土灶炖肉家常菜？
1. 将牛肉洗净，切成厚片 。
2. 用凉水冲洗几遍 ， 煮锅中放入适量凉水 ， 放入牛肉、料酒、葱 ， 大火煮开撇去浮沫后煮2分钟 。
3. 将土豆去皮，洗净后切块 。
4. 将胡萝卜去皮，洗净后切块 。
5. 洋葱去皮，洗净切粗条 。
6. 将煮过的牛肉片捞出，用温水冲洗净浮沫 。
7. 炒锅中倒入油，待油温略高后下入洋葱翻炒 。
8. 放入土豆块和胡萝卜块翻炒 。
9. 放入牛肉片、生抽、老抽、盐、白砂糖 。
10. 倒入适量开水，水量要没过食材 ， 放入姜、香叶、山楂片 。
11. 大火煮开，撇去浮沫 ， 小火炖1小时左右至熟，放入鸡精，搅匀 。
12. 另用一干净的煮锅，倒入少量水，水开后放入少许碱面、盐、油 ， 放入荷兰豆煮至熟后捞出用冷水冲凉 。将炖好的食材倒入汤碗中，摆上荷兰豆点缀即可 。
6在农村，每家每户都砌有锅灶（也有叫土灶的） 。
一般是三膛灶，人口多的人家有四膛灶 ， 现在外出的人多，二膛灶的也不少 。
“大锅饭，小锅菜” ， 用土灶铁锅煮出来的米饭是电饭锅闷出来的米饭不能比的 。特别是用柴火星子炕出来的锅巴，嘣脆透香 。
锅灶对于乡人来说，其地位很重要，乡人信奉的灶王爷被称为一家之主 。每年腊月二十四，迎接新年的第一个重大仪式就是“送灶” 。给灶王爷嘴上抹上蜜汁，高香送上天，“上天言好事” 。年三十，再一次鞭炮齐鸣，红烛烁烁，迎灶王爷回归家庭，“下界保平安”，享受春节的饕餮大餐 。
以农耕为主的乡人，对灶王爷和土地爷的信奉是最扑素的思想 。“上天言好事，下界保平安”灶王爷的责任，“土发黄金宝，地生白玉珍”土地爷的使命 。有地种，有饭吃，一家老小平平安安，够了 。
所以，砌锅（我们叫搘zhi锅）也就十分考较 。要请风水先生算黄道吉日，定向看位置，其重视程度仅次于砌房造屋 。
砌锅灶一般工期二到三天 。约请的大师傅会关照主家事先备足备好建筑材料 。砖，坯，黄泥，草脚（穰草轧碎打绒），石灰等 。不能在工程期间差这个少那个的，不作兴（不吉利） 。
好的砌锅大师傅生意忙不过来 。砌锅可是个技术活，不是所有泥水匠都能干的 。时间紧，任务重，技术含量高 。不在行的匠人砌出来的锅灶，不好烧，不上火，闷烟 。特别是“锅沿边子”的贴合要好，好的师傅贴的“锅沿边子”严丝合缝，一点烟气不外泄 。
穰草膛，柴火膛的分布和排烟口的位置也是有讲究的 。烟囱出屋后的朝向以及调节风速流量的半块砖头更是技术专利 。
好的大师傅还能画一手好看的灶台画 。在石灰粉刷一新的灶壁上，用新开锋的狼毫笔沾上白酒调制的颜料（具说不褪色），勾勒出喜鹊登梅，竹报平安，年年有鱼，松鹤延年 ， 万年常青等等民间吉祥图案 。有板有眼 ， 野趣横生 。
现在翻建的土灶都贴上了瓷砖，有的瓷砖上印有各式图画 。学徒的也就不愿意跟师傅学这个画画的手艺了，甚至于现在在周边乡村找一个好的砌锅师傅都难了 。
好的大师傅会卡在太阳落山前完成整个工序 。
主家开始“暖锅” ， 点上香烛 ， 燃放鞭炮，每个锅堂里都烧上红旺旺的柴火 ， 每个锅里都淋上一大勺猪油，咯炸炸的香气弥漫 。
这个“暖锅”的过程也是检验大师傅手艺的过程，走不走烟 ， 火旺不旺 。如果一切满意，算清工钱，再请大师傅坐下喝一杯“暖锅”酒 。
###其它资料参考###一、土灶的烧法不同
1.饭的不同烧法
土灶烧饭，一般都是先把米放在锅中烧开，待米吸收了一定的水分的同时 ， 也把米中的某些营养物质吐在水中，成为浓浓的米汤 。
再用筛箕把米与米汤分开，然后把饭倒入锅中煮熟 。控制好灶里柴火的大?。殴牟糠志统闪说频墓?。这锅粑特别香，配上米汤，特别开胃 。只有烧柴火的锅灶才能烧得出这种锅粑粥来的 。
用电饭煲、压力锅煮饭 ， 饭原汁原味，很香，但无论如何，都烧不出那非常香的锅粑粥来的 。
2.菜的不同烧法
土灶是大铁锅，灶里的空间较大，柴火料可添多添少 。饭锅菜锅接触火势的面积可大可?。掌鸩癫堇椿鹗瓶纱罂尚?。
最多的菜，那些不大的气锅灶、小电热锅等根本无法盛下和翻炒，只有土锅灶的火势和容量才能炒出符合心意的菜来 。
二、感受不同
以前烧土灶时，也是家庭人员多时 ， 也是生产队集体之时 。
那时本就没有现在这般的好生活，煮的饭或许是杂粮多，炒的菜或许只是薄薄的一点香油 。正因营养差、油水少，劳动量又大，人们的食量也大，饭后容易饿，吃饭之时就会觉得特别香 。
一个大家庭的人在一起吃饭，那个气氛，感觉特别温馨，甚至邻里都捧着一个饭碗在一起畅谈，饭在不知不觉中就吃完了 。
现在满桌的，大都是请的专职厨师 。如果做法不对，或者不对自己的口味，即使是山珍海味，也不如土灶烧的青菜萝卜好吃了 。
三、换口味的感觉
常吃电气做的饭菜，有时换一下口味，有一种新鲜的感觉 ， 自然就觉得味道好了 。
为什么土灶做出的饭菜特别好吃呢？第一、农村的土灶火力大，温度高 。土灶上放的是大铁锅，下面烧的是柴，做饭炒菜的味道，绝大多数都体现在这火力上，只有足够的温度，瞬间的加热才能入味，才能做出好吃的饭菜 。当一道炒菜热气腾腾地端上桌时，大家都会忍不住说一句：“真香！”这个“香”就是一种“火燎味”，十分引人食欲 。而现在的煤气做饭和电力做饭就很难达到这一点 。
第二、农村的土灶烧火做饭的时候，火苗能够保证全面受热，而煤气灶和电炒锅都是靠底部传热做熟饭菜的，味道不好也很正常 。
第三、土灶都是用柴火做饭菜的，很多木材本身含有芳香性的气味，有的还可以提炼精油 。将这些木材放进土灶中燃烧 ， 自然会产生独特的香味，混入饭菜 ， 饭菜的味道当然更香，更好吃 。像果木烤鸭等美食，就是利用了这一点，才让食物的味道变得与众不同 。
###其它资料参考###其实就我所生活的这个乡村而言，不只是以前农村农民用柴火灶做饭，即使是生活水平显著提高的如今 ， 广大农村农民依旧再用柴火灶做饭 。当然因为生活和农村条件的变迁，其中的缘由自然也有所变化，简单来说以前用柴火灶是不得不，如今则是希望回味以前 。这也代表着农民思想观念的转变 。
我们家在二零零九年搬进了三层四间的农村小洋楼，家里依旧还在使用柴火灶 。当时很多人都不理解，既然已经住进了新房子 ， 为什么还要使用以前的柴火灶，用煤气灶或者天然气灶不是更方便卫生吗？我想这其中的理由只有那些真正理解柴火灶好处的人才知道，我觉得我有义务应该将其写出来 。
柴火灶更为省钱相比于如今推广的天然气和煤气灶来说，柴火灶是当前农村最为省钱的取热形式 。首先从柴火灶建设上 ， 广大农村农民只需要几块砖，和几斤水泥与沙子 ， 就能用农民丰富的生活经验建设出燃烧旺盛的土灶 。其次从柴火源头的寻找上，有河流的地方只需要在河流、水沟里就能找到不少冲刷下来的树枝 。没有河流的也可以在自家山林地里，捡到那些掉落的树枝，完全不需要拿钱购买 。
天然气和煤气灶则一开始就面临着高昂的初装费和管道费，如果是集体安装还好些 ， 深山老林人家自己安装根本承受不起 。在初装费之后还需要购买天然气灶和煤气灶，当然排气扇等配套设施也处于考虑范围内，可以说这又是一笔不小的开支 。同时天然气和煤气等使用都有一定期限，用完之后还得花钱购买，价格还不是很便宜 。
记得去年我们这边就有户人家，刚开始也是用的天然气灶，后来实在是觉得划不来，又重新花钱改成了柴火灶 。用他的话来说，就是又回归了农村生活 。
其它的一些原因柴火灶做饭更加的好吃 。在农村和城市都待过的人肯定会知道，农村柴火灶做的饭比城市里用天然气等高科技设备做的饭好吃得多 。就拿常见的小炒肉来说，柴火灶因为火力大，受热更为均匀，所以炒出来的肉也更入味 。在不少农村地区，人们甚至用一口柴火灶办起了农家乐，成为养家糊口的新途径 。我们这边就有些农家乐，完全只是用柴火灶做饭，没有其它的游玩项目 ， 生意也火爆 。
其次再来说说以前农村用柴火灶的原因 。那个时候的农村交通条件和经济条件还不像如今这样发达 ， 广大农村地区还没出现天然气和煤气灶，大家不得不用柴火灶做饭 。对于在农村生活的人来说，用柴火灶也更为安全 。因为如今大部分待在农村党都是留守老年人和小孩 ， 他们对天然气等使用方式不是很了解，一个不注意就可能出现安全事件 。
我所居住的这个地方，曾经县城里的好几件餐馆，就因为天然气泄露而发生了爆炸 。对于年轻人都是如此 ， 更不用说那些记忆力和理解力不是很好的老年人了 。
以上就是我对这个问题的看法 。其实就我个人而言，一个农村家庭最好是既有柴火灶又有煤气灶 。这样在招待客人的时候可以用柴火灶表示尊重，平时用天然气更为快捷、方便 ， 可以抢抓农业生产 。
###其它资料参考###炒菜能用土灶饭锅
说起农村土灶，让我想起前一阵子闹的一个笑话，内容是一个土灶的照片，上面用一张封条贴着 ， 上面写着某某某封，当时正是煤改期间，一下子点燃了人们的情绪，对提出“禁用土灶”的学者大肆言语攻击，后来这件事被辟谣，大家才知道这张照片是伪造的，并没有封禁土灶一说 。
这跟农村逐渐富裕有关，大概是十年以前吧 ， 农村开始跟城市接轨，各种厨具灶具也进入农村的各个家庭，土灶的用途从那个时候开始逐渐被取代，只有过年的时候，家里老人才会架锅烧水，招待亲朋好友聚在一起，吃一顿杀猪饭 。
说来也怪，同样是加热煮熟的肉，好像土灶煮出来的更香，没有电锅烧出来的那种腥味，许多不吃荤的朋友，都要尝尝大锅土灶的味道，爱吃的更是盛一大碗，当然啦大块肉配大口酒才过瘾，我们这里每年不喝醉几个都觉得不过瘾，吃完饭还要一起喝茶聊天到很晚，这种聚会在农村老人眼中格外的珍惜，因为老人知道这样的聚会，可能在不久的将来就聚不起来了 。
###其它资料参考###这是一种思念，对乡土乡情的思念 。过去的农村都是用土灶，一家老老小小好几口，甚至十几口人，聚在一起吃饭 。那种气氛是现在无法比拟的 。农村人烧土灶 ， 几乎不用或很少用商业调料 。一般油料都是自家菜籽、花生、芝蔴、或豆类等自榨的菜油、花生油、芝蔴油、豆油等 。
土灶烧饭，一般都是先把米放在锅中烧开，待米吸收了一定的水份的同时，也把米中的某些营养物质吐在水中，成为浓浓的米汤 。土灶做饭好吃，主要还是你先入为主的观念在起作用，去农村住几个月试试，每天早餐馒头咸菜大米粥，吃三天就开始回忆家门口夹肉饼的味道了 。纯绿色的鹅肉，散养在池塘边，畅游在河水中 ， 吃捕河虾 ， 无污染，无饲料，纯粮食喂养，纯绿色，配上东北特产土豆宽粉 ， 纯手工，无添加的特色粉条，晶莹剔透，劲道爽滑 。
对于过去的农村人来说，农村土灶确实为他们做出了不少美味可口的饭菜，也留下美好的回忆，加上随着时代发展，越来越多的做饭工具和方式也出现了，慢慢的土灶也就没有人使用了 。决定了不同的烹饪时间和手法，结果味道大不相同 。乡下土灶，大部分用柴火 ， 小部分用炭火 ， 火力无比威猛 ， 尤其是爆炒，轻松在瞬间把食物的香味逼出来 ， 其它火源望尘莫及 。
那种烟熏的灶台略带黑色，也给锅底留下一层层灰，但是更多的 ， 这是给多少代人煮出粮食菜肴的地方，承载的不仅仅是母亲劳动的身影，还有孩童添柴稚嫩的眼神，想想画面总是很温馨 。和用土灶柴火做出来的饭菜，它总会有那么一点点差别，味道上总是比不上柴火烧出来的饭菜好吃，我想应该是有土和柴火的香味在里面吧，思源，思念源头的开始
###其它资料参考###用柴火虽然会产生很多刺鼻的烟与灰烬，但它相比天然气有很多优点 。
首先农村的土灶都是将一个大铁锅埋进灶膛里，就像是铁锅被镶进了炉子里面一样，这样铁锅底部几乎全部都和柴火接触，柴火的热量可以均匀的分布在铁锅的每个地方 ， 能够保证饭菜同时被加热，这样饭菜不用过渡翻炒就能变熟，保存了饭菜的原汁原味 。
而且柴火与天然气加热方式并不相同，我们发现距离柴火堆很远就能感受到柴火的热浪，但在城市中液化气旁，它周围的温度其实反而不如柴火 。
比如冬天会有人用柴火取暖，但绝对不会打开天然气取暖，这就说明柴火虽然它燃烧温度不如天然气高 ， 但它的热辐射更强 ， 柴火能够通过热辐射对食物进行加热，这样食物不会因为温度过高而失去营养与味道 。
扩展资料：
柴火饭是农村人用柴火煮的米饭 。农村人家里大多都用的是原始的炉灶，里面燃烧稻草、玉米杆、麦草等 ， 加热大铁锅来烹饪食物 。
现在的柴火饭是城市人对农村人用柴火烧饭的一种称呼 。
农村人在煮饭时在炉灶上用燃烧稻草、麦草、棉花梗等加热大铁锅煮出米饭 。具体方式是用大火、急火煮开水和米，然后把米带米汤一起捞出沥干（不然米就会烂在锅里），再将沥干过米汤的米放进大铁锅内，用筷子插出一些气孔，用小火慢慢将米饭闷熟，即为“柴火饭” 。
一般农村煮饭都会在底部形成大量的锅巴，加上之前的米汤煮开了就是锅巴粥 。
“柴火饭”是农村人最平常的饭食，餐餐都可以吃得到的，而城市人由于住宿因素制约，无法使用明火煮饭，平时也是吃腻了大鱼大肉，为了寻找儿时吃米饭的味道不断的追寻着小时候吃的米饭，因此有了“柴火饭” 。
现在也有不少的商家为了吸引消费者而提出了煮出柴火饭的浪潮 。真正的“柴火饭”应该是燃烧木材，加热大铁锅煮的米饭 。而转化到现代人眼中应该是具有大火力加热，能控制加热米饭的火候，能够使米饭持续沸腾 ， 米饭内外不夹生，粒粒饱满的米饭，释放出米饭特有饭香的米饭 。
###其它资料参考###因此，说柴火灶用得越来越少的人，应该是伪农民 ， 是一个不重实际而喜欢道听途说的人 。谁是谁非，你只有亲自到农村走走，看到农村人做饭时炊烟袅袅时，你就会对先前的结论有了新过去，烧土灶除了煮之外，还有其他地方需要用到，比如说喂猪喂牛要用到热水或者煮猪食呀，烧水冲凉呀等等 。同样都是一道菜，每个人做出来的口味都不会一样 。
相对来说 ， 用土灶或者煤气灶炒菜时，火苗的大小容易掌握，做出来的菜没有烧焦味，用电磁炉没法掌握，做出来的菜老是有股子烧焦其实越来越少人用土灶做饭，可以说是一种社会的进步的，毕竟土灶做饭的确是挺麻烦的 。必须要生火，这就需要很长的时间，真的想做一餐饭出来没有一两个小时都是不行的 。
老一辈的人蛮喜欢用土灶做饭吃 ， 我们年轻这一代想法不同，做饭吃喜欢用煤气，因为方便快捷，用的煤气比城里便宜，夏季时城里买一瓶煤气的价钱，相当于农村里买两瓶煤气的价钱农村人吃饭不讲究 ， 不需要几菜几汤 。一般炒一个菜，可能是单纯的青菜 ， 也可能是几样菜一锅烩，总之比较简单 。用煤气灶炒，方便，不要多长时间就炒好了 。
听父母说还要在灶台边安置一个风箱，主要就是鼓风的作用，我没有赶上那个时候也就没有看到过风箱，听父母说她们小时候家里做饭，小孩子都是给父母拉风箱的，然后再看着锅里的美小时候的土灶真的很土 ， 全是用泥和石头彻成 ， 甚至烟囱有用蔑竹编制一个笼子外面敷上泥做的 。那时候山上的柴禾少，为了节省柴禾 ， 灶旁安装一只木土灶是农村人的一种传承，一种怀想，至少70后之前的人们不会忘记土灶，也不会丢掉土灶，有时用土灶做做饭，做的是情怀 ， 做的是乡愁制风箱 ， 利用风箱的鼓风原理增加 。
###其它资料参考###【土灶适合烧什么菜】土灶的一个优势那就是火力旺，而且节省成本！土灶一般都是烧柴！而这些柴都是要去山里自己砍，基本上都是不要钱的，就是费点力气儿子！而且土灶煮菜也会更香一些 ， 尤其是家里办喜事了，那土灶的优势完全凸显出来了！
