馒头碱大了在怎么做
发面碱大了怎么办？蒸馒头发面的时候有哪些小窍门？？
很多人喜欢吃面食，面食的制作相对简单 ， 但在制作面食之前需要向面团中加入一些碱，很多人在面团中加入碱的时候更不确定 。那么如何处理面团的碱呢？馒头的秘诀是什么？让我们看看 。面食主要由面粉制成 。常见的面食包括馒头、馒头和面条 。如果面团中的碱太多，面团的颜色就会变黄，并且有碱的味道 ， 而且味道也很酸 。
如果碱太大，你可以加一些白醋来中和碱 。这样可以减少面团中的碱含量 。中和后的碳酸盐无色无味 ， 食用安全 。它又苦又臭 。味道不好，甚至不能吃 。如何弥补碱的过量 。对人体也是无害的，可以放心食用 。苦涩而有异味，口感很差甚至无法食用 。怎样补救碱放得过多呢 。
他们在家做馒头是安心又实惠的，但会做馒头的人都知道，馒头面团，面对碱 ， 这样可以中和头发的ph值 ， 使馒头没有酸味 ， 看起来又白又胖 。但碱放得越多放得越少对馒头的影响就越大 。如果不小心碱放得太多，馒头颜色超黄而焦 ， 不仅苦还会有异味，味道很差，甚至无法吞咽 。今天我要教你一个在馒头里面加碱的小技巧，这样的加碱方法可以使馒头甜可口又结实 。
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已经蒸好的馒头无法处理，不过可以将碱大的馒头做成煎馒头片，并在裹馒头的蛋液中滴入柠檬汁，可以综合碱的味道，下面介绍做法：
准备材料：馒头2个、鸡蛋2个、葱花少许、盐少许、油少许、柠檬汁几滴
制作步骤：
1、馒头切片 ， 装盘待用 ， 不建议切太薄 。
2、香葱洗净切成葱花 。
3、鸡蛋打入碗中用筷子打散成蛋液，加少许盐和柠檬汁搅拌均匀 。
4、倒入葱花搅拌均匀 。
5、将切好的馒头放入蛋液中，均匀的裹上蛋液 。
6、锅内倒入少许油，把裹有蛋液的馒头片放进去 。
7、小火煎至两面金黄即可 。
###其它资料参考###馒头碱大的补救
??馒头蒸后发现碱大了,不要取下馒头,将锅中水倒出一些 ， 向锅内加些醋(
50--
100克即可)，盖上锅盖，继续用小火蒸10-15分钟，使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉 ， 馒头就会变白，也不会有酸味 。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一 。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。
酵母粉发面比较好 ， 不用加碱 。我的经验是用安琪酵母好 。
1、按说明用量，冬天可稍多些 。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖 ， 用温水化开 。倒入面粉中揉匀 ， 面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。等体积变大 ， 面中有大量小气泡时就可以做了 。
3、做好馒头后盖上干毛巾 ， 静置20分钟 。
4、水开入蒸锅 ， 大火蒸15分钟--20分钟 。
###其它资料参考###馒头是人们日常生活中常吃的主食，但是有时在揉面下碱时，稍不留神碱放多了，导致蒸出来的馒头颜色发黄 ， 苦涩有异味 ， 口感很差甚至无法食用 。其实只需一个小方法 ， 就能让馒头迅速白回来，蓬松又好吃，快来看看吧
1、加醋 。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了 ， 而且不会有酸味 。
2、延长发酵时间 。当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸 ， 静置让其缓醒 ， 尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及 ， 可把温度提高到28℃时迅速繁殖 ， 分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，可以使面团既无酸味，又无碱味，而且蓬松又好吃
【馒头碱大了在怎么做】再来个温馨小提示吧，不要用开水蒸馒头，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生 ， 蒸的时间也长 。因此建议冷水上锅，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补 ， 蒸出来的馒头又大又甜 ， 还比较省火 。
