用食用碱做碱面馒头怎么做
纯碱馒头怎么做？
食材准备：小麦粉（普通面粉）、温水（30-40度）、面肥（老面）、（面引子，面剂子）、食用碱粉 。
注：用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克 ， 松弛的时间更长一点，做出来的效果都差不多 ， 其次 ， 记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦 ， 放冰箱冷藏就即可，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水！
1、将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟 。
2、取适量面粉（如图 ， 一般用4小盒）放在干净的盆中 。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入 。液体与固体的比例为1:2 。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位 。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵 。
3、发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，只要不反弹即可 。
4、将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中 。
5、面板上放干面粉 ， 面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止 。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下 。
6、将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状 。
7、冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙 。大火，开过冒蒸气时开始计时 ， 蒸25分钟 。
8、蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后 ， 打开锅盖，享用大白馒头 。
1、制作纯碱馒头，首先得有面肥，就是内蒙人口语里的酵子，你得先用少半碗面 ， 用水和起来 ， 揉成面团，放在一个小盆里，放在家里热的地方，太阳底下当然是最好了，冬天有暖气的时候，如果家里是地暖，直接放在地上即可，这样是为了让面自己发酵 。一般一天就可以发好了 。发酵后的面团就可以当酵子了 。
2、利用第一步发好的酵子 ， 在盆里在放上一碗面，加适量水，用手或用筷子和面 ， 就是搅，直至没有干面，不要太软，然后用手揉成一个大成团 ， 揉光溜点哦，这样发出来的面后面好做 。把揉好的大面团放在第一步说 的合适地方盖好盖子，让它发酵 。
3、第三、第二个步骤发面后，大约过了半天吧，面就发好了，那是比刚和好的面大很多的悬悬的一盆了 。下面就可以作馒 头了 。把你准备好的碱面放在面团上，倒少许水，然后就用手揉，多揉，目的是让碱面均匀的参和到面团里，尽量多揉 。否则做出来的馒头白一块黄一块的 。
4、上面在盆里揉好的面团，差不多均匀了，然后把你家一个大大的面板放在操作台上，面板上撒面，多撒点，以免把面团沾在面板 。然后把你在盆里揉好的面团放在面板上，再揉 。
5、经过第四步，你的面团揉的很有弹性了，这个感觉呢，就是面团不是死死的一块，不像刚和起来那种感觉，而是揉上去特别有弹性的那种，这说明你的面发的很好 。碱面放少了会发酸，多了会发黄，所以检验一下 。可以纠一小块，插到一个铁丝上，在煤气火上烤熟，这个过程你会看到你烤的小面面长的很大 ， 扒开看一下，闻一闻不酸了就差不多了，它基本就是你做熟的馒头的样子啦 。
6、把上面揉好的面团揉成一个长条 ， 这个粗细视你馒头大小而定 ， 想做大点的馒头就粗点，小馒头就细点，然后用刀等分 。就我这个一碗面大约能切七八个馒头的样子，然后揉圆或不揉都可以 。
7、锅里放半锅水，馒头码放到蒸笼里，入锅蒸 。大约十三到十五分钟后，停火，开盖，大大的香喷喷的馒头就可以出锅了 。
###其它资料参考###用料：发酵面团、面粉100g、碱面2g、水60g（毫升）、主面团：水170g（毫升）、面粉400g、碱面3g 。
步骤：
1、100g面粉中加入2g碱面 ， 加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团 。
2、制作好的发酵面，体积膨大，有很多气孔 。（冬天可以放在温暖的地方发酵 ， 夏季建议放冰箱） 。
3、发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉 。
4、再倒入约40g温水 ， 将发酵面软化备用 。
5、400g面粉中加入软化的发酵面 ， 再加入约130g温水和成光滑的面团 ， 不需要太硬（水量根据面粉吸水性调整） 。
6、和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时） 。
7、将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟 。
8、揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟 。
9、冷水上锅，大火水烧开后，转中火蒸约25分钟，关火3分钟后揭盖 。
以上内容参考百度百科-手工碱面馒头
###其它资料参考###主料：面粉200克 。
辅料：细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克 。
1、将牛奶倒入碗内 ， 加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟 。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内 。
3、边倒边搅拌，拌至絮状 。
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大 。
5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片 。
6、然后由上至下卷起搓成长条 。
7、用刀切成馒头坯 。
8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟 。
扩展资料
【用食用碱做碱面馒头怎么做】食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水 。食碱并不是一种常用 调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速 涨发，软化纤维，去除发面团的 酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的 食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
