炸鸡用什么淀粉？
红薯淀粉：红薯淀粉的筋度高、稳定性强 ， 遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌 ， 非常适合用来给炸鸡以及其他的油炸食品挂糊 ， 而且用红薯淀粉挂糊炸出的表面有细小的气泡，吃起来更加酥脆 。
炸鸡是用什么粉炸的？
炸鸡用的裹粉是低筋面粉 。如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感 。可以将面粉和蛋液混合，外面再裹上面蛋液 。
或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合，这样炸出来比较有食欲 。
将鸡腿洗净，沥干水分，用刀划几下后放入碗中，倒入盐、料酒、孜然粉腌制2小时 。将少量盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再加入鸡蛋调成糊糊 。将腌制好的鸡腿均匀裹上糊糊，再沾满面包粉 。锅中倒足够的油烧热，加入鸡腿，以中小火炸至表面成金黄色，捞出沥干油即可 。
###其它资料参考###炸鸡一般选择玉米淀粉 。虽然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炸食品，不过口感不太一样，玉米淀粉炸出来的食物口感比较酥脆 ， 还不容易糊锅 ， 所以炸鸡时建议最好选择玉米淀粉 。
炸鸡翅的时候一定不能裹面粉，裹了面粉炸出来的鸡翅表面不仅不够酥脆，而且稍微放凉就会发软 。炸鸡翅想要表皮酥脆，就要选择玉米淀粉，再加少许盐增加底味，炸出来的鸡翅又香又酥 。
炸鸡肉的选择：
首先就是材料选择的问题，不同部位的鸡肉，炸出来的口感也不同，其中鸡胸肉的肉质是比较好的，而且脂肪含量也比较低 ， 就算油炸着吃也比较健康 ， 所以说这次我们就用鸡胸肉来炸 。
【炸鸡用什么淀粉】除了鸡胸肉以外，还要准备玉米淀粉、鸡蛋、面包糠等等裹在鸡肉外面，这样炸出来外层才会香脆可口 。为了调味去腥，也是需要食盐和料酒的，当然要油炸也需要足够的食用油 。
