牛蛙如何炒？
爆炒牛蛙
用料
牛蛙2只
青椒1根
小米辣3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片5-6片
泡椒4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理 ， 所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好 。所有材料处理好后备用 。
牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上 。
【牛蛙炒多久才熟】锅里放油 ， 油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒 ， 炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右 ， 盛出备用 。
另起锅，热锅凉油 ， 放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。
再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀 。
锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟 。
沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后 ， 就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐 。
小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙 ， 很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀 ， 不易变老 。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制 。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜 。
腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美 ， 家人吃了都赞不绝口 。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
1、牛蛙肉与其骨骼会自然脱落 。
2、通过颜色判断：如果牛蛙煮熟了 ， 那么肉的颜色呈现白色 。如果牛蛙没有煮熟，那么把其放入汤中，煮开后再把其炖煮至肉色变白就可以了 。
3、根据时间判断 。要想保证牛蛙肉是熟的，煮或炒的时间一定要保证在至少40分钟到一小时，这样才能保证做出来的牛蛙肉是熟的 。
4、观察牛蛙肉内是否有血丝 。熟制的牛蛙肉体内应该是没有血丝，并且肉质比较软的 。
扩展资料
1、牛蛙肉质细嫩 ， 蛋白质含量高 ， 适合胃酸过多的人食用 。虾营养丰富、易消化，含有丰富矿物质，能增强免疫力、补肾壮阳；青蟹能滋补强身，提高免疫力 。
2、牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类 。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品 。
3、牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效 ， 夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合 ， 肝、肺病患者食用可明显增进食欲 。
4、牛蛙皮是优质的乐器材料，上等的制革原料，还可提炼高级豁胶 ， 牛蛙油可制优质油脂，牛蛙脑垂体是高效的催产激素，牛蛙的下脚料可制优质饲料 。牛蛙还是良好的实验动物 ， 是忠实的植保卫士 。人工养殖牛蛙生长快，产量高 ， 成本低，价值高，具有很高的经济效益 。
参考资料
百度百科-牛蛙 （一种蛙科动物）
###其它资料参考###爆炒牛蛙的家常做法：
用料：活的牛蛙两只，红尖椒一个，香芹100克 ， 盐，味精，鸡精，糖，黑胡椒 ， 水淀粉，葱姜蒜片适量 。
第一步：把牛蛙杀好洗净剁成块，红尖椒切成段，香芹切成段 。
第二步：取一个小盆把剁好的牛蛙放进去，加盐，鸡蛋清 ， 水淀粉上浆 。
第三步：锅烧热加油把上好浆的牛蛙过油，这一步牛蛙基本上就八成熟了 。
第四步：锅里留少许油把葱姜蒜片煸香放炸好的牛蛙爆炒，炒几下把香芹 ， 红尖椒也放进去爆炒，中间加料酒，盐 ， 味精，鸡精，糖，最后加水淀粉 ， 淋上香油即可出锅装盘了 。
###其它资料参考###牛蛙在锅里煮10分钟最好，不过这是经过腌制的牛蛙，没有腌制过的牛蛙大约要煮1个小时 。
为了保证牛蛙的新鲜程度，将1kg的牛蛙放入500g的盐 ， 盐有杀菌的作用，可以将牛蛙身上的寄生虫杀死 。另外没有经过腌制的牛蛙不用担心煮老的 。
牛蛙一定要先腌制一下在煮，这样煮的时间不仅少很多，也更加安全 。牛蛙身上的寄生虫还是比较多的 ， 用食盐进行腌制，对彻底消灭寄生虫有很好的作用 。
注意事项
吃牛蛙要注意事项 ， 牛蛙的皮不要吃 ， 皮中寄生虫过多 ， 处理不好就很容易引起疾病 。牛蛙也需要煮熟透才能够吃，因为牛蛙的生长环境原因，体内的霍乱弧菌等寄生虫病菌必须经过彻底加热 ， 否则被人体吸收而致病 。
另外死牛蛙不可以吃，一旦死了的牛蛙，体内的病菌会大量繁殖，而且牛蛙死亡后的蛋白质会快速分解，营养价值低还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害 。
###其它资料参考###煮15分钟能熟 。以下是牛蛙的制作方法：
主料：牛蛙3只 。
辅料：油适量、盐适量、葱段适量、姜片适量、蒜头适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、料酒适量、油辣子适量、生抽适量 。
1、食材：牛蛙（已洗净）、葱段、姜片、蒜头、干辣椒 。
2、将已洗净的牛蛙放在案板上剁开 。
3、放入盘中 。
4、随后，加适量的胡椒粉 。
5、加适量的辣椒粉 。
6、加适量的料酒 。
7、拌匀 。
8、烧锅倒油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出 。
9、锅内加适量的油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味 。
10、接着，加适量的油辣子 。
11、加适量的清水煮开 。
12、然后 ， 下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟 。
13、最后，加适量的生抽 。
14、加适量的盐 。
15、调味炒匀 ， 即成 。
16、装盘 。
###其它资料参考###1、水开后煮20分钟即可 ， 水煮牛蛙具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛蛙3只、葱段35克、姜片15克、蒜头30克、干辣椒10克、胡椒粉适量、辣椒粉适量、料酒2汤勺、油辣子1汤勺、生抽1.5汤勺、盐1.5勺、油5汤勺 。
2、准备好食材
3、把牛蛙剁成块，放一旁备用 。
4、加入胡椒粉，辣椒粉，料酒 ， 用手拌匀 ， 腌制半小时 。
5、锅内放油加热，放入牛蛙炒至变色捞出 。
6、锅内放油加热，放入姜片、蒜头、葱段和干辣椒，快速翻炒 。
7、锅内加油辣子，清水，大火煮开 。
8、煮开后放入牛蛙，生抽，盐，煮20分钟 。
9、时间到后盛出，这样就已经做好了 。
###其它资料参考###干锅牛蛙
用料
牛蛙 3只
蒜头 5颗
小米辣 2-3颗
生姜 3片
泡椒 5个
料酒 3勺
生抽 3勺
蒸鱼豉油 1勺
黑胡椒 适量
淀粉 适量
做法
牛蛙处理干净，去爪，沥干水分 。
切小块备用 。
加入3勺料酒，3勺生抽，1勺蒸鱼豉油，加入一些生姜丝 ， 撒入适量黑胡椒粉 。盖上保鲜膜，腌制30分钟（温度高的时候要放入冰箱腌制） 。
取出牛蛙，用少量生粉抓一下，锅中放入适量的食用油，油热后放入牛蛙中火慢煎 。
翻面煎至两面金黄 。
另起锅烧油 ， 放入切好的蒜头，生姜，小米辣和泡椒 ， 煸炒出香味 。
倒入煎好的牛蛙，翻炒，加入酱油 。
将牛蛙在锅中大火炒2分钟 ， 倒入干锅，加入半杯开水 ， 约150ml，加盖，大火烧开，转小火焖8-10分钟 。
开盖大火收汁，撒入葱花和熟芝麻，一道鲜辣美味的干锅牛蛙就制作完成了！
