砂糖怎么做黑糖块
红砂糖如何熬制成黑糖？？
黑糖的正式称呼是”红糖“ 。
红糖的原料是甘蔗 ， 含有95％左右的蔗糖，
制作方法是:
将收割下来的甘蔗经过切碎碾压 ， 压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ~6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉 ， 使糖的浓度逐渐增高 ， 高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖 ， 也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味 。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深 ， 使红糖呈现出不同深浅的红褐色 。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成 。
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於最后精制与脱色的程度不同 。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加 。
这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖 。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到 。黄糖的风味与甜味居於中间，因此最常用来烹调一般的菜肴 。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用 。
纯正的黑糖健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、补血养血、排毒解毒、明目、驱寒、美白、养颜等功效 ， 但还有一些假的不准正的黑糖，不仅口感不好，更是没有多少养分 。那么买黑糖买什么养的好呢？
买黑糖什么样的好第一招：搓优质纯正黑糖搓成糖粉会很细致，纯正的黑糖块，轻轻的搓，粉末就会掉下来了，并且糖粉不黏腻，如果搓的时候粉末不掉下来，代表黑糖块中的砂糖太多，并有可能是现代工业中加入的焦糖过多 。
第二招：泡纯正黑糖在冲泡后会黑块溶解，糖水颜色深且透亮不浑浊；不纯的黑糖由于加了焦糖溶解较慢，颜色较浅，并有可能会有浑浊物 。
第三招：闻纯正黑糖冲泡好后味道有浓郁的糖香味，而不纯的黑糖水闻起来有焦糖味或者刺鼻的糖精味 。
第四招：尝纯正的黑糖喝起来比较华润顺口 ， 甜味比较自然；不纯的黑糖喝起来的甜味有很浓的工业糖味道，喝几口便会觉得腻 。
黑糖怎么做的黑糖在所有糖类中颜色最深，带点棕色泽、滋味香甜，属于非精制的糖，黑糖取自甘蔗原汁，传统制法的黑糖，是由甘蔗经过榨取原汁后 ， 经过过滤、澄清去除杂质，加热熬煮后糖浆会慢慢浓缩，最后经冷却完成的糖块 。黑糖没有经过精炼分离取出糖蜜，是属于含蜜糖，这种传统制作方式制成的黑糖，会带有天然的甘蔗香气 。
市面上的黑糖可以分成两种，一种是传统作法缓慢熬煮的黑糖，另一种是加工还原而成的还原黑糖，还原黑糖是由已经精制完成的白糖 ， 和糖蜜重新加热混合、回溶后 ， 经过冷却后完成 。还原黑糖由于使用精制糖制作，在气味、香气上仍会和传统制法制作的黑糖有些微差异，以市售黑糖来说，从包装标示成分上可以略微分辨是属于哪种制法与来源的黑糖，使用白甘蔗、甘蔗汁等为主成分，较能辨别是传统制法的黑糖，若讲究黑糖的制程与真实性，挑选时可多注意 。
黑糖的食用方法糖蝶豆花凉糕材料：
地瓜粉 ， 糖，碟豆花水，地瓜粉 ， 黑糖以及钛白粉
做法：
先把地瓜粉和黑糖还有水准备好，把它们一起放进锅里面搅拌均匀，然后蝶豆花水以及地瓜粉糖一起放进锅中，搅拌均匀，中火一边煮一边搅拌到开始结块就改成小火 ， 放到瓦斯炉上用中火煮 ， 煮到浓稠状把火关掉，放进蒸笼中用大火蒸25分钟，然后拿出来放凉切成块状，蘸一些钛白粉就可以吃了 。
黑糖发糕材料：
盐，泡打粉，低筋面粉，米粉，清水，黑糖
做法：
黑糖里面加一些水溶解搅拌均匀 ， 黑糖里面如果有硬块 ， 放到微波炉里面加热溶解，然后低筋面粉 ， 米粉过筛，里面加一些盐以及泡打粉搅拌均匀，把放凉的黑糖水倒进米粉当中，搅拌成糊状，模具里面先铺上烘培纸 ， 然后面糊倒进去 ， 蒸锅里面加入适量的水烧开 ， 模具放进蒸笼里面蒸15分钟 ， 蒸好以后把插头拔掉，冷却5分钟以后再开盖 。
姜汁黑糖地瓜花生仁汤材料：
黑糖，生姜片，花生仁以及地瓜
做法：
把花生仁，地瓜，生姜片一起放进锅里面，加入适量的水煮开，再把黑糖倒进去，继续焖煮10分钟，煮好以后就可以上锅吃了 。
###其它资料参考###一般都是白砂糖变焦糖，您可参考
焦糖基本做法：
1 将细砂糖和水一起放入锅内，用小火加热 。
2 持续加热后，细砂糖渐渐融化，成为沸腾的糖浆 。此时可以适时的摇晃锅子，使糖水受热均匀；但不可以搅拌，以免拌入空气会让糖水结晶；如有粘连在锅旁的糖粒，可以用沾水的小刷子刷下来 。
3 持续加热后 ， 沸腾的糖浆会从锅旁开始渐渐上色 。
4 糖浆上色的范围越来越大，表面布满了越来越密集的泡沫 。此时仍然需要轻轻的摇晃锅子，使得糖水上色均匀 。
5 当糖浆的颜色由金黄色变成咖啡色的滚沸状时，就差不多可以熄火了 。焦糖颜色越深，焦糖的苦味越浓郁 。做几次之后，就知道熬到什么颜色的焦糖，是最适合自己的口味的 。
6 熄火后 ， 待焦糖液的滚沸泡沫稳定后 ， 分次慢慢的倒入热水 。一定要用滚烫的沸水 ， 不然焦糖会结块 。倒热水时不要搅拌 ， 焦糖液会再次沸腾 。
7 热水全部加完后，搅拌均匀 。即可 。
整个过程注意防烫哦！焦糖可以接近200度，一定注意防止烫伤 。
另外煮好焦糖的锅子，如果难以清洗的话，可以加点水再加热 ， 水开了再刷洗 。
------------记得采纳我哟
###其它资料参考###珍珠奶bai茶的做法：
一、材料
黑珍珠的材料：du菱粉80克、zhi黑糖44克、 清水50克
奶茶的材料：牛奶 500克、 淡奶油120克、 细砂糖45克、 红茶包2包
二、做法
1.黑糖块加清水煮至糖块完全融化离火，待黑糖水冷却后加入木薯粉中拌匀 。
2.直至菱粉调和到似流非流的状态即可，备好的菱粉糊取1克左右分量的糊用两只手的手心搓成圆，再放入提前准备好的菱粉中 。
3.全部完成后让黑珍珠在菱粉中滚一下沾满干粉 ， 最后用粉筛把多余的干粉筛除备用即可 。
4.取一口略大一点的锅把清水烧开，倒入备用的黑珍珠，用大火再次把水烧开，再转中火继续烧20分钟，时间到后关火加盖焖30分钟 。
5.捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用 。
6.把之前煮过的水掉到，换上新的清水继续烧开 。待水煮开后把黑珍珠再次倒入水中继续煮约20分钟 ， 到点后加盖焖20分钟，捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用 。
7.除红茶包外全都倒入锅中用中火煮至锅的边缘起小泡泡 。
8.再加入备好的红茶包继续煮至奶茶烧开离火 ， 加盖焖至30分钟以上(也可以让奶茶冷却为止)最后过滤红茶包即可，把上面完成的黑珍珠加入奶茶中即可成珍珠奶茶 。
###其它资料参考###珍珠奶茶的秘方珍珠奶茶的秘方现在市面上到处都是珍珠奶茶，大都打著正宗台湾珍珠奶茶的幌子，但实际上你能喝道正宗的奶茶的机会是非常少的，我探寻到了正宗的台湾珍珠奶茶的制作工艺，现将秘方透漏给广大爱好休闲饮品的朋友：原料：珍珠豆、麦香红茶、各种口味果粉、奶精、果糖工具：不锈钢锅、盎司杯、吧羹、珍珠漏、珍珠奶茶杯、吸管、封口机、雪克杯制作工艺：1、煮珍珠：先烧开水再投入珍珠 ， 一定等热水滚开了才可以放进去，不然马上就融化成粉 。等珍珠浮起来开始记时煮15分钟，中间搅3-5次（保持水沸腾），煮15分钟后盖上锅盖焖15分钟 。煮好珍珠后要洗去表层黏膜（冬天要用温水洗，夏天可用凉水洗），冼好后加果糖浸泡30分钟（加果糖量盖过珍珠） 。注意：煮珍珠时不要盖锅盖，珍珠用量 ， 当天做当天用，不要过夜 。1、泡茶包：把60克茶叶包放入4KG水 。先把4KG水烧开把茶包放入 ， 焖泡30分钟，时间到了把茶包捞出沥干丢掉 。2、原味奶茶：15克奶精，果糖（盎司杯8分满），加适量红茶搅匀，加珍珠，再加满红茶即可 。3、果味奶茶：15克奶精+果粉+果糖（盎司杯8分满） ， 加水搅匀，加入珍珠即可 。果汁：2盎司（360克的杯子），加水搅匀，也可以用雪克杯摇匀，加冰块（大概是杯中果汁的2倍） 。就是这麽简单，你就可以喝到最美味的正宗台湾珍珠奶茶了 。如果在市场上买了喝的话，一般在避风塘等地方就能喝到，但是很多人反映那裏的奶茶价位比较高，除了和朋友一起去外，很少有自己去的时候 。祝你的店早日开张 生意兴隆~~! 有机会告诉我 我也去喝 哈哈 我也很喜欢喝的~~`回答者：凝∮烟 - 助理 二级 3-24 12:04煮粉圆方法：1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊 。2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同 。3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候 。4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :1) 是三到五分翻搅一次粉圆 ， 以免黏在锅底2) 是维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆 。5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟 。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性 不夹生 " 即可用漏杓捞出 。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起 ， 降低温度 ， 使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同) 。6. 粉圆好吃与否的小秘诀：处理沥乾的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味 。材 料阿萨姆红茶一杯糖浆一盎斯奶精粉一匙冰块适量 作 法1. 温热红茶适量奶精粉搅拌匙调匀 。2. 加入一盎斯糖浆，搅拌匙调匀 ， 充分融于热奶茶中 。(若有珍珠此时加入)3. 最后加入冰块 ， shake it ， 到摇摇杯冰冷为止 。4. 先打开上面的小孔 ， 一部分出来 。5. 再打开杯身，把冰块和其余的奶茶倒出 。备 注1. 奶精粉和糖浆一定要在加入冰块之前加入 ， 红茶最好是温热的，在于此时是最适合融解的温度，如此奶香和甜度才能充分地充满在整杯奶茶之中 。若有一顺序颠倒 ， 则奶茶将 会大失其味?。?2. shake的次数一定要足够，杯奶茶的冰点才够?。?3. 先由小孔中倒少许奶茶出来，旋开杯身倒出其余为使奶茶不易因旋开杯身而溢出(shake之后奶茶必然高于杯身) 。另附：珍珠奶茶中的珍珠（即粉圆）的制作方法不明，一般是买现成做好的自己再煮一下就好了 。再附：其他做法一、原味珍珠奶茶作法：15g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块+15g珍珠 二、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰块+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠 三、做珍珠奶茶产品先准备以下材料：1、珍珠（配方：1分珍珠8分水，将水煮沸，加入珍珠，打开锅盖小火煮20分钟，然后关火 ， 盖上锅盖 ， 闷20分钟，用饮用凉水冲洗，滤干水，加入适量糖水即可）2、茶水（配方：60克红茶泡3000cc的开水 ， 时间：20分钟 ， 即可） 3、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的开水 ， 煮至沙糖溶于水即可）
###其它资料参考###红糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5
～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉 ， 使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味 。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色 。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成 。
统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖，在营养与食用功效上也相同，所以可说是同样的东西 。
两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响 ， 黑糖的熬煮时间较长 ， 糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观 。至於两者间型态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致，所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉 。
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於最后精制与脱色的程度不同 。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加 。
这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖 。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味 ， 适合运用在作法简单的料理上 ， 才不会使味道太过复杂而弄巧成拙 ， 例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到 。黄糖的风味与甜味居於中间，因此最常用来烹调一般的菜肴 。
冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成 。
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场 ， 成为国内首家出口厂家 。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品 。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少 。
(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂 ， 配制药品浸渍酒类和滋补佐药等 。
###其它资料参考###红糖水，是不少人尤其女士的日常滋补饮品，但你知道红色的糖并不都是红糖吗？别再被骗了！
/ 1.虽然都叫“红糖” ，成分有红糖有赤砂糖 /
如果你随便走进一家超市，在卖红糖的货架摆着两种货 ， 它们都叫“红糖” ， 只有仔细配料表才能发现其中的区别 。这些“红糖”的配料表有“红糖”和“赤砂糖”两种 。而赤砂糖和红糖的区别相当大！
/ 2.红糖滋补 ，赤砂糖是红色精糖 /
红糖和赤砂糖真的只是名字不同吗？中国家庭膳食调理学会会长冯权表示，红糖和赤砂糖在生产工艺、药用功效方面有很大区别 。
赤砂糖的生产流程
▼
看到了吧！赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣！就是红色的白糖而已！
高品质红糖的生产流程
▼
红糖手工制作，保留了对人体有益的各种天然分和微量元素，工序非常繁琐，成本和营养也远远高于工业赤砂糖 。
从养生理论上来说，能入药的、有滋补功效的只能是红糖，而赤砂糖没有类似的功效，吃后还会让人体的血糖迅速升高 。
总结下来也就是说，你吃了这么多年的红糖
很可能吃下去的只是毫无作用的赤砂糖而已！
/ 3.分辨红糖：看色、手捏、尝味 /
两种糖的区别
▼
高品质红糖
轻轻一掰就开
▼
赤砂糖
结块后用刀也很难切开！
而且还有白色砂糖漏出
▼
用开水冲泡真正的高品质红糖
会有大量气泡上浮
▼
表面会形成一层白色的泡沫
上无漂浮杂质下无沉底残渣
▼
一看颜色：红糖的颜色是黑红色带白点；赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点 。
二试手感：红糖呈粉状、易结块；赤砂糖呈颗粒状，发散、不易结块 。
三尝味道：红糖味道有药味，发苦；赤砂糖无药味，糖蜜味 。
【砂糖怎么做黑糖块】此外 ， 购买时可以留意商品的配料表 ， 想要有滋补功效要挑选成分为红糖的产品 。另外 ， 由于红糖含水量高 ， 不适合长期保存，一般保质期只有3个月
