鸡蛋中的蛋黄的营养价值？
蛋黄的营养价值：胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里 。
鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中 。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质 。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里 。
吃鸡蛋而不吃蛋黄 ， 就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事 。鸡蛋黄中含磷过高，如果配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜，更能达到营养元素的平衡状态 。
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注意事项
1、少吃茶叶蛋
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质 。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能 。
2、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨 ， 做妈妈的都会为孩子精心准备早餐 。希望孩子可以在清晨得到充足的营养 。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花 。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴 。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋 。
参考资料来源：新华网—军医科普：蛋清和蛋黄相比哪个更营养？
参考资料来源：人民网—养生警惕：鸡蛋多吃危害大 10大注意事项
蛋黄体积约全蛋的30%~32%，蛋黄中含有一个鸡蛋中所有的脂溶性维生素 ， 单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素 。
鸡蛋黄中含有水分高，可以补水 。其次，鸡蛋黄中含有的维生素A，核黄素等物质，对保护眼睛有密切关系，能够抗击氧化，保护视力 。
鸡蛋中丰富的矿物质是人体补充营养的优质来源，蛋黄中的黄色，正是来源于叶黄素与玉米黄素，容易被人体吸收 。
鸡蛋黄忠含有大量的铁与磷，虽然蛋黄中的铁吸收率不高 ， 但是对于还不能吃肉的婴儿来说，是营养价值非常高的辅食之一 。鸡蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱，可以帮助合成重要的神经传递质——乙酰胆碱，所以鸡蛋黄对婴儿的神经发育 ， 大脑发育都有帮助 ， 是婴儿首选的第一辅食 。
###其它资料参考###大家对于鸡蛋黄的营养成分了解吗
首先 ， 鸡蛋黄中含有丰富的我们人体所需要的脂肪 ， 尤其是中性脂肪的含量更是非常高的 ， 另外，鸡蛋黄中还含有大量的卵磷脂、胆固醇等这些物质，经常食用一些鸡蛋黄是可以有效的帮助我们补充这些营养物质的 。另鸡蛋黄中也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多 。
鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱 ， 胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星鸡蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，这样对于我们人体的机能也是非常的有好处的 ， 并且经常食用一些鸡蛋黄还能够帮助我们增强身体的体质和免疫能力，对于预防许多的疾病也是非常的有好处的，所以我们可以多吃一些鸡蛋黄 。
鸡蛋黄中含有丰富的橄榄油，主要的成分就是油酸，对于心脏是非常有益的 。此外 ， 鸡蛋黄中还含有丰富的维生素a、维生素d、维生素e、维生素k、磷、铁，还有多种的矿物质 。尽管铁的吸收率是比较低的，但对于婴儿来说是至关重要的 。
同时，鸡蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对于大脑发育是格外重要的，还有就是能降低胆固醇 。鸡蛋黄的颜色是属于黄红色的，因为它里面含有核黄素，是对眼睛有一定的保护作用，而鸡蛋黄颜色越深，这类维生素的含量也就会越高 。
蛋黄比蛋白的营养价值更高，并且易消化 。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品 。
###其它资料参考###1、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等 。
2、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分 。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄 。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素 。
【蛋黄中有什么营养成分】 3、蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中 。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等 。
