清蒸带鱼怎么做好吃 清蒸带鱼的美味做法？
带鱼是一种长相比较奇怪的鱼类 ， 他非常长，并且营养价值也非常高，那么在生活你知道带鱼的做法有什么吗？下面跟着我我们一起来了解一下清蒸带鱼吧 。
清蒸带鱼怎么做好吃
1.两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜，清洗干净 ， 表面的鳞不要刮，营养和效果前面已经提到过了；
2.将带鱼剪成一样的鱼段，这样摆盘比较漂亮；
3.姜和大葱切丝，放适量料酒、少许盐同入大碗中，拌匀；
4.带鱼段入姜葱碗中，用手抓匀，使每一块鱼都能蘸上料汁，蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间，如果着急吃，建议给鱼段做按摩，可快速去腥；
5.将腌鱼的姜丝铺在碗底，这样能给鱼段底部留一些空隙，利于成熟和后面料汁的渗透；
6.将鱼段铺在盘中，把不漂亮的头部和尾部垫在下面，好看的整齐的放在上面；
7.入凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟即可；
8.我这一锅蒸了四道菜和主食 ， 所以是凉水入锅的，如果单独蒸可以热水入锅，肉会更嫩一些；
9.趁着蒸鱼的时候把香葱切末 ， 红辣椒切丝；带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥，将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上，烧一点热油泼在鱼身上，随着“嗞啦”一声噢，香味扑鼻 ， 端鱼上桌开吃喽！
清蒸带鱼的美味做法
1、先把买回来的带鱼剖开肚子，把内脏取出来之后再把肚子用清水冲洗干净，尤其是鱼鳃的地方也要处理干净，再用菜刀把带鱼切段 ， 想让带鱼更入味也可以在鱼的两面划上几刀；再把生姜也清洗干净切成姜丝备用；最后把葱择掉烂掉的部分，清洗干净就可以了 。
2、拿出一个干净耐热的盘子，把切好的带鱼放入盘中，也可以加一点盐把带鱼拌一下，因为带鱼本身就有咸味，所以盐不要放太多；再把姜丝铺在带鱼上面 ， 带鱼要放平整一些，以免蒸的时候受热不均匀；再把平时炒菜的锅拿出来，锅内装入适量的清水，再把装好带鱼的盘子放入锅中，注意锅内的水量不要高于盘子的高度 。
3、再淋上老酒，老酒可以让带鱼的香味蒸出来更加浓郁，还能带动调料更加入味 ， 鱼香味也会撒发出来，而且口感也会更加清新，不会让带鱼吃起来很油腻 。
4、如果有生抽也可以再加一点生抽提味，这样煮出来的鱼才会香，家里有香油也卡伊淋一点香油 ， 让带鱼的色泽更好看，看起来就更加有食欲 。
5、现在就可以开火蒸了，盖上锅盖，用大火蒸15分钟左右就可以了，蒸好之后锅内的温度很高，胖嫂子建议拿隔热手套或者抹布把蒸好的带鱼端出来，这样可以避免手被烫到，刚蒸好的时候蒸汽比较大，所以尽量不要把脸靠得太近，以免烫到；最后撒上切好的葱段就完成了 。
清蒸带鱼家常做法
1.将带鱼洗净切段 ， 放在容器内 ， 撒盐 ， 拌匀 ， 然后放置1小时左右 ， 让盐被鱼身吸收 。
2.将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出 。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多) 。
3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了 。
清蒸带鱼简单做法
1、带鱼处理干净，沥去水 。
2、带鱼切成10cm左右的长段，加盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌制1个小时，中途翻动几次 。
3、腌制好的带鱼摆放在盘子，上面放上辣椒和稍多的葱姜 。
4、锅中放水烧开后放入带鱼 ， 中大火蒸8-10分钟（看带鱼量多少来定时间） 。
5、蒸好的带鱼取出，拣去蒸黄的葱 。
6、重新放上葱丝 。
7、锅中放少许油烧沸，舀出浇在葱丝上 。
1、主料：带鱼段500克 。
2、辅料：花生油40克、盐3克、蒸鱼豉油两勺、白糖8克、啤酒200克、姜1块、香葱5根、红辣椒1个 。
3、先把带鱼处理干净，表面划上花刀，倒入啤酒，放入白糖 ， 浸泡15分钟 。
4、带鱼划上几刀更容易入味，也可以更好的去腥 。鱼肚子上的黑膜和骨头上的鱼血一定要彻底清洗干净 。
5、把啤酒倒掉，撒入盐抹匀，腌制5分钟 。
6、盐一定要抹匀，不然有些没味道的就不好吃了 。
7、切一点红椒丝和葱丝 。
8、红椒丝没有可以不放 ， 葱丝可以换成葱花 。
9、把剩余的葱切段，姜切片，铺在盘子上，再摆入带鱼 。
10、盘子上摆放葱段和姜片 ， 形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩 。
11、蒸锅烧开水 ， 放入带鱼 ， 大火蒸12分钟左右 。
12、提示：锅里一定要烧开水，再放鱼大火蒸，时间根据火力和鱼的大小决定，不要超过15分钟，蒸太久会影响鱼肉的口感 。
13、熄火 ， 取出带鱼，倒掉汤汁，淋入蒸鱼豉油 。
14、摆上红椒丝和葱丝 ， 泼入一勺热油激出香味，即可上桌享用 。
###其它资料参考###步骤1清蒸带鱼的做法大全
先把带鱼处理干净，表面划上花刀 ， 倒入啤酒，放入白糖 ， 浸泡15分钟 。提示：带鱼划上几刀更容易入味，也可以更好的去腥 。鱼肚子上的黑膜和骨头上的鱼血一定要彻底清洗干净
步骤2清蒸带鱼的做法图解
把啤酒倒掉，撒入盐抹匀，腌制5分钟 。提示：盐一定要抹匀，不然有些没味道的就不好吃了
步骤3清蒸带鱼的家常做法
切一点红椒丝和葱丝 。提示：红椒丝没有可以不放，葱丝可以换成葱花
步骤4清蒸带鱼的简单做法
把剩余的葱切段，姜切片，铺在盘子上 ， 再摆入带鱼 。提示：盘子上摆放葱段和姜片，形成空隙 ， 鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩
步骤5清蒸带鱼怎么吃
蒸锅烧开水，放入带鱼，大火蒸12分钟左右 。提示：锅里一定要烧开水，再放鱼大火蒸，时间根据火力和鱼的大小决定，不要超过15分钟，蒸太久会影响鱼肉的口感
步骤6清蒸带鱼怎么做
熄火 ， 取出带鱼，倒掉汤汁，淋入蒸鱼豉油 。提示：鱼蒸好后的汤汁不要，因为腥味很重
步骤7清蒸带鱼怎么炒
摆上红椒丝和葱丝，泼入一勺热油激出香味，即可上桌享用 。提示：热油可以增加香味，也是鱼肉好吃的关键哈！
成品图
烹饪技巧
这道滋味鲜美的清蒸带鱼 ， 大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见
###其它资料参考###用料
带鱼
清蒸带鱼做法的做法
首先选在市场卖的冰鲜的带鱼，在处理鱼的细节上有一点要注意千万鱼鳞不能刮，这鱼鳞上有油脂，这油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇，一定要去掉膛内壁的黑膜，以及脊梁骨附近的血污线，去掉鱼头和背鳍，接下来把带鱼切成段 。
接下来腌制，放点盐、鸡精、胡椒粉、几粒花椒、少许料酒，放入葱姜抓匀，腌制20分钟 ， 腌好后在蒸之前再加一遍鸡精和盐 ， 因为第一次加盐会带走鱼本身的一些腥味和水分，第二次加盐才会入味，在上锅之前再加点油，接下来就可以蒸了，一定要记住上汽后再蒸，蒸10分钟 ， 这样鱼会很鲜 ， 不老 。
鱼蒸好后，倒入蒸鱼豉油，铺上葱丝姜丝，用热油一淋就好了，怎么样做法够简单的吧，您赶紧试试吧 。
###其它资料参考###主料： 带鱼
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法： 1. 收拾好的带鱼切段 ， 用生抽腌约一个小时 。
2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎 。
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮 。
4. 待收汁后出锅 。
--------------------------------------------------------------------------------
做法2：
带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧 。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵 ， 算是一个高通 。
炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油 ， 微量的醋 ， 还有两勺糖 ， 加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了 。
--------------------------------------------------------------------------------
做法3：
名称 红烧带鱼(4-6岁)
类别 宝宝美食
制作 原料： 带鱼1公斤 。配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克 ， 味精3克 ， 料酒5克 ， 葱20克 ， 姜10克，蒜10克 ， 大料2克 ， 水500克，植物油2公斤（实耗100 克） 。制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净 ， 剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片 。2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油 。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成 。特 点： 枣红色 ， 咸甜口 。制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺 。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重 。
--------------------------------------------------------------------------------
做法4：
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做 。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋 ， 根据口味还可以选择泡椒或者豆豉 。
做法：
STEP 1：煎
带鱼洗净晾干 ， 为了保险可以用纸巾把水吸净 。还有一种选择是裹上面粉 ， 这样就不会因为有水而很容易崩油了 。锅里下油 ， 烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用 。
STEP 2：烧
换新油 ， 放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒 。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐 。开大火浓缩汤汁，盛盘即可 。
注：
1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以 。
2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油 。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
一：荔枝带鱼：
【隔夜的清蒸带鱼怎么吃】〔主料辅料〕
大带鱼...500 克
玉兰片丁...5 克
精面粉...l00 克
精盐.....6 克
葱头丁....8 克
青豆.....6 克
清汤....250 克
味精.....3 克
胡萝卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前酱....25 克
冬菇丁....5 克
湿淀粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下 ， 先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂
口 。
2.勺内放油700 克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，
肉面朝外呈圆形 ， 放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油 。
3.炒勺烧热，留底油25 克 ， 加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅 ， 加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，
用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆 ， 淋人香油搅匀，盛在盘内即成 。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整 。
2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致 。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔
枝状，形状美观 。
3.炸鱼油温，以七八成热为宜 。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅
里 。
二：糖醋带鱼：
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙 ， 绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙 ， 鲜汤适量 。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热 ， 下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油 ， 炒匀即成 。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油 ， 用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 。
三：清蒸带鱼：
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作：
1、将带鱼切成块状，洗干净 。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段 。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟 。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可 。
四：油煎咸带鱼：
原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 。
制法：
1.将带鱼洗净 ， 用盐擦遍鱼身，腌制5小时 。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干 。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟 ， 烹入酒 ， 撒上葱花即可 。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
五：排骨焖带鱼：
主料：带鱼 。
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 。
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉 。
做法：
1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟 ， 香菇、冬笋分别切成小块待用；
2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用 。
六：怪味带鱼：
[原料] 带鱼1条(约500克)，陈皮10克 ， 熟花生25克 。
[调料] 黄酒10克，酱油5克 ， 盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克 。
[操作程序]
1．带鱼杀洗好后沥干，切成斜段 ， 用少量盐、酒腌渍一下 。陈皮切末；花生也拍成碎末 。
2．油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸) ， 捞出 ， 倒去油 。
3．锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀 ， 即可装盘 。
[特色点评] 干香酥松，口味多样 。此菜制作不难，是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴 。
[要领提示]熬制糖汁应用小火 。
七：木瓜烧带鱼：
原料：
鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量 。
制作：
1、将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块 。
2、沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片 ， 醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时，放入味精即成 。
特点：
味鲜 ， 鱼嫩 ， 清香爽口 。
八：花篮带鱼：
原料：
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油 。
制作：
1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味 。
2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制 。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形 。炸至金黄色倒入漏勺沥去油 。
3、炒锅上火 ， 舀少许油 ， 投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形 。
特点：
酸甜可口、色泽红亮 。
九：香肥带鱼：
原料：
带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克 ， 花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量 。
做法：
①将带鱼清洗干净 。切成长段 ， 放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀 ， 腌30分钟 。
②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油 。
③将剩余的芡粉加水调匀 。
④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐 ， 搅匀 。等汤烧沸时，加入水勾芡 ， 放味精 ， 搅动一下，浇在鱼上即成 。
特点及营养成分：味美鲜香，含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素 。
十：熘带鱼：
主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜、花椒
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可 。
特点：肉质鲜嫩，酸甜爽口
糖醋带鱼
带鱼，醋，100克 ， 白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克 ， 姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克 。
①带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在
鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
②炒锅倒油，旺火烧至七成热 ， 把鱼放入油锅内 。这时需用铲刀将鱼托住
至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内 。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成.
1.拖蒸带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口 ， 然后挂上用鸡蛋和面粉调好的糊，在锅里煎至两面金黄色 ， 摆在盘子里蒸10分钟，另烧点汤加点盐、味精、香油、韭菜末 ， 浇在鱼段上 。
2.清炸带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段 ， 用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热 ， 放进鱼段慢火炸至外表焦黄，口感外焦里嫩捞出装盘，带花椒盐上桌 。
3.红焖带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜 ， 切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热 ， 放进鱼段炸至表皮略焦捞出，锅中加点油，葱姜爆锅 ， 加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒，放进鱼段慢火烧，汤汁快干时用水淀粉勾芡，撒上香菜末，出锅 。
清蒸带鱼的做法
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤：1、将带鱼切成块状 ， 洗干净 。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段 。
3、将带鱼块装盘 ， 加入调料 ， 上蒸笼蒸6分钟 。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可 。
油煎咸带鱼的做法
原 料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 。
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身 ， 腌制5小时 。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾 ， 中段剞上花刀切成6cm长块晾干 。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可 。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩 。
美味带鱼做法
1先将鱼洗净，切成段，沥干水 。
2在盘子里放入面粉（或打上鸡蛋搅拌）
3把鱼滚上面
###其它资料参考###难得碰到有如此新鲜的带鱼卖 ， 带鱼的眼睛乌亮乌亮的 ， 浑身上下覆着的银脂完好无损、亮闪闪的令人有些晃眼，这样的带鱼让吃货遇见，怎有不买之理？至于怎么做么，那当然是尽可能地保留带鱼的原味为上－－清蒸喽！
食材
带鱼 二条
葱、姜 少许
料酒 少许
胡椒粉、花椒 少许
食用油 少许
蒸鱼豉油 少许
方法/步骤
1
将带鱼洗杀干净 ， 控干水分 ， 剪成等长的段；
2
用少许胡椒粉、料酒和姜末将带鱼腌制10分钟；
3
蒸锅烧水，水开后，放入腌制好的带鱼，大火蒸上6分钟；
4
将蒸好的带鱼取出；
5
将鱼盘内的腥水倒去，撒上葱花；
6
起油锅 ， 小火熬制花椒油，将热油淋到带鱼上，然后浇上适量的蒸鱼豉油，即可 。
注意事项
好鲜、好嫩的带鱼哦，味道真棒！好食材轻烹饪，强力推荐新鲜的带鱼清蒸着吃
清蒸带鱼一定要选用新鲜的带鱼，带鱼新不新鲜，第一看眼睛 ， 要选眼睛乌亮乌亮的 ， 第二看腮，要先腮的颜色鲜红的，第三看银脂 ， 要选鱼身银脂保留完好的 。
清洗带鱼的时候 ， 不要将带鱼的银脂去除，因为带鱼身上的那层银脂是个宝，它含有不饱和脂肪、卵磷脂以及6－硫代鸟嘌呤物质，对人体极为有益 。
###其它资料参考###食材用料：
带鱼1条相克食物
红椒半个
油少许
盐少许
料酒半汤勺
蒸鱼鼓油半汤勺
大葱1小段相克食物
姜1小块相克食物
香葱2根相克食物
菜谱做法：
1.带鱼提前剁块，大葱、红椒、姜、香葱洗净 。
2.大葱、姜切片、红椒切丝、切葱花 。
3.带鱼加姜片、大葱片、料酒、少许盐腌制十分钟 。
4.一起腌制的姜片、大葱片全部夹出来不要，重新放上剩下的姜片、大葱片 。
5.锅里水烧开，上锅蒸6至7分钟 。
6.取一净碗，加蒸鱼鼓油和一汤勺开水调匀 。
7.蒸好后端出 ， 夹出大葱片、姜片，蒸出来的汤汁倒掉 。放上红椒丝 。
8.锅里烧少许热油 。
9.淋在红椒丝上 ， 倒入调味汁、撒上葱花即食 。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
带鱼要去掉黑膜、清洗干净 。蒸好后倒掉汤汁，能减少腥味 ， 吃着更香 。
###其它资料参考###清蒸带鱼
1、将带鱼去头去尾去内脏后洗净，切段，装盘，放入盐 ， 料酒，姜，腌制10分钟 。
2、把腌出的汁水倒掉，将盘子放入锅中隔水蒸12分钟左右 。
3、将带鱼端出，把盘中多余的水倒掉，浇上蒸鱼豉油 ， 撒些胡椒粉，撒上葱花即可 。
营养价值：
1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长 ， 具有降低胆固醇的作用 。
2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 。
3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效 。
4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。
带鱼中含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等多种营养成分，孕妇是可以适量食用的 。
带鱼表层的白色鱼鳞中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂 ， 可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽，孕妇在食用带鱼后可以达到润肤养发的作用 。
带鱼中含有蛋白质、脂肪、多种人体所需的维生素以及矿物质等，是参与人体细胞生长、发育及其他机能的重要组成成分 ， 孕妇在孕期还需要为腹中宝宝的发育提供营养，所以适当食用带鱼可以达到补充营养的作用 。
带鱼中含有DHA，是人体大脑发育所需的重要营养物质，孕期食用带鱼可以补充DHA，有利于胎儿脑部发育 。
年轻初孕及高龄产妇容易高血压，而带鱼中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压发生 。
###其它资料参考###引言：带鱼的做法非常多 ， 而且带鱼本身肉质鲜美，十分美味可口 。最受大家欢迎的带鱼吃法应该是清蒸带鱼段 ， 因为清蒸带鱼段吃起来鲜嫩可口又没有腥味，老人小孩都喜欢吃 。清蒸带鱼段的做法非常简单，自己在家里就能够轻松做出这样的美味佳肴，准备好材料接下来就跟大家分享如何制作清蒸带鱼段 。
一、清蒸带鱼的做法做清蒸带鱼要准备带鱼，蒸鱼豉油，香葱，姜和食用油等材料 。买回来的带鱼先解冻，然后用清水冲洗干净，去掉鱼头 ， 把带鱼切成段状 。用刀在带鱼段上打上花刀，这样更方便带鱼入味，然后把带鱼放在盘子里放上一些葱，姜丝和盐 。锅中烧水，水烧开后把带鱼放进蒸锅中，大火蒸10分钟，然后关火取出蒸带鱼 。在盘子里淋上蒸鱼豉油，再放上一些葱丝和姜丝，锅里烧热油油烧热后浇到带鱼身上，清蒸带鱼就这样制作完成了 。
二、制作技巧在制作清蒸带鱼的时候，要注意几点才能够让蒸出来的带鱼鲜嫩可口没有腥味 。在处理鱼的时候要注意鱼鳞，不要洗掉这道清蒸带鱼才能够口感更好，蒸鱼之后盘子里的汁水尽量倒掉 ， 因为这是鱼肉有腥味的关键倒掉汁水再淋蒸鱼豉油，才能够保证鱼肉鲜美可口 。在泼热油的时候 ， 油一定要烧得够热，才能够激发出葱姜的香味 。
三、带鱼的营养价值带鱼含有非常丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸和维生素 。经常食用带鱼能够提高人的记忆力，而且带鱼所含有的营养物质能够满足人体每日所需营养成分 。带鱼含有丰富的镁元素 ， 对心血管系统有很好的保护作用 ， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。
###其它资料参考###清蒸带鱼的经典做法清蒸带鱼用料并不多,主料就是带鱼,辅料有葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露等,先把带鱼处理干净,切成大段后,用盐和料酒腌15分钟后,码在盘中,放上姜片和葱段,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可出锅 。
其实食用带鱼有很多好处,因为带鱼中含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤而辅料生姜、葱又有辛温散寒,理气通窍,去腥的功效 。
清蒸带鱼的一般做法清蒸带鱼十分简单,新手也很容易学的,下面我们就具体看看想处理哪些食材,怎么添加调料。
1、清蒸带鱼调料
主料：带鱼
辅料：葱5克、姜5克、料酒15克、精盐2克、海鲜汁10克、胡椒粉1克、香菜5克 。
2、清蒸带鱼制作过程
把带鱼内脏去掉,洗净带鱼肚子(将带鱼肚子里的黑膜去掉),不要把带鱼身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,葱斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老叶,洗净待用 。将带鱼放入盘内,将精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉撒在带鱼身上,拌匀腌上味 。上屉蒸约10分钟 (大气)即熟,取出拣去葱段、姜片,分别装入小鱼盘,放上香菜,淋上海鲜汁即可 。特别要注意的是不要蒸的时间过长,以免营养流失,还影响口感 。在蒸带鱼的时候一定要注意用火 ， 这样才能做出来的带鱼鲜嫩，也更加美味 。
3、营养价值:
带鱼味甘、性平,入胃经 。带鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素B1、维生素B2 及烟酸等 。对病后体虚,产后乳汁不足,疮疖痈肿,外伤出血有一定疗效 。现代医学证明:带 鱼身上的白膜中含有一种抗癌成分,能有效地治疗急性白血病和其他癌症,还可促进毛发的生 长 。中医认为可补虚、解毒、止血 。凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏体质者禁止食用 。
清蒸带鱼的由来清蒸带鱼是一道南方菜,并没有过多的历史记载,但是带鱼科的分布范围广,包括沿岸水表层到上千公尺的深海,其中,白带鱼盛产在中国黄海、东海至南海一带,包括台湾海峡,每年产 量20万公吨左右,占全球带鱼80%的渔获量,可说是带鱼的故乡 。捕获白带鱼的主要渔法为底 拖网、巾着网、定置网或一支钓,春夏为盛渔期 。带鱼的肉质佳,体型大的常分段出售,可油 炸、腌食,或作生鱼片 。
其实自古至今,中国在海洋开发商都是比较先进的,特别是在海洋鱼类的烹饪上都有自己的独 到之处,带鱼资源丰富,食用方法多样,清蒸又是一种保存营养最好的方法,因此清蒸带鱼的出现就不足为奇了 。
带鱼清蒸,北地很少见 。早年间北方、内地吃的都是冻成冰棍一般的冻带鱼,化冻之后只能用红烧或者家常焖来处理不再新鲜度的冻货 。这也行成了北方人的一种习惯口味 。近年来,物流发展了,保鲜技术发展了,北方也能吃到新鲜带鱼了,但是口味习惯还是让北方人难以接受清蒸的做法 。京城一些江浙风味的酒楼餐厅如果能进到新鲜带鱼,便会用清蒸或是加料蒸的做法,以飨家乡食客 。因此清蒸带鱼在南方是比较常见，很多南方人都习惯用清蒸的方式做鱼类，这样能够最大限度的保存鱼类的营养，并且能够留住鱼类的鲜美 。
