泡茶为什么一定要醒茶？？
在爱茶人的眼中 ， 醒茶是与茶的情感交流 。醒茶只是一念间 。一念前，茶是茶、水是水；一念后 ， 茶是水 ， 水是茶 。
不管什么茶类，如果新鲜度很好 ， 就不用醒茶，反之，越陈的茶越需要醒茶 。醒茶是为了让沉睡的紧压茶通过与空气、水分的接触苏醒过来 ， 使茶叶自然地呼吸 ， 唤醒茶质 ， 消除杂味 ， 使茶叶内含物质充分释放，展现出最佳口感 。
下面图片展示的是普洱茶的醒茶过程 。
紧压茶的醒茶有两种方式：
“干醒”指冲泡前的唤醒 。通过改变茶的存储方式，达到唤醒茶质、重新凝聚茶香的目的 。
“湿醒”指冲泡时的唤醒 。用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质 。
干醒方法：
第一步，先解茶，若是茶饼，解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶 。解茶时要尽量保持叶片的完整性 ， 顺着叶片的规律去开解 。
第二步，将解散的茶摊置于清洁、无异味的庇荫处 ， 通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味 。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸，避免落入尘土；避免日晒及长时间的灯光照射 。摊置时长视茶叶状况而定，仓味轻的两到三天即可，仓味重的延长至一周或两周 。
第三步，放入醒茶罐存储 。经过通风透气后，将散茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气 。收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月 。
湿醒的方法：
第一步，先将温水注入空壶，称为“温壶”，是提高壶体温度，不致于再注水时被壶吸收而降低热量 。
第二步，倒掉温壶水后，将茶叶放入茶壶再次注入热水 ， 唤醒沉睡的茶叶 。
为了品饮到一泡口感上佳的好茶 ， 为了不辜负了这杯茶汤，后发酵的茶类冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节 。但是可能很多人都不知道什么是醒茶，也不知道为何要醒茶 。
通俗来说，醒茶就是让尘封的茶叶通过与空气、水分的接触，慢慢苏醒过来 。为什么要“醒”？那是因为茶叶在后发酵的转化过程中，慢慢的沉淀，远离了尘世，再次与我们相见时，它是钝化的，是羞涩的，所以需要我们用温暖却不太炙热的情怀去慢慢唤醒它 。
下面我们以六堡茶为例，简单说说醒茶两大法——干醒和湿醒 。
干醒六堡茶，是通过解散茶叶使之通风透气，让茶叶自然呼吸，散去本不应当属于茶叶的仓味、堆味等杂味，令茶叶恢复本质 。
而湿醒六堡茶是在干醒茶的基础上，用开水快速冲洗茶叶 ， 帮助唤醒茶叶，有助于在正式冲泡时释放出最佳的茶汤和茶味 。
六堡茶干醒
“干醒”是通过改变六堡茶的存储方式，达到唤醒茶叶、散除杂味的目的 。
六堡茶包装多为竹箩装散茶为主，竹箩通风透气效果佳，可将茶叶直接放在通风透气，无异味无强光直射的环境，使其与空气充分接触，对于老茶或洁净度较高的茶，2-3天即可；而新出堆的茶与带有仓味的茶 ， 则需要一到两周的时间，以便更好的散去六堡茶叶中的杂味 。如果是紧压茶，则需要用工具撬开，将茶放入陶罐等透风透气 ， 无杂味的容器中自然存放一段时间，也可以达到醒茶的效果 。
六堡茶湿醒
湿醒，也称为洗茶或润茶，通过叶片与热水的接触，可以提高六堡茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令六堡茶叶充分地苏醒过来，而且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味 。
六堡茶湿醒的方法
先用热水充分温热茶具，投入六堡茶，注入开水 ， 立即倒出 。一般来说，洗茶1-2遍即可 。时间的控制很关键，浸泡时间不能过长，如果时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出 。六堡生茶和熟茶的茶性不同 ， 洗茶的茶具也有差异，一般来说 ， 新的生茶杂味较少，可用盖碗醒茶；而熟茶仓储存放时间长，杂味、堆味较重，紫砂壶吸附性能好，故而用作熟茶醒茶更为合适 。用紫砂和盖碗冲泡六堡茶熟茶，味道、口感会有很大的不同 。
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》 。
###其它资料参考###1、可以苏醒茶叶
洗茶又叫“醒茶”，即让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质以便冲泡饮用 。醒茶在整个冲泡过程中 ， 对茶叶内在品质的表现起着决定性作用，对后面的冲泡及口感有直接的影响 。
2、洗除茶叶灰尘和污垢
乌龙茶、铁观音、大红袍等由于加工时间较长 ， 工序复杂，在制作过程中难免会混入灰尘和污垢 。喝之前最好洗一下 ， 有助去除茶叶表面的杂质，并且这类茶的叶子较为粗大 ， 在沸水中，对人体有益的物质不会立即溶解 。
扩展资料：
洗茶方法
1、浸润洗茶法
浸润洗茶法就是在品茶之前 ， 先将适量茶叶投入泡茶器具，然后注入开水，但对开水的注入量应有着严格的控制 ， 以刚刚能够浸湿干茶为宜，然后迅速将水分倒掉 。
2、刮沫洗茶法
刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时，先将适量茶叶投入泡茶器具，注水时采用悬壶高冲的手法，一次性将开水注满泡茶器具，这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面，我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西，然后只需把浮沫刮掉就可以放心的饮用了 。
参考资料来源：百度百科-洗茶
参考资料来源：人民网-哪些茶需要洗
###其它资料参考###“洗茶”起源\x0d\x0a“洗茶”一词最早起源于北宋，是当时茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中 。他们认为不洗茶是不卫生、不懂茶艺的 。所以采茶回来之后要经过初制、精制 ， 其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，这样做不仅能获得茶叶品级，而且达到卫生标准 ， 其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除 。\x0d\x0a\x0d\x0a泡茶为什么要洗茶\x0d\x0a在当时他们认为不洗茶是不卫生、不懂茶艺的，其实洗茶还有关精神层面之事，就是寓意洗涤凡尘 ， 而不是单单是为了卫生，当然洗茶也是为了洗掉有害物质 ， 或者里面有夹杂物如茶灰、尘埃，如果经注入沸水即倒掉，也迅即去除，这一步也是泡茶的操作 。\x0d\x0a\x0d\x0a洗茶的时间不适宜超过3秒\x0d\x0a其实第一泡的有效成为居多如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味 。有关实验表明，茶的香味和对人体有益的成分会在第一泡的三秒之后泡出来，一旦超多3秒倒掉茶水，茶中的有益成分也会大打折扣 。\x0d\x0a\x0d\x0a不过喝茶之前还是建议先洗茶 ， 因为现代茶叶中很可能会含有农药残留，洗洗更健康，只要洗茶的时间把握好了 ， 茶还是一样的好喝 。
###其它资料参考###喝茶的老手都知道，喝普洱茶之前要进行醒茶这个步骤 。意思就是说不能直接泡茶叶而是要先把茶叶拿出来清醒一下 。主要原因是什么呢？
主要就是因为普洱茶的特殊性 。
茶叶在密封的空间里拿出来冲泡 ， 要先和空气和水接触一下 。以便焕发茶叶的活性和味道 。
尤其是普洱茶经过渥堆发酵的工艺，大部分压成茶砖和茶坨的样子 。有的甚至经过长期储存，沉睡多年，本身会带有一些渥堆气 。
在喝之前应该把它敲散放在干燥环境空气中放置几小时或者几天（根据是老茶还是新茶），否则会有点杂味 。在空气中醒过之后，干醒就完成了 。
喝之前还要用水冲洗一下，这叫湿洗，可以去除茶叶表面的灰尘 。整个醒普洱茶的过程，其实就是想要打破它的稳定状态，去掉不良因素 ， 使其成分变得活跃 ， 激发茶叶本来状态 ， 有利于使茶叶内的成分稳定析出 。
那么大家关心的问题，醒茶会破坏茶叶的营养价值吗？
首先水不能太烫，不要用刚烧开的100度沸水醒茶 ， 以免破坏茶叶的活性成分 。这部分要留到我们真正喝第一泡的时候 。第二用水检查时间不能太长 。
只需要稍稍清洗一下的话 ， 是基本不会破坏茶叶的营养价值，反而可以使活性成分更加激活 。以90~95摄氏度的温水，经过一两次润茶即可，即入即出 。
###其它资料参考###普洱茶的醒茶是一个看似简单的过程，但事实上，醒茶方面的讲究一点都不少 。对于我来说 ， 一款茶，若不在手里玩上半年，我很难给出一个精确的评价 。在某个特定的时刻，只能说有限的，可以确定的某些特质；而在给出最终评价以前 ， 我已经习惯性地，先给自己限定若干条件 。
一、分析茶性
生熟普洱如何醒茶
首要要说明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一样 ， 而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样 。
1.如果生普洱茶是放在开放的环境里，一般是不需要醒茶的，但是开放的环境容易潮湿，对茶质造成一定的危害 。如果生普洱茶是放在密封的环境里，也不需要醒茶 ， 因为那样生普洱茶都已经死了，醒不过来了 。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了缝隙的柜里头）里存放的生茶，也就是平时大家说的干仓茶 。醒茶方法：将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月，但不用撬开，拆茶的时候沿着边转着来拆，就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的 。（如果你身在湿度不大的地区，开放环境存放的一样是干仓茶，也就不需要醒了） 。
2.熟普洱茶都需要醒茶，特别是年份比较近的，渥堆气比较重 。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开 ， 放置大概一个星期左右再引用 。其实环境对熟普影响不大，注意不要湿度太大就好，熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气，跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义 。
3.泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡 。将茶叶放入茶壶，注入热水10秒左右倒掉 ， 其目的在于：提高茶叶及泡茶器具的温度；通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用 。但个人在实际泡茶过程中对比，个人认为没很大的差别，感觉只是一个卖弄的环节，一般我个人是会忽略掉 。但这个醒茶过程对清香型铁观音影响比较大 。但这2种茶无论茶质和欣赏角度都不一样，所以喝普洱我觉得无需冲泡前醒茶 。
老茶醒茶
刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散 ， 很难展现老茶深沉饱满的韵味 。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶 ， 冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节 。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香 。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准 。
【为什么要醒茶】1.首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块 。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动 ， 茶就会一片片散落下来 。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀 。对于茶饼或茶砖来说 ， 从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块；沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀 。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎 。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性 。
2.然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来 。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日 。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候 ， 要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射 。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响 。通风的时间视茶品状况而定 。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道 。
3.最后将通风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中 。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能 ， 可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定 。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚 。选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐 。新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味 。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了 。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变 。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日 ， 茶叶不会吸潮变软即可 。同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质 。竹碳最好同样用水煮透、晾干 。
二、水温和茶叶浸泡时间
个人方法：第一、二、三道茶水弃之，称之为洗茶或醒茶，时间不益过长！10秒左右?。ㄏ慈啦柚皇俏腋鋈说慕ㄒ?nbsp;， 有很多朋友会问，不洗茶行不？可以 ， 只是第一、二、三道口感不好或不是很好，所以把它倒丢了吧，别觉得可惜）第四道起作饮用，第四道的茶叶浸泡时间为10-15秒！第五道浸泡时间略为第四道长些如10-20秒，以此类推！越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长 。（具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关，投茶量在5克左右哦 ， 喝茶的人多，投茶量可适当增加）
不想看上面这么麻烦文字的人，可以用老张总结的简单方法，因为生茶一般喝的人少 ， 所以本人只介绍熟茶如何省 。老张的方法如下：
普洱茶的醒茶大体可以从这几个方面来说 。
一、干醒 。醒茶的目的，是为了展现普洱茶的最佳口感 。干醒 ， 顾名思义 ， 就是普洱茶干茶的醒茶 。
1.从密闭到开放
整件的茶也好，整提的茶也好，密封在纸箱也好；相对来说 ， 普洱茶的保存 ， 都建议保存在一个相对密闭的环境里 。整件的茶叶，要么竹筐装起来，外面套上麻袋捆得严严实实，要么纸箱封紧 。经过了一个较长的时期，茶陷入了“沉睡”之中；若立刻喝，难免会有沉闷之感，甚至夹杂有各种异味 。如果是散茶，那么就敞放在空气中；如果是紧压茶，还需要继续分解为小块；如果是饼茶 ， 需要尽可能保持条索完整 。老茶也许已经很松，条索完整保存的机会较大；通常已经用不着去撬茶，简单拨动下，就散开了 。
2.摊开静置
撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天 ， 上面盖上棉纸静置 。如果是仓味较重的茶 ， 这个时间可能是10-30天，具体以闻干茶仓味不明显为止 。
3.入罐
经过第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐 。当然，不是罐子也没有关系 ， 用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果 。选择陶罐或者紫砂罐 ， 只是因为陶器能够透气 。所以，考虑到这一点，如果罐子上面已经上釉，那么醒茶的效果明显就会差很多 。就我个人的看法，几元的无釉的陶罐，普通的紫砂罐，跟用顶级好泥的紫砂罐；在醒茶方面，并没有什么高下之分 。我更关注实用价值 。好泥制作的紫砂罐，更多的价值在于把玩 。当然，新的醒茶罐同样需要一个处理过程 ， 沸水煮下，然后晾干，重复几次，就可以用来醒茶了 。有茶友问到分解成的茶块大小应该怎样？大滇说，在保持条索完整的前提下，分解得越小越好 。对于很紧的砖茶来说，实在分解不开的话，至少也得分解到7-8克一小块为宜 。
4.干醒阶段的结束
这个过程，根据不同的茶，需要7天到半年 。做茶的时候 ， 我们强调做茶看茶 。醒茶的时候，也是一样，要看茶本身 。更具体的东西，我们在后面来说 。
二、湿醒
干醒结束后 ， 自然都很期待看看茶的味道 。别急，还需要湿醒 。这个湿醒，其实就是大家日常所说的洗茶 。洗茶=湿醒？其实，对于普洱茶来说，湿醒的意义大于洗茶，虽然是同一个过程 。我们在强调洗茶的时候，目的是为了卫生，所以会考虑任何茶，都用高温来洗茶 。因为高温消毒嘛 。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意义，就会造成冲泡云南普洱茶犯下致命错误 。冲泡出来的茶，口感并不理想 。湿醒的过程，又称润茶 。对于大滇的茶友来说，生茶洗茶一遍，熟茶2-3遍，基本都印在心里了 。润茶，而不是烫茶，从字眼上也可以看得出 ， 要温柔很多 。昨天跟到访的茶友，差不多花了半小时谈这个过程 。新茶，春茶，较嫩的茶；用大约85度左右的水去润茶，后续的滋味明显好过用95度以上的水温 。
我倡导茶友以后不再用洗茶这样的字眼，而说润茶，或者醒茶 。
经过了干醒和湿醒，新茶可能是一周；对于老茶来说，可能是3-6个月；即可开始进入美妙的品饮过程了 。当然，建议同时醒几个茶 。否则，茶不好的话，几个月醒茶的工夫就白费了，实在是痛不欲生 。
###其它资料参考###洗茶一是为了“去尘”，二是为了“醒茶、润茶” 。茶叶从生长到销售的一系列环节中，粉尘、农药和重金属等都有可能对茶叶造成污染 。所以就需要“洗”茶，洗茶是从卫生清洁的角度出发 。
“醒茶、润茶”是为了更好地唤醒茶质；为了能够让茶叶更好地舒展，有利于茶汁的浸出；为了在泡茶的时候能够有好的茶香和滋味 。所以就需要有“洗茶”这一环节了 。
