腌的咸鸡怎么做好吃吗

腌制的咸鸡怎么做好吃?

腌的咸鸡怎么做好吃吗

咸鸡的做法:
原材料:嫩老母鸡1只(约1300g),粗福清150g , 沙姜粉1汤勺(15g),芝麻油2汤勺(30Ml),葱丝
作法
1、嫩老母鸡屠宰后(这一步需要请教商人代劳),清理解决干净,从鸡膝盖骨处斩去凤爪 。
2、将鸡身水份抹干,把粗福清匀称地擦抹在鸡的身上,肚膛内还要抹匀 , 用保鲜纸将鸡一整只包好,放进冰箱冷藏室内,腌10钟头 。
3、鸡腌好后取下 , 将盐份清洗干净,抹干鸡身水份 。在深火锅内放进充足水(以未过鸡身为标准),大火烧开,将腌好的鸡放入锅中 , 盖上盖子 , 将火力点调至最少 , 令滋补汤再度煮沸后只维持略微沸滚的情况,焖13分钟(夏季)至15分钟(冬季) 。
4、至鸡熟后,将鸡取下 , 抹干水份,用小软毛刷在鸡的身上涂一层芝麻油 , 以维持猪皮盈润 。
5、将整鸡放到稍晾,斩切割成鲜美一小块,摆入碟中 。
6、用沙姜粉、葱丝和芝麻油混和调成沾料,另配一碟蒜茸和芝麻油的沾料,一同上菜蘸食 。
在对咸鸡的做法全集中,对咸鸡的做法了解后,制做咸鸡的情况下,全是能够 依据以上制做流程开展,但是要留意的是 , 在对咸鸡制做总数上 , 每一次都不可以制做过多,制做过多得话 , 那样食材剩余难以储存,促使会损坏 。
腌的咸鸡怎么做好吃吗

咸鸡可以有各种各样的制作方法和技巧,只有当你了解这些做法以及步骤之后,那么做出来的咸鸡才更加的入味和保健 , 下面就为大家来介绍一下,美味咸鸡的不同做法 。
做法一
1.炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出 , 分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食 。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁 。反纱纸一张刷上花生油待用 。
2.将活鸡宰杀 , 褪毛去内脏洗净,吊起晾干 , 去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔 , 并放入姜、葱、八角末 , 先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸 。
3.用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅 , 把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖 , 用小火焗约20分钟至熟 。
4.把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆 东江盐焗鸡 散 , 加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的.两边即成 。食时佐以沙姜油盐调味 。
注意事项
1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底 。
2. 如鸡的重量在2斤左右 , 焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
做法二
制作步骤
1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用
3. 余下猪油 , 放入味精、香油、精盐5克调成味汁
4. 把纱纸一张刷上植物油待用
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀 , 在颈
骨上剁一刀,不要剁断
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸
8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温 , 盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上 , 然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入 , 不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀
11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状
12. 香菜消毒后伴在碟边即可 , 食时佐以沙姜油盐 。

###其它资料参考###用料
童子鸡(或草母鸡)1只
盐适量
花椒粒适量
高度白酒适量
自腌美味咸鸡的做法
鲜活童子鸡一只,你也可以买草母鸡 , 草母鸡肉质厚实点,我喜欢啃骨头 , 所以选择童子鸡 , 而且童子鸡比较鲜美,看各人喜欢 。菜市场杀好买回家 , 用刀中间剁开成两掰,剁下鸡脚,鸡脖子,拿出鸡心,鸡肝,鸡胗,这些可以直接煮汤,放一点粉丝和菌菇 , 非常鲜美 。切开的鸡用厨房纸擦干血水,千万不要用水冲洗,以免影响肉质鲜美程度,然后把盐和花椒粒炒一下,冷却后均匀抹在鸡身,喷上一点高度白酒增香 , 放入一个干净的盆里 , 上面压上重物,或者用锅子装满水压着,差不多一至两天,会有水分渗出,再用绳子穿起,挂在阳台通风口风干几天,不是马上吃的话,就入冰箱冷冻储藏,吃时可以提前拿出 。想直接吃 , 就放水里浸泡掉一些咸味,然后切块隔水蒸熟吃 , 或者入锅煮熟捞起切块装盘,煮的时间自己掌握 , 童子鸡比较容易熟,草母鸡相对来说时间要长一点,用筷子插一下就知道了 , 多下的鸡汤可以放一些白菜和百叶结一起煮,非常好吃!
入锅煮的话可以不用浸泡 , 这样汤汁会有一点咸,不过放了配菜一起煮,味道就差不多了!

###其它资料参考###用料
现杀小公鸡一只
姜三片
盐适量
咸鸡的做法
菜场活杀的小公鸡回来处理下尸体,自己处理的比较干净,掏去所有内脏,包括颈部淋巴,剪去屁股 。
姜片塞进肚子里,把鸡身上全部抹一遍盐 , 腌制20分钟
随后大火蒸20分钟 , 这次的鸡大三斤所以 时间久点,如果小鸡的话 2斤左右的 , 15分钟即可
出来后沥干水分稍稍放凉 , 不然太 烫无法下手,再全身抹一遍盐,随后套上塑料袋防止鸡肉风干,待鸡凉透放入冰 箱冷藏数小时
然后就可以 拿出来切开摆盘了
切好 一盘
小贴士
咸鸡我喜欢吃 冰箱隔夜的,更劲道 感觉,皮是Q脆的

###其它资料参考###1. 咸鸡的腌制方法
2. 怎样腌咸鸡肉
3. 咸鸡怎么腌制?
4. 咸鸡的做法?
5. 家里带来的咸鸡怎么做好吃
6. 咸鸡怎么做才好吃
咸鸡的腌制方法
用粗盐擦鸡 , 要整个鸡一一都擦到,别忘了鸡的里面也要擦 。
然后放在深坛中,上面盖好,放在阴凉通风处 。
咸度根据自己的喜好来 , 一般薄薄的一层即可 。
然后腌半个月左右就可以吃了,很嫩哦
如果要咸一点,吃口香的,可以在准备吃的前几天放在阳光下晒几天 , 风干它 。
这时候鸡很香哦,但相对而言也会老一些 。
怎样腌咸鸡肉
主料:清远鸡1只
调料:
新鲜沙姜80克、生姜80克、细海盐3茶匙
做法步骤:
1、主要材料备齐;光鸡洗净沥干 , 注意鸡肚不要破开,从鸡尾掏空,血块、气管去干净;
2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍;
3、一定要搓揉均匀,慢慢的搓揉五分钟;
4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙盐搅拌均匀;
5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子,静置腌制一小时;
咸鸡怎么腌制?
主料:三黄鸡一只
辅料:花生油适量、盐适量、姜适量、小葱适量
步骤:
1、把三黄鸡去内脏,细毛清理干净 , 洗净 。
2、水烧开,鸡放进水里煮约5分钟左右,去除血水即可 。
3、鸡用清水再一次的冲洗干净,全身抹上盐 。
4、鸡的肚子里都要抹上盐,每个地方都不能漏 。
5、抹上盐的鸡吊挂在通风处,24小时 。
(但如果天热可以放在冰箱冷藏室里)
6、葱姜洗净 , 葱切成段,姜切成片 。
7、第二天把鸡表面的盐冲清干,再在鸡的表面刷上一层花生油 。
8、把姜葱塞进鸡肚子,剩下的放在鸡的表面和碗底 。
(也可以不用姜葱) 。
9、鸡放进电高压锅里 , 压13分钟 。
(时间可以根据鸡的大小来定 。

10、10蒸好的鸡先把头,翅膀,爪子,大腿先切下来,斩小块放一旁备用 。
11、把剩下鸡后背从中间切成二片 。
12、斩成小块 。
13、先在盘底里放上鸡脖子,在鸡脖的两边摆上鸡背的肉 。
14、最上面摆上鸡胸肉,两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头 , 就可以上桌了 。
咸鸡的做法?
准备材料:鸡半个、花生油少许、盐25克 。
一、第一步将鸡用清水洗干净,去头和爪,如下图所示 。
二、然后将鸡放入开水中煮约三分钟,进行焯水,如下图所示 。
三、肉色变白 , 血末浮起,将鸡肉捞出冲洗血水,如下图所示 。
四、在冲洗好的鸡上洒盐,表面均匀抹盐 , 如下图所示 。
五、用绳子挂起,耐心等待腌制二十四小时,如下图所示 。
六、24小时后,洗去盐,用刷子刷上花生油,刷均匀 , 如下图所示 。
七、刷好后将鸡放入锅中蒸二十分钟,如下图所示 。
八、20分钟后取出切块,这样咸鸡就已经完成了,如下图所示 。
家里带来的咸鸡怎么做好吃
最主要不能太咸,首先要看看鸡是不是很咸,如果是一定要用水泡过``而且那个是风干了的,如果不泡会干巴巴的,越烧越硬的.泡好之后就和平时的鸡一样烧,加点配料什么的.就是放盐要自己控制了,因为本来就是咸的,泡了还是有咸味.而且咸的东西特别容易熟
呵呵我是今天才吃了咸鱼呀,我妈妈烧的,真好吃特别的香,我家人泡了6个小时呢,因为那个鱼十分的干```呵呵彻底的鱼干
咸鸡怎么做才好吃
准备食材:光鸡一只,盐一两余,黄酒半两,花椒少许,生姜适量,葱适量 。
做法:1、光鸡去内脏、洗净滤干 , 用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透,腌渍三小时;
2、把腌好的鸡装在盘子里,加生姜、葱、黄酒后上笼 , 用大火蒸十分钟,再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后,出笼冷却 。
3、去除笼中的生姜、葱、花椒粒,鸡冷透后斩块上盆 。吃时按自己口味调点酱汁浇上即可 。
###其它资料参考###咸鸡腿红烧好吃 。
鸡腿是鸡从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时 , 脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分 。一种取自鸡的大腿的肉(带骨头的),当然他还有引申义:特指一些身体强?。鼙寄芘?也称"跑不死")的人,一般都加儿化音,叫"鸡腿儿" 。另外,还有小鸡腿就是翅根 , 是位于鸡翅下面的那一部分肉 。
###其它资料参考### 腌制过的鸡怎么做好吃?以下是我分享的腌鸡的做法,一起来看看吧!
腌制过的鸡怎么做好吃 篇11.选料:选用只重在1.25千克左右的当年鸡,要求健康无病 。
2.宰剖:将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血,入热水内浸烫后煺净羽毛,开膛取出全部内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分 。
3.煮制:将白条鸡放锅内,加上清水,以淹没鸡体为度,加入改刀的葱、姜,有大火将汤烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可),将鸡捞出,沥干水,趁热在鸡体内外抹上一层精盐,要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀 。
4.醉制:将擦过细盐的熟鸡晾凉 , 改刀,切成长约5厘米、宽约3.5厘米的`长条块,再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖),最后灌入适量的黄酒(以能淹没鸡块为度),加盖后置于凉爽处,约48小时后即为成品醉鸡 。
腌制过的鸡怎么做好吃 篇2菜谱简介
客家咸鸡是传统的客家菜 , 深受南方人喜爱,也叫作“外婆鸡” 。据说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙 。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了 。
材料
嫩母鸡1只(约1300g),粗海盐150g,沙姜粉1汤匙(15g),香油2汤匙(30ml),葱丝
做法
1、嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪 。
2、将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上 , 肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时 。
3、鸡腌好后取出 , 将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分 。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小 , 令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态 , 焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天) 。
【腌的咸鸡怎么做好吃吗】 4、至鸡熟后,将鸡取出 , 抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油 , 以保持鸡皮润泽 。
5、将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中 。
6、用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料 , 再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食 。
小诀窍
1、粗粒海盐可以事先碾碎一些,方便均匀地涂在鸡身上 。
2、鲜鸡的选择非常重要,重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好,在广东俗称“鸡项” 。
3、为了色泽更漂亮 , 还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油 。
4、整鸡斩件的方法是:将熟鸡从背脊剖开斩成两半,再卸下两腿,随即取下整块鸡脯肉,斩成6.5cm长、1cm宽的条块,修下的碎鸡肉装在盘当中,上面铺盖整齐的鸡脯肉,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块 , 排在鸡块两边 。当然,如果是自家吃,不必太讲究造型,好吃才是第一位的 。
腌制过的鸡怎么做好吃 篇3做法1:
鸡蛋10粒,盐1杯;水6杯(1比6),烈酒3汤匙(40巴仙酒精以上)
步骤
1、准备一个干燥无油的干净密封容器 。
2、盐和水倒入锅里煮至盐溶解,完全冷却待用 。
3、挑选完好无损,没有裂纹的新鲜鸡蛋 。
4、用水轻轻洗去蛋壳上的污垢,抹干蛋壳上的水分,另外准备一小碗烈酒,把蛋放入酒中滚一圈(消毒刹菌),然后让蛋自然风干水分 。
5、把蛋放入容器内 , 倒入盐水和3汤匙烈酒,把容器密封并写上日期 , 18天就可品尝到出油的咸鸡蛋 。
6、只需要在(2)里加入丁香1茶匙,八角2粒,桂皮1小块就可成为五香咸蛋了 。
做法2:
鸡蛋,酒,盐
步骤
1.将蛋擦干净,用高度数酒给他洗个澡,意思是放蛋在装了酒的碗里滚下 , 再拿起来 , 放在盐里滚,等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住,记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围 。
2.放在太阳下晒,太阳猛点更好 。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月 , 不用放在冰箱 。
做法3:
白酒,鸡蛋,精盐
步骤
1、白酒浸制法 。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。
2、浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食 。
腌制过的鸡怎么做好吃 篇4原料:
咸鸡肉400克 ,干辣椒 4个 ,葱1棵  ,  姜5片  , 花椒适量,盐1茶匙 , 糖适量 ,生抽 1勺 ,  老抽半勺  , 料酒1勺,香葱1棵 ,白芝麻适量,花生油 200克
做法:
1 鸡肉清水泡一会,冲洗干净 。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时 。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄 。捞出沥油待用 。
4 大葱切段,姜切片 , 辣椒掰断,喜欢辣可切碎 。
5 另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味 。
6 转小火,放入炸好的鸡块 。
7 加约半茶匙白糖,翻炒5分钟 。
8 加入葱段翻炒至变软 。
9 倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多 。
10 煸约10分钟,鸡块入味,盛出,只要鸡块 , 其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻 。
腌制过的鸡怎么做好吃 篇5原料配方 :
去内脏鸡100公斤食盐6~7公斤白糖1公斤花椒面200~300克五香粉100克
制作方法:
在鸡颈上(紧靠头部)杀一小口,放干净血,注意不要污染羽毛 , 影响美观 。在颈背部开一小口 , 取出嗉子 。在鸡裆处开一小口,掏净内脏,特别注意挖净鸡肺及软硬喉管,以免腐坏变质 。用干净布将腹内擦干净 。
食用方法:
先干扯净羽毛,细毛可用火燎,最好用酒点燃燎 , 以免火焰把鸡皮燎污,然后用热水浸泡,刮去污垢,上笼汽蒸,蒸熟后晾冷 , 宰成条块状,放香油,使酒助食,别有风味 。

腌的咸鸡怎么做好吃吗

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