茶叶喝着涩口是什么原因？
喝茶为什么会让人产生这种涩的感受呢?
喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的 。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的 。
茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类 。茶多酚类亦称“茶单宁” ， 是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为：
一、儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类
二、花青素、花白素类
三、酚酸及所酚酸类，
这三种特质统称为类黄酮物质 。
以下6点，是形成茶叶涩感的主要原因：
1
茶多酚协同作用
在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的 ， 有苦便有涩，只是看哪个更明显一些 。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽 。
儿茶素类和咖啡碱类对味觉受体有协同作用，也相互制约，减轻苦味和粗涩味 。因此内含成分丰富的茶叶不一定表现出强苦强涩 。
那么为什么你手上的茶叶涩味表现得较为明显呢?就是因为其内含成分的协同搭配问题，在环境和加工中的很多因素都是导致其内含成分的协同失调，而使得涩味凸显 。
2
身体的原因
同款茶不同人喝茶，感受不同同款茶同一个人身体状态不同的时候喝，感受也不同 。从经验上来说，当一个人火气大，内火旺的时候 ， 对茶涩度的感受会更为明显 。
3
喝茶时的天气
天气不同会造成品茗感受的不同 。一般来说，秋高气爽，心平气和的情况下，人会感受茶汤的滋味更为平衡饱满高温高湿的天气下品茗，人更容易感受到涩感 。
4
泡茶方式
泡茶的方式会对一款茶的呈现有影响，闷泡法可以更为明显的感受到苦涩，这也是感官审评时候常用的泡法 。
5
原料生态环境
茶树周围生态环境出现问题会导致茶叶出现苦涩感，比如周围生态环境中有污染，施肥过度，打除草剂等 。
植被单一，阳光直射，导致茶多酚含量较高，茶叶出现强苦强涩现象 。
6
做茶工艺
杀青要以适度为要，看茶做茶，杀青温度低，杀青不足或杀青温度高，杀青过火，都不利于茶叶品质的提高，会让涩度增加 。
揉捻过重，细胞破损率过大，且揉捻后闷堆时间过长，茶叶会涩度增加 。
俗话说的好不苦不涩不成茶，很多年长的人都喜欢喝苦茶，其实茶是否有苦涩味不能直接的定性这是不是好茶，我们不能简单的把带有“苦味”或是带有“涩味”的茶，定性为都是不好的茶 。不过究其原因的话 ， 导致茶叶带有“苦涩味”的原因主要有四个方面：
一、茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果
有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为一茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定 。
茶叶的苦味物质 ， 主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位 。
影响茶叶苦涩的因素有哪些？
茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现 。就茶树的一个枝条来说 ， 决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高 ， 依次减少 。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要 。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片 。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品 ， 其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多 。
所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品 。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因 。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果 。
二、病虫危害导致的结果
影响茶叶苦涩的因素有哪些？
另一种不正常的情况是 ， 采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重 ， 甚至出现“恶苦”、“腥臭” 。云南茶区，茶树嫩叶常发病害主要有茶饼病、茶自星病等，患有茶饼病的芽口十制成的产品，味苦易碎；患有茶白星病的芽口十制成的产品 ， 味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感 。许多吸汁害虫危害树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等 。受病虫危害的茶叶，可以通过叶底（茶渣）观察发现 ， 叶底病斑虫口十多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶 ， 藏之无益 。
三、茶园施用化肥的结果
影响茶叶苦涩的因素有哪些？
从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品，苦涩味亦较重 。长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常 ， 苦味重于涩味；紫色芽叶加工的茶品，叶底呈靛青色，苦涩味皆重 。
四、最后过还有另外的一个原因，那就是个人的冲泡技术上的原因，不苦不涩不成茶 ， 但不会很苦，是略带苦味，苦后回甘方是好茶 。如果是老茶或熟茶就不会有苦味，如有的话就是你投茶量过大戓浸泡时间过长，要么就是发霉或吸收了异味的坏茶，还有一可能是你买了品质不好的茶
###其它资料参考###很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论 。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是冤枉了茶的“苦涩” 。
事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏 。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在 。
带有“苦涩味”的茶 ， 不一定是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡 ， 由它所含有的苦涩味物质的多少所决定 。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生 ， 在茶汤的滋味结构上占主导地位 。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中 ， 茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现 。
茶叶的涩味物质 ， 主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要 。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片 。
正常情况下 ， 采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多 。所以 ， 带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品 。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因 。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的 ， 必是陈年老茶，是茶叶长期存放后 ， 苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果 。
当然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭” 。这样的苦和茶本身有的那种苦味，是完全可区分的 。
同样，无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的 。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果 。尽管人们总是把苦与涩相提并论 ， 但涩与苦仍然分属于不同味觉 。
涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置 。它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用 。
涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦 。苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说 。而涩则令人难以下咽，味何以堪?所以茶人们制作茶品时 ， 往往为祛除涩味而竭尽努力 。
###其它资料参考###投茶量过多，太浓了会苦涩
很多茶友没有注意或者说掌握这个投茶量的事情!一把150CC的壶 ， 非得要塞进去满满的一把生普，就是神仙也没得办法冲泡出不涩的普洱茶茶汤的 。
还有就是喜欢喝浓茶的 ， 每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，这样不仅会使泡茶过程操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度 。
直接沸水泡，又苦又涩
泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃ 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩水温过低则茶叶浮而不沉 ， 内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡 ， 不香、不醇、淡而无味 。
泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关，红茶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡 。
洗茶千万别闷 ， 一闷就坏
一般人泡茶的时候都习惯洗茶，但洗茶规洗茶 ， 千万别闷 。洗茶的时候，采用快进快出，别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步 。
冲泡次数
据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等 。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%冲泡第二次时，能浸出30%左右冲泡第三次时 ， 能浸出约10%冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了 。所以，通常以冲泡三次为宜 。
###其它资料参考###
茶叶中富含咖啡碱、氨基酸、蛋白质、香气成分、有机酸、花青素等，其中咖啡碱与花青素是呈现苦味的，而茶叶长时间浸泡后，茶叶中咖啡碱与花青素大量析出至茶汤中，从而导致单位内茶汤的苦程度更高，因此久泡的茶汤苦味沉重 。
苦-咖啡碱、花青素
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质 ， 咖啡碱呈现苦味 。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势 。
咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用 ， 同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质 。
茶汤中花青素也是苦味的来源成分 ， 花青素在茶汤中含量超过它的阈值时茶汤有明显的苦味 。
涩—酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高 。酯型儿茶素呈苦涩味 ， 收敛性强 。
一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质 ， 引起收敛 。
从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的 。而简单儿茶素主要是产生茶汤中令人爽口的感觉 。
据称，绿茶茶多酚含量在20%以内时，滋味得分与茶多酚呈显著正相关；茶多酚含量在20%-24%范围内，仍能保持茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的和谐统一 。
茶多酚含量进一步增加时，尽管茶汤浓度增大，但鲜醇度降低 。
茶多酚对绿茶品质的影响是复杂的 ， 不能用简单的正相关或负相关来断言茶多酚对茶汤滋味的影响，应该从茶多酚的可溶性程度 ， 茶多酚绝对含量，多酚与其它呈味物质特别是氨基酸比例的大小等多个角度综合分析 。
鲜-氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关 。茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同 。
其中含量最高的是茶氨酸，这也是茶叶中独有的一种氨基酸 。
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等 。就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味 ， 大多数氨基酸是呈甜味或苦味 。
据有关资料报导，L型氨基酸大多数呈苦味，少数呈甜味或鲜味；D型氨基酸均呈甜味 。自然界中构成蛋白质的氨基酸都是L型的，因此，茶叶中蛋白质水解得到的氨基酸给予茶汤的味质多为苦味 。
茶叶中游离氨基酸的构型虽难断定，可以肯定它给予茶汤的味质决非仅为鲜味，也有苦味和甜味 。
这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点
###其它资料参考###发麻
导致舌面发麻的因素也有多种，比较乐观的情况，是因为茶叶内含丰富所至 。在这种情况下，发麻的感觉很快转化成回甘或生津的口感，不会有不良影响 。改善的方法可以改变存茶的地方到较自然之处 。一些熟茶在制作过程中出现问题 ， 也会有舌面发麻的感觉，但这种情况比较轻微 。
较严重的是人为造假老茶 ， 做手脚的时候在生茶上撒了某些物质，加速生茶的陈化，成为一饼有“历史”的“老茶”，茶友喝起来就会感觉舌头发麻，同时有喉咙的不舒服感觉 。茶友一定要小心 。
涩
涩口是怎么造成的？有人说是因为茶不好 ， 也有人说是因为泡茶时水温过高，或闷的时间过长，到底是怎么回事？怎么才能让茶不涩 。看来茶之“涩”的确让不少爱茶人产生困惑 。常说“不苦不涩不是茶” 。苦和涩本来就是茶叶特有的味道 ， 普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化 。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85％ 。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富 ， 所以普洱茶的苦涩味相对较重 ， 不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜 。
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦、涩”味在进入口腔后 ， 被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性” 。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉 ， 又迅速消退 ， 转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢 ， 或直接就不会退去 。对普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制 。同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤 。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化 ， 苦能化甜 ， 涩要化甘，层次要多变 ， 如此就是正常的苦涩 。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题!
干
首先 ， 说说熟茶中的酸味 ， 是发酵工艺造成的，发酵技能各个厂家掌握的不同，会形成熟茶的不同风味 。
发酵堆子味：发酵产生的闷杂味 ， 酸味与堆子味是一种特别的风味 。发酵成熟的茶以堆子味减弱 ， 陈香初显为度 。
有些发酵成熟度低的茶，例如7成以下发酵的茶会略带酸味，如果此时其他闷杂味不重，也是可以接受的 。
酸味与堆子味，是一种特殊的风味，比较不容易转变，这样的熟茶要变到陈、醇、浓、香，比较困难 。所以许多人把这两个因数当成评判熟茶好坏的基础，堆子味重，打低分，酸味重的茶不及格 ， 当然喜欢酸味这种风味的人除外 。
熟茶喝了嗓子发干发痛 ， 也是发酵不好的标志之一 。
如果只是发干 ， 因为发酵的火燥之气存在，新的熟茶会有 ， 老熟茶醇化后 ， 这种火热之气会减退 。
至于发酵，紧压茶应该不太会如此，熟茶散茶，特别是散包，如果没有出厂检验，可能会细菌总数超标，这是嗓子发干发痛的主要原因 。建议购买有QS的产品 。
发酸普洱茶品中除去含有苦涩、甘甜、芳香等内质外，酸也是一个重要的味道 ， 普洱茶中的酸有很复杂的来源，表现形式也大不相同，有些爽口生津，有些则刺激性强烈 。
【老茶为什么会涩】生茶的酸
生茶中令人愉快的酸韵主要有两类 。其一是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气” 。滇南许多茶区的原料中 ， 都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如易武乡部分茶山的原料中，就包含这独特的酸梅味 。第二类则来自于茶品的陈化 。对于干仓茶与轻度入仓的茶品 ， 陈期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵 。这两种酸韵的特点都是遍布满口 ， 回甘生津，清爽悦人，深受茶人们的喜爱 。由于制作工艺或仓储中的不当，生茶也会转化出强刺激性的酸 。一类来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干 。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变 。另一类是来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓 。这两种酸败在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意 ， 牢牢锁在口腔两侧久久不退 ， 甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应，而且 ， 这两类酸败会随陈化时间的延长而不断加剧 。因而在选购茶品时要注意避免 。
熟茶的酸
酸大多是品质不好的表现 。一类来自于发酵技术 。早期勐海茶厂熟茶深受大众喜爱的原因之一，就是其熟茶在发酵中形成熟香浓郁、口感醇滑且不会带酸的特点 。而一些小型茶厂的发酵茶则往往容易产生刺激性的酸化 。但是 ， 长期以来由于下关茶厂的熟茶都带有无法解决的酸化现象，因而熟茶中不太严重的酸味也会受到部分消费者的喜爱 。
熟茶中的另一类酸与生茶在高温干燥或高温仓储中形成的酸类似 ， 此外还有人利用高温烘焙去除熟茶的渥堆杂味或入仓的仓味，这些情况下陈化稍久都会产成刺激性强且锁在两颊的酸味 。
另外，成品太阳暴晒也会导致茶品变酸 。
###其它资料参考###前几天 ， 看到一位朋友问：为什么有时候喝茶时会喝到涩味？
这个问题我们今天就来解答一下 。
涩，单以这个字的本意来说，是不滑，使舌头感到麻木、不滑润的滋味，而茶的涩，则与很多方面有关 。
01.新茶用煮
一般来说，新茶我们不推荐煮法 。
因为白茶刚刚成品的时候，茶多酚含量达到20%以上，多酚类物质会影响白茶的色、香、味 。
而茶多酚里含有一些具有收敛性的物质，比如儿茶素；在陈放转化过程中，茶多酚的含量会逐年下降，白茶的口感刺激性也随之降低 。
煮茶可以充分释放茶叶的内含物质，所以当年新茶在煮的时候涩度普遍高于老茶 。
02.茶放太多
一般我们都是推荐5g茶量泡茶，这样泡出来的茶对于大多数人来说 ， 不会太淡也不会太浓，口感正好 。
当然，口味偏淡的朋友可以少放一些，口味偏重的朋友可以多放一些 。
03.茶闷太久
白茶新茶不可以闷太久，容易被泡熟泡烂 ， 一般几秒就可以出汤 。
老白茶比较耐泡，前两、三泡可以冲泡，第三、四泡则可以把白茶倒入壶中煮 ， 先煮开（小火慢煮或者直接大火煮开都可以），然后将火调小，保证壶不会冷掉就可以喝了 。
这里依然要补充一句：口味偏浓的朋友可以多煮一会儿，口味偏淡的朋友可以少煮一会儿 。
04.茶叶原料
如果茶叶原料本身就不是很好 ， 并不适合品饮，比如夏季采摘的白茶，鲜爽和香气都会比春茶差，而且茶多酚含量会明显增加，这种时候，会觉得涩是不可避免的 。
但是，有一点大家需要知道 。白茶出现轻微的涩味 ， 并不意味着这茶就很差，涩某种意义上其实是茶叶内含物质丰富的一个证明 。若涩感化得快，也可以说是不错的白茶 。
###其它资料参考###因为茶叶本身含有一种因为茶碱、茶多酚 。在茶茶碱、茶多酚的作用下 ， 喝茶就会觉得口涩 。
茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，会使人觉得口涩 。有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用 。正确方法是放置半个月以后才可能使用 。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜 。
扩展资料：
保健作用：
1、能减低心脑血管发病和死亡风险
据研究报道，日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上绿茶的男性因脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62% 。
据英国《每日邮报》报道，一项最新研究发现，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死风险70% 。芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝茶2~3杯 ， 可降低中风的发病风险 。
2、有降低胆固醇和血压的作用
香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25% 。还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%，茶的确有一定的降压作用 。
参考资料来源：百度百科-茶
###其它资料参考###很多人对一款茶的评判，往往都是喝一口，就妄下定论，入口涩就是不好的茶 。事实上真的是这样吗？“涩”感就不好？
其实懂茶的人是不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏，茶的苦涩味只是茶的本味 ， 不苦不涩不算茶，茶里本身就带有这种味道的 。所以带有“涩”感的茶不一定就是不好茶，而且往往都是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩物质多少决定的 。茶叶的的苦味物质主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上主导地位 。茶汤 中的生物碱与大量的茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽 。是优质茶叶的变现 。
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚、醛、铁等物质，其中儿茶素尤为重要 。嫩型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老的叶子 。正常情况下，采制幼嫩一芽一叶、两叶的茶，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重的多 。所以带有苦涩味的普洱茶往往是高级别、高嫩度的茶品 。这就是中低档茶滋味比较寡淡的原因 。
就普洱茶而言，凡是茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的 ， 必是陈年老茶，是茶叶在长期存放后 ， 苦涩味物质大量降解，转化消失使滋味变的醇和的结果 。
当然还有其它原因造成茶的苦涩，如采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶 ， 苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”臭味，这种苦和茶本身的那种苦味是可以完全区别的 。
所以 ， 无论茶质优劣，涩味都是茶叶与生俱来的，茶的涩主要是茶多酚、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果 。涩在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦 。涩味会让人难以下咽，所以在制茶过程中，茶人们都会竭尽去除涩味 。
在茶叶制作中的“杀青”环节 ， 温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的青涩味，，普洱茶经过一段时间的存储陈化，经过氧化聚合过程，茶汤的涩味会大大降低 。
