腌酱油鱼怎么做好吃
如何制作一条好吃的酱油泡鱼??

酱油泡鱼一般要泡一天一夜,制作酱油泡鱼时 , 首先要准备几条鱼作为主材,同时还要准备海鲜酱油、八角、桂皮、十三香 , 以及鸡精、花椒、干胡椒、盐、生姜等调料 。
鱼泡好后,再将鱼拿出来用温水清洗干净,尤其需要清洗掉鱼身上的粘稠物和鱼身体内的内膜,洗好后晾晒两天 , 鱼肉略微收紧后,就可以往鱼身上刷上五香粉或其它调味品,最后放入锅内蒸15分钟就可以食用 。
吃鱼注意事项
刚杀的鲜活的鱼最好不要马上就吃 。因为鱼肉会有一个排酸的过程 , 刚宰杀完的鱼体内可能会残留一些有毒物质还没有完全分解掉 。一般说来小的鱼最好在杀完之后能够冷藏1~2小时,大的鱼冷藏时间应该更长 。
腌制过的鱼最好是不要吃,其中含有的亚硝胺类物质具有致癌因子,过多食用很容易加大致癌风险 。另外煎炸特别厉害的鱼也很容易产生致癌物质,鱼肉最好是能够蒸着吃 。

主料:鱼1条、食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量、调和油适量 。
步骤:
1、鱼杀洗干净,用醋、酱油、姜丝腌制5分钟 。
2、蒜叶切好备用 。
3、锅里热油,爆香料头 。
4、下入腌制好的鱼 , 连同腌制鱼的汤汁一起倒入锅里 。
5、撒上蒜白盖上盖子焖煮 。
6、轻轻给鱼翻个面,撒入蒜叶 。
7、调入盐、鸡精 。
8、焖煮至快收汁时即可出锅 。
###其它资料参考###材料
主料:鲤鱼肉500g;
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、大蒜适量、姜适量、白醋适量
酱油鱼
1鱼肉洗干净切块加盐腌3分钟 , 姜切丝蒜切碎,葱切断备用 。2锅热好后,倒进油,加入姜丝和蒜,爆香后,倒进鱼肉 。3炒至转色后 。4倒进酱油,盖上盖香煎2-3分钟 。5上色后,倒进香葱,炒翻 。6倒进一点蚝油后,就进接可以上碟 。
小贴士
1、新鲜的鱼加点盐腌制后,炒翻时候皮不容易退掉 。
2、加油后炒翻一下就可以上碟了 。
###其它资料参考###酱油鱼的做法步骤
1
刮掉鱼身上的鱼鳞 , 然后 , 在鱼肚子上切一刀,去掉里面的内脏 。清洗干净 。
2
锅里面放2勺酱油,几片姜片,少许水 。大火烧 。
3
大火把酱油烧开 。
4
酱油水烧开后,把鱼放进去烧,尽量让鱼都接触到酱油 。(为什么不水多放点呢?水放多了,酱油被稀释不好入味 。酱油多了,太咸了 。)
5
大火烧开后,端起锅,稍微晃动下,让鱼更均匀的接触酱油水 。然后盖上锅盖,转中小火烧15分钟 。
6
15分钟后 , 酱油水少了很多了 , 如果你想更咸 , 可以打开锅盖 , 大火收汁 。我们喜欢留少许酱油水 , 可以边吃鱼肉边沾下 。
###其它资料参考###您好
可以用酱油腌制 , 但是光酱油是不够的,因为不够咸,会影响保质期,也影响口味 。我教你一种用酱油腌制的方法:首先鱼一定要清理干净,讲究的方法是鱼不洗的,这就要求杀鱼的时候要洗干净外面 , 然后内脏处理好了,要用干毛巾拭擦干净,这就避免了水分进入,这样以后出来的风味更好,并且不容易腐败变质 。除了酱油以外,你要准备适量的盐,这是必不可少的,然后可以放几种香料:八角,桂皮,少量丁香,花椒,还有姜片 。
方法是:酱油到盆里,按你自己口味的喜好的比例加盐,然后加八角,桂皮,丁香,花椒和姜片 。用筷子搅拌到盐完全融化到酱油里,香料最少在酱油里泡五个小时,以便让香味融入酱油 。然后将鱼泡到酱油料里腌制一天后晾晒即可 。
咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼 。以前因为没有低温保鲜技术 , 鱼很容易腐烂 。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼 。在中国古代 , 咸鱼称作“鲍鱼” , 并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼) 。广东咸鱼中以马友著名 , 是梅香咸鱼的一种 , 有浓烈而特别的气味 。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作 。
###其它资料参考###教你做酱油鱼 , 调料简单酱香味足,操作和详细配方都告诉你
大家好,我是爱家人爱厨房,我爱做家常菜,爱分享,如果您喜欢我分享的家常菜美食,就关注我吧,更新家常菜不重样供大家参考 。
现在居住在城市,不像以前在老家乡下那样,想吃熏鱼随时都可以做起来 。现在条件不允许,想吃熏鱼又做不成,那怎么办呢?没地方做熏鱼,要不就在家试试做酱油鱼吧 。酱油鱼,肉质鲜香紧实入味,酱味浓郁,做法简单易学,步骤详细配方齐全 , 按照这个步骤做出来的酱油鱼 , 肉质紧实鲜香,比熏鱼还要好吃呢 。
这次做酱油鱼,我选用的是鳊鱼和鲫鱼来制作 。鳊鱼、鲫鱼从背部剖开后会比较薄,浸泡时间不用太长,就能更好的入味 。很多朋友担心这样浸泡出来的鱼肉会坏,大家完全不用担心,用这个方法浸泡绝对不会坏,我每年都是这样做酱油鱼 。鱼肉浸泡入味后,用挂钩勾起来,挂在通风处吹干,一个星期左右就可以吃了,喜欢干一点的也可以多吹几日 。风干的酱油鱼不用放任何的调味料 , 洗净直接蒸一蒸就可以吃了 , 做法方便快捷 。过年用来待客也不错,是一道很适合家庭做的家常菜,喜欢的朋友不妨试试 。
所需食材及调料:鳊鱼,鲫鱼,八角,桂皮,香叶,干辣椒 , 冰糖,蚝油,料酒,老抽 , 生抽,香葱,生姜 , 食盐
详细做法:
首先准备点调味料:生姜洗净切片,香葱洗净切段,干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净,冰糖一小块备用;
接下来烧酱汁:锅烧热,将八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中小火炒香 。然后加入冰糖、食盐10克、老抽50克、生抽100克、蚝油2勺、黄豆酱1勺、料酒100克,一起小火煮开后关火;
这是一条1.5斤的鳊鱼和一条1斤的鲫鱼,用清水把鱼清洗干净 , 鱼腥味主要来源就是它的血水和粘液,所以一定要把鱼清洗干净,这样浸泡出来的酱油鱼才不会有腥味 。等酱汁彻底放凉后,倒在盆中,把鱼完全浸泡在酱汁中,戴上一次性手套抓匀后封上保鲜膜,浸泡4天左右,中途每天翻动一次 , 让鱼浸泡得更入味;
浸泡时间到了后将鱼捞出,沥干酱汁,用钩子勾住挂在通风处 , 我这是吹了一个星期的酱油鱼,已经吹得很干了;
吹干的酱油鱼不需放任何调味料,洗净后直接放在锅中蒸15分钟,蒸熟后用手撕成小块装盘即可 。鱼肉紧实鲜香不松散,酱香味浓非常的好吃 。
自制酱油鱼今天就分享到这了 。风干后的鱼可以装进保鲜袋 , 放入冰箱保存 , 也可直接挂在通风干燥的地方 。做酱油鱼,鱼的品种不受限制 , 可以根据自己的喜好选择
###其它资料参考###1、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净 , 再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味,在鱼身上划上几刀 。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香 。
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制 。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块,再用以上方法腌制而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会,晒至半干再熏制) 。
3、腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制 。
4、把铁架放在熏料上面 。
5、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边 , 烟就不会冒出 。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料 。盖上盖,再熏20分钟 。
【腌酱油鱼怎么做好吃】 6、揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、干色泽金黄 。

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