腌的鸭腿怎么做好吃？
为大家介绍腌的鸭腿要怎么烧才好吃呢？
腌的鸭腿要怎么烧才好吃之一、那腊鸡腿剁成一小块一小块的，然后放在一个中等大小的碗里，放上适量姜丝和葱丝（按个人喜好，但不宜过多） ， 再放入半勺黄酒，就平时喝汤的小勺子半勺，然后隔水蒸，蒸熟了就可即食 。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料:
腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g调味料:
盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉因蚝油鱼露有咸味 ， 盐要少加或不加做法:
1、腊鸭豆腐切块，青笋胡萝卜和豆腐分别焯水，腊鸭放入加料酒的锅中焯水；2、腊鸭放入油锅滑油备用，留底油下入葱蒜爆香，加料酒腊鸭吨10分钟；3、再加青笋胡萝卜和豆腐，调味料炖5分钟 。
咸鸭腿要怎么烧才好吃之二、香酥鸭腿菜系及功效：家常菜谱口味：咸鲜味工艺：油浸炸香酥鸭腿的制作材料：
主料：鸭1000克调料：酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克香酥鸭腿的特色：
色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜 。
教您香酥鸭腿怎么做，如何做香酥鸭腿才好吃1. 将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手摸一下；2. 然后放入碗中 ， 加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮 ， 腌渍1小时；3. 再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；4. 将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深黄色捞出；5. 控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用 。
香酥鸭腿的制作要诀：
本品有油炸过程，需备菜油约750克 。
三、番茄鸭腿的做法详细介绍
制作材料：
主料：鸭1000克辅料：鸡蛋100克,洋葱（白皮）100克,青豆25克调料：花生油100克,番茄酱50克,辣酱油50克,黄酒10克,白砂糖15克,淀粉(玉米)30克,胡椒粉5克,盐3克,味精2克番茄鸭腿的特色：
色红味美，香气浓郁，微辣带甜，左餐下酒均宜 。
1. 鸭取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀；2. 鸭腿用盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制20分钟；3. 鸡蛋打入碗内，加干淀粉调成蛋糊；4. 把鸭腿蘸上干淀粉后，再裹上蛋糊放入油锅中煎炸至熟，捞出；5. 锅留余油烧热 ， 放入葱丝、青豆、黄酒、辣酱油、番茄酱、糖、味精，及少许高汤，调好味；6. 放入鸭脚略烧，至汤汁干时取出切块上盘 。
【腌好的鸭腿怎么做好吃吗】腌制腊味鸭腿的做法
食材用料：鸭腿 1个、花椒 3勺、盐 5勺、白酒 2勺 。
步 骤：
先把盐和花椒放锅里炒香，约5分钟左右，不用放油的；
然后把炒好的料 ， 放到碗里压碎花椒，可以用擀面杖一头压；
接着 ， 先用白酒把鸭腿两面均匀的抹上，再抹花椒盐，抹一半的料，放置在碗里一下午 ， 要是晚上做的话，就一晚，第二天早上把腌出来的水倒了，再把另一半的花椒盐抹上，再倒3~4勺生抽，均匀的抹在两面 ， 鸭腿放在碗里泡4小时左右，再挂阳台上 。3天这样就可以吃了，时间久一点也可以的，我不太喜欢腌制时间太长的 。（鸭腿事先洗好，把水晾干，今天我做的量比较多还带了几个鸡腿，发出来的是一个鸭腿的料）
腌制好的鸭腿，用砂锅煮 ， 直接放锅里，放凉水，八角、桂皮、香叶、生抽3勺、老抽1勺，葱打结，水要超过鸭腿3厘米那样，沸了以后小火慢炖，总共1小时这样，鸭腿拿出来晾5~10分钟左右，没那么烫的时候再切，摆盘 。
小 贴 士
简单的，煮的时候不用过油，水煮出来的不腻，花椒腌制过的不腥
###其它资料参考###主料：鸭腿2只
辅料：盐焗鸡粉适量、糖适量、盐适量、酒适量、花生油1匙
1、备材料
2、鸭腿洗干净后用，吸去水分 ， 把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上
3、鸭腿腌上4小时以上
4、腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟
5、蒸好鸭腿滤去水分，置烤盘上，抹上花生油
6、大容量电烤箱120度热 ， 开启热风开关
7、鸭腿放烤箱中低温120烤90分钟以上
8、烤至鸭腿8成干，取出晾凉切件即可食用
###其它资料参考###步骤1
买回来的鸭腿，先解冻
步骤 2
把腿全放进去，放冷水，解冻
步骤 3
泡至完全解冻，把水倒掉
烧一大壶开水，放至凉透，备用
十斤肉 ， 一斤盐，鸡鸭腿拿出来，把每个腿上擦上薄薄的一层盐 ， 在放到盆里
步骤 4
倒入凉透的开水
期间没事要把鸡鸭腿翻翻 ， 翻个一次
步骤 5
盐的选择 ， 用大盐或小盐都无所谓
步骤 6
腌上两天，期间也要的翻翻面 ， 一天翻一次
步骤 7
两天后，把鸭腿统统拿出来 ， 把里面的咸水拿出来煮
把咸水拿出来，放进一个干净的锅里煮开，这时候千万不要走开，找一个漏勺 ， 孔越小越好
步骤 8
大火煮开后，开小火用漏勺 ， 不停地把里面的油脂，血水尽量的都给焯干净
步骤 9
放凉透
步骤 10
煮过的水，一定要等放凉透了，才能倒入鸭腿里面
平均隔两三天早上 ， 重复煮咸水，捞浮沫
一定要放凉透了，才能放到鸭腿里，这个很关键的哦
每天重复 ， 主要就是把鸡鸭腿里面的血水，都给弄出来
步骤 11
等一个礼拜以后 ， 十天十五以内，把鸭腿捆起来，找个连续几天阳光明媚的日子，开始晒咸货
咸水留着 ， 最后还要用一次，千万不能倒了
捆好后的鸭腿 ， 放到太阳底下晒几天，晒到滴油珠 ， 拿回来
把咸水放两三个8角，葱白部位两根，姜两三片，一起煮开 ， 关火，放凉5分钟左右以后，水温不是滚烫时 ， 也不能太温了，太烫过水 ， 肥肉部分会发黄
把每个鸭腿都走锅中快速过一下，两秒过一个腿，然后再拿出去晒两三个太阳 ， 滴油厉害了就拿回来，摆到阴凉处 ， 放个几天就可以吃了
###其它资料参考###用料：鸭边腿2～3个、花椒适量，根据口味添加、盐适量，根据口味添加、糖3勺、白酒小半碗、八角2～3个、香叶4片、陈皮／橘子皮一片、干辣椒3个 。
步骤：
1、鸭腿用清水浸泡几个小时去掉血水，洗净沥干备用 。
2、备一瓶白酒，最好用高度数的 ， 这样可以使鸭腿提香去腥 。
3、锅内下盐、花椒、八角、香叶、陈皮、辣椒等炒香，切记不要大火 ， 不然会将盐炒糊 。
4、倒入白酒腌制5分钟，再倒入炒好的花椒盐腌制均匀 。
5、腌制好的鸭腿 ， 放置阴凉的地方放两天就可以晾晒了，可以风干也可以直接晒干，大概晒个十天左右，出现滴油的情况就可以了 。
6、需要注意上锅蒸之前用水泡半个小时左右 ， 再上锅蒸20分钟即可 ， 这样的鸭腿会更加的咸香 。
以上内容参考百度百科-腊鸭腿
###其它资料参考### 咸鸭腿是一个很美味的食物，但是很多人在准备制作的时候会手忙脚乱，那么大家知道如何做？
风干咸鸭腿做法一
1.首先确定一下咸鸭腿有两种，一种是腌制的，过一段时间直接拿出来做菜；一种是先用盐等调料腌制，然后挂起来风干，这两种方法我会着重分享一下比较简单的腌制鸭腿的方法 。
2.鸭腿买回来 ， 放在一个盆里面洗干净之后，要把水倒干净，记得要把水倒干净 。
3.放入大量的盐 。这里要放多少盐其实没有过于固定 ， 主要看大家的口味 。告诉大家一个方法，那就是直接用盐一个鸭腿一个鸭腿的搓上去 ， 要是不喜欢太咸搓两遍 ， 喜欢咸一点，搓四五遍，要在鸭腿上面把盐抹匀 。
4.在把盐抹好之后，拿一个锅盖，把装鸭腿的盆子盖好，放置一天，等不及的话第二天就可以拿来吃了 。这个放置的时间要看每个人所处的地方的天气哦，要是比较冷的可以放置三四天，天气比较热 ， 比较潮湿，就尽量早点拿来烹饪 。
5.因为是腌制的 ， 所以个人建议拿来蒸或者煮，因为之前自己试过红烧的' ， 太咸了 。
风干咸鸭腿做法二
1.同样鸭腿洗干净之后，把水都倒干净 。
2.在酱油里面放上八角啊，辣椒啊 ， 料酒?。?这些调料可以随便放，大家看自己的口味，喜欢辣的当然多放点辣椒，然后记得把这个放入调料的酱油煮开 。之所以把酱油烧开，就是为了防止酱油变质，而且烧开之后，香料的味道能更好的融化到酱油里面 。
3.这个酱油煮开之后，记得要冷却后，一定要冷却后放入鸭腿 。注意啦 ， 这里酱油的数量最好刚好能够把鸭腿淹没九分，这样就不会浪费酱油了 。
4.记得，一定要盖上盖子 。一般腌制两天之后，就可以拿上来煮了 。当然可也以挂起来风干 ， 风干的天数看我们当地的天气哦，一般都是冬天可以风干起码半个月的，夏天就不能风干太久了 。
风干鸭子怎么做好吃：风干椒麻鸭
食材准备
新鲜鸭腿3只，高度白酒适量，盐，白糖，麻椒适量 。
方法步骤
1、将麻椒用刀压碎 ， 锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香；
2、趁热将椒盐抹在鸭腿上，然后加入白糖和酒拌匀；
3、将鸭腿装入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后悬挂风干；
4、将风干的鸭腿放入蒸锅中，蒸熟，然后切块即可食用 。
风干鸭子怎么做好吃：香芋风干鸭
食材准备
鸭腿500克，油盐适量，橙皮，干辣椒适量，生抽 ， 老抽，花椒，蚝油，白糖 ， 葱花适量，八角少许 。
方法步骤
1、将鸭腿修去边角的油，洗净沥干水待用；
2、锅中放入盐和花椒 ， 炒香后趁热抹在鸭肉上，抹匀待用；
3、将鸭子放于阴凉处风干4小时，然后冷水下锅焯烫捞出；
4、锅中烧热少许油 ， 油热后放入八角和姜片爆香，将鸭皮朝下放入锅中；
5、加入适量的料酒，蚝油，生抽和老抽，然后放入陈皮 ， 干辣椒，倒入开水淹没食材；
6、盖锅大火烧开 ， 然后中小火煮1小时，然后大火烧煮2分钟，鸭腿捞出；
7、锅中香料渣捞出，将蒸熟的芋头切块 ， 放入汤汁中，大火烧开，加糖调味，关火后盛出；
8、然后将鸭腿切条摆上 ， 淋上汤汁即可 。
###其它资料参考###腌制干鸭子的炒法，我们以腊鸭腿为例做一个说明：
首先准备以下食材：腊鸭腿2只，洋葱1个，青红椒各2根 ， 葱姜蒜适量，生抽1汤匙 ， 蚝油2汤匙，料酒30毫升
第一步：将腊鸭腿用菜刀剁成均匀大小的小块，装盘备用，再将青红椒切成三角块，最后把洋葱去掉头尾 ， 然后切成小块，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，然后将腊鸭腿冷水下锅，大火煮开 ， 煮开后再煮2分钟，煮掉部分盐味 ， 煮好后捞出控水备用！
第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入腊鸭腿，中火煸炒，炒出鸭肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1汤匙生抽 ， 放入2汤匙蚝油，大火翻炒均匀，让腊鸭肉裹上酱油跟蚝油！
第四步：等腊鸭肉裹上将和蚝油的颜色之后，再放入洋葱和青红椒块，加入少许食盐 ， 再大火翻炒至洋葱9成熟，即可出锅装盘！
这样一道简单美味 ， 好吃又下饭的家庭小炒【洋葱炒腊鸭腿】就制作完成了，非常的香，非常地下饭，喜欢这道菜的朋友们 ， 就跟着做来试试看吧 。
做腊鸭腿对技术的要求不高，调味料的使用量也不用特别精准，价格实惠的情况下可以多做一些，送给亲朋好友做合适不过了，如果是新手朋友也是可以自己做的，这是我们家每年都做的配方，用的食材也很简单 ， 除了原材料鸭腿，就是配料食盐、白酒、花椒、香叶、桂皮，都是很常见的一些材料 ， 做好的鸭腿软烂、咸香可口，而且一点也不会腥，做的时候也没有添加别的防腐剂 。
###其它资料参考###5/8分步阅读
1 ， 从冰霜里取出咸鸭腿解冻 。
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2，把咸鸭腿放在压力锅里压十五分钟 。水放多点，洗去它的咸味 。腌制过的食品都是很咸的 。
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2，把大白菜拿出来分一半出来，再切成片待用 。做菜要会利用时间 。在等待中，赶紧做其他准备 。
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生姜和大蒜籽此时也要准备好 。生姜切片大蒜籽用刀背拍一下 。
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5 ， 鸭腿熟了 ， 关火 。等水蒸气出完后拿出来切成块 。因为今天时间也紧张就切成大大块了，下次可以切小块点 。
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6，锅烧热时放油爆香姜蒜 。
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7，放入鸭腿大火炒几分钟 。
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8，加入大白菜，放水煮开，水开后煮三分钟关火，再倒在碗里，完工 。在煮时飘出了好香好香的味道哦 。
###其它资料参考###材料：
鸭腿2只（约700g）
盐25g
花椒粒5g
做法：
1） 将鸭腿洗净控干水份备用
2） 炒锅置火上，放入盐25g，花椒粒5g，用小火慢慢炒至盐微黄，关火放凉
3） 将鸭腿上均匀的抹上薄薄一层盐 ， 包入保鲜袋中，放冰箱冷藏室1-1.5天
4） 取出腌好的鸭腿放入大锅中，加入没过鸭腿的水，大火烧开后，用中火煮至鸭腿肉熟
5） 煮熟的鸭腿捞出迅速冲凉水，再放至自然冷却，即可斩件装盘
1） 放入冰箱冷藏室的时间以不超过2天为准，以我多次的实践，时间为1.5天时味道最佳 。放超过2天就像咸鸭子了，而不是盐水鸭了 。
2） 抹盐的时候要均匀 ， 薄薄的一层即可
3） 鸭腿煮熟约需30-35分钟 ， 可以用筷子试一下，能戳进即为熟了
4） 过凉水为了使鸭肉皮滑肉弹，我也试过不过凉水，鸭肉的口感会稍稍差一些 。为了卫生最好是使用凉开水冲凉，我懒，直接用自来水冲了，然后再浇一遍凉开水了事
###其它资料参考###蜜汁烤鸭腿
材料：
鸭腿2只、蜂蜜水：蜂蜜8克、蜂蜜水：清水8克、蒜瓣3个.葱段4-5个、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、蜂蜜1汤匙、五香粉1/2茶匙、孜然粉1茶匙制作过程:
1. 鸭腿要用清水浸泡泡去血水后沥干 。如果有清洗机的话更快 。
2. 在两面都划上几道 。
3. 放上蒜片姜碎，再倒入料酒 。
4. 之后倒入蚝油，再放花椒粉，五香粉 。
5. 滴入适量的蜂蜜 。
6. 用手给鸭腿做按摩，让肉和调味料充分拌匀 ， 盖上保鲜膜后腌制4小时以上入味 。
7. 腌制好的鸭腿放入炸锅炸篮内 。
8. 蜂蜜和水1:1调成刷料 。
9. 先往鸭腿的表面刷一层腌料汁 。
10. 炸锅用200先烤20分钟（没有的也可以用烤箱），烤到第10分钟的时候暂停，在鸭腿上刷一层蜂蜜水再继续烤 。
11. 等到20分钟烤完后，将鸭腿翻个面 ， 继续刷一层蜂蜜水，再烤10分钟就可以出锅啦 。
