怎样炒肉片又嫩又好吃？？
猪肉有很多种烹饪方式，不过，在众多的做法当中，最受欢迎的一种做法就是爆炒了 。将猪肉切成薄厚均匀的肉片，然后搭配青辣椒一起下锅爆炒，不仅香辣美味，而且下酒下饭吃非常的过瘾 。爆炒猪肉片，看似做法很简单，实际上也有很大的讲究 。很多人平时在家炒出来的猪肉片，吃着不香不嫩不入味，其中最大的原因是，没有掌握炒肉片的烹饪小技巧 。
所需原料：猪肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蚝油5克 ， 食用盐2克，胡椒粉3克，白糖3克 ， 料酒5克，葱姜各10克，鸡蛋一个 。
具体烹饪步骤如下：第一步，首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后沥干水分后，改刀切薄厚均匀的猪肉片 。准备一个干净的盆，将切好的猪肉片放入盆中，倒入适量清水浸泡10分钟 。
第二步，猪肉片浸泡过程中 ， 要多换几次水，直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可 。猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用 。
第三步 ， 准备一个容器 ， 把肉片放入容器中，加入适量料酒，盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，用手抓拌均匀腌制15分钟 。
第四步，把准备好的青辣椒，用水清洗干净后 ， 改刀切辣椒条 。葱姜去皮后改刀切葱花，姜末备用 。
第五步，先将锅烧热，然后倒入适量的凉油 ， 油热以后下入腌制好的肉片滑一下，肉片变色时即可捞出来控干净油备用 。
第六步 ， 另起锅倒入少许食用油，油热下入切好的葱花，姜末爆出香味 。
然后下入切好的辣椒条，将辣椒翻炒至断生时，再将滑熟的肉片放入锅中翻炒均匀 。
接着调入少许生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，开大火翻炒均匀后即可出锅转盘 。
炒肉片小妙招：1 ， 猪肉片下锅炒之前 ， 必须先腌制一下，加入少许食用盐，料酒 ， 蛋清，淀粉 ， 抓拌均匀后腌制10多分钟，这样不仅能使猪肉片提前入味，而且炒好的肉片更加的鲜嫩好吃 。
蚝油牛肉丝怎么炒才嫩?蚝油牛肉这道家常菜，这次用的是牛里脊肉，去除筋膜切成薄片 ， 稍稍腌制，为了方便快速食用也可以直接用牛肉片做这道美食，下油锅滑油后烹入蚝油，蚝油的香气丝丝渗入牛肉，草菇又进一步提鲜了这道菜，食之口感咸鲜，鲜嫩爽滑 ， 兼以色泽亮丽 ， 闻之便口舌生津，细细咀嚼，味蕾瞬间被引爆 。
###其它资料参考###芦笋不只是颜值高，味道也不错 。
蚝油芦笋炒肉的做法
步骤step
1
瘦肉切片，加水淀粉、盐、糖拌匀 ， 在加少许油拌一下 。
步骤step
2
芦笋焯水后过凉水 。
步骤step
3
锅里放少许油烧热
步骤step
4
放入肉片翻炒
步骤step
5
肉片炒至9成熟
步骤step
6
放入改刀后的芦笋翻炒，加蚝油，因为不用再加其余调味品，蚝油可以稍多加些 。炒匀 ， 加水淀粉勾芡 。
步骤step
7
出锅、装盘 。
###其它资料参考###蚝油肉片的家常做法
食材明细
牛肉500克
蚝油2大勺
番茄酱1大勺
葡萄酒1大勺
鸡精1大勺
淀粉半勺
胡椒粉半小勺
咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度
1
准备的用料 。
2
牛肉切片，用刀背剁几下 。
3
加 盐，鸡精，葡萄酒，胡椒粉 淀粉抓匀，再加点色拉油再次抓匀腌制半小时 。
4
锅烧热，加一点油 ， 逐片煎牛肉 。
5
牛肉两面煎变色捞出，加点蚝油，番茄酱在煎肉的油锅里面 。
6
稍微炒几秒钟，加一点点水，炒匀 。
7
把煎好的牛肉加入 。
8
翻炒均匀，烧几十秒钟就可以 。
9
味道浓郁的蚝油肉片就做好了 。
###其它资料参考###蚝油肉片丝瓜的做法
1.丝瓜去掉硬皮切成滚刀块 。
2.锅中加水，水开加入盐和几滴油 ， 下入丝瓜焯水，控干水分 。
3.肉片加入盐蛋清油淀粉上浆【腌制10分钟 ， 这样肉片能够吸足水分，炒出更嫩】 。
4.热锅温油滑开肉片，使肉片变白，把肉片倒出控油 。
5.锅中留底油，放入蚝油煸炒 。
6.加入糖料酒倒入肉片和焯好水的丝瓜，煸炒均匀即可 。蚝油本身是咸的不要再放盐了 。
###其它资料参考###蚝油牛柳
一．派系：大众 烹制技法：滑熘 成菜后芡汁：紧汁芡（糊芡）
二．原料：
主料 鲜嫩牛里脊肉
配料 无
调料及其它料 生抽 ， 食粉，盐 ， 料酒，葱、姜汁 鸡蛋，粉面 食用油葱花，姜米，蒜末 酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤 ， 味精，粉面 蚝油
三．工艺流程：初加工改刀上浆滑油烹制调味成熟勾芡装盘成菜
四．烹饪工艺：①将牛肉改刀成片，入水中泡去血水 ， 用生抽 ， 食粉，盐，料酒，葱、姜汁腌渍入味 。②加入鸡蛋 ， 粉面上浆，入温油锅中滑出 。③将酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面对成汁备用 。④炒锅上火，加入适量的油 ， 下入葱花，姜米 ， 蒜末炝锅，烹入芡汁加热至粉面熟后放入滑好的牛肉片翻炒均匀 。加入适量的蚝油迅速翻炒均匀出锅装盘即可 。
五．风味特点：肉质滑嫩，蚝味鲜浓，芡汁明亮，风味独特 。
六．注意事项：牛肉的质地较老，因此，改刀时需要顶刀切片，而且不能太厚，在腌渍上浆时加入适量的食粉 ， 可以使肉质变得松驰，有利于成菜后的口感形成 。
七．命名方法：以调味特色与主料相结合命名的方式 。
八．盛装技巧：此菜盛装在围边的圆形盘中即可 。
九．小常识：
广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油 ， 是广东一带传统的鲜味调料 。蚝油是调味汁类大众产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分 ， 尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸 。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味 。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠 。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等 ， 这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体 。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味 。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等 。用蚝油调味的名菜品种很多 ， 如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等 。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等 ， 各具特色 。蚝油适用于炒、烩、烧等 。
###其它资料参考### 炒肉片是家庭中经常遇到的，有些人喜欢吃嫩的 ， 肉片需要加一些食材才会嫩滑 。
第一淀粉法：
将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒 。
炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口 ， 而且不会油腻 。
第二种盐水方法：
猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口 。
这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候，很多人喜欢用热水来解冻 ， 这是错误的 。
用热水的话猪肉会失去蛋白质，还会生成丙醛 ， 这个丙醛有致癌物质在里面 。
把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也很鲜嫩 。
第三种加食用油方法：
切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油
用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的，我经常用这个方法来炒非常好吃 。
第四种就是用鸡蛋清
先将猪肉切成肉丝，或者是肉片
拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中 。
炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了 。
我不请自来，就是想抒发一哈我的经验，我不是一个专业的伙夫 。就是平常在家炒炒菜，俗话说吃货猪肉，也见过猪跑嘛 。这个 肉片又滑又嫩 ， 滑就在勾了生粉，嫩在猪肉炒的时间短 。这两个把握好，非专业的伙夫同样可以做出来 。
怎么做出又滑又嫩的肉丝肉片呢？第一：肉丝肉片切的要均匀 。方便炒的时候火候掌握 。
第二：肉丝肉片抹味 。在肉丝肉片放入少量食用盐，鸡精，生抽拌匀 ， 放10分钟左右 。喜欢花椒面的也可以加哈！
第三：肉丝肉片勾芡粉 。肉丝肉片腌制入味后，加入鸡蛋清，摸匀，再加入少量清水，少量生粉摸匀 。生粉别太多了，多了会粘锅 。
第四：炒肉丝肉片 。锅中加入食用油 ， 多加点 ， 油温5层的时候就下肉丝肉片 ， 炒到刚好变色就出锅 ， 不要炒老了 。可以放蒜片，姜片什么的一起炒 。
做到这些一般都能滑嫩 。没那么麻烦，很简单 ， 用的都是平时常用的东西而已 。
我们在外面饭店吃饭，发现饭店里无论做的是猪肉片还是牛肉片，都有一个显著的特征，就是特别的嫩 。无论你是老人还是小孩，都能轻轻松松吃的动 。
肉片想要又滑又嫩，其实做到这几点，你想肉片不嫩都难 。
第一步：切肉片有讲究猪肉和牛肉切片的方法都有所不同 。要想肉片好切，最好的方法就是把 肉片在冰箱里冻一下，有一定的硬度的话切起来就得心应手，饭店里一般都这么干 。
猪肉要顺着肉的纹理来切 。也就是说，顺着猪肉的纹理来切，与肉的纹理呈平行状，切出来的肉片 ， 纹路呈川字状 。如果你逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散 。
牛羊肉要逆着肉的纹理来切 。刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片 ， 纹路呈井字状 。如果牛羊肉和猪肉一样顺着纹理来切的话，就很容易咬不动 。
第二步：肉片腌制有讲究首先要先入味去腥 。就是在洗净的肉片中加入盐、酱油、料酒、葱姜水、胡椒粉等进行腌制 。
再加入鸡蛋清进行腌制 。一般一斤肉片1个鸡蛋清就够了，不用太多，将鸡蛋清与肉抓匀 。
最后再加入生粉进行腌制 。待蛋清与肉片充分抓匀，再加入少许生粉进行腌制，进一步提高肉片的嫩度 。
肉片要想不粘连，还要在肉片中加入少许食用油，抓匀，防止肉片粘连 。
第三步：滑肉片其实饭店做出来的炒牛肉、猪肉都是用油滑过的，防止在炒制过程中出现粘连等情况，而且滑过的肉片更嫩、更滑，制作方法也很简单 。
锅中放入油，比平时炒菜的油要多一些 。待油温很热时，放入肉片，迅速把肉片炒开 。这样高油温可以迅速锁住肉片的水分，而且可以把肉片定型，方便接下来的炒制 。
通过一切、二腌、三滑，这样的肉片你想不嫩滑都难 。
猪肉作为我们日常食用的副食品，含有极高的食用价值和营养价值，此外，猪肉中含有大量的蛋白质 ， 能够被人体消化和吸收 。但是，猪肉也不宜多吃，我们的饮食习惯一定要保证 健康 合理，既要保持饮食营养 ， 又要做到荤素结合 ， 这样才能使得自己的身体变得越来越好 。
在我们对猪肉进行烹饪制作的时候，将猪肉制成肉片或肉丝是最为常见和普遍的做法，这样做的原因是看起来既美观，做起来又能充分地将猪肉的美味发挥出来 。但是，我们在吃肉片或者肉丝的时候，常常会有这样的感觉，有的肉片尝起来十分的滑嫩，甚至有入口即化之感，口感极佳，但是有的肉片却觉得嚼起来感到又老又硬，怎么嚼都嚼不烂 。造成这样的原因主要是在于对猪肉的切法上 。
要想做出又滑又嫩的肉片，一定要注意刀功和切法 。切肉片，不仅要保证切出来的肉片很?。挂谇腥獾氖焙虬凑杖獾奈坡方写怪薄⑾嘟徊娴姆椒ㄇ?，只有用这样的方法切出来的肉片 ， 才能保证肉片成菜后又滑又嫩 。
另外，在对肉片进行炒制之前，先用料酒和清水进行调拌，使之充分融合之后成为粉浆，然后将肉片放入粉浆后调均匀，再放入锅中进行烹饪，这样成菜之后的肉片味道会更加的鲜爽滑嫩 。
总之，要想将肉片做的又滑又嫩 ， 一定要多多重复和实践 ， 这样才能掌握良好的刀功和厨艺，肉片自然就做的好吃了 。
（GSJ）
大家去餐厅吃饭的时候，所点的菜品，无论是牛肉片牛肉丝，猪肉片猪肉丝，羊肉片羊肉丝，包括鸡丁都是软嫩爽滑 ， 他们到底是怎么做到的？无非分别根据不同的食材使用了，嫩肉粉、安多夫松肉粉、斧头食粉、食用小苏打、食用碱面，根据不同的食材食用不同的东西而已 。
猪肉腌制；
猪肉切片在麻将大小1毫米厚左右，肉丝在2.5~3毫米左右粗细 。切好以后一定要用清水浸泡1个小时左右去除血水和杂质 ， 倒出控水 ， 一定要沥干水份放在容器中 。容器中放入少许咸盐、胡椒粉、味精、小苏打，加清水稀释来来倒在肉上面，顺时针方向搅拌均匀，然后放在阴凉处静置30分钟到1小时左右，再次搅拌，放入适量的蛋液搅拌均匀，在加一些玉米淀粉挂浆搅拌均匀，用清油锁住水份就可以了 。
腌制牛肉；
同样的牛肉切片或者切丝，温水中放适量的食用碱面化开，在倒进装有清水的容器中，尝尝清水有淡淡的碱味倒入牛肉搅拌均匀，浸泡1个小时左右倒出碱水，再清洗1遍，控干出水份 ， 沥干水份 。容器中放入适量的胡椒粉、咸盐、蚝油、老抽 。用胡萝卜芹菜打成汁水过滤出渣滓，倒在调料里面稀释开倒在牛肉上顺时针方向搅拌均匀，（如果水上在加点水）同样静置1个小时左右再次搅拌均匀，加入适量蛋液搅拌均匀 ， 加玉米淀粉搅拌均匀，加清油锁住水份 。
羊肉腌制；
羊肉除了烤羊肉串基本是切羊肉片涮火锅腌制做炒菜，很少有切丝的 。
羊肉清洗干净切片（不需要浸泡），把生姜搞成生姜水，加入胡椒粉、蚝油、咸盐、稀释开倒在羊肉上顺时针方向搅拌，静置1小时左右入味，再次搅拌均匀 。加少许的鸡蛋液搅拌均匀，加少许的玉米淀粉搅拌均匀，加清油锁住水份 。腌制羊肉不需要太多的鸡蛋液，也不需要挂太多的淀粉浆 。
鸡丁腌制；
鸡脯肉切?。?用清水浸泡1个小时左右倒出控水沥干水份 。容器中加小苏打、咸盐、胡椒粉、味精、用清水稀释开倒在鸡丁上顺时针方向搅拌，静置30分钟到1个小时左右入味 。然后加入鸡蛋液搅拌均匀 ， 加一点玉米淀粉搅拌，然后加鹰粟牌玉米淀粉搅拌均匀，加清油搅拌均匀，锁住水份 。
以上肉类搅拌均匀之后，静置就是为了更好的入味和吸收水份，腌制肉类加胡椒粉是为了去味，提鲜增鲜，增味，腌制肉品不建议加鸡精，味精也不可以过多，不然肉类会失去原本的味道 。
以上只是自己的愚见，不与他们相做比较 。
肉是我们生活中经常吃的 ， 营养丰富又好吃 ， 肉片的做法有很多种，最常见的做法就是炒、做肉片汤，又滑又嫩 ， 非常好吃，肉片想要做出来又滑又嫩，肉的选择、处理、腌制、烹饪火候时间等每一步都很重要 。
肉是家家户户都会吃的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，炒肉片、肉片汤等都是我们生活中经常吃的，制作简单又好吃，肉片汤也是我的最爱，肉片又滑又嫩，鲜嫩爽滑 ，非常的好吃，想要做出来的肉片又滑又嫩，还是有一定的小技巧的，下面就来分享一下肉片怎样做又滑又嫩 。
一、肉片又滑又嫩小技巧1、想要做出来的肉片又滑又嫩，肉的选择、处理也很重要 ， 要选择新鲜的肉，肉要清洗干净血水 ， 切肉的时候，顺着肉的纹理来切，这样做出来的肉片又滑又嫩 。
2、肉片想要做出来又滑又嫩，腌制这一步也很重要，腌制的时候 ， 加入蛋清、淀粉和油，淀粉可以锁住肉的水分，油也可以很好地锁住肉的水分，这样做出来的肉片又滑又嫩 。
3、想要肉片做出来又滑又嫩，烹饪也很重要，烹饪的时候，火候时间要掌握好 ， 特别是时间不能太长 ， 不然肉片就会变老变柴 。
二、滑肉片的做法1、准备食材：里脊肉、葱、姜、蒜、西红柿、木耳、香菜、盐半勺、胡椒粉、蛋清、红薯淀粉、香油
2、选择新鲜的里脊肉，把里脊肉洗干净，切成薄片，能切多薄就切多薄，肉片切好后用清水浸泡一下，浸泡出血水 ， 浸泡几分钟就可以了，浸泡好后抓洗几遍，一直到肉片变白为止 ， 挤干水分放碗里 。
3、加入盐、胡椒粉，抓拌均匀 ， 再打入一个蛋清，抓拌均匀，碗里加入一点红薯淀粉，加入水搅拌均匀，搅拌成粘稠状的淀粉糊，再加入到肉片中，多抓拌一会，充分地抓拌均匀 ， 锅里加入一点水 。
4、水开转小火 ， 把肉片一片一片地放进锅中，肉片定型后，小火煮一分钟就可以了，捞出来放在凉水中备用，木耳提前泡发，洗干净切丝，西红柿洗干净切小块，香菜洗干净切段，葱姜蒜洗干净切末 。
5、锅里加入一点油 ， 油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，加入适量的水，水开后把木耳放进去，再把肉片倒进去，煮开把西红柿放进去，煮两分钟，加入盐、香油调味 ， 最后撒入香菜段就可以了 ， 汤汁鲜美 ， 肉片又滑又嫩 。
总结：这下大家都知道肉片怎么做又滑又嫩了，只要掌握好上面的技巧，做出来的肉片就会又滑又嫩，炒肉片、肉片汤都是我的最爱，我也是经常会在家做，肉片滑嫩爽口 ， 喜欢的可以试试 。
【耗油肉片怎么炒才嫩】
我是厨师，肉呢首先要除去筋及皮膜，横切成薄片，然后再腌制 。
生粉，蛋清，盐，油一起加入，抓拌至沾手，这个很重要哈，很多人怕麻烦 ， 用筷子搅拌，效果没有用手抓好，炒出来的肉柴口 。
抓至沾手后，再加入适量啤酒继续抓匀，为什么要加啤酒呢，首先是能去腥，其次软化肉的纤维，这样炒出来的肉不会又韧又老 ， 这个也是重要的，切记 。
到制作过程，炒的时候一定要猛火，注意观察，炒至肉片收缩，呈手心状，即中间凹，两边挺起就是熟了，立刻端离火位装碟 。
要想肉片滑嫩就得保住水分，一般采用的方法就是上桨，根据菜的不同用料也不同 。就以滑溜里脊为例吧，主料'猪里脊(量根据盘子来定一般300克左右即可)配料'黄瓜'胡萝卜蛋清一个'调料'葱姜蒜'盐'味素'水淀粉 。1主料配料切柳叶片味底口用蛋清抓匀在加少量水淀粉抓匀，碗内加大半手勺水'盐味素'水淀粉调匀备用 。在家做锅一定要润滑方法是锅烧热放油靠一会把油倒出 ， 热锅凉油下主料等油有响声快速把原料划散下配料，主料翻白出锅控油，锅内留底油放葱姜蒜爆香加入原料和调味汁翻炒淋明油出锅 。这个菜的特点里脊雪白滑嫩配料红绿相间口味咸鲜 。有不足之处多多交流
我是四川姑娘 ， 滑肉在四川基本人人都会的一道拿手菜 ， 当然做法也是非常简单，今天就给大家分享丝瓜煮滑肉 ，
准备一些材料
把肉和地瓜切好备用 。把肉腌制一下 。
