提拉米苏蛋糕的制作方法？？
准备食材：
低筋面粉80克、玉米粉20克、细砂糖100克、可可粉20克、咖啡粉10克、植物油35毫升、全蛋3个、马斯卡彭乳酪220克、鲜奶油200克、牛奶50毫升、吉利丁5-8克、蛋黄4个、浓缩柠檬汁适量
制作步骤：
1、首先将烤箱用上下都是170°进行预热，在预热的适合，我们将蛋黄和蛋清分开，在蛋黄中加入30克细砂糖进行打发 ， 一直打发到泛白即可 。
2、用热水将咖啡粉冲泡成咖啡水，将把可可粉加入到咖啡水中搅拌均匀，然后将搅拌均匀咖啡可可水倒入我们第一步打发好的蛋黄液中 。
3、把低筋面粉、玉米粉过筛后加入第二步我们制作好的液体中，用刮刀将面粉和液体搅拌均匀 。
4、将蛋白先进行第一次泡打发操作，然后加入适量的浓缩柠檬汁、砂糖然后继续进行中性打发 。打发好后加入前面搅拌好的面糊，加入植物后再搅拌均匀，全部倒入烤盘中 。用170°的温度进行烘焙，烤制时间大约10-15分钟 。
5、现在开始制作乳酪层，这次我用的是吉利丁片，所以先要将吉利丁片用温水泡软 。
6、在蛋黄中加入25克的细砂糖搅拌均匀 ， 然后继续加入牛奶，同样需要搅拌均匀 。
7、采用隔水加热的方式，将前面泡软的吉利丁片放入充分搅拌直到完全融化 。
8、加入马斯卡彭乳酪不停的搅拌，一直搅拌到全部溶解且无颗粒后关火 。
9、将鲜奶油不停地打发，一直打发到不流动的状态 。
10、将前面加入马斯卡彭乳酪的蛋黄溶液加入到打发好的鲜奶油中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏进行定型，时间大约15-20分钟 。
11、最后将烘焙好的提拉米苏蛋糕按照一层蛋糕一层乳酪馅的方式叠加起来，然后放在冷藏中3-5个小时，这是时候的提拉米苏口感是最佳的 。
传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统 ， 才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳 。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受 。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的 。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味 。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智 。
正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿 ， 糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体 。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固” ， 冷冻的时间要五六个小时 。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键 。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足 ， 致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹 。
一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前 ， 来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后 ， 再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果 。
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定 。
做法
做法一：
带Marsala酒配方
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
做法：
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡 ， 隔水加温打 。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡 。鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破 。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀 。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油 。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致 。自行试吃调节果酒用量 。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯 。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出 ， 保持饼干不要太湿烂也不要太干燥 。
4.摆入模型 。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液 。
5.保鲜膜封起来冷藏 。至少四个小时以上即可 。隔夜风味更佳 。
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉 。
做法二：
传统配方
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉 。
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松 。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液 。
无可否认 ， 做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度 。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕 。
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水 。
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入 。
4、要注意加材料时的顺序 。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可 。
蛋黄 3个
蛋白 1或2个
细砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
义式(浓)咖啡 ?杯
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鲜奶油 2分之1杯
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用 。
家庭简易自制方：
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
准备
1. 将手指饼干放碗中 。
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中 。
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中 ， 加糖，香草精，柠檬汁 。加水 ， 煮 。煮沸后搅拌，直至出现泡沫 。
4. 将干酪芝士放入碗中 ， 加柠檬汁，拌匀 。
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀 ， 倒入放手指饼的碗中 。
6. 在凝固的物体中 ， 再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层 。做好后放入冰箱冷却2个小时 。
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉 。最后，加入冰糖 。
###其它资料参考###做法一：
带Marsala酒配方
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
做法：
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打 。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡 。鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破 。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里 ， 先拌入浓稠蛋黄打均匀 。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油 。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致 。自行试吃调节果酒用量 。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯 。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥 。
4.摆入模型 。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液 。
5.保鲜膜封起来冷藏 。至少四个小时以上即可 。隔夜风味更佳 。
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉 。
做法二：
传统配方
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉 。
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松 。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液 。
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说 ， 未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度 。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕 。
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水 。
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入 。
4、要注意加材料时的顺序 。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可 。
蛋黄 3个
蛋白 1或2个
细砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
意式(浓)咖啡 ?杯
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鲜奶油 2分之1杯
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用 。
家庭简易自制方：
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
准备
1. 将手指饼干放碗中 。
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中 。
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精 ， 柠檬汁 。加水，煮 。煮沸后搅拌，直至出现泡沫 。
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀 。
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀 ， 倒入放手指饼的碗中 。
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干 ， 按照刚才的程序再做一层 。做好后放入冰箱冷却2个小时 。
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉 。最后 ， 加入冰糖 。
做法四：
蛋糕材料：
全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙
慕斯料：
鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许
浸料：
朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml
装饰材料：
香醇可可粉适量、手指饼适量
做法：
1.鸡蛋加糖搅拌至浓稠 ， 筛入低粉搅打至光滑无粉粒 。
2.加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打 。
3.入预热的烤箱200度 烤20－25分钟 。
4.蛋糕凉透后裁去上下焦皮，将蛋糕仔细片成两片，其中一片裁成7寸左右大小 。
5.将鲜奶油搅打至中性发泡 。
6.将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发 。
7.牛奶和蛋黄搅匀，加热 ， 将鱼胶粉溶解（温度不可过高），分次倒入芝士搅均匀 。
8.将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀 。
9.将浸料调匀 。
10.八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料 ， 再加上裁过的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至变硬 。
11.拆去慕斯圈，可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉 。
12.用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹 。
13.再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼即可 。
材料： 奶酪:mascapone cheese 250g 奶油：250g 鸡蛋：2个(小的就用3个) 糖：85g(想甜一点,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化开 手指饼干（如果没有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150g , 一杯速溶咖啡:150g,白酒:30g(最好是咖啡酒,没有,可以白酒加点甜巧克力)
做法：
1 吉利粉加冰水软化15分钟后备用
2 mascapone cheese 室温软化后 用手非常缓慢的搅拌均匀,千万不要搅拌过度
3 鸡蛋＋砂糖隔热水 打发到变白膨胀 5分钟左右
4 软化了的吉利粉加入到打发的鸡蛋中 隔热水加热搅拌直到全部溶解(不要加的太热,不然蛋会起变化的)
5 奶油 坐冰水打发到湿性发泡
6 混合以上全部材料 搅拌均匀 不要搅拌过度,千万不要油水分离 。。
7 手指饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出 整齐的码放在盒子里（没有沾汁的一面朝下 这样方便取出）到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再铺上一层饼干在咖啡汁中浸泡双面 大概30秒左右 然后整齐的～轻轻的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平
8 放到冷藏室里面1个半到两个小时 看到表面凝结就可以取出了 然后在室温里面放10分钟左右回温
9 切的时候要用热刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到热水中5秒钟 再切
10 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了
###其它资料参考###配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉 。
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松 。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液 。
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕 ， 必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度 。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕 。
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水 。
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入 。
4、要注意加材料时的顺序 。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可 。
蛋黄 3个
蛋白 1或2个
细砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
义式(浓)咖啡 ?杯
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鲜奶油 2分之1杯
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用 。
###其它资料参考###1、食材：黄油50克，细砂糖45克，蜂蜜15克，小苏打2克，低筋面粉200克，可可粉7克，淡奶油300克，细砂糖24克 。
2、将黄油 ， 细砂糖45克以及蜂蜜放入大碗，隔热水将黄油融化，搅拌均匀 。
3、黄油液温度低下来变温以后，加入一个鸡蛋，加入小苏打（没有小苏打可用泡打粉代替）搅拌均匀 。
4、接着加入过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀 。
5、揉成无干粉的光滑面团，无干粉即可，无需过度揉搓 。平均分成8个小剂子 。
6、将每一个小剂子放在油纸上，用擀面杖擀薄 用6寸戚风蛋糕模具在表面压出圆形 。
7、中间用叉子或者牙签扎出小孔，以免烤制过程鼓包，烤箱提前预热170度，中层烤7分钟 其实就是烤了一块6寸的可可饼干，晾凉后去掉多余的边边 。
8、多余的边边还有用，放入料理机中打成碎末备用 。
9、300克淡奶油中加入24克细砂糖打发至纹路清晰 。
10、裱花台上铺保鲜膜，先放一块烤好的大饼干 ， 再上面抹一层淡奶油 。
11、接着撒一层打碎的饼干末 按照这样的顺序，将8块大饼干全部摞起来即可 。
###其它资料参考###饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
步骤：先在蛋糕模上用牛油纸封好底部 ， 均匀铺好饼底
将咖啡酒均匀地洒在饼底上 ， 充分入味约30分钟
在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀
用水将鱼胶粉开?。僖匀人芸菇ナ坷?
混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀
将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时
加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度 。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕 。
1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水 。
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入 。
3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开 。
4、要注意加材料时的顺序 。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可 。
###其它资料参考###第一种：
真正的提拉米苏特点是软身，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉 。
口味特色：奶酪、咖啡、蛋糕香浓滑润 ， 它的口感细腻迷人，像恋爱中的思绪 。
饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
步骤：
先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底
将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟
将忌廉和芝士分别打至软身 。
在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 。
用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 。
合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 。
将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上 ， 再放上雪柜约六小时 。
加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成 。
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度 ， 对于许多人来说 ， 未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子 ， 分量、手法、次序、温度 。细心揣摩 ， 就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕 。1、忌廉要打得起，容器及工具要干净 ， 即无多余的油和水 。2、放材料的时候要均匀 ， 不要一下全部倒入 。3、鱼胶粉要先用冻水溶开 ， 才放进热水中溶开 。4、要注意加材料时的顺序 。5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可 。
第二种：
材料（10*14~15.5寸的长方形模）
鸡蛋4只 ， 糖2大匙+1/4杯 ， 绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：
芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯
做法：
1 烤箱预热160c
2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用
3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀
4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀
5 蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中 ， 抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好）
6 蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开.
7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
###其它资料参考###提拉米苏Tiramisù，为一种有名的义大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏 。往往与浪漫连在一起的，做法并不难的，跟我一起做吧以下是我为你整理的提拉米苏蛋糕的做法，希望能帮到你 。
提拉米苏蛋糕的制作方法1
提拉米苏是由泡过咖啡酒或兰姆酒的手指饼乾，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，很经典的一款蛋糕，往往与浪漫连在一起的，做法并不难的，跟我一起做吧
主料
马斯卡彭乳酪250克 朗姆酒8克
柠檬汁3克 吉利丁10克
蛋黄3个 鲜奶油110克
砂糖50克
辅料
咖啡蜜咖啡力娇酒少许 手指饼干两小包
1. 将马斯卡彭放置室温下软化 。
2. 在软化后的马斯卡彭中加入朗姆酒和柠檬汁搅打顺滑 。
3. 将吉利丁片放入冰水中软化 。
4. 在蛋黄中加入20克细砂糖，隔热水搅打至完全融合颜色发白状 。
5. 在打好的蛋黄糊中加入泡软的吉利?。涟柚良⊥耆诨?。
6. 鲜奶油中加入30克细砂糖，搅打至溼性发泡 。
7. 将上述马斯卡彭、蛋黄糊和打好的鲜奶油搅拌均匀，备用 。
8. 在手指饼干上刷上咖啡蜜咖啡力娇酒 。
9. 用锡纸包住慕斯圈，将刷好咖啡蜜的手指饼干铺在底部 。
10. 往慕斯圈中倒入一半乳酪糊 。
11. 再铺上一层手指饼乾 ， 倒入剩下的乳酪糊 。放入冰箱冷冻成型 。
12. 脱模后，在蛋糕表面筛一层可可粉 。
13. 在蛋糕四周以手指饼干围圈 。
14. 最后，在蛋糕表面用白色糖粉筛出自己喜爱的图案即可 。
小贴士
由于提拉米苏非烤制蛋糕，所用材料务必新鲜，特别是鸡蛋 。上述配方适用于三能8寸方形慕斯圈以及6寸圆形慕斯圈 。
提拉米苏蛋糕的制作方法2
配料表
马斯卡彭芝士 250g
动物性淡奶油 150ML
吉利丁片10克2片
义大利浓缩咖啡 40ML
朗姆酒 15ML
蛋黄 2个
水 75ML
细砂糖 75g
手指饼干 适量
可可粉 适量
糖粉 适量
详细步骤
1
把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著备用
2
将蛋黄打发到浓稠状态备用
3
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水降低温度 ， 一边缓缓倒入打发好的蛋黄 。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
4
把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用 。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用
7
把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀
6
把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分 ， 隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
7
把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀
8
把动物性淡奶油打发到软性发泡刚刚出现纹路，加入芝士糊里拌匀
9
义大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒
10
取一片手指饼乾 ， 在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒有挺多同学反映蛋糕冷藏后手指饼干会上浮 ， 我个人操作是没出现过这个问题，如果担心这个，首先应该是调整芝士糊的浓稠度 ， 偷个小懒的话就在这步让咖啡酒稍长时间浸溼手指饼乾，让饼干多吸收水分，增加自身重量 。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈
11
倒入一半的芝士糊
12
在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼乾，并倒入剩下一半芝士糊
13
把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜
14
芝士糊彻底凝固以后，脱模用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模 ， 在表面撒上可可粉和糖粉做装饰
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如果有剩余的手指饼乾 ， 可以在周围围上手指饼干做装饰～
###其它资料参考###提拉米苏蛋糕的做法
把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用
将蛋黄打发到浓稠状态备用
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄 。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右 ， 此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用 。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用
把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀
把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里 ， 拌匀
把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒（有挺多同学反映蛋糕冷藏后手指饼干会上?。?我个人操作是没出现过这个问题，如果担心这个，首先应该是调整芝士糊的浓稠度，偷个小懒的话就在这步让咖啡酒稍长时间浸湿手指饼干 ， 让饼干多吸收水分，增加自身重量） 。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）
倒入一半的芝士糊
在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干 ， 并倒入剩下一半芝士糊
把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜
芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模） ， 在表面撒上可可粉和糖粉做装饰
如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰～
###其它资料参考###1、食材：马斯卡彭芝士250g ， 蛋黄1个 ， 细砂糖60g ， 淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，温开水15ml ， 朗姆酒少许 。
2、表面装饰：可可粉少许 ， 糖粉少许 。
3、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白 。
4、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右 。
5、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀，混合成芝士糊 。
6、速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒 。取出一跟手指饼干快速泡过后放入杯底 。
7、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的饼干，重复3次 。
【提拉米苏蛋糕做的时间要多久】 8、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上，取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可 。
