五色糯米饭怎么做？？
五色糯米饭我在广西尝过，色泽鲜艳，美味可口，于是向朋友妈妈请教了如何制作五色糯米饭 。（制作方法如下）
食材清单：
糯米5斤、枫叶1把、红饭叶1把、 红蓝草(紫饭叶) 1把、 黄姜8块、食用油少许 。
1、枫叶，用来做黑色糯米饭 。将枫叶捣碎，稍微晾晒风干 。用清水浸泡一天一夜，煮熟后 ， 去渣 ， 留汁，浸米10小时 。
【要什么做红色糯米饭】
2、红饭叶，用来做红色糯米饭 。将红饭叶切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色 。去渣，留汁，浸米10个小时 。
3、红蓝草(紫饭叶) ， 用来做紫色糯米饭 。切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色 。捞渣，留汁，浸米10个小时 。
4、黄姜，用来做黄色糯米饭 。将黄姜拍碎放进干净无油的锅里，加水煮出颜色 。过滤出黄姜，得到黄姜染液 。浸米10个小时 。
5、白糯米用冷水浸泡10个小时，做白色糯米饭 。
（备注：一定要等到染液温度下降到50度左右 ， 放入干燥的糯米） 。
浸泡好糯米后，分别将糯米沥干，风干15分钟左右 。上蒸锅前，拌入少许食用油 。将纱布打湿拧干水分 ， 铺在蒸笼上 ， 放入糯米饭摆出五色造型 。
蒸锅上汽后，再蒸一个小时 。
其特色是五彩缤纷 ， 晶莹闪亮，滋润柔软！五色饭是壮族人民记倚幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征！
自己制作的五色糯米饭，食材选用天然食材，无添加色素 ， 深受家人喜爱 。感谢朋友妈妈无私的指导，让我学会了如何制作五色糯米饭 。今天，我也把它分享出来，让更多的人去学、去尝试做 ， 把 美食 分享给身边的人......
红色:象征子孙繁荣昌盛
黄色:象征五谷丰登
白色:象征纯洁的爱情
黑色:象征家乡土地肥沃，风调雨顺
紫色:象征富裕殷实
五色象征着五种寓意，是壮族人民对美好生活的向往 。
五色糯米，又称“ 乌饭 ”和“ 青精饭 ”，是壮族自治区的传统风味小吃 。它以红、黑、白、黄、紫五种颜色命名，是壮族人用来招待客人的一种 美食。
壮家人非常喜欢五色糯米饭，他们把它视为好运和丰收的象征 。每逢清明节，三月三，四月八等民间传统节日，壮族群众家家户户都要做五色糯米饭，将彩色糯米崇拜他们的祖先,向神献祭，赶歌圩食用，招待亲朋好友 。这一习俗沿袭了很长一段时间，清代《武缘县图经》中有:“3月3日 ， 取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也” 。
他们选择优质的糯米和使用天然植物代表红色,黄色,白色,黑色,紫色,如紫蓝草、黄母花 ， 枫叶，红蓝草，浸泡出液，分别混合糯米,然后蒸，做成色香味俱全，五彩斑斓的五色饭 。
然而制作过程也讲究技巧：
一、黑塞糯米饭，即枫叶及其嫩茎的外皮 ， 在臼中捣烂 ， 稍微干燥放入一定数量的水 ， 浸泡一天一夜，把叶子的渣滓过滤出来，取得黑色染料液 。将黑色染汁放入一锅中文水煮至五六十度 ， 然后将糯米浸入其中 。
二、黄色糯米饭，把黄色的花汁烧开，或捣碎栀子花，浸泡在水中，制成黄色染料 。
三、红糯米和紫糯米是用叶状不同的红蓝草两种不同叶子的草熬制而成 。叶子略长，颜色略深，泡出来的米是紫色的 。叶子略圆，颜色略浅，泡出来的米是红色的 。
五色糯米色彩斑斓，引人入胜 。天然色素对人体有益无害 ， 每一种色素都有其独特的香味 。它不仅美味美丽，而且具有滋补、健身、医疗、美容的功能 。正因为如此，现在的全国彩糯米节更受欢迎 。杜甫曾经为它写下了“岂无青精饭 ， 使我颜色好”的佳句 。
五色糯米具有消暑凉血的功效，具有“强身健体、益肠胃、养髓”的功效 。那染成彩色 糯米的天然植物有什么作用呢?我们来看看 。
红蓝草:生血作用 ， 活血活络，清热解毒
枫叶:行气止痛、除湿祛风
紫蓝草:祛风祛湿，活血止痛 ， 健肿消疳
黄花(栀子):清热除湿，解毒消肿
了解了色香味俱全 ， 色彩斑斓，拥有着有益药用价值的五色糯米饭，你还能无动于衷吗？
五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃 ， 又称“乌饭” 。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征 。
五色糯米饭byTira是正同学
准备糯米，桑葚，冻干草莓，冻干蓝莓和冻干南瓜 。
冻干草莓，冻干蓝莓和冻干南瓜分别擀成粉状，桑葚加少许水打碎成汁 。
冻干草莓，冻干蓝莓和冻干language分别加入适量的水 ， 搅拌复水成着色液体 。
将等量的糯米（100克）分别放进着色的液体中浸泡3个小时着色，桑葚汁中也放100克糯米，然后将剩余的100克糯米浸泡在清水中 。
3个小时后看一下糯米的着色情况，如果颜色还比较浅，就适当延长一个小时 。
糯米着好色之后，放入铺了纱布的蒸屉里，上锅蒸至软糯，拿出来摆盘即可 。
出锅 ， 成品香喷喷~
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【食材清单】
干糯米 5斤
枫叶 1斤（做黑色糯米饭）
红饭叶 1把（做红色糯米饭）
紫饭叶 1把（做紫色糯米饭）
黄栀子 4～5颗（做黄色糯米饭）
（备注：每一种颜色的糯米饭各用1斤干糯米）
【制作步骤】
黑色糯米的制作工序
黑色糯米饭是用枫叶作为染料制作而成，也是工序最为复杂的一种 。
1、枫叶清洗干净，然后用刀切成小段，再用捣碎器把枫叶捣碎 ， 用清水浸泡半小时左右 。（如果嫌麻烦也可以买人家已经捣碎的枫叶 ， 回来直接用清水浸泡即可 。）
浸泡后的枫叶碎，再用手反复揉搓几遍，尽量把枫叶的汁液揉搓出来，然后用滤网把枫叶渣过滤干净，只留汁水 。
2、过滤干净的枫叶汁水倒进锅内加热到50℃左右，手指插进汁水里感觉热而不烫即可 。加热好的汁水倒入放有干糯米的大盆中，让干糯米在枫叶汁水中浸泡一会儿 。
待汁水完全冷却后 ， 把盆里的汁水倒到锅内，再加热至50℃左右，关火 。再次用加热好的汁水来浸泡糯米 。汁水冷却后，再加热到同样的温度，再浸泡 。如此反复加热汁水4～5次 。然后就用此汁水浸泡12个小时左右 。
Tips：有些人做出来的黑色糯米饭不够黑，就是因为糯米没有能够充分地吸收枫叶的汁液所致 。适当地加温，可以让糯米更好地吸收汁液 。枫叶汁水浸泡后的糯米是灰黑色的，这是正常的，蒸熟后就是黑色的了 。
红、紫色糯米的制作工序
红色和紫色糯米饭分别是以红饭叶和紫饭叶为染料制作而成 。这两种颜色的糯米饭制作方法和过程相同 。
3、红饭叶和紫饭叶清洗干净后 ， 用刀切成小段，放到锅中，加入适量清水，水烧开后继续煮几分钟，直到汁水变成红色和紫色即可关火 。
Tips：水不用放太多 ， 根据要浸泡的糯米来估计，如果水太多 ， 糯米饭的颜色会比较浅，不够艳丽 。
4、红饭叶和紫饭叶熬煮出浓汁后，晾凉至40度左右，用过滤网过滤去渣，然后分别放入干糯米浸泡12个小时左右 。
黄色糯米的制作工序
黄色糯米饭是用黄栀子作为染料制作而成 。也有用密蒙花或者黄姜来做黄色糯米饭的，但用黄栀子的做法更简便，材料也更易得 。
5、黄栀子洗净并用刀背拍碎，然后放入适量清水浸泡半个小时左右，待水变成黄澄澄的颜色即可把黄栀子的碎渣过滤掉 ， 只留黄色的汁水 。把干糯米倒入黄栀子的汁水中，浸泡12小时 。
Tips：1斤的糯米用4~5颗的黄栀子来染色即可 ， 黄栀子放太多的话，黄色会比较深，不够明亮 。
白色糯米的制作工序
6、白色的糯米饭就不需要任何的染料了，干糯米直接淘洗后，用温水浸泡就可以了 。
五彩糯米饭的蒸煮
7、五种颜色的糯米浸泡12个小时以后，把糯米多余的水分全部沥干，只留糯米备用 。
8、蒸饭木桶清洗干净后，底部垫上干净的蒸布，再把五种颜色的糯米放入木桶中摆出造型 。拿一个大锅，锅底放少许水，然后把木桶放入锅中，开火蒸3个小时左右即可 。
Tips：蒸饭木桶在使用前，最好把整个木桶放在清水中浸泡一个晚上 ， 让木桶充分吸收水分 ， 这样木桶不容易干裂 ， 也能延长木桶的使用寿命 。
另外一个需要注意的是，蒸糯米饭的锅底不要放太多的水，水量刚好能够平木桶的底部即可 。锅底放的水太多，水分容易渗进木桶中，木桶底部的糯米就会比较软烂 ， 影响糯米饭的质地和口感 。
###其它资料参考###五色糯米饭需要食材：香糯、肉丁、香葱、鸡蛋、红萝卜丁、红枣丁等 。
主料：
香糯250克、肉丁200克、香葱50克、鸡蛋一个、红萝卜丁80克、红枣丁10个 。
辅料：
盐一小勺、糖30克、生抽5克 。
做法：
1、备糯米清洗干净泡半天，备配菜切丁，用盐，生抽拌入味，配菜可随意 。
2、将炮好的糯米拌进备好的配菜里，加少许糖拌均匀 。
3、码盘，中间挖洞 。
4、打进鸡蛋 。
5、上蒸锅 。
6、调至煮饭档高压 。
7、完成 。
###其它资料参考###一般五色糯米饭都是用植物来染成的 。各地壮族地区个有不同的 。一般黑的是枫叶染 。如果枫叶汁不够浓，则染出来的是灰色的 。黄色一般是黄姜 。紫红、红都是红蓝草染出来的，只是浓度不同而颜色有变化 。如果喜欢绿的 ， 用菠菜就可以 。纯蓝的偶还没有见过 。呵呵！ 染的过程是一样的饿，就是先把植物捣碎，煮水 。就成为染料了 。摊凉后和糯米直接浸泡几个钟就行 。
###其它资料参考###主料
糯米5斤枫叶1把
红蓝草（红饭叶）1把红蓝草（紫饭叶）1把
黄姜8块
辅料
食用油少许
解密壮族天然五色糯米饭做法的做法步骤
1. 枫叶用来做黑色糯米饭 。
2. 将枫叶捣碎，稍微晾晒风干 。用清水浸泡一天一夜 。
3. 将枫叶染液的渣子捞出，挤干水 。
4. 将干净无油的铁锅烧热 ， 倒进枫叶染液 。接着再倒出染液，重新将锅烧热，继续倒入染液，如此反复几次 。（图片是汤锅 ， 制作时铁锅很忙，煮完了转移到汤锅中拍照 。）
5. 等到锅中的染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时 。
6. 红饭叶用来做红色糯米饭 。
7. 将红蓝草（红饭叶）切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色 。
8. 将红蓝草捞出，得到红饭叶染液 。等到染液温度下降到50度左右 ， 放入干燥的糯米，浸泡10个小时 。
9. 紫饭叶用来做红色糯米饭 。
10. 将红蓝草（紫饭叶）切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色 。
11. 将红蓝草捞出 ， 得到紫饭叶染液 。等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时 。
12. 黄姜用来做黄色糯米饭 。将黄姜拍碎 。
13. 将黄姜放进干净无油的锅里，加水煮出颜色 。
14. 过滤出黄姜，得到黄姜染液 。等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时 。
15. 白糯米用冷水浸泡10个小时 ， 做白色糯米饭 。
16. 浸泡好糯米后 ， 分别将糯米沥干，风干15分钟左右 。
17. 上蒸锅前 ， 拌入少许食用油 。
18. 将纱布打湿拧干水分 ， 铺在蒸笼上，放入糯米饭摆出五色造型 。
19. 蒸锅上汽后，蒸大概一个小时 。
###其它资料参考###广西每到三月三，家家户户都做五色糯米饭，这些原材料都是用原汁原味的叶子，花和果子搞成 ， 绝对的纯天然搞成 。五彩缤纷美食是人们劳动智慧的结晶 。五色糯米饭就是利用天然的植物染料染成红、黄、紫、黑等颜色，彩色的糯米饭味道清香而甜美，吃起来令人回味无穷，还具有强筋健骨 ， 延年益寿保健的作用 。
具体做法 ， 材料：有糯米4斤，红蓝草（红饭叶）一把，红蓝草（紫饭叶）一把 ， 枫叶适量，黄姜适量，油少许 。红兰草红饭叶做红色糯米饭，把红饭叶切成段，锅中加水，放入红饭叶烧开煮出颜色，得到了红色染料的汁液 ， 晾凉以后400克糯米浸泡一夜 。
黄色糯米饭是用黄姜来做的，把黄姜拍碎 ， 洗干净放清锅里加水煮出颜色 。过滤出汁，400克浸泡糯米一夜 。
黑色糯米饭是枫叶做的 。采摘新鲜的枫叶捣碎，然后风干，用清水泡一夜过滤之后得到的汁液，把风叶的汁液放入锅里烧开 。然后倒出来，再把锅烧热把汁液倒进去，反复几次 。用铁锅的效果比较好，把晾凉以后放入400克糯米轻泡一夜 。白糯米用水浸泡一夜 。
把五种颜色的糯米浸泡一夜，以后捞出空15分钟左右，沥水分，然后拌入少许油，分别把五种颜色的糯米 。放入蒸屉布摆好造型，烧开后蒸一个小时左右即可 。
一般枫叶水煮到75度左右就可以关火过滤枫叶 。这样水再过滤之后温度也到70度上下，可以直接泡糯米了 。一般泡两个小时，如果两个小时之后发现糯米没有预想的黑，请把枫叶水过滤出来再煮一次，煮到四五十煮左右再回去泡即可 。一般我们不用这一部补救，你只要买枫叶的时候掌握份量就不会变得颜色不纯 。市场上一把大概能做一斤黑米 。按这个量来做黑米饭颜色就不会有偏差 。
###其它资料参考###主料 5人份
糯米1600克、紫糯米400克
辅料
红蓝草（紫色）1把、黄花草1把、红蓝草（红色）1把
五色糯米饭步骤1
准备好所有食材
步骤2
将黄花草洗净 ， 放入已盛有清水的锅内煮开，提取黄色染汁
步骤3
将黄色染汁沥渣倒出备用
步骤4
将红蓝草（紫色）洗净、切碎，放入已盛有清水的锅内煮开，提取紫色染汁
步骤5
将紫色染汁沥渣倒出备用
步骤6
将红蓝草（红色）洗净、切碎，放入已盛有清水的锅内煮开，提取红色染汁
步骤7
将红色染汁沥渣倒出备用
步骤8
三种颜色的染汁
步骤9
将400克白糯米、400克黑糯米分别放入二个盛有清水的碗内浸泡，其余1200克白糯米分成三等份，分别放入各染汁碗内 ， 放入冰箱浸泡一晚（约10小时）
步骤10
将糯米里的各染汁水倒出，沥干水分备用
步骤11
上蒸笼前，拌入少许食用油 ， 依次将染好色的糯米放入已铺有纱布的蒸笼内
步骤12
锅里放入适量清水，放入蒸笼，加盖，蒸锅上汽后，蒸约40分钟 ， 至糯米软糯即可
步骤13
蒸好的五色糯米饭
###其它资料参考###1 红糯米怎么做好吃
1、红糯米最简单最常见的吃法就是用它煮粥，在用红糯米煮粥时需要用清水把它淘洗干净，但在淘洗时不能用力揉搓，不然会让它含有的营养出现流失 ， 头洗干净以后直接把它放在干净的粥锅中，加适量清水 ， 如果喜欢，还可以放适量的红枣和桂圆肉，然后加热煮开，再用小火慢煮40~50分钟 ， 这时锅中的粥就能煮好，取出以后就能吃 。
2、红糯米还能蒸着吃 ， 在用它蒸饭时可以搭配适量的大米，把它们分别用清水淘洗干净以后 ， 直接放在电饭煲中加适量清水，然后淋上少量麻油，把电饭煲的盖盖好接通电源，让电饭煲工作，等电饭煲结束工作后，里面的饭就能蒸好，切断电源以后过半小时，把锅中的红糯米饭取出配上自己喜欢的菜就可以吃 。
3、红糯米还能用来做糯米球吃，再用它做糯米球时需要准备玉米淀粉150克椰子粉150克，红糯米300克，要提前把红糯米盐成粉末，在准备适量的食用油和糖以及开水 。准备一个干净的盆吧 ， 准备好的红糯米粉和玉米粉以及椰子粉全部放进去 。加入准备好的开水，调匀后把它揉成面团，这时会感觉面团有很大的弹性 ， 再把它们分成大小均匀的块状 ， 把准备好的豆沙包到中间，揉成汤圆状 。蒸锅的蒸屉上铺好笼布，抹上适量食用油 ， 然后再把治好的红糯米团放在上面，然后入锅隔水蒸，开锅后再蒸15分钟，锅中的糯米球就能蒸好，取出以后降温就能食用 。
2 红糯米有什么功效作用红糯米具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用 。年轻女性不妨适当食用红糯米，以起到养颜护肤的作用 。
中医养生理论认为 ， 五色入五脏，即不同颜色的食物，它养生保健的功效也不同 。一般来说，黑色入肾，黄色入脾 ， 白色入肺 ， 青色入肝，红色入心 。
红色的红糯米，入心经 。按照中医学说，心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系 。服用红糯米可以借助收敛的功效 ， 辅助治疗月经过多症 。
3 吃红糯米要注意什么需要注意的是，红糯米由于黏性强，容易生痰，所以发热、咳嗽、痰稠黄以及肠胃功能较差者，就不适宜多吃 。
###其它资料参考###七彩米饭不但色彩鲜艳美丽，而且香味浓郁 。颜色一般有红、黑、紫、白、黄五种，当然，也可以根据个人的喜好染成其他的颜色 。
做法：
1、备料：准备糯米，所取糯米碓舂为好，应果实饱满，果粒完整无缺 ， 晒干簸净 。准备染料 。到山上采摘天然的枫香叶、染饭花、红兰草、紫兰草 ， 洗净晒干 。将枫香叶丢到石碓里舂绒，舀出装盆备用 。采摘时需要注意的是，一般选用生长在较通风的黄土坡上不老不嫩的枫香叶，选用花蕊带点黄色的染饭花，这样制作出来的花米饭色味效果俱佳 。
2、染色：将备好的染饭花、红兰草、紫兰草和捣碎的枫香叶 ， 一样一样地煮 ， 熬出汁液，滤去残渣，把汁水分别倒出装在4只盆里 。待盆里的水温度降至50℃左右时，将洗净的糯米倒入盆中搅动浸泡 ， 5小时后各种鲜艳的色彩已深深地浸透米质，米的颜色就这样改变了 。染饭花汁水浸泡出的糯米显黄色，枫香叶汁水浸泡出的糯米显黑色，红兰草、紫兰草汁水浸泡出的糯米显红色和紫色 。白色是米的本色，只用清水浸泡糯米几个小时后就可以了 。这样，五色花米饭的颜色就染出来了 。在染色过程中，如果枫香叶汁水不够浓，则染出来的糯米显灰色；如果下米浸泡的汁水温度过高，浸泡的时间过长，则容易蒸成稀的花米饭 ， 因此，掌握汁水浓度、温度和浸泡时间很重要 。
3、蒸饭：将染成各色的糯米，用筲箕滤干，便可以分别放入甑子里蒸 。放法是，将黑色的糯米沿着甑子平铺底层，然后再在其上面放上另一颜色的糯米，依次类推直至把五种色彩的糯米放完为止 。为保证味道，切不可把不同颜色的糯米一样一样的蒸 。
4、和匀：把蒸熟的花米饭倒在大簸箕里，用饭瓢、筷子搅拌和匀，这样就做成了色彩养眼、喷香扑鼻的五色花米饭了 。
