大白菜怎么做泡菜？
大白菜做泡菜的方法
【制作食材】白菜，食用盐，辣椒面 ， 生抽，陈醋，白芝麻
【制作步骤】
【用大白菜做泡菜怎么做】1、接下来要教大家的美食是辣白菜，做起来特别简单，吃起来清脆可口，香辣又下饭 ， 现在先来将做辣白菜用到的制作食材全部准备好 ， 首先要准备一颗大白菜，然后再准备适量的食用盐 ， 20克辣椒面，适量的生抽，陈醋和一小勺白芝麻 。将这些辣白菜的制作食材全部准备好了之后，咱们就可以开始制作了 。
2、准备好的大白菜取出来，去掉最外面的老叶 ， 然后再将其根部切掉 ， 接着再把里面的嫩叶一片一片地扒下来，扒好的嫩叶放到案板上，然后再叠放在一起 ， 叠放整齐之后咱们用刀将其切成长条，白菜长条要切得稍微细一点，切好之后将其放到一个大盆中，然后再向盆中放入适量的食用盐，将白菜和食用盐抓拌均匀放到一旁腌制15分钟 。白菜腌制上了之后，咱们接下来就静静等待白菜腌好 。
3、15分钟时间很快就到了，白菜腌制好了之后咱们将白菜放在手中，然后用力挤干白菜中的水分，挤出水分的白菜无论是味道还是口感，吃起来都会变得很好，等到白菜全部挤干水分之后，咱们将其放到另一个大碗中 。接下来就可以开始给白菜调味了 。
4、先将准备好的20克辣椒面取出来 ， 直接将20克辣椒面放到大白菜中，然后用筷子搅拌均匀，这个时候一定要多搅一会，一定要确保每一条白菜条上面都均匀地裹上了一层辣椒面 ， 这样吃起来味道才会比较均匀，比较好吃 。
5、辣椒面和大白菜搅拌均匀之后咱们再往里面加入适量的生抽，陈醋，还有白芝麻 。生抽和陈醋都要根据自己的口味来进行添加 ， 如果比较喜欢吃酸的话可以多放一点陈醋，而生抽就不需要放得很多了，因为咱们在之前已经将白菜腌制过了 。
6、加入生抽，陈醋和白芝麻之后，继续用筷子将它们搅拌均匀 。为了让各种食材和调味料更加均匀地混合在一起，可以带上一次性手套，将它们抓拌均匀 ， 用手抓会拌得更加均匀 。抓匀之后咱们就可以装盘食用了 。
大白菜如何做泡菜？
配方和工艺有很多的
一、酸白菜：
准备好食材，五千克白菜 ， 100克辣椒，500克盐 ， 250克生姜，一千克米醋 。先把白菜洗干净，把老叶去掉，然后切成白菜条，晒成半干，加入一些调味料腌制2天就可以了 。
二、韩国泡菜 。
准备好食材 ， 五千克大白菜，250克，苹果，250克零五百克白萝卜，1500克牛肉清汤，250克葱，250克大蒜，150克精盐，150克辣椒面，50克味精 。先将白菜切去根洗干净空干水，把它掰成四瓣的，放到一个大的盆里面，在上面撒上食盐 ， 腌制4到5个小时，萝卜要去根去须去批，然后切成薄片，再用盐腌制一下，把苹果削去皮切成片，葱切成段，蒜捣成蒜泥 ， 将腌制好的萝卜白菜沥去腌水，装到腌制的坛子里面，再把苹果梨和牛肉汤等所有的调味料均匀的浇到白菜上面 ， 卤汁要淹没白菜，再用一个干净的比较重的东西压紧，让菜沉下去，夏天的时候腌制一两天就可以了，如果在冬天要腌制3到4天就可以吃了 。
三、韩式大白菜泡菜二：
制作原料：
大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克 ， 红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克 ， 味精5克，白糖50克，盐125克
大白菜泡菜做法步骤：
1、大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮 ， 均洗净，切成碎末；红辣椒擦净 ， 去蒂根，切成碎末 2、去掉大白菜根 ， 对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后 ， 装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上 3、然后 ， 压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜 ， 并尽可能把菜汁挤出来 。接下来 ， 在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入 4、从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜 。食用时 ， 看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉 5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存
###其它资料参考###现在天气越来越冷了，年味也越来越浓了 ， 也是又到了腌酸白菜的时候了 。每年年底的时候，我家都会雷打不动的腌上一缸，经过发酵过的酸白菜酸爽开胃，非常下饭菜，这也是冬日里别有一番味道的菜肴 。下面就分享一下如何用水腌泡酸白菜的方法给大家~~
食材准备：大白菜3棵，泡菜盐45g、纯净水1L 。
做法步骤：
1、选择又圆又胖的大白菜 。首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜 ， 这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃 。
2、切白菜 。将白菜对半切开 ， 一分为二 ， 然后再继续分成四份，最后分成八份 。
3、撒盐 。找一个大小合适 ， 干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上 。撒盐的比例是1斤白菜10克盐 ， 盐的多少不会影响酸度，只会增加咸度 。
4、腌制2小时 。白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右 ， 让盐充分渗入白菜中 。
5、准备腌制容器 。找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒 ， 晃动罐子 ， 使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用 。
6、装罐 。将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出 ， 每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中 。
7、加水泡制 。将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中，盖上盖子 ， 放入阴凉处发酵 。
8、成功 。7天后白菜就开始变酸了 ， 通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用 。
腌制小贴士:
1、用水泡制酸白菜建议使用不加碘的泡菜盐，这样腌制出来的酸白菜色泽金黄、看起来非常有食欲 。
2、腌制酸白菜的过程中 ， 大白菜是不可以接触生水和油剂的 ， 否则会发霉长毛，腌制失败哦 。
###其它资料参考###东北大白菜腌制酸菜的方法：
主料：大白菜3斤 。
辅料：盐10-20克 。
步骤：
1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用 。
2、一片片掰下 ， 放在清水中泡10分钟洗净 。
3、晾干水分，1-2天 。
4、晾干后，切丝细长状态 。
5、用盐腌一下 ， 手翻压白菜容易出水 。
6、半小时后看到盆底有汁水就可以了 。
7、挤一下水放到瓶子里 ， 压 。
###其它资料参考###1.洗切大白菜 。放盐，杀出大白菜里的盐 。隔夜放至大白菜变软就可以 。
2.这是大白菜里杀出来的水份 。大白菜变软后还可以拿手挤一挤，还能再挤出些水来哦 。
3.剪碎大白菜 ， 放入调味料大蒜碎、辣椒、苹果碎，我还放了些红萝卜，红萝卜也是泡菜，和大白菜一起泡到时一起吃 。
4.放入白糖和白醋 。量自己调整哦，喜欢吃甜的可以多放些糖 。
5.密封放置冰箱冷藏等待发酵 。等到大白菜都呈透明状就可以吃啦！
###其它资料参考###所需材料:
大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许
好,下面我们就来具体制作.
首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
(一)培养泡菜发酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.
(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
(4)蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.
(5)取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
(6)打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了,请注意开窗通风.
(7)如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水, 或没有完全密封,倒掉重来.
注意事项:
刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.
不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境. 放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
(三) 食用
泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下, 泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮. 口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.
(四) 原汁的维护
补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去.
原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去. 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).
用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
###其它资料参考###用料
主料
白菜1棵
辅料
红尖椒
适量
调料
食盐
125克
酱油
(淡)15克
味精
5克
葱
80克
姜
15克
蒜
40克
胡椒粉
50克
高汤
500毫升
白糖
50克
辣椒粉
15克
大白菜泡菜的做法
1.大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮 ， 均洗净 ， 切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末 。
2.去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后 ， 装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上 ， 其大小与坛口一样大 ， 使盖正好压在白菜上 。
3.然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜 ， 并尽可能把菜汁挤出来 。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子 ， 用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入 。
4.从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜 。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉 。
5.在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存 。
菜品特色
红白相间 ， 酸辣可口 ， 促进食欲 。
###其它资料参考###主料
大白菜
3000g；食盐
300g
辅料
大蒜
100g；生姜
50g；鱼露
30ml；辣椒粉
200g；糯米粉
200g；苹果
50g
1.准备好大白菜；
2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐；
3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分；
4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状；
5.把半个苹果、生姜、大蒜切成?。?
6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露；
7.把以上所有东西全部搅拌均匀；
8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可；
9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了 。
