红烧整个猪蹄怎么做好吃
红烧大猪蹄怎么做好吃??

红烧大猪蹄是我们家在过年时经常做的一道菜 , 入口即化的炖猪蹄做起来也不算很难,可以在家里尝试自己做 。
红烧大猪蹄的用料和制作步骤如下:
用料:
猪蹄 1只、冰糖、姜、香叶、八角、干辣椒、大葱、蒜、桂皮、八角、花椒、草果、丁香、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油
制作步骤:
第一步:将猪蹄在清水里泡半小时,然后清洗干净 。
第二步:准备好葱姜蒜,小辣椒,再准备好桂皮 , 香叶,八角,草果 , 丁香 。
第三步:锅里放入没过猪蹄的清水,洗干净的猪蹄放进去 , 加入花椒 , 生姜片,料酒,煮到水开后,再煮两三分钟 。
第四步:将去血水的猪蹄盛出来,用清水洗干净 。
第五步:将猪蹄倒去炒锅中,中火炒猪蹄 。
第六步:将炒好的猪蹄拨至旁边,放入葱姜蒜香叶,桂皮那些调味料,再加适量冰糖翻炒,中小火炒出香味 。
第七步:炒出香味后,将调料和猪蹄一起翻炒 , 加入生抽,老抽 , 蚝油,料酒,然后中火翻炒均匀 。
第八步:加入没过猪蹄的开水,大火烧开 。大火烧开后,转小火慢炖50~60分钟 。
第九步:大火收汁,最后不能完全把卤汁收干,留些卤汁,拌饭吃,美味!
小贴士:
猪蹄一定要泡半小时,清洗干净,猪蹄去血水这一步很重要 。

红烧猪脚做法:
一、红烧猪蹄
食材:猪脚一个、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量 。
做法:
1、猪脚焯水煮掉脏东西,水沸的时候放料酒一汤匙 。捞出过冷水 , 去毛清理干净 。
2、萝卜切滚刀块 。
3、熬糖色,小火,这个熬糖色,是个技术活,红烧的成败在此 。主要是小火,熬化冰糖并冒泡 。
4、倒入猪蹄翻炒 。
5、放老抽一汤匙,生抽一汤匙 , 五香粉一茶匙 , 炒香后放入萝卜翻炒均匀 。
6、兑热水,大火烧开,调入盐改小火炖到自己喜欢的软度,我炖一小时 。
7、收汁放味精香油即可 。
二、红烧猪蹄
食材:猪蹄1只、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、姜适量、葱适量、料酒适量、一品鲜酱油适量、盐适量 。
做法:
1、猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用 。
2、炒锅放适量油,加冰糖小火慢炒,炒成焦糖色 。
3、放入沥干水的猪蹄翻炒,让焦糖均匀的裹在猪蹄上 。
4、沿着锅浇一圈料酒,在加两大勺有机酱油 。
5、再加两大勺一品鲜酱油 。
6、加适量开水没过猪蹄 , 放八角、桂皮、姜、葱结,大火烧开 。
7、转高压锅炖40分钟左右 。
8、冷却后开盖,加适量盐,大火收汁,撒葱花装盘 。
三、红烧猪蹄
食材:猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升 。
做法:
1、锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒 。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来 。然后将猪蹄捞出备用 。
2、炒糖色 。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒 。
3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可 。
4、将猪蹄放入锅中,翻炒匀均 。
5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均 。
6、沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色 。
7、加入适量的热水和盐 。大火烧开后,转小火炖一个半小时左右 。
8、收汁 。然后装盘即可 。
四、懒人版秘制红烧猪蹄
食材:猪前蹄一对、八角两粒、桂皮一小块、糖15克、油适量、盐适量、老抽适量、辣椒适量 。
做法:
1、猪蹄清洗干净,在火上烧去残留的猪毛,切段 。
2、准备好配料,辣椒切碎 。
3、处理好的猪蹄在沸水中焯一下捞出沥水 。
4、锅烧热放油烧七成热,入白糖化成琥珀色,入八角、桂皮爆香 。
5、放入猪蹄翻炒5分钟至金黄 。
6、猪蹄炒好后放入两大碗水煮开,加盐后将所有材料倒入高压锅内大火压上20分钟出锅装盘 。
五、红烧猪蹄
食材:猪蹄500克、姜蒜2个、小辣椒3个、老抽1匙、白糖1匙、生抽1匙、香叶2个、花卷10个、桂皮1块 。
做法:
1、猪蹄过水,去毛,洗干净沥干水分!
2、姜蒜、花卷、香叶、桂皮、辣椒!
3、热油爆香姜蒜,大料!
4、放入猪蹄翻炒,炒干水份加一匙白糖继续翻炒片刻!
5、加老抽上色 , 再加生抽翻炒!
6、加热水,淹过猪蹄刚好!大火烧开小火炖一个小时,加油调味,再炖半小时!
7、大火收汁即可!
六、红烧猪蹄
食材:猪蹄3斤、葱姜适量、八角3个、香叶2片、桂皮1小块、冰糖50克、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒15毫升 。
做法:
1、猪蹄冲洗干净用镊子去毛后放入冷水锅中,煮开后撇去浮沫 。
2、用流水冲洗,把残留的猪毛清理干净 。
3、将猪蹄倒入锅中,倒入足量的热水,加入冰糖,煮上10分钟 。
4、加入香料,生抽30ml , 老抽5ml , 料酒15ml 。
5、转小火慢炖1个半小时后,收汁即可 。
###其它资料参考###红烧猪蹄的做法
主料main
猪蹄2个 土豆2个 干香菇15朵3人份
辅料others
老姜6块 桂皮1小段 大蒜3瓣 干红辣椒6个 干山楂3片 大料2个 冰糖10克 小茴香籽10几粒 花椒10几粒 陈醋1勺 老抽1勺 盐2勺
步骤step
1
两个猪脚剁成大块后开水里焯2分钟去掉血沫子,捞出沥水备用 。
步骤step
2
干香菇提前温水泡发 。
步骤step
3
两个土豆去皮后切滚刀块 。
步骤step
4
准备香料 。
步骤step
5
冷锅冷油放入冰糖,小火炒冰糖
步骤step
6
冰糖慢慢融化,变成焦糖色时候就可以了 。注意冰糖别炒过了 , 冰糖炒过了,口感会微微发苦 。
步骤step
7
然后倒入猪脚上糖色,翻炒2分钟左右
步骤step
8
然后倒入盘子里的全部香料:姜蒜、花椒大料、辣椒、桂皮、干山楂、小茴香籽继续翻炒2分钟,炒出香料的香味
步骤step
9
在加入一勺老抽上色
【红烧整个猪蹄怎么做好吃】步骤step
10
加入适量开水和土豆再次烧开锅 。然后转入高压锅压35-45分钟 。软烂程度根据个人口感而定 。
步骤step
11
关火后给高压锅放气 , 打开盖子 , 加入一勺陈醋,小火在煮8-10分钟 。让猪蹄肥而不腻的秘诀就是最后这勺醋了!
红烧猪蹄的成品图
###其它资料参考###猪蹄的脂肪含量比猪肉低许多,胶原蛋白含量却非常高 。多吃猪蹄可防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性 , 对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义 。
这道菜色泽红亮、口感软糯、味道可口 , 是一道营养丰富的家常菜 。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
准备食材
步骤step
2
锅中加入适量清水,然后放入猪蹄 , 再加入少许料酒 。大火烧开后 , 再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来 。然后将猪蹄捞出备用
步骤step
3
炒糖色 。锅中倒入适量的食用油 , 然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒
步骤step
4
炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可
步骤step
5
将猪蹄放入锅中,翻炒匀均
步骤step
6
将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均
步骤step
7
沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色
步骤step
8
加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后,转小火炖一个半小时左右
步骤step
9
收汁 。然后装盘即可
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、 猪蹄在做之前,一定要清理干净 。如果有残余的猪毛之类的,一定要全拔掉 。
2、 猪蹄不好剁开 , 所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块 。
3、 炒糖色一定要用小火 , 炒至从锅底部开始冒小泡即可 。火大或者炒的时间太长,口感都会变苦 。
4、 炖猪蹄时间比较久,可以选择用高锅来炖 。高压锅炖好后,再转到炒锅中收汁 。
5、 收汁就是将多余的汤汁烧干 。在收汁的时候要不停的翻炒 , 不然底部容易糊锅 。
###其它资料参考###红烧猪蹄是一道很家常的菜肴,红烧猪蹄要怎么做才好吃呢?红烧猪蹄的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于红烧猪蹄的家常做法的相关内容,希望你们会喜欢!
红烧猪蹄的做法一食材用料:猪蹄600克、香油16g、大葱14克、生抽14g、料酒24g、桂皮6g、姜7克、花椒4g、白砂糖40g、胡萝卜适量、食用油、盐、鸡精或味精适量 。
制作过程
1、将买来的猪蹄处理干净,然后剁成小块 。
2、为了除去猪蹄的血水和油沫,需要将剁好的猪蹄放入热水中焯水一下 , 待水烧开以后捞起猪蹄沥干备用 。
3、将大葱切段待用,姜切成厚片、胡萝卜切块 。
4、洗干净的锅里放入适量的食用油油 , 烧到7成热时 , 放入白砂糖,将之炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,马上放入备用的猪蹄,并用大火不断的翻炒,待猪蹄上色以后倒出备用 。
5、将锅重新洗干净,放入适量的水后,把水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料 , 盖上锅盖大火烧开后 , 炖上40分钟左右就可以了 。
红烧猪蹄的做法二食材用料:猪蹄 550克 , 冰糖40克、花生仁、少许葱、适量姜、适量大料、适量花椒、适量酱油、少许盐、少许料酒、少许花生油 。
制作过程:
1、将猪蹄治干净,剁成小块,将花生仁用冷水浸泡约1小时 。
2、锅里放入清水,把切好的猪蹄放入锅里,加入料酒、姜片、葱段,待水烧开后,将浮沫捞出 。
3、待猪蹄的浮沫清理干净时,捞出用冷水冲洗干净备用 。
4、电压力锅放入清水,将猪蹄块放入锅中,随之放入姜、盐、大料、花椒,煮15分钟左右,将之前浸泡的花生仁放入,继续煮10分钟 。
5、将猪蹄块捞出沥干水分备用 。
6、洗干净的锅内放入适量食用油烧热 , 将冰糖放入炒至融化成红色为止 。
7、把花椒大料放入锅中 , 爆出香味,加入料酒、酱油、葱、姜 。
8、把被好的猪蹄倒入锅中,翻炒上色后,加水没过猪蹄 。
9、待水烧开后加盐调味,盖上锅盖,使用小火烧至猪蹄软烂 。
10、待汤汁烧成浓稠时,红烧猪蹄就做成了 , 即可装盘食用 。
红烧猪蹄的做法三食材用料:猪蹄1个,蜂蜜20克,姜9克 , 油 , 盐、葱各12克,花椒适量 , 香油、料酒各26克,冰糖40克 。
制作过程:
1、把猪蹄洗净后切成块,待用 。
2、锅里放入适量食用油,待油热后,接着放入少量蜂蜜,使用小火慢慢加热 。
3、将切好的猪蹄放进油锅里炸,直至上色为止 。
4、倒入适量的清水 , 把切好的姜 , 花椒 , 料酒,冰糖放入锅中 , 使用小火慢炖,三个小时后浓烂无比 。
5、放入香油,盐和葱,然后关火捞出 。
###其它资料参考###猪蹄不仅是餐桌上的美味佳肴,而且猪蹄中含有的胶原蛋白,还是男女老少皆宜的滋补佳品!
红烧猪蹄的做法
工艺炖
口味咸鲜味
时间60分钟
难度初中水平
主料main
猪蹄一只4人份
辅料others
生抽3汤匙 料酒4汤匙 老抽1汤匙 小葱2棵 八角2个 干辣椒5个 植物油1汤匙 食盐适量 蒜一颗
步骤step
1
猪蹄洗清,放冷水烧开两滚!
步骤step
2
捞起猪蹄 除去上面的毛毛,认真洗清,切小块 。
步骤step
3
准备姜蒜椒和八角,小葱 。
步骤step
4
热锅里放油,下猪蹄翻炒 。
步骤step
5
炒直出油,放姜蒜干辣椒,料酒生抽,老抽
步骤step
6
炒直猪蹄上色,加足够开水 。
步骤step
7
换砂锅,炖一小时 , 加盐,烧会大火收汁 。
步骤step
8
好了关火,撒点葱花 。
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
砂锅炖一小时刚好,既烂了又有嚼劲 。有老人和小孩的可以做多炖会,但要加足够水,中途不易加水 , 要加也得加开水 。
