做黄豆酱时要不要放面粉？
一、黄豆酱要可以放面粉，这样黄豆更加容易发酵 。也可以不放 。
二、加面粉做法
原料：黄豆
盐
面粉
步骤：
1.将泡好的黄豆煮熟 ， 留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉 。
2.放在匾中让其自然发霉 。
3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了 。
4.放在烈日下晒干 。
5.准备盐 。
6.在盐中加入适量的水，晾凉 。
7.将豆干放入合适的盆中 。
8.将盐水倒入，一定要加足盐水 ， 放在太阳底下晒 。
9.这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了 ， 想吃时就可以蒸熟来吃了 。
可以放，也可以不放 。
方法一
材料
黄豆500g、红菜椒100g、盐20g、糖20g、米酒、花椒适量 。
做法
1、将黄豆洗净 ， 控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉 。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀 。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌） 。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同 。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记 。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉） 。放置一个月后即可食用 。
方法二
材料
干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量
做法
1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水 。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀 ， 使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功 。（此时黄豆温度较高.需降温）
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右 。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考###黄豆又叫大豆，黄豆酱主要就是黄豆制成的 ， 黄豆酱的做法简单，而且多种多样 ， 吃法也很多 。黄豆酱除了直接食用，用来做菜也很好吃 。黄豆酱的烹饪用途非常广，还可以用来蒸排骨 。
1.将黄豆洗净 ， 控干水分 ， 上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉 。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀 。将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里 ， 再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌） 。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同 。装瓶 ， 放室温、无阳光直射处保存 。放置一个月后即可食用 。
2.排骨洗净用毛巾包好挤干水分，用酒、糖、盐（因放黄豆酱的缘故，盐的分量要比平时要少一些）、生粉和排骨拌匀 。再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右，取出在上面洒上葱花便成 。
3.铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色 。排骨洗净用厨房纸吸干水分 。锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄 。加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色 。加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟 ， 打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可 。
###其它资料参考###说到酱豆，就想念妈妈做的酱豆了，从小吃到大，百吃不腻，酱豆的做法也是很简单 ， 酱豆就是用黄豆、辣椒加上各种调料制作而成 ， 每个地方做酱豆的方法都不一样，根据自己的喜好选择，做好的酱豆用来配馒头、面条都非常的好吃 。
酱豆不用说就是用黄豆制作而成，酱豆也是我们北方人喜欢制作的一道美食，麻辣咸香，非常的好吃 ， 我妈妈每年都会做上一点酱豆，不仅好吃，还可以保存时间长，我特别喜欢用酱豆来配馒头吃，真的是太过瘾了，酱豆每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下我家做酱豆的方法 。
一、酱豆制作步骤1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：我们家是自己种的黄豆，要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍 ， 沥干水分 。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去 ， 转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了 ， 把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分 。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起 。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒 ， 锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来 。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮 ， 刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了 。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃 。
小技巧
黄豆一定要浸泡 ， 这样煮的时候才更容易煮烂 ， 黄豆要煮软烂，做出来才会更好吃，熬制酱豆的时候，一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净，这样储存的时间才会越长，盛酱豆的容器要无水无油，这样不容易坏 。
总结：好吃的酱豆就做好了，我不知道别的地方都是怎么做的，我们这里都是这样做的，做好的酱豆用来配馒头、面条、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈做的酱豆 ， 只要掌握好上面的技巧，做出来的酱豆不仅好吃，还能储存时间长 。
###其它资料参考###做黄豆酱时加一些花生和啤酒进去好吃：将泡发好的黄豆炸至起皱，和葱姜蒜、花生、啤酒、老抽、白糖一起熬煮浓稠即可，下面介绍具体做法：
主料：黄豆适量
辅料：花生适量、大蒜2头、葱2颗、姜适量、啤酒1瓶、红辣椒适量、老抽适量、糖适量、盐适量 、黄豆酱适量
制作步骤：
1、黄豆提前泡发
2、锅里放油，烧至六成热
3、下黄豆炸，翻炒，直至黄豆皮皱皱的即可
4、翻炒
5、加入葱姜蒜
6、啤酒半瓶，适量老抽调色，适量白糖
7、盐适量，调中小火，翻炒
8、熬大概十五分钟左右即可
9、熬好的黄豆酱
注意事项：
1、一次不要做太多，吃不完会坏掉 ， 可以多放一点辣椒进去 。
2、喜欢吃辣一点的可以加一点指天椒进去 ， 还可以加一点芝麻 。
###其它资料参考###黄豆酱是一种万能酱 ， 不管是用来拌饭还是用来拌菜，吃起来味道都是非常美味的，黄豆酱是用黄豆来制作的，黄豆中的营养物质是很丰富的，不过我们平时吃的黄豆酱都是从外面买着吃的，很少自己做，其实外面卖的黄豆酱不仅不卫生，有时候吃起来味道也很怪异，下面介绍黄豆酱家庭制作方法 。
黄豆酱家庭制作方法
配料：
一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐 。你想做多少酱按此配方配制 。
做法：
1、在有持续晴朗的日子 ， 取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡 。
2、次日，煮熟，煮烂 。煮的时间尽量长一些 。捞起滤干水，凉透 。
3、凉后，拌入半斤面粉(生的)，拌均匀 ， 用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了 。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好 。然后放阴凉处发酵 。
4、黄豆与面粉发酵时会发热 ， 不要过于好奇频繁地打开看 ， 小心它着凉 。大概过上二到三天 ， 掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功 。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块 ， 散热 。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天 。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的 ， 很可能前功尽弃 。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏 。然后，用榔头打碎 。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来 。
7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温 。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握 。你可以不用添加任何别的材料，不要太?。?也不要太干 。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以 。
【黄豆酱不放面怎么做好吃吗】8、取能密封的玻璃瓶一二只 ， 将拌好的豆瓣酱装入 ， 装满四分之三就可以，不然 ， 以后会溢出来 。
方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香 。豆酱香味较浓时便可食用 。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好 。
方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫 ， 不要密封 。晒得越透越好 。中间可以品尝一下 ， 看成熟没有 。这时如遇上阴雨天，要加盖防水 。晒制的方法发酵充分，越晒越香 。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释 。
