如何防止面包烤后回缩
如何防止面包烤后回缩？
烤好面包后应立刻将模具倒扣 ， 待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩 。在烤面包时 ， 不应该将面包烤得过干，这样也容易导致回缩 。面包烤好出炉后也可以颠一下，把烤盘扔桌子上摔一下 ， 排掉空气，这样不容易收缩 。
1、原因：
（1）配方中，“柔性材料”过多（糖 ， 改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩
（2）面包没烤熟 。也会导致“缩腰”
（3）擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况
2、防止面包塌陷的方法：
【如何防止面包烤后回缩】 （1）发酵的重要性：当酵母揉入面团后，酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应，产生碳酸气体和香味，然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后，面团就会开始膨胀，这个过程就是发酵 。如果面揉好了 ， 那么就是成功了一半，发酵则是成功的另一半重要因素 。
（2）发酵温度控制：揉好的面团温度在24℃之间的话，开始准备发酵 。最适宜的基础发酵温度在27℃，相对湿度为75%，大多数情况下，发酵的速度越慢越好，因此室温下（25℃）发酵最佳 。除非在特别冷的时候 ， 为了缩短发酵时间 ， 我们可以刻意放在温暖处 。例如在25~28℃的专业发酵箱中需要发酵30分钟 。
