饮食 响锣黄瓜怎么做
如何把干响螺片做成美味？
响螺煲汤的多 。响螺滋阴养燥，对熬夜少眠者有护胃护脾，定安睡眠有辅助疗效；常吃响螺，对滋肾养脾有特效！干响螺片一定要泡时间长 ， 用水泡软，然后放入高压锅，放水（最好是高汤）、葱、姜、料酒压15分钟，然后再做菜 。泡响螺螺片软糯且有弹性，味道鲜美，可与其它原料搭配烹制成不同的菜肴 。
干响螺片煲鸡
材料：干响螺片150克，老鸡1只，蜜瓜半斤，姜两片 。
做法：响螺片先用清水浸泡1个钟，捞起切小件，再用热水浸5分钟；
怕肥的老鸡去皮 ， 但不去最好，有鸡皮，汤香！
蜜瓜要生点的最好，去皮切大件；
放适量清水，先入响螺片、老鸡、姜煲两个小时，再放蜜瓜煲半个钟 ， OK，放盐调味即可 。
提示：这次的响螺用了干品，其实用新鲜的营养价值更高！不过生鲜响螺不易洗，外面有一层滑腻液体，用干生粉与螺肉拌匀，再用清水冲冼就行了，只有用这个方法最干净 。
淮杞鸡脚响螺汤
功效：中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺汤其气味香润可口，功效则滋阴、强筋骨，既是家庭靓汤 ， 又滋阴养生 。汤中响螺片是有名的滋阴海产品；鸡脚是补脚力的禽畜品；淮山则有补脾肺、固肠胃的功效；杞子则有润肝、清肝、明目之力 。
材料：淮山、杞子各20克，鸡脚10只、干响螺片60克，排骨500克，生姜2片 。
烹制：各药材洗净、稍浸泡；响螺用清水浸2小时；鸡脚去甲、皮，洗净；排骨洗净、斩件 。响螺、鸡脚、排骨放进锅中，并加入少许葱、姜和清水煮5分钟，捞起 。再一起与生姜放进瓦煲内 ， 加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可 。
丝瓜荷花响螺汤
功效：养阴清热 ， 美容去雀斑 。若湿热蕴结、小便短少、疲倦、食欲不振，皮肤痕痒 ， 感受暑热，口干口渴 ， 可用本品作食疗 。
材料： 丝瓜一斤，新鲜荷花三朵，响螺片(干品)一两，生姜一片，红枣两枚，盐少许 。
制作：①干响螺片浸透，洗干净 。丝瓜洗干净，去边皮 ， 对半剖开，切块 。荷花、生姜和红枣洗干净 。荷花取瓣；生姜去皮，切一片；红枣去核 。
②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后，加丝瓜、响螺片、生姜和红枣；继续用中火煲三小时 ， 再加荷花瓣，稍滚 ， 加盐少许调味，即可饮用 。
瘦肉凤爪响螺汤
用料：干响螺片六十克 ， 瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗 。
做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂 ， 陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成 。
【注】关于鲜螺片的使用，有人喜欢点虾酱来食用，会使螺片更觉鲜甜 。年轻人，习惯点一小碟芥末沾食 。另外，有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝，这种萝卜丝也是用上汤灼成，既能够起到装饰作用，同时，配以响螺片同食，能起到去腥的目的 。
芹菜金针菇响螺猪瘦肉汤
功效：消除脂肪、降压利尿、降胆固醇的作用 。芹菜要采用本地芹菜，它既是佳蔬又为良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、健脑、醒神、安眠的作用，最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用 ， 同时又含有丰富的维生素 。
材料：芹菜500克、金针菇250克、红萝卜1个、响螺100克、猪瘦肉250克、生姜2~3片 。
烹制：芹菜洗净，去叶，切短度；红萝卜洗净，去皮，切片；金针菇洗净；响螺洗净，浸泡至软切片；猪瘦肉洗净 ， 不用刀切 。先把红萝卜、响螺、瘦肉放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲1个半小时，再放入芹菜和金针菇，稍滚片刻，调入适量食盐便可 。此量可供3~4人用，菜、菇、螺、肉可捞起拌酱油佐餐用 。
泡椒响螺片
一、原料
主料：干螺片100克 。
配料：长红泡椒100克，黄瓜50克 。
调料：植物油50克 ， 精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油4克，广东米酒25克，蒸鱼豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香葱20克，花椒油2克 ， 香油4克，湿淀粉5克，鲜汤100克 。
二、制法
1、将响螺片入清水中泡软，加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发，取出片成斜片，焯水待用 。
2、将黄瓜去皮切斜片，焯水断生后摆入盘中；取80克长红泡椒切段，余下部分搅碎；姜、蒜籽切片 。
3、锅内放底油 ， 烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁，勾芡，淋香油、花椒油，出锅盖于黄瓜上即可 。
三、特点：柔嫩清鲜，微麻辣 。
1、主料：响螺片100克 。
2、辅料：长红泡椒100克 ， 黄瓜50克 。
3、调料：植物油50克，精盐3克，味精5克 ， 鸡精3克，蚝油4克，广东米酒25克，蒸鱼豉油8克，姜25克，蒜子5克，香葱20克，花椒油2克，香油4克，湿淀粉5克，鲜汤100克 。
4、做法：
（1）将响螺片放入清水中泡软 ， 加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸1.5小时至涨发，取出后片成斜片，焯水待用 。
（2）将黄瓜去皮、切成斜片 ， 焯水断生后摆入盘中；取80克长红泡椒切成段，余下部分搅碎；姜、蒜子切片 。
（3）锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片 ， 加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁，勾芡，淋上香油，出锅盖于黄瓜上即可 。
###其它资料参考###响螺肉的功效与作用
1、响螺肉的功效
响螺肉中含有大量的蛋白质和无机盐，以及多种维生素，而且它还具有一定的药用价值，从中医的角度上看 ， 它味甘，性凉，能明目，也能缓解心虚热痛 ， 平时食用能起到开胃消滞和美容养颜的重要功效 。
2、响螺肉能滋补身体
响螺肉是一种滋补功效特别出色的食材，平时把它与鸡肉或者瘦肉一起煲汤，味道十分鲜美，而且能起到滋阴补肌和强壮身体的重要功效，平时多食用一些海螺肉煲制的汤品 ， 能让人们的身体健康水平明显提高 。
3、响螺肉能镇静安神
响螺肉还是一种能镇静安神的特色食材，它含有多种微量元素和维生素，平时人们食用以后，这些营养成分能直接作用于人类的神经系统和大脑，能让人们的紧张的神经放松，也能减少焦虑和烦躁等不良情绪的出现，平时多食用一些，还能镇静安神 ， 预防人类失眠 。
响螺肉一般的吃法是煲汤 。
扩展资料
响螺肉
《黄帝内经》认为“秋冬养阴” 。所谓秋冬养阴，是指在秋冬养收气、养藏气，不应耗精而伤阴气，从而为来年阳气生发打好基础 。响螺肉和响螺片是有名的滋阴海产品 。
气味香润可口 ， 功效则滋阴、强筋骨，既美味，又滋阴养生 。
中文名：响螺肉
主要营养成分：肉类蛋白，矿物质
营养价值
功效: 养肝明目 ， 温中补肾 。
适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱 ， 视物不清等症 。
参考资料：响螺肉-百度百科
###其它资料参考###爆炒田螺：主料：田螺，姜 ， 大蒜 ， 干辣椒或小红辣椒，葱段辅料：盐 ， 蚝油不可少，鸡精，我就放了这些东东 。做法：首先，在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味才好 ， 因为一旦挑到臭的，吃的时候口一吸很臭，是不是倒胃口第二，用老虎钳剪掉每个田螺尾部的尖尖，然后就是洗，洗的时候用一个比较深点的盘子（如装汤的盘子）根据自己家的条件，反正要深点的就好 ， 把田螺放在较深的盘子里，然后用另外一个平的盘子堵住深盘子的口，手压住他们，就使劲上下摇晃，为的是摇出田螺里的泥及其他，然后用水清洗一下，来回要个3次左右就很干净了 。第三，所有的都准备好的话就开始要动火了，烧水待水开将田螺放进去过遍水煮沸在捞出，抱水倒掉不要了，田螺暂时放一边待用 。第四，烧干锅倒油，油烧好后放入姜，蒜 ， 辣椒，先炒一会，然后放入待用的田螺入锅一起爆炒，应该炒个5分钟左右就好了，然后放入蚝油和葱段和盐(一点点就好，因为有蚝油否则会咸的)略炒一会就大功告成 ， 绝对是非常美味的，很好吃！呵呵，第一次写自己的菜谱，也许有些比较啰嗦，我不是一个会做饭的女人，但是自认为这道小食做得很不错，老公可爱吃了，只是每次我嫌麻烦就很少给他做 。这是一道下酒的好菜 。
###其它资料参考###从蒸到炒，从白灼到油浸，碗筷之间藏着故事 ， 餐厨之中暗含古今，食物之中有历史 ， 体会最深的莫过于潮汕人 ， 尤其传统食材，更能做出独属于当地的味道，响螺，这种比鲍参翅肚更难得的贵价海鲜 ， 被认为是潮州菜的经典钟成泉入行46年 ， 在自己一手创办的酒家里响螺是招牌菜 。
钟成泉喜欢选用的本港海螺最肥美的季节已经到来，当地人把广东汕尾到福建厦门一带称为 ， 这里是南海与东海的交汇处，出产的响螺品质上佳，响螺对生长环境要求极高 ， 无法人工养殖 ， 汕头近海已捕捞不到只能靠大船到福建一带深海拖网作业时偶然捕获，因此数量极少 。
皱楚平为钟成泉的酒家供货已经有十几年，他深知钟成泉的脾性，每年农历十月邹楚平要亲自到福建东山岛检验响螺质量 ， 响螺分为两种，外表圆润的被称为文螺，棱形凸起的叫做带角响螺，同等大小的情况下文螺的肉更多，因而更受商家欢迎 ， 响螺的珍贵不仅在于难以捕捞，更因为生长周期很长 。
新货已到钟成泉要大显身手了，食用响螺的记载可以追溯到隋唐时期，而现存最古老的烹饪方式便是炭烧响螺，把响螺置于碳炉上用调好的烧汁先给响螺冲洗一遍，仅凭听声、观色、嗅味来猜测螺肉在壳中的情况烹饪难度极大，现在已经极少有人能用这种传统手法烹制响螺 。
螺壳里的烧汁被螺肉完全吸收 ， 一股焦香散发出来，这是响螺成熟的标志，钟成泉必须马上趁热，把螺肉横切成薄片 ， 烧制成功的螺肉焦香浓郁，回味无穷 ， 摆盘时必须把螺尾带上，潮汕人认为这样公平公正 ， 不会短斤少两 。
响螺的另一种经典做法是白灼，将响螺外壳敲破取肉，把螺头、螺尾的外皮和硬韧部分切去，然后用滚刀法，将整只螺肉片成相连的厚片，出肉率只有两成左右，灼汤要用上汤 ， 留存螺肉的甜味，灼好后及时淋上滚烫的鸡油，封住水分 ， 使肉质更加嫩滑 ， 厚片响螺爽脆清甜有嚼劲适合年亲人享用，为了让更多人尝到响螺的滋味，还可以做成薄片 。
一个响螺肉切成五到六片对刀工要求极高，白灼薄片响螺十分讲究火候，在上汤里翻滚十来秒便要取出，过火会使肉质变韧，薄片响螺嫩滑爽口 ， 老少咸宜 ， 原只响螺也可以和肉类药材等同炖，浓香之中带出海水味道，滋味醇厚 ， 螺头等肉质较韧的部位则搭配潮汕人喜欢的青橄榄煮汤，清润鲜甜，这同样是自古流传的烹饪技法 。
师古而不好古，钟成泉从不拘泥在古代的世界中，酱香响螺就是他的创新，每到周六钟成泉就会约上当年一起学厨的同学聚一聚，他们都是1949年后汕头官方举办的唯一一届潮菜厨师培训班的成员，相识46年，入行46年 ， 他们扛起潮菜传承的脊梁 。
###其它资料参考###香螺，别称金丝螺 ， 外形呈略方 ， 壳硬，产自广东省、日本国等沿海地区 。香螺味甘，性凉，普遍的食用方法有鲍鱼汁炒香螺、鲜花椒油爆香螺、白炒香螺 ， 也可以作为海货火锅的食物 。螺类食品均含丰富多彩的优质蛋白、天然的钙、铁等矿物 。有清热解毒利胆，清目、健胃消食的作用，另外也是对黄疸和眼赤有一定的饮食疗法实际效果 。大香螺怎么吃呢？
1、香螺在制做以前或以后能够应用物件在尾端轻轻地打出一个小空 ， 随后在服用的过程中将香螺的尾端略微吸一下 ， 在小口处那边在吸一下就可以出去 。自然那样的全过程中，你要能够品味到香螺上应用过的辅材产生的料汁味儿也很非常好 。是一个较为非常好的下酒小菜了 。
2、用木签在香螺小口处插进，随后渐渐地的拉出去，但是那样的话服用味儿相对性并不是非常好，品味不上哪个料汁的口干 。少了一种味儿 。
3、现阶段大部分而言常见的也是这二种，迅速并且便捷仅仅在全过程中多多少少有点儿不一样的感受罢了 。自然也有一种将香螺肉挑出在煸炒了 。但是味儿只有自身去觉得了
孜然粉香螺的做法
主要材料：香螺500克，调料：圆葱50克，青红尖椒50克 。调味品：孜然粉20克，食用油20克，盐，5克，味精：5克，鸡精5克 ， 白砂糖，5克 。辣椒粉5克，
流程一：香螺去壳清理干净，用切成片设备切割成小片状 。调料打花刀成块 ，
流程二：香螺一般腥味儿有很大的粘液我们用沸水清烫一下就成 。时间不可以长时间不然香螺非常容易衰老 。
流程三：坐锅下油放进辣椒干 ， 青红椒，孜然粉爆锅出香气，迅速放入香螺刚开始调料，速率要快，能够勾少量料汁，煸炒匀称摆盘淋明油起锅既成
###其它资料参考###1、先把响螺肉先干净，用开水烫一下 。若是干响螺片洗净后，要用热水浸半小时（因为响螺比较难熟） ， 浸泡的水用来做汤 。响螺肉切片 。2、把响螺肉、瘦肉、海底椰放身瓦煲加清水，猛火煲滚，放二、三粒蜜枣，改文火煲二至三小时，加盐调味即成 。
###其它资料参考###材料
螺肉 一盘,辣椒 1支,米酒 2匙,酱油 1匙,酱油膏 1匙,沙茶酱 1匙,白胡椒粉.香油.糖.乌醋 少许,蒜末.姜末 少许,葱 1支,九层塔 适量
做法
1、水锅中加少许盐，放入螺肉汆烫
2、螺肉捞起沥水备用.只需烫约 20秒
3、调酱汁： 米酒.酱油.酱油膏.乌醋.香油.白胡椒粉.蒜末、姜末.沙茶酱.糖.先调和
4、热锅加1匙油.爆香葱段.辣椒.加入螺肉拌炒.倒入酱汁拌炒.加入九层塔.起锅盛盘 。
###其它资料参考###响螺片烹食用前，用清水洗净备用即可 。放入冷水中浸泡5小时左右，使其变软后，与猪肉、鸡肉、花胶等其它食材一起入锅煲约2小时即成 。
功效：响螺滋阴养燥，对熬夜少眠者有护胃护脾，定安睡眠有辅助疗效；常吃响螺，对滋肾养脾有特效！
小技巧：干响螺片一定要泡时间长，用水泡软，然后放入高压锅，放水（最好是高汤）、葱、姜、料酒压15分钟，然后再做菜 。泡好的响螺片软糯且有弹性，味道鲜美，可与其它原料搭配烹制成不同的菜肴 。
响螺简介：响螺是海螺的一种，体形较大，肉体重约1000－3000克 。响螺肉是滋阴的佳品，蛋白质含量高达11.8%，钙、磷、铁的含量也不低 。它肉质肥美，干制品的口感类似鲍鱼，因此烧螺片、扒螺片等菜肴完全可以媲美干鲍片，而价钱却低廉许多新鲜的响螺也可以煲汤 ， 而最佳的吃法是白灼，味道鲜甜，可以点虾酱，年轻人则可能更喜欢粘酱油芥末食用 。但日常鲜响螺并不常见 ， 我们更多见的是干响螺片，在干货店和大型超市有售 。
###其它资料参考###材料
调料：葱花10克，香菜10克 ， 熟芝麻3克 ， 鱼汤1250克，盐5克 ， 味精2克 ， 鸡粉3克 ， 色拉油5克，白糖2克 。
做法
1、响螺宰杀，洗净后切成透明的薄片；炸油条撕成小片 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至七成热时放入银芽中火煸炒0.5分钟，用盐2克调味，出锅备用 。
3、油条放入大盘中垫底，把响螺片放在上面，银芽放在响螺片的两旁，撒葱花、香菜、熟芝麻，跟烧热的鱼汤（用盐3克、味精、鸡粉、白糖调味）上桌 。上桌后把调味的鱼汤浇到海螺片上静置10秒，即可食用 。
小诀窍
【饮食 响锣黄瓜怎么做】特点：借鉴云南“过桥鱼”的制法改良而来，螺片细嫩脆口 。
