猪肉丸怎么做才有弹性？
问题一：猪肉丸怎么做才有弹性1. 选料:制作猪肉丸的原料，要选用当天宰杀的健康活猪肉，而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做，否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作打猪肉丸 。看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生:猪肉加调料以后，用特制的铁棒不停击打成肉泥--这全靠的是厨师的腕力 ， 一手一只铁棒，用舞蹈一般的动作的挥舞起来 。七七四十九 ， 九九八十一 ， 直打得皮开肉绽，汁液横流，各种纤维灰飞烟灭，只剩下一摊肉泥 。3. 快速加上配料(少许盐,葱姜汁,生粉) 。烧一锅开水,将肉泥在手中挤出一小丸,一小丸直接放入开水中煮,肉丸浮起既捞,此时，一锅绝世猪肉丸诞生了 。
步骤
1将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用 。
2太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用 。
3摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后 ， 加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时 ， 待水分完全吸收 。
4取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可 。
问题二：猪肉丸怎么做才有弹性三分肥七分的五花肉，绞成肉末 ， 加入适量水淀粉、生抽、精盐、姜末 。不要加鸡蛋 。用筷子朝一个方向搅动 。放冰箱冷藏变硬 。用手搓成丸子，搓紧，搓圆 。水开了下锅 。
【肉丸怎么调料 脆 弹】问题三：猪肉丸怎么做才会有弹性（图文教程）11.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用 。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用 。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌 ， 至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收 。
4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出 ， 并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可 。
问题四：怎么做猪肉丸好吃又有弹性，求配方用料
主料
猪肉500g
调料
食盐
适量鸡精
适量
五香粉
适量
黄瓜
适量
香菜
适量
鸡蛋
1个
猪肉丸的做法
1.将猪肉加入葱花剁成泥加入盐和五香粉
2.打入一个鸡蛋搅拌均匀
3.锅内放入水烧开
4.把肉泥放在手里，用勺子挖成丸子放入沸水中煮熟
5.煮开后加入香菜叶和黄瓜片即可
问题五：猪肉做肉丸加什么粉才更有弹性？一、肉弹素使肉丸有弹性
肉弹素是形象而通俗的说法 ， 它的主要成分是复合磷酸盐，是一种水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂 。肉丸的弹性来自于肉类蛋白质的凝胶，而良好的蛋白质凝胶必需依赖于蛋白质分子间足够的水分 。磷酸盐可以促进蛋白质凝胶结构的形成，增加保水能力，从而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性 。
其实，磷酸盐并非仅用于肉丸食品中 ， 在加工火腿肠、热狗及面制品中也常会使用，添加了磷酸盐的面食制品膨松性好，吃起来特别爽脆 。人们常吃的油条中也会添加磷酸盐作为膨松剂；在海产品运输储存过程中，磷酸盐可以减少鲜味和营养的流失；在果质饮料中，磷酸盐可以使维生素C保持稳定，防止氧化丢失 。
二、猪肉丸子的具体做法和用料：后腿肉400克、盐6克、生粉60克、水50ml、冰块60克、鸡精3克、胡椒粉3克 。
猪肉丸子的具体做法：
1、猪肉切成小块 。
2、用搅拌机搅拌成这样时加调味料和冰块 ， 继续搅拌一会儿 。
3、加入少量马蹄，喜欢吃可以加 ， 也可以不加 。
4、生粉和水调好 。
5、分次数加入摸均匀同一个方向搅拌均匀 。
6、拌搅好静置大约15分钟 。
7、用手挤出一个丸子 。
8、锅里水煮到有70度左右，把丸子放进去，用最小火，挤好，煮10分钟后 。
9、把猪肉丸子捞起来放进锅里冷水浸泡，反复换凉水几次就可以 。
10、也可以马上吃或者放进冰箱冷藏口感更好 。
11、淀粉 。
12、加入少量白猪肉切成小粒，拌均匀 。
13、模具抹上一点油，猪肉湖状放入模具，用手摸平表面 。
14、蒸熟即可 。
三、烹饪技巧
自己动手做草鱼丸，牛肉丸也是一样做法感觉还不错 。
问题六：猪肉丸孑怎么做更有弹性丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打 ， 这样不会使肉的纤维被切断 。
将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的的调味料后 。入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下 ， 大火开锅后，文火炖10-15分钟即可 。
注意：丸子的原料肉应七瘦三肥 。
希望采纳 ， 谢谢
问题七：做肉丸怎样才能做得弹性好嘿嘿，一看就知道你操作有误，是不是炸出来的肉丸上面像有刺一样 。稍微用点力就散?
你这样的情况是一般是这几个原因 ， 肉没合上劲或瘦肉太多，你没兑鱼红 ， 生粉给少了 。
制作方法你应该知道，我现在告诉你合肉丸的几个要点，第一选肉方面 ， 7分瘦，3分肥
第二 ， 1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，
因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红 ， 餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐 ， 撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉
可以吃进3两水 ， 但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次） ， 兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水 。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了 ， 放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸 。
一定记?。匙乓桓龇较蚝希ㄒ讶獾南宋脑匠と饩驮接芯ⅲ?nbsp;， 还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）
问题八：怎么做丸子才有弹性需要打上劲，放红薯淀粉，鸡蛋一个，用手一直朝一个方向搅拌
问题九：猪肉丸怎么样才有弹性把猪肉切成拇指大小的碎块 ， 然后用刀背将猪肉逐步拍碎，这些肉馅看起来是碎的，其实还有肉丝相连，做出来的肉丸自然就有弹性 。
问题十：鸡肉丸怎么做才有弹性我做的丸子没弹性，不好口感不好鸡肉丸怎么做
主料
鸡胸脯肉
230g
辅料
蛋清
2个
淀粉
2勺
盐
1勺
步骤
1.鸡胸脯泡去血水，去筋膜；
2.剁成肉泥；
3.蛋清两个；
4.把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中；
5.再加淀粉2勺搅拌均匀；
6.接着加盐1勺搅拌均匀；
7.把丸子挤到准备好的凉水中；
8.把挤好的丸子小心倒入锅里 ， 小火慢慢煮 ， 等到丸子都飘上来的时候，就是熟了 。中间要是开了，就要加点凉水，主要是不让锅开大了 。
肉丸想做的有弹性有几个关键点:
第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,
第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状）等作料之后顺着一个方向快速搅拌 ， 注意是一个方向，一直打到馅粘稠搅不动的时候，
第三，用大勺托起打好的肉馅用力摔几下，
第四，加入干馒头沫少许 ， 一个方向再打一会儿就OK了 。
这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来，象乒乓球一样，口感非常地好 。
拒绝肉弹素-教您做出弹牙肉丸
最近有新闻称有不法商家用肉弹素加入肉糜制作肉丸，如此一来，使得肉丸的弹力十足 。肉弹素虽然是合法的添加剂 ， 但实际上过多的食品添加剂对人体始终是有害的，因此还是自己动手做肉丸吧，教您如何做出弹牙肉丸 。
还记得《食神》中的“撒尿牛肉丸”吗？电影描述那种牛肉丸的弹性极佳，能代替乒乓球用球拍拍打，弹性非常令人诧异 。现实中，真正的手打肉丸，从1米高掉在地上可以反弹10～15厘米 。如果要做出弹牙的肉丸 ， 需要的功夫不少 。
想要丸子有弹性，制作的原材料——肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲 。因此只能用棒子或者锤子敲打 ， 这样不会使肉的纤维被切断 。
除了要用棍子捶打肉以外 ， 选肉要选新鲜的 。原因是新鲜肉黏性比较大 ， 丸子容易成型，口感、味道都比较好 。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的 。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感 。
捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性 。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型 。有专家表示，用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好 。
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果 。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器 。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩 。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦 。
搅拌中可以加入少许水（约1茶匙，分2次添加）按一个方向搅拌，肉糜才能搅出黏性。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀 。
如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感，除了之前的程序以外，还得尽量摔打 ， 经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性 。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道 。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉馅中加个鸡蛋 ， 如此可令肉质细腻嫩滑，肉味更能被带出，营养也更均衡 。
###其它资料参考###又滑又嫩有弹性的肉丸子技巧如下：
1、要想丸子Q弹更有嚼劲 ， 剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍，目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散 ， 这样肉泥更细腻，做出来的丸子弹性更大 。
2、搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌，并且要不停地摔打，这样才可以使肉馅起胶有弹性 。
3、要想丸子发白，就要只加蛋清，不要加蛋黄，加了蛋黄的肉馅 ， 做出来的丸子也会微微发黄 。
制作过程：
1、先在碗中加入少许的花椒、葱末和姜末，加入半碗热水 ， 晾凉后把葱姜末和花椒捞出 就可以用了 。
2、准备一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用绞肉机绞成肉泥，放在面板上 ， 用刀背继续剁一遍，这样剁出来的肉泥更细腻，让丸子吃起来更Q弹有嚼劲 。
3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一个鸡蛋清，倒入晾凉的花椒水，倒入两勺芝麻香油，一勺食盐，少许的十三香，用手向着一个方向搅打上劲，连搅带摔，使肉馅快速凝固上劲，全程搅拌摔打五分钟左右即可 。
4、盖上保鲜膜 ， 让肉馅腌制十分钟左右，就可以上锅汆丸子了 。
5、锅中加入足量的清水，放入一勺食盐，少许的食用油，开大火烧开，煮至沸腾以后把火调成微微的小火 。
6、把肉馅团在手掌心里，从手虎口处挤出来，挤成圆形后用勺子挖到锅里 ， （勺子挖丸子之前要先蘸水，这样防止肉馅粘在勺子上）按照这个方法，快速的把所有的肉馅都挤成丸子 ， 并挖到锅里去 。
7、待丸子全部下到锅里以后，开大火煮 ， 并且用勺子轻轻地推动丸子，让丸子转起来，防止粘锅，将丸子煮至漂起，大约五分钟后就可以关火 ， 将丸子捞出来装盘 。
###其它资料参考###说起丸子 ， 是一种家喻户晓，老少皆爱的美食 。小时候每到春节总能吃到 ， 至今仍回味无穷 。说起制作又脆又弹的肉丸 ， 说实话还是有难度的，因为即使材料都一样 ， 也会因每人手法 ， 力度等差异而各不相同，成败在于细节，故这东西只可自己摸索，不可一概而论 。下面简单介绍一点需要注意的事项:
1猪肉越新鲜越好 ， 七分瘦三分肥 。切好摊开顺着肉的纹路剁馅 ， 然后下面翻上来还是要顺纹剁，直到剁好装碗备用 。
2剁好的肉中放入葱姜蒜等调味食材，加盐搅拌，注意要总是顺时针搅，待馅料上劲（抓一把在手中，然后伸开手掌，馅料不脱落） 。
3加水继续上个步骤，一斤馅料大约三两水，每次少加水搅拌，上劲后再加水搅拌，重复几次后加入两个鸡蛋搅拌均匀，再分次加入生粉搅拌，直到馅料如未加鸡蛋前的黏稠度即可 。
4摔馅这点很关键，直接影响到弹性 ， 尽量多摔 ， 摔不动了放冰箱冷藏一至两小时 。
5油锅中油温在六七成热即可，取出馅料抓紧在虎口挤出 ， 用勺子挖下面板上滚面粉或淀粉，无需太多，下锅油炸 。其他细节不一而足，根据每个人的操作手法、力度等不同，还需自己摸索掌握 。
猪肉丸子做的好吃的几点小方法如下：
猪肉肉馅在制作的时候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉淀粉能让我们做的猪肉丸子更加的Q弹，不加淀粉的话炸出来的丸子口感会比较硬蛋液和豆腐在炸猪肉丸子中起到了蓬松提香的作用
猪肉肉馅在制作的时候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉 。准备姜末和葱段，姜末尽量多一些，切的细一些，葱段也是 ， 这样肉馅会更香
合肉丸子
第一选肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以 ， 因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐 ， 撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了 ， 起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次） ， 兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水 。
这样反复几次 ， 你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后 ， 你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了 ， 油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸 。
注意：顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水 ， 一定不能一次给多水 ， 一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）
玉米蔬菜肉丸
食材：五花肉180克、甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉1/2汤匙、豌豆(鲜)20克、食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽2茶匙、香油1茶匙
制作点
1.将生姜磨成蓉 ， 胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用
2.猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状
3.将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状
4.加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀
5.用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上
6.蒸锅上烧开水，摆上肉丸 ， 加上锅盖用旺火蒸20分钟即可 。
###其它资料参考### 肉丸子怎么做嫩有弹性不硬
肉丸子怎么做嫩有弹性不硬 ， 民以食为天，那么我们遇到美食时候都想知道是怎么样的一个自作过程，那么我们在制作时都是有精心挑选食材还有精细的自作，肉丸子怎么做嫩有弹性不硬 。
肉丸子怎么做嫩有弹性不硬11、用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉 。再加上反复的摔打 ， 可以使肉馅更加紧实有弹性 。
2、打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散 。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了 。
3、用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软 。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑，却容易使丸子变硬 。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子 ， 如果是 汆丸子就不建议使用了 ， 否则会影响口感 。
4、做出的丸子要反复在手中摔打：
将肉馅团成丸子后，要在手中反复来回摔打，这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性 。
肉丸子怎么做嫩有弹性不硬2肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食物，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质愈加新鲜可口 。
今日我就来教我们假如在家制作肉丸子！做肉丸最好的用前腿肉（肥4瘦6的比例）去制作，肉丸子咋做才好吃？别只会加淀粉，多加一点它，软嫩爽口弹而不硬！
这样吃的时分不会呈现瘦肉太多，口感很硬，或者是肥肉太多吃起来太油腻的情况，并且肉是需要自己用到剁，不要用机器打的肉沫 ， 由于机器打的肉沫有一种生铁气，不是很好吃！
肉丸在全国各地均有，并且做法纷歧 。在台湾被称为贡丸 。在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些品种的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋 。
食材：生姜，雪梨，盐，胡椒粉，生粉，鸡蛋，生抽，葱白！许多人看到说放雪梨，可能有一点疑问 ， 制作肉丸为什么要放雪梨，主要是起到脆而解腻的'效果，也能够放马蹄，苹果，都是能够的！
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部 ， 由于芋头的滑滑的特性 ， 内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使馅料充满了鲜香的特色 。
因此底子不会感觉到油腻 。但由于五花肉纷歧定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案代替肥肉能够防止挑食者对肥肉的厌恶之情 。
做法：把砍好的肉泥参加食用盐 ， 胡椒粉 ， 生姜末，生抽一起拌和至上劲，（上劲的意思便是要把肉泥往一个方向不断的拌和，拌和至肉泥有一种弹性，并且在拌和的进程中会感到十分的沉重，这个时分就能够参加适量的纯净水，加水也是起到肉丸愈加的有弹性） 。
最终再参加鸡蛋，鸡蛋能够起到疏松的效果，鸡蛋拌和均匀之后再放入少许的生粉，这一步主要是起到凝结的效果！入油锅中炸，油温需要控制在6成热，
再往锅中下肉丸的时分，需要把火关到最?。裨虿怀氏窒认碌娜馔枭室丫涑缮钌耍竺娴娜馔瓒蓟姑挥姓ㄊ焱?。
肉丸子怎么做嫩有弹性不硬31、剁猪肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁 。
2、剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁 。
3、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀 。
4、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫，搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，一直搅拌不动为止 。
5、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次 ， 把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大 ， 口感更脆 。可以适当的加点干的馒头末 ， 然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出 。用手抓一点肉在手掌 ， 用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状 。
6、经过手挤的丸子更劲道 ， 冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀 。
7、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水 。
8、水不要太热 ， 差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候 。要想肉丸不粘勺子 ， 每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下 。
9、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了 。
###其它资料参考### 如何做的肉丸子又爽口又有弹性
如何做的肉丸子又爽口又有弹性，有些人喜欢吃丸子，但是自己做的话没有弹性 ， 口感一点都不好 。那么丸子怎么做口感好有弹性，丸子里面加什么有弹性口感好，下面分享如何做的肉丸子又爽口又有弹性 。
如何做的肉丸子又爽口又有弹性1方法/步骤
1.肉馅肥瘦搭配，最好不用纯瘦肉馅，有条件的话要自己剁馅，方法是细斩粗剁
2.肉馅一定要用水打上劲儿，打时加水要慢加快打，打到肉馅拉粘儿即可；最近我还学了一招不打水的方法 ， 用市场上买的白玉嫩豆腐1/3块和2倍的肉馅和到一起，用筷子打至拉粘儿，这种方法做出的丸子口感非常嫩滑
3.打好的肉馅可以放一些盐、胡椒和黄酒，千万不要放白酒和葱姜，葱姜到时候放汤里即可
4.砂锅放清水或者高汤，加些姜片和葱段，水烧开然后转中火，下丸子，一定不能大火，否则丸子外皮就飞了
猪肉丸子的做法
马蹄去皮装入保鲜袋敲碎，剁碎后备用 。
猪肉放入料理机打碎，取出放入盆中加葱、姜、蒜、香油、味精、盐调味 。
搅拌均匀，倒入料酒、马蹄，淀粉，拌匀备用 。
锅中热油 ， 用手挤出丸子逐个放入油锅，炸金黄色捞出 。
一道美味的马蹄猪肉丸子就炸好了 。
猪肉丸怎么做才有弹性
1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁 。
（小窍门：剁的'时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半 ， 继续剁 。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀 。
（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫 。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止 。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆 。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出 。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状 。
（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀 。）
4、把水烧开 ， 然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！
（小窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候 。2、要想肉丸不粘勺子 ， 每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下 。）
5、猪肉丸也是有技巧的 ， 等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开 ， 然后肉丸全部附在水表面的时候 ， 肉丸就熟了 。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了 。如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦 。（简单办法：捞出一个用筷子插进去看看就知道了?。?
技巧总结：
1、肉买新鲜的，那种弹性大 。
2、顺着一个方向搅拌 。
3、冷藏一小时，70-80度热水下锅 。
4、一定要使劲的摔打！
猪肉丸子放淀粉还是面粉
肉馅里面千万不要放上面粉，因为面粉的粘性不如淀粉的粘性大，放上淀粉的同时 ， 要记得把肉馅搅拌上劲 。如果只放上淀粉搅拌均匀的时候，不搅拌上劲 ， 丸子照样会松散没嚼劲的 。
猪肉丸子用什么肉好
在做猪肉丸子的时候 ， 建议用猪后腿的肉哦！要知道猪后腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜，做猪肉丸子就是要有一点点的肥肉才好，而猪后腿的肉完全满足做猪肉丸子的条件呢！
当然了，如果你不喜欢吃肥肉，或者是一点猪肥肉都不能吃，那么毫无疑问，直接买纯瘦肉回家做吧，做出来的味道也是不错的！
如何做的肉丸子又爽口又有弹性2方法/步骤
搅好的肉馅放入盆中，加入盐，葱，姜，搅拌均匀
加入蛋液顺时针搅拌 ， （鸡蛋凝固之后会变硬 ， 这样不仅可以让肉丸变得Q弹，还能锁住肉汁和水分）
然后摔打活好的肉馅（目的是把肉馅中的空气完全排除），这样做出的丸子才更加结实?。?
水烧开至八分热，转小火，然后用手的虎口挤出肉球，再用汤匙把丸子拨入锅中
中小火煮至丸子浮上水面，即可捞出（可根据个人口味，放入青菜，点缀一下）
这样一道Q弹鲜美的猪肉丸子汤就做好啦?。。∥曳浅Ｏ不兜囊坏啦四?
如何做的肉丸子又爽口又有弹性3方法一
丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断 。
将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克
然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去 ， 一次少兑点，多兑几次） ， 兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水 。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后 ， 你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了） 。
下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸 。一定记?。?顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水 ， 一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了 ， 厨师里面的话叫伤水） 。
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐 ， 五香粉
3.拌好的肉馅放置片刻入味
4.锅里放足够的油，低温炸肉丸
5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透
烹饪技巧
1、可以多放一个鸡蛋，虽然肉丸不太好成型了 ， 但是味道很好，很酥脆 。
2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子 。
3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途 。
###其它资料参考### 怎么制作肉丸子最嫩又q弹
怎么制作肉丸子最嫩又q弹，肉丸子是咱们中国人饭桌上常见的菜肴，特别是逢年过节的时候，家家户户都会自己在家做肉丸子，因为丸子又寓意着圆满，那么怎么制作肉丸子最嫩又q弹呢？
怎么制作肉丸子最嫩又q弹1—— 【开始制作】 ——
1、将肉绞成肉馅 。
（注意：这里非常关键的是肉的选择 ， “四肥六瘦”的肉为最好 ， 把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香 。）
2、打水 。
准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入 ， 可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌 ， 让肉吸收水分，一直到把全部的水打完 。
（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小 。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多 ， 否则肉丸会因为太稀而不成形 。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀?。?
3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋 。
继续搅拌 ， 直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中 。
（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开 。）
4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀 。
5、给肉丸上劲 。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了 ， 就算打好了 。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10 。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的 ， 这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打 ， 会泄劲 。）
6、在搅打好的肉馅中加入切得很碎的葱末，继续搅打均匀 。这个时候肉馅就全部搅打好了 。
7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆 ， 拿勺子挖一下 ， 整一下型 ， 冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散 。加入热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉 。
这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃 。你学会了吗？
怎么制作肉丸子最嫩又q弹2【猪肉丸】
---准备食材---
猪肉700克、蛋清1个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐2克、大葱白1段、生姜1块、白胡椒粉1克、玉米淀粉1汤匙
【制作步骤和方法】
1、首先来准备半小碗葱姜酒水：取一小碗 ， 加入姜片和葱丝，加入小半碗开水浸泡后，调入2匙料酒，制作成葱姜酒水备用 。
2、猪肉选择3肥7瘦或者2肥8瘦的猪前腿肉，也叫做夹缝肉，肉质比较细嫩（千万不要用里脊肉 ， 里脊肉虽然很瘦很嫩，适合炒但不适合来制作肉丸煮汤，这一点一定要知道 ， 否则就是浪费了食材又浪费了功夫 。）
猪肉先切成丝 ， 再改刀切成肉?。笫止ざ绯芍砣饽?，这一步骤使用手工剁制要比机器绞肉效果要好许多，肉末会更紧致有弹性 。
3、猪肉剁到这种颗粒比较细小的程度就可以了 。
4、猪肉末放入大碗中，分3-4次调入30毫升葱姜酒水 ， 顺着一个方向搅打肉末上劲，我使用4根筷子来搅打，感觉非常省力又省时，每一次等猪肉末把水分全部吸收后再加入水分，猪肉末本身含有水分，这样处理的肉丸可以起到去腥的作用
更重要的是补充了水分过后，煮好的猪肉丸才会更水嫩 。
5、之后加入1个鸡蛋清 ， 继续顺着一个方向搅打上劲 ， 然后撒入1克白胡椒粉（少许五香粉）
2汤匙生抽、2克盐调味，继续顺着一个方向搅打上劲，等调味料汁中的水分也被肉末完全吸收后，加入1汤匙玉米淀粉继续顺着一个方向搅打上劲，（鸡蛋清和玉米淀粉的加入，可以使煮好的肉丸更嫩滑）
6、搅拌好的肉末有着一定的黏性 ， 很多人此时直接将其挤出肉丸，这样的肉丸入汤中很容易散 。
敲敲小黑板，重点来了！现在把搅打好的肉丸拿起来摔到碗中 ， 不断地反复摔打至少50次之后，肉丸变得非常紧致不松散，即使把4根筷子插入其中，也不会倒，此时才可以来制作肉丸了 。
6、取适量的肉泥在虎口中挤出，用小勺子舀入盘中备用 。一次性肉丸做得比较多，可以冰箱冷冻定型后装入保鲜袋中密封保存，想吃随时制作就好 。
7、锅中烧了番茄汤汁，水开后放入猪肉丸煮至浮起即熟，随意配上新鲜的蔬菜就是一顿营养肉丸汤了 ， 又嫩又滑，弹性十足，家人老少都喜欢 。
【总结制作肉丸子的`3个诀窍】
1、做肉丸子时，首先来准备葱姜酒水 ， 即用生姜、大葱白丝和料酒（黄酒）调制，可以给肉末注入水分 ， 增加其嫩度的同时还可以起到去腥提鲜提香的作用 。注意浸泡大葱和生姜的水一定要用开水，充分激发其香味 。
2、制作肉丸时，加入蛋清是增加其嫩滑度，而加入淀粉是增加嫩滑度的同时锁住水分，也会使肉丸更紧实 。
3、制作肉丸最后步特别重要，很多人都把它漏掉了 ， 这一步恰恰是最关键的一步，经过不断地摔打后肉丸会更紧致，只要摔打到竖起插入4根筷子也不倒的状态即可 ， 如果您力气小 ， 摔打50次不够 ， 那么就摔打100次好了，保准煮出来的丸子不松散，又弹又滑，香嫩可口 。
就算是用清水煮小白菜时，加上几颗肉丸子，都是鲜嫩Q弹特别香 。
怎么制作肉丸子最嫩又q弹3准备食材：新鲜的猪后腿肉250克，冰水75克，红薯淀粉20克，小苏打1克，料酒5克，食盐4克，白砂糖4克，小葱2根和大蒜三瓣 。
步骤1：家里有料理机的就可以直接将小葱和大蒜打成葱蒜水 ， 如果没有的话也简单 。只需要将小葱和大蒜拍散切碎，放进冰水里浸泡一个小时左右，记得将水放进冰箱冷藏，需要保证之后拿出来的葱蒜水是冰凉凉的 。
使用之前记得将葱蒜都过滤出来 ， 之后在葱蒜水里加入红薯淀粉 ， 白砂糖和料酒搅拌均匀 。
步骤2：将猪肉洗干净，切成薄片别忘记用厨房纸将它擦干，之后将薄肉片放进搅拌机或者料理机里 。搅拌差不多半分钟左右 ， 肉片搅拌成了小颗粒的肉末，就可以将小苏打和食盐加入其中 。
步骤3：继续搅拌，中途少量多次地加入事先准备好的葱蒜冰水，等到肉末成了肉泥状，再多搅拌2分钟左右，直到搅拌到肉泥光滑即可 。
烧一锅清水，等水温了之后，就可以用手在虎口处捏出肉丸的形状 。另一只手用汤勺舀出肉丸，立刻下进锅里去，等水烧开后，中火慢煮5分钟左右，等到肉丸浮起来就可以了捞出来了 。
注意事项：购买猪肉的时候，尽可能要选择新鲜的猪肉 ， 而且一定要记得加入的冰水一定要冰，如果实在担心不够冰，可以加进少量冰块 。
而且搅拌猪肉的时候，一定要搅拌到位，不怕多就怕少 ， 可以多搅拌些时间 ， 只有搅拌到位 ， 做出来的猪肉丸子才会更Q弹 。
