类、丸子、蟹棒、脆皮肠或各类自己喜欢的蔬菜 。
【麻辣烫都放什么面】4．煮熟出锅即可
