油饼面怎么和层多
油饼面怎么和？
方法如下：
1、准备好一个面盆 ， 放入面粉盒酵母、泡打粉、盐、糖 。
2、慢慢倒入30℃的温水 ， 用筷子搅拌成絮状 。
3、揉成光滑的面团不沾手即可 。面一定要和的特别软，面和硬了口感不好 。
4、将和好的面团，放置温暖处发酵至两倍大，拨开成蜂窝状 。
5、将和好的面团，分成小剂子，在面板上撒少许面粉，用擀杖擀圆 。
6、热锅倒人菜籽油，油温七成热时放入，面饼很软可以适当的拉伸，更容易膨松胀大，炸至两面金黄即可，捞出沥油就可以吃啦 。
油饼的步骤：
主料：面粉500克 。
辅料：油适量、盐适量 。
1、做烙饼第一步首先是和面 。
2、把两种面团揉在一起，然后盖上保鲜膜醒上半个小时 。
3、30克面粉加入25克热油，搅匀，这样油酥就做好了 。
4、面团醒好之后取出 ， 不用再过度的揉搓了，直接擀成一个大圆饼 。
5、上边可以撒上一点干面粉，也能起到更好的分层作用，从一头卷起 ， 卷成一个长条状 。
6、然后把卷好的长条盘起来 ， 如上图 。
7、最后再用擀面杖擀成圆饼，擀的时候不要太用力，轻轻地擀，这样层次不会被压实 。
8、平底锅或者电饼铛里放油，放入擀好的饼开始烙饼，等饼的表面鼓起大包的时候，再翻面，鼓包是说明油饼里层次多，没有被压实 。
9、烙至两面金黄，翻三次面就差不多了，这样一张烙饼就做好了 。
10、外酥里软，层次分明 。
###其它资料参考###你好，很高兴，回答你的问题，你问得问题是油酥饼怎么做才好吃层次又多？
首先 ， 我本人就是做油酥饼的，有着21年的经验，而且，经常有全国各地的朋友过来找我学习的 。
下面我就谈谈油酥饼的做法 。
做好一个油酥饼，主要分以下几个步骤 。每个步骤都是有着严格的制作要求的 。
1.发面和面 。
发面和面是做好油酥饼的第一步，也是非常关键的一个环节 。发好面，要跟水温、环境都有关系的 。
2.醒面 。
和好的面 ， 要经过一个醒发的过程 。也不能发的太过了，否则，做出来的油酥饼口感会很差的 。
3.打碱面 。
因为发面是有酸性的，所以必须用碱性来克制 ， 也就是常说的：酸碱中和 。
4.制作 。
制作油酥饼这个环节，也是决定油酥饼有没有层次的关键一步 。尤其是油酥饼卷到最后一节的时候，一定要把面片拉的越薄越好 。
5.烘烤 。
这个环节也是做好油酥饼的最后一个环节，在烤油酥饼的时候，炉温一定要达到250度以上，否则 ， 发面不会膨胀起来的 。这样就会影响油酥饼的口感 。
以上是我今天的回答 ， 希望对你有所帮助 。谢谢！ @匠心手艺人@宁哥探店
生活中常见的小糕点有很多，但是外表酥脆的油酥饼 ， 好像更受欢迎 ， 酥饼吃在嘴里，满口香 ， 几乎不太用嚼 ， 尤其是老人很喜欢吃酥饼 。油酥饼不仅外表酥脆 ， 还有很多的分层，看起来更好看 。
之前想吃酥饼，都是买着吃 ， 总觉得制作方法很难 ， 其实我们在家就能制作出来，但是在家制作的时候，很多朋友表示，做出来，并不像买的那样酥脆，还没有层次 ， 问题是出在哪里了呢？今天就 以具体的例子给大家分享一下。其实油酥饼的做法有很多，可以是油酥烧饼，也可以是油酥小糕点，今天就给大家分享一个，我比较喜欢吃的酥饼，在 做油酥饼的时候，要注意水油皮和油酥之间的柔软度，要一致 ， 做出来的酥饼才会起层次，口感才会酥， 今天做的是 鲜肉酥饼，因为里面加入了肉，口感会更丰富，外表酥脆，层次多 ， 吃着口感更棒。具体做法来看一下 。
食材：
水油皮：面粉180克，玉米油30克 ， 白糖40克 ， 清水70克左右 。
油皮：面粉160克，玉米油80克 。
馅儿料：猪肉 ， 葱花，生姜，食用油，老抽，生抽，料酒，食盐，白糖 。
1，猪肉剁成猪肉泥，加入葱花 ， 生姜末，食用油 ， 老抽 ， 生抽，料酒，食盐，白糖，筷子搅拌至上劲，备用 。
2，水油皮：面粉，加白糖，加油，加清水，揉成光滑面团 。油酥：面粉加食用油，揉成面团 。全都盖上保鲜膜，静置10分钟 。
3 ， 水油皮和油酥全都分成大小均等的小剂子，把油酥包进水油皮中，收口朝下，擀成长舌状，卷起来，再擀成长条状 ， 卷起来，竖着按压，成圆饼，再擀制一下，包进去馅料 。收口朝下 。
4，锅中不用刷油，放进去圆饼，小火烙制 ， 一定要小火，烙制金黄，出锅 。
1，如果不像吃猪肉馅的，可以换成 枣泥馅 ， 豆沙馅 ， 等等自己喜欢吃的馅料 。
2，水油皮包进去油酥的时候，擀制成长舌状卷起来，先放在一旁 松弛一下，所有的步骤，都要放在一旁松弛一下，能够降低面的筋性。
3，在制作酥皮的全部过程，最好用 保鲜膜盖上 ，以免变干，成品不好 。
这个鲜肉酥饼就制作好了，是不是超级简单呢？这个酥饼制作出来之后 ， 外皮特别酥脆，吃一口满嘴香，而且还带有肉的鲜香，口感特别棒 。大家在制作酥饼就可以按照我这个方法来做了 ， 非常简单，做出来好吃多层 。
用二两猪油(水状)加四两左右的水和一斤低筋面粉拌混，加入适量白沙糖，反复搓混然后压成薄片 ， 把冻成糕状的猪油包入其中，压扁后折叠反复数次(次数越多层数越多)，再切成三角型 ， 摆上盘扫上鸡旦液放入160度左右的烘炉4一5分钟便成，(粤式为千层酥)
想吃油酥火烧自己在家做油酥火烧这样做出来才好吃，学会了这个做法，不用烤箱 ， 讲解详细，比外面买的好吃，照着做放一天也照样酥脆，只需简单几步 ， 食材：面粉，油，椒盐等，快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
持续分享不同的 美食 给大家！~
主要油酥要做好，猪油兑面
###其它资料参考###烙油饼通常用小麦粉，加水加油(菜籽油)和得比较粘手，但又可成团的样子，用手摁开平摊成圆形(不可太厚，薄一些，煎的时候会膨胀)，可以放肉在里面或者菜末，根据口味而定 。锅里菜油烧热再凉到5成热，放入饼慢煎，凉面金黄稍焦一点比较香 。
烙油饼和面一些注意事项：
烙油饼最好是香油，不然是猪油，一般色拉油也可以 。
和面要和两种面，即酥油面和水油面. 。
酥油面里油的用量大些,而水油面里油的用量很少 。
把两种面全部杆成薄皮,然后两层放一起卷起来再擀,两次后就可象不同饼样制作了 。
烙油饼起层多的技巧：酥油面和水油面是油饼能起层的关键，要想多的话就把良种面叠在一起多擀几次更紧实一些 。
烙油饼步骤：
配料：高筋面粉 300克、精盐 1克、玉米油 10克、开水 120克、冷水 60克、五香粉(油酥) 少许、精盐 少许、面粉 适量、玉米油 适量
烹饪步骤：
1.把油烧热，倒入装面粉精盐和五香粉的碗中，搅拌均匀无颗粒状 。
2.面提前和好醒30分钟，擀成大片 。
3.倒入油酥
4.抹均匀卷起
5.下剂卷起
6.擀成小圆饼
7.锅中放油烙饼
8.三烙四翻
9.两面微黄
【油饼面怎么和层多】10.外皮酥脆内软美味五香油饼
