猪杂粥做法图解 猪杂粥怎样做好吃？
1、准备好粥料：把切好的腰花放入调味碗中 ， 加入两汤匙的白醋，再加入两碗清水，浸泡15分钟，袪除腰花的异味后 ， 再沥干水分，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉轻轻抓匀 。瘦肉片用盐、白糖、鸡精抓匀后，再加入淀粉腌制好 。
2、将老火白粥大火煮开 。
3、改中火将粥煮至浓稠，并用小匙将浮在粥面的白沫撇除干净 。
4、撒入姜丝拌匀 。
5、先将瘦肉片布放入白粥中 。
6、然后再布放腰花 。
7、当瘦肉片、腰花开始变硬时，调入盐、白糖和鸡精调味，再撒入葱花，拌匀后，准备出锅装碗 。
8、装碗，稍加整理，即成 。在食用时，视各人的喜好，自行撒入少许的胡椒粉调味 。
在顺德这个“美食之都”有着很多经典的美食，粥品就是其中之一，顺德很多餐饮店靠的就是一道普通大众化的粥品每天做到高朋满座，如此大众化的粥品都可以做到生意火爆，其中肯定有不一样的过人之处，而顺德人喝粥除了搭配蘸料外，还喜欢搭配上一杯顺德本地米酒，即便是早餐也不例外，所以在顺德的早餐店或者粥品店会摆有很多做有记号的一瓶瓶米酒，就是顾客喝不完留下的，做有记号方便下次饮用，而一碗猪杂粥应该怎样做？今天给大家分享商用的做法，欢迎转发收藏 。
顺德猪杂粥怎么做才好吃？猪杂粥在商用的做法中都会提前把一大锅的粥底先熬出来，然后再用粥底煮猪杂粥，这样的做法节省了漫长的煲粥时间，出餐更快捷，而一碗猪杂粥怎样做才更好吃？需要注意的有以下几点：
●【粥底要够顺滑】—— 一碗猪杂粥喝起来是顺滑的，米粒与粥水完全混合、起胶状就会达到这样的口感 ， 如果米粒和粥水完全分离那口感与味道会差很远 。
●【猪杂要够新鲜】—— 新鲜的猪杂煲出来的粥更鲜香，肉质的口感会更好，煲出来的猪杂粥肉料表面会挂上一层胶质吃起来又嫩又滑 。
●【猪杂的腌制】—— 新鲜的食材不需要加入过多的烹饪调料，只需加入少许的盐、蚝油、米酒腌制即可 ， 米酒的量不要过多，这样可以品尝到新鲜食材所带来的鲜香味道 。
详细的制作方法下面分享 。
●【主料】：瘦肉、猪粉肠、猪心、猪肝、珍珠米
●【配料】：生姜、香葱、红枣、陈皮少许
●【调料】：花生油、盐、蚝油
——【制作步骤】——
● 步骤①【熬粥底】
珍珠米清洗干净，然后放在水中浸泡20分钟，然后锅中加入清水，把水煮开，米和清水的比例为1:9，水煮开后再倒入浸泡好的大米，然后加入红枣（去掉核）、陈皮少许入锅一起熬，粥煮开后用勺子捞下锅的底部，防止米粒粘底，先用小火熬30分钟，30分钟后火力控制在中火加入少许的花生油、再用勺子不停搅拌，大约搅拌10分钟，粥变得浓稠起胶质状就可以了 。
● 步骤②【猪杂的腌制】
生姜切成丝、香葱切碎备用 ， 新鲜的猪杂清洗干净，然后切成块，再加入少许的盐、蚝油、米酒、姜丝腌制备用，
● 步骤③【煮猪杂粥】
从熬好的粥底中舀出适量的粥煮开，煮开后再把腌制好的猪杂下入锅中，大火煮开后大约等20秒就可以熄火了，然后加入少许葱花，再搭配蘸料，蘸料碟中加入少许酱油+纯正花生油+姜丝，这样一碗口感顺滑、味道鲜美的猪杂粥就制作完成 。
【内容总结之“疑惑解答”】① 熬粥底的时候为什么要加入红枣和陈皮？
答：熬粥底的时候加入少许的红枣和陈皮目的是使粥带有一定的底味，陈皮和红枣可以使煮出来的猪杂粥味道更加鲜甜，需要注意的是红枣一定要去掉核 ， 防止顾客误吃 。
② 为什么我煮出来的粥底不够浓稠起胶？
答：煲粥要想浓稠一定要选用珍珠米（东北大米）、珍珠米煲出来的粥更浓稠，煲粥的时候要加入适量的清水，清水不能过多，也不能过少 ， 米和水1:9的比例添加，而在熬粥的时候火候的控制很关键，要先用小火熬20~30分钟，看到米粒完全开花了 ， 然后火力调回中火拿勺子不停搅拌，大约搅拌10~15分钟，看到粥底变的浓稠就可以了 ， 搅拌的目的是加快粥底起胶出稠，熬粥底的时候要注意火候的变换 。
③ 为什么我做出来的猪杂粥很腥？
答：猪杂提前用调料加姜丝、米酒腌制只要步骤不出错是没有腥味的，如果带有腥味那就是肉料下锅的时候犯错了，肉料应该在粥煮开后才下入锅中，这样锅内的温度较高，可以马上就把肉料煮至定型；如果是粥底还没煮开就加入肉料，那么肉料在锅中慢慢升温的过程中肉料中的血水会因为热胀冷缩的关系而排出血水 ， 这样粥中带有较多的血水最后就会导致煮出来的猪杂粥带有了较重的腥味，所以肉料一定要在粥底煮开后再下锅 ， 这样可以防止肉料中的血水排出 。
【制作小贴士】① 大米提前用清水浸泡可以使米粒变的膨胀 ， 这样可以缩短熬粥的时间 ， 粥更容易煮浓稠 。
② 煮粥底的时候应该水开后再下锅，这样可以防止米粒粘锅 ， 如果米粒和水同时下锅，那么在升温的过程中米粒容易粘锅底 ， 这时需要去搅动防止粘锅 。
③ 熬粥底的时候加入少许的花生油可以使熬出来的粥底色泽更光亮、而且粥变得更浓白 。
④ 肉料下锅后煮的时间不宜过长，否则肉料的口感会变柴，缺少了鲜嫩的口感 。
【结语】一份猪杂粥看似很简单，但是要做好口感好、味道好是需要讲究制作技巧，特别是熬粥底 ， 需要注意大米的选择、火候的控制和熬粥的过程中的搅拌，煲出来的粥底起胶、食材新鲜，这样煮出来的猪杂粥口感才会更好，味道更鲜美 。
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###其它资料参考###猪杂粥的做法：
食材：大米80克 ， 猪粉肠（熟）150克 ， 猪肝100克，生菜适量，水1.5升 。
辅料：冬菜一勺，鱼露两勺，胡椒粉适量 。
1、米淘洗好后，冷水下锅，大火煮开至米开花 。
2、粥煮到这样的状态即可 。
3、猪杂，这里下的是猪粉肠加汤
4、还有猪肝哈，不喜欢猪杂味道的小伙伴可以换成猪肉海鲜牛肉 。
5、下完猪杂后，粥再次沸腾即可放入青菜跟芹菜 。
6、盛出即可食用 。
###其它资料参考###1、猪杂粥的用料：新鲜瘦肉、猪肝、猪腰、粉肠适量大米1杯、水适量淀粉1勺、葱20克、姜丝少许、花生油少许生抽、料酒少许、盐少许家乐鸡精少许、胡椒粉少许 。
2、用砂锅或压力锅将大米熬成一锅米花粥 。
3、猪肝、猪腰分别切好 ， 用清水浸泡，水里加些料酒去腥 。
4、瘦肉、粉肠清洗干净切片，加入泡好的猪肝、猪腰 。
5、放入适量的盐、油、生抽、家乐鸡粉、淀粉、姜丝、料酒腌制入味 。
6、把煮好的白粥粥底装入小锅里，放燃气灶上开火把粥煮开 。
7、粥煮开后加入油、姜丝和腌好的猪杂，搅拌均匀 ， 煮开后再煮三分钟 。
8、试一下味，可加入盐、家乐鸡精调到自己合适的咸淡程度 。
###其它资料参考###猪杂粥的做法及配料都非常简单，可以参考以下食谱
1
所有材料洗干净以后备用
2
姜切丝，猪心，猪肝，瘦肉切片加入1勺子盐，1勺子料酒 ， 1勺子生抽，2勺子花生油拌均然后腌制10分钟
3
葱切段有备用
4
锅中倒入白粥烧沸
5
再入猪杂煮几分钟就可以了
6
再洒入葱段煮几分钟
7
最后加入1勺盐煮1两分钟就好了
这样做出来的猪杂粥口感鲜嫩，营养好 ， 而且味道非常鲜美
###其它资料参考###材料：大米·150克 猪腰·75克 猪肝·75克 猪粉肠·75克 猪瘦肉·75克 猪心·60克 猪肚·75克 生姜·少许 香菜·1棵
调料：食用油·5克 料酒·1/2大匙 胡椒粉·少许 精盐·3小匙 白糖·1/2小匙
做法：
1.大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝 ， 香菜洗净切末
2.猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时后切开 ， 备用
3.猪腰去除臊筋，用开水氽烫后切小块猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌
4.将米放入粥锅，加水煮开 ， 转中火煮约30分钟
5.将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味 ， 并撒上生姜丝与香菜末即可 。
###其它资料参考###主料
猪腰一个个
瘦肉300g
猪横利适量
辅料
芜西（香菜）
适量
盐
适量
油
适量
姜
3片
步骤
猪杂粥的做法步骤1
1.准备材料
猪杂粥的做法步骤2
2.切好用盐压制一下
猪杂粥的做法步骤3
3.大米洗净下锅煲滚
猪杂粥的做法步骤4
4.煲到大米有点软熟加入猪肉类
猪杂粥的做法步骤5
5.加入瘦肉猪腰横俐姜一起煲
猪杂粥的做法步骤6
6.下肉大概煲七八分钟左右，肉熟即下香菜 。盛出
猪杂粥的做法步骤7
7.盐不用下了 ， 因为我下盐搅拌瘦肉 。已经有味啦
###其它资料参考###食材用料
大米一杯（量米杯）相克食物
清水适量
粉肠200克
猪肝150克相克食物
猪腰半个相克食物
瘦肉100克
葱两条相克食物
鸡粉少许
酱油少许
玉米淀粉适量
盐适量
姜一块相克食物
猪杂粥的做法
1.取一杯米放锅里
2.用清水洗两遍就可以了
3.洗好放入适量的清水浸泡15分钟
4.放入电饭煲内按按粥键即可
5.煲粥时间来准备料吧
6.把猪杂都切好放碗里放入生姜
7.接下来加调料，放入适量盐和鸡粉，还有玉米淀粉 ， 酱油搅拌均匀
8.等粥煲好了开盖放入准备好的猪杂
9.再按煲粥键搅拌均匀煮三四分钟即可，加入香葱
10.一道美美的粥就做好了
11.再来一张
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小贴士
【猪杂粥怎么粘稠】粉肠不喜欢的友友可以不加，我个人是喜欢的 ， 根据自己口味加自己喜欢的调料
