蒸蛋的功效与作用？
蒸蛋的营养价值
1、蒸蛋中的蛋白质和卵磷脂具有保护肝脏的功效 。
2、蒸蛋中富含磷元素，磷元素是维持骨骼和牙齿健康的关键元素 。
3、蒸蛋中富含蛋白质，多吃鸡蛋可以改善体质 ， 增强身体免疫力 。
4、女性朋友经常食用蒸蛋可以补充胶原蛋白，养颜护肤
5、蒸蛋中含有丰富的硒元素，补充足量的硒元素可以减少癌症的患发率 。
6、蒸蛋中含有丰富的铁元素，补充足量的铁元素可以预防缺铁性贫血 。
7、蒸蛋中含有维生素A，维生素A有保护视力，养护肝脏的功效 。
蒸蛋怎么做好吃
蒸蛋的做法看似简单，但是想要做出美味的蒸蛋也需要一定的技巧 ， 下面我们一起来了解一下蒸蛋怎么做好吃 。
1、调制蛋液时可以加几滴酱油，不仅会使除去鸡蛋的腥味，还可以蒸蛋的口感更丰富 。
2、在蛋液中加一些虾米会使蒸出来的蛋更加鲜美 。
3、调制蛋液时水加少了，蒸出来的蛋会不够滑嫩 ， 水加多了，蒸蛋时鸡蛋无法成型 。加蛋液三分之一的水即可 。
4、鸡蛋蒸出来表面坑坑洼洼的主要是因为蛋黄和蛋清没有混合均匀 。鸡蛋要搅拌均匀才能避免蒸出来的蛋羹像蜂窝一样 。
5、水要缓慢加入蛋液中，最好边加边搅拌，最后撇去蛋液上的小泡沫 ， 这样才能使蒸出来的蛋羹更光滑 。
6、蒸蛋的时间要掌握好，蒸的时间太短，蛋羹无法蒸熟，蒸的时间太长 ， 蛋羹表面不光滑 。
水蒸蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙 。
1.蛋白质：鸡蛋中含有大量的蛋白质，并且多属于乳清蛋白，人体的吸收利用率高 ， 因此，鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择 。
2.钙质：鸡蛋的蛋壳中含有大量的碳酸钙 ， 这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分，鸡蛋中也含有部分钙质，食用鸡蛋也能起到一定的补钙作用 。
3.卵磷脂：鸡蛋的蛋黄中含有较多的卵磷脂，这类物质是人体大脑的必须品营养成分，经常适量的食用鸡蛋，能起到补脑益智的作用 。
功效作用
鸡蛋，在全世界范围内都有，是母鸡所产的卵，是生活中必不可少的营养补给品，蛋白质的含量很高，并且蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的功效 ， 十分适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用 。
1.健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用 。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱 ， 胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙 。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果 。
3.预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质 。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用 。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析 ， 人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。
4.延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋 。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋 。例如 ， 何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑 ， 鸡蛋粥等等 。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人 。而且，鸡蛋特别适合中老年人食用，高血压、高血脂者也可大量服用 。
5.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
6.补益身体
除了蛋白质以外，鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高 。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品 。
7.健脑
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品 。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智 ， 改善记忆力。
###其它资料参考###有营养
营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高 。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富 ， 而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率 。
脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收 。
其他营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克 。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏 。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补 。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用 。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用 。
营养成分
营养素含量(每100克) 热量(大卡) 碳水化合物(克) 脂肪(克) 蛋白质(克） 纤维素(克)
54.77 1.32 3.45 4.61 0.03
食用指南
营养功效
健脑益智
保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老
美容护肤
###其它资料参考###问题一：吃鸡蛋羹有什么好处？ 5分 补充蛋白质吃鸡蛋羹最好 ， 1、鸡蛋最主要的就是补充蛋白质，也就是补充氨基酸，吃它的同时最好是搭配起蔬菜一起吃，补充了维生素营养才会均衡，继而才会吸收充分 。
2、鸡蛋羹既柔软可口又营养丰富,容易消化吸收 。所以没有问题的,不过建议你7个月之内的小孩先不要吃蛋清，以防过敏,另外鸡蛋中蛋白质含量较高，发烧时食用，不但不能使体温降低，反而会升高，不利于病情的恢复 。鉴于这一点，其他高蛋白食物如瘦肉、鱼等，也会额外增加身体的热量，应尽量少吃 。并不是一天一碗鸡蛋羹就会很好的 ， 要是你吃了很多的补充蛋白质的食物了还要吃这个东西的话那就很浪费了，因为人每天对蛋白质的消化及需求都是有限的，所以还是适可而止才是最好的 。
3、鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质的最佳来源，大豆的优质蛋白质含量在植物中是最高的 。但一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好 。蛋白质忌久炸久煮，所以吃鸡蛋以蛋羹为好，每天以1～2个为宜 。胆固醇高的老年人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白之外，所含的多种不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用 。
问题二：吃鸡蛋羹有什么好处新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中 ， 用打蛋器调散 ， 加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄 。
现在加水 。最好是温水 。冷水不太好 ， 热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了 。
水的量很重要 ， 太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的 。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水 。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了 ， 简单的说，水是蛋液的两杯 。呵呵 。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪大油 。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程 。鸡蛋表面时候平滑如镜 ， 全靠这蒸的技巧了 。
烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔，然后开小火 ， 锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花，滴上几滴香油就可以享用啦 。
问题三：吃蒸鸡蛋有什么害处和益处?蒸鸡蛋是最营养烹饪方法了 蒸鸡蛋类同于煮鸡蛋，就营养的吸收和消化率来讲，蒸蛋为100％，炒蛋为97％ ， 嫩炸为98％ ， 老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％ 。可见，蒸鸡蛋是最佳吃法 ， 但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收 。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。蒸出来的鸡蛋是不是碰到过以下问题: 1.蒸出来的鸡蛋,不是水多了太稀,就是蛋多了太黏2.蒸的时间太久了就容易老3.用比较厚的碗蒸,蒸了半天还是水蛋分开4.用的碗太薄,稍微蒸过了点就老了5.为了让鸡蛋蒸得嫩一点放了石灰,这样的鸡蛋不营养而且可能对身体没有好处,而且蒸出来的蛋还有不少气孔,样子难看以上几点都是蒸鸡蛋羹时容易出来的问题,那么有什么办法可以统统解决上面的问题呢？其实很简单: 就是在蒸蛋的碗上面盖一个可以把整个碗都盖得严实的盖子(可以用差不多大小的盘子替代) 用这个办法不但能解决上面所有的问题,蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑,而且还可以对鸡蛋羹调味,比如放些葱花,肉沫,酱料等,把这些调料加入到鸡蛋羹里去,能变出不少味道极佳的品种,鸡蛋羹还又嫩又滑可口宜人. 肉馅蒸鸡蛋做法 原料：鸡蛋若干、猪肉馅、姜末 做法： 1、拌肉馅：放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了 ， 也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定 。鲫鱼蒸鸡蛋 主料：鲫鱼、鸡蛋 辅料：香菇（蒸熟）、小西红柿、柠檬、葱、姜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油 烹制方法： 1、将鲫鱼宰杀清洗干净，放入碗中 ， 加少许料酒、柠檬汁、姜丝入蒸锅蒸5-6分钟； 2、鸡蛋打入碗中 ， 加入2倍的清水、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀倒入鲫鱼中 ， 继续蒸，蒸至鸡蛋成熟，出锅放入香菇、小西红柿，淋香油即可 。特点：鱼肉鲜美，鸡蛋鲜嫩 。蒸鸡蛋的讲究蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜 。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。(2)忌猛搅蛋液 。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 ， 搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。(3)忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品 ， 会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是 ， 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美 ， 质嫩 ， 营养不受损 。(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
问题四：吃鸡蛋有哪些好处和坏处鸡蛋与患病的关系
一般地说，「鸡蛋」对於我们人类的营养是有很大帮助的，它能供给我们所需的蛋白质、金属元素和维他命等，所产生的热量去干各种工作；如一个重量为50克的鸡蛋，产生热能318千焦，用它可以走路32分钟、骑车23分钟或者跑步15分钟等等 。如果说，一旦患了病 ， 就得增加营养，这是必然的，於是就产生了这样一个想法：似乎「鸡蛋吃得越多越好」；其实，那也不尽然 。
譬如说，每100克蛋黄中含胆固醇将近2,000毫克，蛋白中也含650毫克左右，严重高脂血症(hyperlipemia)患者显然要适当吃胆固醇较低的东西，至多食用一个鸡蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黄，再如，肝功能衰褐和肝昏迷(hepatic a；又名肝性脑病 ， hepatic encephalopathy)患者，绝对不能吃鸡蛋，因为每100克蛋清中可以产胺0.744克，蛋黄更加厉害，每100克中可以产胺2.560克 ， 两者均可加重病情(比如一个重约55克的鸡蛋 ， 可以产胺量大致为：组织胺酸169毫克、甘胺酸249毫克、苏胺酸350毫克、离胺基酸450毫克、丝胺酸591毫克等，而肝昏迷患者正是由於胺之代谢异常所引起的) 。患有慢性肾功能衰竭、糖尿病性肾功能不全以及尿毒症病人，应食高生物价低蛋白饮食，因而每天最多只能吃一个鸡蛋或蛋白40克 。若遇医师告知病人需要要求特殊饮食(如低钙饮食、低磷饮食、低蛋白无肌酐饮食、钙磷钠固定饮食等等)时 ， 最多也只能吃一个或两个鸡蛋，而非「鸡蛋吃得越多越好」 。
痛风是一种与遗传有关的嘌呤(purine)代谢紊乱所致的疾病，为避免摄人外源性嘌呤类较高的食物进入体内，如瘦肉、鱼类和禽类每100克食物中含嘌呤100~1,000毫克，此外乾豆类、扁豆、菠菜、芦部B蘑菇、龙须菜等每100克中也有90~100毫克，而一个鸡蛋只含0.4毫克，因此可多吃一些 。
不吃鸡蛋可以用肉等来替补，比如一个重约50克左右的鸡蛋，可以用瘦肉9克及脂肪5克来替代；或者用肥瘦牛、羊、猪肉25克 。瘦香肠20克、豆腐丝50克、南豆腐125克(北豆腐100克)等等来替换 。
一天一鸡蛋 营养最适中
鸡蛋是一种很有营养的食物 。然而我们在食用鸡蛋方面存在一些误区：有人会觉得“蛋黄含有很高的胆固醇，我不吃蛋黄，只吃蛋白就好了”；也有人认为每天不要吃超过两个鸡蛋 。究竟怎样食用鸡蛋才是最科学的？请听听中山大学附属第二医院营养中心负责人陈超刚医师的意见吧 。
鸡蛋一天一个刚好足够
陈超刚说 ， 每天吃一个鸡蛋 ， 可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂 ， 并可有效地预防这些营养素的缺乏 。中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔中也是推荐每人每天吃半个到一个鸡蛋（约25-50g） 。
每个人每天吃超过一个鸡蛋 ， 对于某些人，比如孕妇、乳母、生长发育旺盛的青少年或者那些劳动量比较大的人群，影响就不太大，因为这些人群所需的能量多，消耗量也大，就能把这部分的能量也消耗掉；但对于老年人、活动量较少的人来说，如果长期每天吃好几个鸡蛋 ， 本来每天所需的能量已经少了，假如再加上本身脂肪高 ， 那就更消耗不了这部分的能量 ， 最终会造成机体负荷大，使脂肪沉积多而导致高血脂 。
不严重的高血脂、需要减肥控制食量的人士、老年人可以少吃些鸡蛋，但是不能不吃，一个星期吃2-3个鸡蛋就可以了 。
鸡蛋每天吃半个到一个就足够了 。
蛋黄营......>>
问题五：吃水煮鸡蛋有什么好处?煮鸡蛋是最有营养的吃法，鸡蛋对人体的益处
健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力 。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星 。
保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量 ， 增强机体的代谢功能和免疫功能 。
防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果 。
预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质 。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用 。日本学者研究发现 ， 鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖 。
延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库” 。营养学家称之为“完全蛋白质模式” ， 坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一 。
鸡蛋的正确吃法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％ ， 嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％ 。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收 。鸡蛋中维生素C含量不高 ， 所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。
每天吃几个鸡蛋合适？
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜 。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者 ， 每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快 ， 每天也应吃2～3个鸡蛋 。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要绩增加优良蛋白质 ， 每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多.
问题六：每天吃鸡蛋有什么好处鸡蛋对人体的益处
健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力 。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星 。
保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能 。
防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用 ， 用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果 。
预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2 ， 可以分解和氧化人体内的致癌物质 。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用 。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖 。
延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库” 。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一 。
鸡蛋的正确吃法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％ 。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收 。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。
每天吃几个鸡蛋合适？
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜 。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体 ， 代谢快 ， 每天也应吃2～3个鸡蛋 。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多 。
吃鸡蛋血脂就升高?
以往人们认为鸡蛋营养虽好,但蛋黄中含有较多的胆固醇、常吃鸡蛋会引起血脂增高,促使动脉粥样硬化的发生,故提倡老年人要少吃或不吃鸡蛋 。但近年来研究表明,吃鸡蛋不仅不会引起血脂升高,而且还能降低胆固醇,预防动脉粥样硬化、冠心病和脑卒中等疾病 。
蛋黄中胆固醇的含量确实很高,一个重约50克的鸡蛋,蛋黄为15克,其中所含的胆固醇约为280毫克 。但如每天吃1-2个鸡蛋,肠道吸收的胆固醇是很有限的,因为谷类、豆类、蔬菜和水果等食物也有抑制肠道吸收胆固醇的作用 。在正常情况下,人体肝脏也合成胆固醇,当从肠道吸收的胆固醇增加时,肝脏中胆固醇的合成量就会下降,从而维持血中的胆固醇的相对平衡 。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂,这是一种强乳化剂,当它被吸收入血液后,能使胆固醇的颗粒变小,并保持悬浮状态 。这样既利于胆固醇透过血管壁为组织所利用,又能避免胆固醇在血管壁上的沉积,故有助于降低胆固醇 。因此营养学家建议,老年人每天可以吃1个鸡蛋 。
鸡蛋的正确吃法
因为鸡蛋黄中含有胆固醇 ， 长期以来 ， 许多人就把鸡蛋等同于胆固醇，认为吃鸡蛋可使血脂增高，故动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用 。甚至有的人在吃鸡蛋时，要把蛋黄去掉 。在此，我们要为鸡蛋 *** ――
笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查，结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是最理想的状态 。可见鸡蛋黄不等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化 。近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天......>>
问题七：每天吃煮鸡蛋有什么好处鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导贰代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说 ， 孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜 。
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多 。
一、鸡蛋的营养价值
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高 。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率 。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状 ， 易被人体吸收 。
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克 。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏 。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补 。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用 。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用 。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高 。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富 。
鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；
蛋黄油可治小儿消化不良；
蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹 。
蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油 。
问题八：吃开水冲的鸡蛋有什么好处鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸 ， 其组成比例适合人体需要 。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品 。
有些人喜欢吃生鸡蛋 。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体 。其实，这种吃法非但无益反而有害 。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出 ， 而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高 ， 所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒 。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐 。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄攻所含的生物素的吸收 。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃 。
但是用开水冲过之后,鸡蛋的细菌被开水杀死,营养物质又没有被完全破坏掉,所以开水冲鸡蛋是很有营养价值的 。缺点是有点腥味 ， 有些人初喝是很不适应，不过习惯之后会觉得有种淡淡的香味 。
问题九：女人经常吃鸡蛋有什么好处女人吃鸡蛋的好处
1、保持好身材:其实鸡蛋的脂肪都在蛋黄里 ， 但大多是有利的脂肪酸，而且含油酸，对预防心脏病有益，所以 ， 吃鸡蛋不用怕长胖 。这对各位要保持苗条身材的MM来说是非常好的 。
【蒸水蛋有什么好】2、增强记忆力:蛋黄中还还含卵磷脂，对大脑发育至关重要，还有降低胆固醇的作用 。美女们一定想被夸奖为智慧的美人吧，吃点儿蛋黄能够增强记忆力 。
3、预防嘴角开裂:蛋黄的黄色也非常有学问，有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素 。花上大价钱买各种名牌唇膏 ， 还不如每天一颗鸡蛋黄来得方便实惠呢 。
4、健脑益智:鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用 ， 可延缓老年人的智力衰退 ， 改善记忆力 。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星 。
5、保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能 。
6、防治动脉硬化:美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果 。
7、预防癌症:鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质 。鸡蛋中的微量元素 ， 如硒、锌等也都具有防癌作用 。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖 。
8、延缓衰老:鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库” 。
###其它资料参考###1 鸡蛋羹有什么好处和作用健脑益智鸡蛋羹中含有大量丰富的DHA、卵黄素和卵磷脂，这些物质是我们的神经系统生长所需要的必需的营养物质，因而鸡蛋羹对神经系统的发育有很大的作用，另外，鸡蛋羹中所含的胆碱可以帮助各个年龄段的人改善记忆力 。
保护肝脏鸡蛋羹中含有大量丰富的蛋白质，这些蛋白质可以修复我们损伤的肝脏组织，而且，蛋黄中所含有的卵磷脂可以促进我们肝细胞的再生 。
延缓衰老鸡蛋羹中的蛋黄所含有的卵磷脂可以帮助提高我们身体中血浆蛋白的含量，从而增强我们身体的代谢以及免疫系统的功能 。
2 鸡蛋羹含什么营养成分一、鸡蛋羹中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，而且鸡蛋羹中的蛋白质属于优质的蛋白，对我们肝脏组织的损伤具有非常有效的修复的作用 。
二、鸡蛋羹中含有大量丰富的DHA、卵黄素和卵磷脂，这些物质对于我们的神经系统以及身体的生长发育都有很多的益处，具有健脑、益智，改善我们的记忆力的作用 ， 而且还能够促进我们身体肝细胞的再生 。
三、鸡蛋羹中还含有丰富的维生素B以及其他的一些身体生长发育所需的微量元素 ， 这些营养物质可以帮助我们分解及氧化我们体内的一些致癌物质，因而，鸡蛋羹可以防癌抗癌 。
3 鸡蛋羹怎么蒸出来又滑又嫩首先将鸡蛋打到碗中 ， 然后将鸡蛋沿着一个方向进行搅拌，使其搅拌均匀 。这里注意，不要刚从冰箱中拿出的冷藏的鸡蛋 ， 最好是先将鸡蛋放在室外使其恢复室温之后再做 。然后在碗里加入适量的凉白开水，然后将打好的鸡蛋进行过滤，去除其中的旗袍 。然后放入锅中进行蒸煮 ， 蒸大约5至十分钟 ， 然后在其中加入适量的盐、香油、酱油等调味品即可 。
###其它资料参考###吃鸡蛋羹对身体有什么好处?鸡蛋羹是一种常见的家庭小吃 ， 入冬后更加受欢迎，因为它的做法和所需的食材都非常简单，而且营养十足，色泽乳黄，松软滑嫩 ， 清香滑口，老少均宜，吃起来也非常美味 。常吃鸡蛋羹的好处也非常多的 。我们一起来看看：
蒸鸡蛋还在直接加水？多做这一步蛋嫩柔滑 ， 营养更丰富
我们先来看看鸡蛋羹的好处都有哪些？
1.好处一：补充营养
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、核黄素、钙、磷、铁及维生素A、B、D等营养素 ， 是营养素比较全的营养品 。鸡蛋羹等同于煮鸡蛋 ， 就营养的吸收和消化率来讲，蒸蛋为100％ ， 而且鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都是非常不错的，也容易吸收，是一种独一无二的平衡食品，每天吃个鸡蛋羹就能补充营养 。
2.好处二：变聪明
读书的孩子常吃鸡蛋羹会聪明 。因为鸡蛋中含有较多的卵磷脂，可使脑中增加乙酰胆碱的释放，提高儿童的记忆力和接受能力 。如果儿童每天保持吃一碗鸡蛋羹的话不仅可以强身健脑 ， 还能使孩子在学习中精力旺盛 ， 而如果是老年人吃鸡蛋羹的话可以防治记忆力衰退 。
3.好处三：预防癌症
鸡蛋中的矿物质十分丰富，像铁、钙、钾等都是含量较高的，无论男女老少适量吃些鸡蛋羹能有效预防癌症，因为鸡蛋中的矿物质有分解、氧化人体致癌物质的作用 。
4.好处四：修复肝损伤
鸡蛋羹中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，其丰富的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量 ， 增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
5.好处五：减肥
吃鸡蛋羹能够帮助我们有效的控制体重 ， 如果你经常吃含有碳水化合物的食物 ， 那么相信比吃鸡蛋羹的人体重多出56%，而且没有吃鸡蛋羹的人的精力充沛 。
这么好的鸡蛋羹，我们是不是可以来蒸一碗呀？估计你的想法跟我的想法是一样的吧 ， 觉得蒸鸡蛋羹，就是把鸡蛋加水搅匀往锅里一放，几分钟出来的就是鸡蛋羹了？但是是要卖相没卖相 ， 不但很老一点不嫩滑，还有蜂窝状出来 。蒸鸡蛋羹关键的一步没掌握，难怪出来的鸡蛋羹是蛋老粗孔的 。
蒸鸡蛋羹我们要记住几个关键词：土鸡蛋，温水，中火 ， 比例1：1.5，十分钟 。你记住了吗？
最后要提醒的是：温度凉得差不多就开吃吧 ， 营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形 。可别因为舍不得 ， 留到二顿吃哦，更不要说过夜了 。好吃的东西估计早就等不及了 。
###其它资料参考###1、柳橙甜蒸蛋 。原料：橙子、土鸡蛋、白糖 。做法：鸡蛋打散 ， 加一小勺白糖搅匀 。把橙子洗干净放在案板上揉三五分钟 。橙子对切两半，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里 。把加了橙汁搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，留1厘米边 。把橙碗上盖上一层保鲜膜，放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，蒸十分钟即可 。
2、蛤蜊鲜蒸蛋 。原料：蛤蜊、土鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油 。做法：买来新鲜的蛤蜊用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净 。蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出 。鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后)，比例是1：1，一起打散 。取个盘子，将盘子刷一层油 。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中 ， 蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可 。外面覆一层保鲜膜凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟 ， 蒸熟即可 。
3、鲜虾蒸蛋羹 。原料：土鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油 。做法：将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线 。鸡蛋打散加入一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1 。然后朝一个方向搅拌均匀 。在蒸之前，先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油 。最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了 。蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后 ， 倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸 。盖上盖先大火开锅后再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了 。中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸 。蒸好后取出一定要趁热加调料 。加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油即可 。
