蕨菜怎么吃？
蕨菜怎么吃蕨菜虽然是一种野菜，但是它的受欢迎程度非常高，很多人都特别爱吃蕨菜做成的菜肴，那么厥菜该怎么吃呢?也有一些人对此比较的疑问，接下来本文将为大家介绍一些关于蕨菜的吃法 ， 希望能对各位提供帮助 。
1、清炒蕨菜
蕨菜可以直接清炒着吃，这种吃法是最为普遍的，也是最为简单的吃法，首先要准备好适量的蕨菜，然后在清水中清洗干净以后，放入开水中焯一下水 ， 再把它放到油锅里面，放入一些盐进行爆炒，直到把它炒熟炒香即可，清炒蕨菜，能够提高食欲 ， 促进消化 ， 而且做法相对非常简单，是非常值得推荐的一道清炒类菜肴 。
2、蕨菜炒肉
如果感觉单独炒厥菜不够味的话，那么还可以选择把蕨菜和肉一起炒，蕨菜炒肉的话是非常清香可口的 ， 味道是非常称赞的，而且营养价值特别高 ， 首先要准备适量的蕨菜和猪肉，把两者全部清洗干净，然后切好，在锅里面放入一些油，烧热后先把肉放进去翻炒，最后再把蕨菜倒进去一起进行翻炒，再加入适量的生抽酱油食用盐，最后滴入少量的水，把水烧干以后就可以装入盘中了 。
3、蕨菜炒香肠
蕨菜和香肠一起配合，炒成菜来吃的话也是特别美味营养的，首先要准备好适量的新鲜蕨菜和香肠，把蕨菜清洗干净，香肠清洗干净后切成一片一片的 ， 然后将两者倒入锅里面，放入少量的植物油和食用盐，再放入一点点醋进行翻炒，直到把它炒香入味，就可以装入盘中享用了 ， 蕨菜炒香肠比较美味，吃起来的口感特别好，可以算得上是一道上等的美味佳肴，而且具有开胃的作用，食欲不振的人特别适合吃这道菜 。
蕨菜的吃法有很多种 ， 不同的吃法可以给人们带来不同的口味感受，这可以根据每个人平时喜欢的口味来选择制作 ， 上文介绍的几种做法大家都可以去尝试一下 。
孕妇可以吃蕨菜吗对于孕妇朋友来说，注重自己的饮食是不可以忽视的，因为所吃的任何食物都关系到自己的健康和胎儿的健康，那么孕妇可以吃蕨菜吗?很多孕妇对此都非常的疑问，接下来本文将为大家做出相应的解答说明 。
1、孕妇可不可以吃蕨菜
蕨菜中的营养含量很齐全，适当的吃一些蕨菜的话，可以补充很多的营养，对于改善身体健康状况是非常有利的，孕妇在平时可以适当的吃一些蕨菜来补充营养，不仅对自身健康有利，对胎儿的成长也有利 。所以说孕妇是可以吃蕨菜的，不仅能补充营养，还可以提高自己的体质 ， 增强抗病的能力 。
2、孕妇吃蕨菜的好处
孕妇在平时的饮食中，如果能适当的吃一些决赛的话，却是非常有益自身健康，因为在蕨菜中含有很多的钙元素没元素，还有很多的维生素c和维生素b2 ， 这些营养物质不仅能够补充身体所需，还可以促进自己的血液循环，还能够养护自己的肠道 ， 让消化更好，特别是对于存在便秘的情况，吃一些蕨菜的话 ， 能够有效改善便秘 。很多孕妇也有高血压的病症，如果吃一些蕨菜的话，能够有效的降低血压 。
3、孕妇吃蕨菜需知
孕妇适当的吃一些蕨菜的话，确实是有益健康的，能补充很多的营养，并且还可以防治便秘，但是孕妇吃蕨菜也是有很多注意事项不能忽视的，特别是蕨菜不可以生吃 ， 如果没有烧熟的话，吃了以后会影响消化，对肠胃不利，还需要孕妇注意的是 ， 蕨菜虽然营养但不能够多吃，因为蕨菜是属于寒性的食材，一旦吃多了会损伤自己的脾胃，会带来一些不良的影响，所以要注意适可而止 。
孕妇确实是非常特殊的群体，所吃的任何食物都应该要注重，虽然是可以吃蕨菜的，也能够补充很多营养，但不可以过量的食用蕨菜，希望孕妇能够得到重视，正确合理的食用蕨菜 。
吃蕨菜能延缓衰老吗很多人在平时饮食中都会选择一些蔬菜 ， 来达到补充营养，延缓衰老的目的，在我们的日常生活中，确实有很多蔬菜都能够起到延缓衰老的作用，那么吃蕨菜能延缓衰老吗?很多人都这样问下面 ， 我们就一起来了解一下 。
1、蕨菜能不能延缓衰老
吃蕨菜确实可以起到延缓衰老的作用，这主要是因为在蕨菜中含有大量的维生素c，要知道维生素c对我们的皮肤是非常有帮助的 ， 可以让我们的皮肤变得更加的滋润光泽，而且能够抑制皱纹的生成，所以在平时吃一些蕨菜来补充维生素c延缓衰老，确实可以起到一定的效果 。对一些爱美人士来说，平时吃蕨菜是非常有助于美容养颜的 。
2、吃蕨菜的益处
吃蕨菜不仅可以起到延缓衰老的作用，还可以补充很多其他的营养 ， 能够让我们的体质变得更好，让我们的抗病能力得到提升 ， 很多人的免疫力不是很好，就跟自己体内缺少一些营养是有关的 ， 吃蕨菜可以补充很多的营养，让我们的免疫力得到有效的提升，从而让我们的抗病能力也得到了提高，因此吃蕨菜带来的好处是特别多的 。
3、吃蕨菜要注意
虽然说吃蕨菜能够起到延缓衰老的作用，能够让我们体质得到增强，但是吃蕨菜也是有很多需要注意的地方，特别是蕨菜是属于寒凉性质的食材 ， 所以在平时吃这种食材时要注意量很重要，如果你过量的食用蕨菜的话，那么会带来一些不良的影响，虽然它很营养，但过量使用的话会损伤脾胃 ， 毕竟它是寒性的食材 ， 还有要注意的就是 ， 不可以生食，一定要将它烧熟了以后再吃，这样的话才能够确保营养的正常吸收 。
适当的吃一些蕨菜来补充营养是很不错的选择 ， 而且也能够起到延缓衰老的作用，但是吃蕨菜也是需要自己掌握好度的，毕竟它是寒凉性的食材 ， 平时吃蕨菜不可以过量 。
减肥可以吃蕨菜吗在平时生活中 ， 很多人都比较喜欢吃一些蔬菜来减肥，有时候确实有一定的效果，但你要选对才行，那么吃蕨菜可以减肥吗?很多人对此都比较的疑问，接下来本文将为大家做出相应的解答，希望可以给各位提供正确的参考 。
1、吃蕨菜可不可以减肥
如果想要减肥的话，那么确实是可以吃一些蕨菜的，因为蕨菜对于减肥确实能起到一定的帮助，这主要是因为蕨菜的热量很低 ， 不会造成热量堆积，而且还会吸收体内的脂肪，能够阻止肠道对正常脂肪的吸收 。可以说蕨菜是一种非常绿色天然的减肥食材，所以想要减肥的话可以选择吃一些蕨菜绝对是不会错的 。
2、吃蕨菜的益处
吃蕨菜不仅能够帮助我们减肥，可以为我们人体补充大量的营养，虽然它的热量很低，但并不表示它的营养不够丰富，在蕨菜中含有的维生素和各种微量元素是极其丰富的，能够满足我们身体所需，并且可以增强我们的体质，让抗病能力得到有效提升，所以吃一些蕨菜来，起到养生保健的作用，是非常值得推荐的 。而且蕨菜做成的一些菜肴口味也很好 。
3、蕨菜的吃法
蕨菜是有很多种吃法的，不同的吃法都有不同的特点，大家可以选择把蕨菜凉拌的吃，因为这种吃法比较爽口，而且也比较容易吸收营养 。当然把它炒着吃也是可以的，可以根据每个人喜欢的口味来制作蕨菜的菜肴 。不管是选择哪一种做法都需要大家注意，将蕨菜彻底的清洗干净很重要，因为它毕竟是生长在野外的 ， 可能会吸附一些有害的物质，所以要把它清洗干净 ， 此外还要将它进行焯水，这样可以去除它的一些草酸 。
【绝菜怎么吃】 如果想要吃蕨菜来减肥的话，那么确实是很不错的选择，因为蕨菜的热量很低 ， 对于减肥可以起到一定的帮助，而且蕨菜的吃法也有很多 ， 大家在平时可以适当的选择做一些蕨菜的菜肴来吃 。
扩展阅读：蕨菜
1、凉拌蕨菜
食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥 ， 姜末，葱花，红油，醋 ， 花椒油
做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起 ， 放到凉水下冲洗，浸泡备用 。
将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油 ， 味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁 。
将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可 。
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜，辣椒酱，蚝油，生抽 ， 醋，食盐，糖，大蒜，食用油，味精
做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用 。
辣椒酱 ， 蚝油，生抽，醋，食盐 ， 糖调制成汁备用 。
锅中加入适量食用油烧热，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段 ， 加入调好的调味汁，翻炒均匀，稍微闷煮一下，加入食盐味精调味后即可装盘 。
3、笋肉炒蕨菜
食材：蕨菜 ， 春笋，里脊肉，蚝油，料酒，食用油 ， 食盐，鸡精
做法：里脊肉切丝，用蚝油 ， 料酒拌匀，加入少许食用油，腌制 。春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟 ， 捞出冲凉沥干，切丝备用 。蕨菜焯水沥干水分备用 。
锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用 。将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐 ， 鸡精调味即可出锅 。
4、干锅蕨菜土豆
食材：蕨菜，土豆，辣椒，韭菜 ， 食盐，花椒粉，蒜末
做法：土豆洗净 ， 切条备用，蕨菜焯水沥干切段备用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈备用 。
锅中加入适量食用油 ， 烧热 ， 加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食盐，花椒末，蒜末翻炒均匀，即可出锅 。
5、口蘑蕨菜汆豆腐
食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，葱，姜 ， 食盐，鸡精 ， 胡椒粉
做法：蕨菜洗净焯水后切段备用，口蘑切片，豆腐切块备用 。
锅中加入适量食用油，加入葱段，姜片 ， 海米煸炒出香味后，加蕨菜继续煸炒 ， 倒入适量清水，等水烧开 。放入口蘑 ， 豆腐，煮沸，加入食盐，鸡精，胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可 。
###其它资料参考###1.五花肉炖蕨菜干
将五花肉洗净，切成方块，放入准备好的锅中，大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 待五花肉熟到可以用筷子轻松扎透，再出锅 。将干蕨菜用水冲洗干净，用刀切成小块，用温水浸泡干蕨菜 ， 软化 。红薯粉丝用温水浸泡至无硬核，然后将粉丝冲洗干净 。将五花肉放入热油锅中 。五花肉的猪肉片先面朝下，再煎至脆红 。但需要注意的是，放五花肉前要将水完全晾干，防止水油混合炸出油花 。将葱、蒜翻炒，加入准备好的蕨菜干，加入白糖、酱油调味 ， 五花肉切大块，放入翻炒锅中，锅内加入适量老汤，焖20分钟左右 ， 再放入红薯粉焖5分钟，再加入适量调料出锅 。
2.干蕨菜炖皮
提前用温水泡干蕨菜 ， 清洗干净，用刀切成小块 。清洗准备好的猪皮，不要留下任何猪毛或多余的脂肪 。然后将猪皮放入碗中 ， 放入蒸笼中蒸至可以用筷子轻松刺破，再用刀将猪皮切成小条备用 。锅内放热油，放入葱、姜、蒜 ， 炒香，放入干蕨菜，翻炒几分钟，然后将切好的猪皮放入锅中 ， 翻炒至猪皮变色，然后放入酱油、白糖，再放入锅内未煮过的菜，然后用中火煨半小时左右，大火收汤时加入鸡精、盐翻炒均匀 。
3.蕨菜炒培根
将准备好的干蕨菜用温水浸泡后，用清水冲洗干净，用刀切成小块备用 。将准备好的香肠浸泡在大米中，用清水冲洗干净，用刀切成均匀的小块 。锅里放油，油热后炒腊肉和香肠，少放油 。因为腊肉和香肠含油量比较大，加干辣椒炒香 。然后将准备好的蕨菜干放入锅中 ， 加入适量的盐和酱油，再将沥干水的蕨菜干倒入锅中，翻炒至熟 。
4.蕨菜炖排骨
提前准备好干净的排，用油、盐、料酒、姜蒜末、糖腌制一个小时左右入味 。卤制排骨时，将干蕨菜用温水浸泡，然后用清水冲洗干净，用刀切成小块 。将油倒入锅中，加热至七分熟，将腌制好的排骨放入锅中，用文火将排骨用油煎至两面金黄酥脆，再加入适量温水，炖半小时左右 。大约半小时后，可以将干蕨菜放入锅中继续炖半小时 。出锅前加入适量的盐、葱花、辣椒丝 。
5.冷干蕨菜
将干蕨菜在温水中浸泡两个小时使其软化，用刀切成小块，然后将浸泡过的干蕨菜放入锅中 ， 在热水中翻滚十五分钟左右 。取出后，用冷水冷却晾干的蕨菜备用 。将准备好的青椒用刀切成片，大蒜切碎，倒入蕨菜中 ， 搅拌均匀 。锅中放入适量油，将油加热至八成热，用大勺将热油均匀倒入蒜粉、青椒中，加入酱油、香醋、白糖、香油、盐等调料，搅拌均匀 。
6.炒干蕨菜 。
将干蕨菜用温水浸泡 ， 清水冲洗干净，用刀切成小块，准备鸡蛋打散，然后加入少量花椒粉 。锅里放油 ， 加热至微热，然后倒入蛋液，用筷子切开，拌匀 。重新洗锅后，倒油，烧热，放入干蕨菜，用酱油、糖、醋、盐翻炒，翻炒几分钟 ， 再放入蛋块翻炒一会儿，放味精出锅 。
###其它资料参考###1.
蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成 。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2.
鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
3.
炒食适合配以鸡蛋、肉类 。
蕨菜炒腊肉
材料：
干蕨菜一把
腊肉一条
郫县豆瓣酱一勺
白糖
盐
高汤
酱油
葱
鸡精适量
做法：
1、将蕨菜提前用温水泡发
清洗干净后
下入煮沸的水中焯烫5分钟左右
捞出
过一遍清水
如果能买到新鲜蕨菜
这一步就能省略了
之后切成3厘米左右的段备用
2、在焯烫蕨菜时
在锅中用小火煎一下腊肉
等腊肉出油
原本白色的油脂变得金黄
边缘卷起即可捞出
3、继续将油加热到6成热时
爆香葱段
下蕨菜段翻炒
之后加入煎好的腊肉
加入一勺郫县豆瓣酱
淋入一小勺酱油上色
一小勺糖拌匀
添加适量高汤用大火收干
最后根据口味加入适量盐和鸡精调味
即可
腊肉本身就有盐味
豆瓣酱和酱油的添加要适量
如果觉得味道重酱油和盐可以省去
用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味
而且最后的味道更加浓郁
没有高汤可以用清水代替
用量不要太多2-3汤勺即可
如果用新鲜蕨菜来做的话
建议添加适量青椒
味道会很清香开胃
如果能买到云南本地的昭通酱
是最最棒的了
需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当 。
蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克） 。
制法：
①将蕨菜洗净用开水焯一下 ， 泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。
②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热 ， 将鸡丝倒入滑熟，控油备用 。
③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅 ， 同时倒入鸡丝和蕨菜 ， 煸炒片刻即成 。
蕨菜淮山煲排骨汤
美食介绍：蕨菜淮山煲排骨汤，野菜，汤菜 。本菜有益气补虚，健胃滑肠 ， 清热祛湿 ， 安神降压之功效 。
美食原料：蕨菜干，淮山 ， 黑木耳，排骨，盐
制作过程：
1.
蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；
2.
淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；
3.
黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；
4.
排骨洗净切块 ， 氽水捞起；
5.
煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用 。
食材分析：
蕨菜
在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的 ， 嫩绿色的较细小 ， 紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错 。
新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见 ， 但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择 。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜 。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味 。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤 ， 因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了 ， 可以煲汤 ， 也可以焖花腩 。
蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富 。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力 。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了 。
美味提示：
蕨菜和木耳性偏寒凉 ， 但加排骨一起煲 ， 则变平和且味道鲜美 。
蕨菜干
蕨菜干
食材选择：4—6月份的新鲜蕨菜
制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分钟（备注:不盖锅盖）取出，放在太阳下晒干 ， 连续晒8—10天
储存方法：塑料袋密封，忌置于高温下
使用方法：将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳
蕨菜干烧肉
猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖 。
做法
1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时；
2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，葱切段，红尖椒切段；
3、锅烧热倒少许油，油热后，放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒 ， 炒到肉片颜色开始变白，放酱油、料酒、糖继续炒；
4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下，加入盐、水（水将食材全部盖住为宜）大火煮开，后改中火焖到收汁，见菜软肉烂再撒上葱段即可
